如何提升餐廳的營業(yè)額

如何提升餐廳的營業(yè)額

　　1、提升品質、服務、清潔水平

　　卓越的品質、服務、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質、服務、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的營業(yè)額。

　　只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關心顧客的感受。餐飲企業(yè)應從履行高標準的品質、服務、清潔的承諾開始。

　　（一）關心顧客

　　關心顧客是一項長期任務。讓走進店鋪的顧客感受到真誠的關愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關愛的感覺。

　�。ǘ�）營造氛圍

　　營造氛圍要點：1、為等候的顧客提供報紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務的建議。

　　安排領位人員維系顧客關系。領位人員應該運用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快服務速度提高服務效率。

　�。ㄈ�）高水平的品質服務清潔

　　品質：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴謹、口味絕佳、賣相美觀。

　　服務：快速的、準確的、第一次就把事情做正確的。

　　清潔：清潔、清潔、再清潔。

　　2、提升餐飲企業(yè)的可見度

　　一旦餐飲企業(yè)的Q、S、C達到要求，就應把注意力放在餐飲企業(yè)的可見度方面。現(xiàn)實經濟生活中很多顧客是短時間內決定去哪兒就餐的，顧客通常選擇他們能夠看得見的餐飲企業(yè)。如果想吸引商圈內更多的顧客消費，應提升餐飲店鋪的可見度。

　　參與社區(qū)活動能增加企業(yè)生動的'可見度。如：聯(lián)合舉辦募捐活動；放置茶水免費贈飲；打掃街區(qū)垃圾箱；參加社區(qū)公益活動等。

　　3、提供理想的停車位

　　都市文明和車輪文化是共生的概念，今天越來越多的人擁有私家車，如果餐飲企業(yè)不能提供理想的停車位就會直接影響生意。

　　有的餐飲企業(yè)由于規(guī)模與地理位置限制不能設停車位；有的餐飲企業(yè)雖然有停車位，但不能保證高峰期停車位需求；有的餐飲企業(yè)雖然有停車位，但與用餐地點有一定距離……。這些誤區(qū)足以讓開車來的顧客望而生畏，從而與企業(yè)說“再見”，為此餐飲企業(yè)應提供理想的停車位。

　　（一）提供停車位

　　沒有停車位的餐飲企業(yè)要想盡辦法增設停車服務，因為停車位既是留住顧客的重要手段又是一項重要的服務內容。

　�。ǘ�）尋找停車位

　　餐飲企業(yè)因受立場地條件限制無法提供停車位�？刹扇∫韵麓胧�：

　　1、尋求外援�？山柚�他人力量使用周圍的停車場、學校操場、周邊空地等。

　　2、代客泊車。停車場與就餐地點有距離可通過代客泊車服務來解決。

　　4、調研企業(yè)商圈變化

　　商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要：評估企業(yè)所在的商圈；找出對手的優(yōu)劣勢；找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。

　�。ㄒ唬┰u估企業(yè)商圈

　　評估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質和結構；商圈所在社區(qū)類型；交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。

　�。ǘ�）了解競爭對手

　　了解競爭對手包括：產品類別、促銷活動、個性服務、優(yōu)劣勢。

　　（三）把握自身優(yōu)勢

　　把握自身優(yōu)勢包括：產品結構分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。

　�。ㄋ模�實施商圈調查

　　商圈調查包括：顧客就餐的目的；交通易達分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。

　　（五）評估調查結果

　　分析調查結果，評估對營業(yè)額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。

　　（六）鄰里意見調查

　　一定要了解商圈內影響顧客作出消費決定的因素。

　　記�。簺]有任何一個商圈是完全相同的！

　　5、積極參加社區(qū)活動

　　積極參加社區(qū)活動有以下益處：提高企業(yè)信譽；提升企業(yè)形象；增加企業(yè)親善力；從競爭對手中脫穎而出。

　　只要參加社區(qū)活動就能夠幫助企業(yè)了解和滿足顧客的特殊需求。參與社區(qū)活動包括：與社區(qū)共同制定活動計劃并安排媒體報道；積極參與教育事業(yè)，對教育事業(yè)的投入是餐飲企業(yè)永恒的主題。

