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各國(guó)人過(guò)冬的標(biāo)配美食美酒
隨著12月的到來(lái)，北半球迎來(lái)了一年中真正寒冷的時(shí)節(jié)。傳統(tǒng)上，各地的人們都有自己對(duì)抗寒冬的方式：歐洲人圍著壁爐烤火，日本人深陷被爐無(wú)法自拔，而我們會(huì)換上厚厚的秋褲。盡管大家采用不同的保暖措施，卻不約而同地喜歡靠吃東西暖身子。本文就為各位讀者介紹幾個(gè)國(guó)家冬天必吃的美食以及他們所能搭配的葡萄酒。若有機(jī)會(huì)，大家也不妨去餐廳或是國(guó)外，感受一下異國(guó)佳肴帶來(lái)的不同溫暖。
1. 韓國(guó)：泡菜年糕火鍋(Budae Jjigae)
色澤靚麗、酸辣爽口的泡菜不僅是韓式料理的頂梁柱之一，也支撐著韓國(guó)人度過(guò)難熬的冬季。泡菜可以獨(dú)自食用，但在冬天時(shí)，人們更傾向于把它放進(jìn)鍋里，加入年糕、拉面、培根、辣椒醬、芝士等食材或調(diào)味料，煮成一鍋顏色鮮紅的泡菜年糕火鍋。這道菜制作簡(jiǎn)單，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中國(guó)也很受歡迎。
如果想在吃泡菜年糕火鍋的時(shí)候喝葡萄酒，建議選擇晚收瓊瑤漿(Late Harvest Gewurztraminer)，避免單寧過(guò)重的紅葡萄酒。瓊瑤漿本身帶有濃郁的香料氣息，不會(huì)使火鍋中的香料味太過(guò)突出。此外，泡菜年糕火鍋的湯汁通常有點(diǎn)甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能與之相稱(chēng)。單寧厚重的紅葡萄酒則會(huì)強(qiáng)化味蕾對(duì)辣味的感受，帶來(lái)灼燒感，蓋掉食材的味道。吃泡菜火鍋時(shí)喝強(qiáng)勁的紅葡萄酒，大概只適合空口吃朝天椒的真正猛士。
2. 德國(guó)：燴土豆(Bratkartoffeln)
土豆在歐洲人餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高，在英國(guó)和德國(guó)尤其如此。英國(guó)人十分擅長(zhǎng)制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯?xiàng)l、薯格、薯餅、土豆泥、烤土豆、芝士土豆湯、皮夾克土豆(Jacket Potato)……而德國(guó)人對(duì)土豆的感情也很深厚，在過(guò)去200年中，德國(guó)數(shù)次舉國(guó)種植土豆，借此度過(guò)了自然災(zāi)害、戰(zhàn)后衰退和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等艱難時(shí)期。其貌不揚(yáng)、易于種植的土豆已經(jīng)成為勤儉節(jié)約、樸實(shí)無(wú)華的德國(guó)人的象征。在冬天，德國(guó)人喜歡將土豆切成塊翻炒，黃油、洋蔥和肉末都是必不可少的佐料。這些高熱量的食物能為身體保溫提供充足的能量，經(jīng)常吃還可以多長(zhǎng)兩斤膘。
從德國(guó)人的習(xí)慣便能看出燴土豆和啤酒是絕配，但很多人也用口感細(xì)膩優(yōu)雅、酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴萊斯科(Barbaresco)或新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)能較好地中和土豆的泥土味，并且在口感上與稠密而濃郁的土豆保持一致。
3. 日本：鍋物(Nabemono)
日式料理非常注重展現(xiàn)食材本身的風(fēng)味，因此不喜歡用太多的佐料對(duì)其加以修飾。日式火鍋也體現(xiàn)著這一理念。最普遍的壽喜燒(Sukiyaki)火鍋以肉類(lèi)、海蟹、大蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主要材料，制作時(shí)，只需將食材泡在用醬油、糖和味醂等調(diào)成的醬汁中，以中火慢燉片刻即可。日式火鍋口味鮮爽而甘美，令人回味無(wú)窮，與我們愛(ài)吃的涮鍋相比風(fēng)格完全不同，值得一試。為日式火鍋搭配葡萄酒時(shí)需十分小心，避免蓋掉火鍋的微妙鮮味，因此多數(shù)紅葡萄酒和酸度過(guò)高的干白、起泡酒都不太合適。比較適合的酒款為清新爽脆、口感甜美的半干型白詩(shī)南(Chenin Blanc)。
4. 法國(guó)：普羅旺斯燉牛肉(Provencal Beef Stew)
當(dāng)想喝酒時(shí)，如果你有戀人，你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名單身人士，喝不完一瓶酒，怎么辦?別擔(dān)心，你可以用半瓶酒做一道普羅旺斯燉牛肉，剩下的一半自己小口啜飲，如此一來(lái)你便是一位高端而有品位的單身貴族。
普羅旺斯燉牛肉是一道著名法式料理，使用的食材頗為復(fù)雜，包括牛肉塊、胡蘿卜、紅酒、牛肉高湯、洋蔥以及鮮橙皮、丁香、鼠尾草等各種香料。經(jīng)慢火燉制的燉牛肉湯汁濃厚，牛肉軟糯，復(fù)雜的香料味婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)，以至于你不得不喝口酒沖刷一下這些余味，才能把整道菜吃完。關(guān)于這道菜的葡萄酒搭配有個(gè)比較受認(rèn)可的說(shuō)法，即用什么酒做菜，就喝什么酒，但這些酒不能過(guò)于簡(jiǎn)單或寡淡，風(fēng)味濃郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)都是比較推薦的酒款。
5. 印度：龍爪稷煎餅(Ragi Roti)
龍爪稷(Finger Millet)是一種熱帶耐旱谷類(lèi)作物，主要種植于非洲和印度。印度南部的卡納塔克邦(Karnataka)雖然屬于熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣溫整體偏高，但晝夜溫差較大。那里的農(nóng)民會(huì)在冬季微涼的早晨，將龍爪稷做成面團(tuán)，揉入大蔥、香菜、蒔蘿籽等香料，用平底鍋煎成表面酥脆的餅，作為早餐食用。他們認(rèn)為龍爪稷煎餅?zāi)軌虮３煮w溫，并為一上午的勞作提供充足的能量。
龍爪稷煎餅比較適合搭配質(zhì)地稠密、酸度柔和、堅(jiān)果風(fēng)味濃郁的干型葡萄酒，例如默爾索(Meursault)和普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)的霞多麗，以及菲諾雪莉(Fino Sherry)等。
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