　　6、顧客情感維系實施

　　對企業(yè)來說，顧客是利潤的來源。顧客長期惠顧與顧客維系是分不開的。顧客維系包括物質維系和情感維系。物質維系可通過促銷活動實現(xiàn)；情感維系則包括對新顧客和對老顧客的維系。

　　顧客情感維系在操作上包括以下內容：代客存酒、建立顧客卡、發(fā)放貴賓卡等。

　　7、執(zhí)行和推廣促活動

　　市場營銷計劃能否成功取決于店鋪的執(zhí)行。要對店鋪執(zhí)行情況進行調查、督導、檢討以確保營銷活動的成功。

　�。ㄒ唬┳寙T工參與

　　與員工溝通促銷活動內容，即在促銷活動之前召開員工會議，讓每個員工都了解：促銷活動內容；如何達到預期效果；員工如果參與此項活動。

　　鼓勵員工參與：聆聽員工意見和建議；通過訓練使員工勝任促銷活動要求。

　　有效溝通益處：讓員工理解如何實施促銷活動；使員工深感在活動中價值；使員工形成**慣即隨時向顧客促銷。

　　保持員工熱情：持續(xù)使用神秘品評者；舉辦促銷活動競賽；采用能激發(fā)員工士氣的措施。

　　（二）支持促銷活動

　　支持促銷活動實現(xiàn)企業(yè)對公眾的承諾。要訂購足夠數(shù)量的獎品和禮品來保證促銷活動的正常實施。

　　促銷宣傳是件大事，應讓員工和顧客都感到興奮，為此可采用：POP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；顧客的獎品。

　�。ㄈ�）溝通促銷活動

　　聆聽員工的反饋，詢問確保促銷活動成功應該做什么？當?shù)觊L聆聽員工的建議時，不但使員工感到受尊重，而且為日后促銷活動奠定了基礎。

　�。ㄋ模┦褂肞OP廣告

　　POP廣告是支持促銷活動的有效工具，一旦促銷活動結束，相關的POP廣告資料也應該收存。

　　8、舉辦社區(qū)的各種聯(lián)誼活動

　　舉辦社區(qū)各種聯(lián)誼活動是增加營業(yè)額的有效手段。聯(lián)誼活動應做好以下工作：公關計劃，電話推廣、網(wǎng)絡訂購，店內參觀。

　�。ㄒ唬┕�關計劃

　　關心顧客是企業(yè)應優(yōu)先考慮的問題。公關計劃能增加店鋪與顧客間的親善力。

　　（二）電話推廣、網(wǎng)絡訂購

　　電話推廣、網(wǎng)絡訂購是為方便顧客而設立的，能解決企業(yè)所在商圈內企事業(yè)單位、機關團體的宴會與團體訂餐。

　�。ㄈ�）店內參觀

　　店內參觀是提升營業(yè)額的有效方式。以下內容會給顧客留下深刻印象：企業(yè)品質、服務、清潔水平；產品質量保證系統(tǒng)；產品加工過程；產品采購控制；送餐靈活性。

　　9、準確把握商務信息

　　在現(xiàn)代商戰(zhàn)中，把握商務信息對商家來說是至關重要的。商務信息有以下內容：

　　（一）時效性

　　時效性要求對信息要及時了解、及時捕捉、及時分析、及時運用。

　　（二）可靠性

　　注意商務信息的時效性更應注重商務信息的可靠性。

　�。ㄈ�）代表性

　　商務信息的代表性是指所涉及的目標群與企業(yè)的一致性。

　　（四）應用性

　　時效性、可靠性、代表性綜合運用就是商務信息的應用性。

　�。ㄎ澹└咝�性

　　高效性是指商務信息處理的快速與及時。計算機信息處理系統(tǒng)將有助于高效性的實現(xiàn)。

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