餐飲管理層述職報(bào)告（精選8篇）
時(shí)間象奔騰澎湃的急湍，它一去無返，毫不流連，回顧過去這段時(shí)間的工作，收獲頗豐，為此要做好述職報(bào)告。那么寫述職報(bào)告需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的餐飲管理層述職報(bào)告（精選8篇），希望能夠幫助到大家。
餐飲管理層述職報(bào)告1
一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.76元
二、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣，改變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍。
1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度、
首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。
其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的計(jì)劃；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。
2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。
首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管、領(lǐng)班、經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。
其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能、流程標(biāo)準(zhǔn)、以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。
3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)、還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較理想的、二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權(quán)益，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。
4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰。
5、提高安全意識(shí)，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。
6、加強(qiáng)員工思想教育。
酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛護(hù)的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。
四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。
A、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐、且每天有2種9、9元的特價(jià)菜
B、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝、一直以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元、對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡、
C綠色旺府：我們創(chuàng)造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的一致好評(píng)！，
五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)、
六、做好重要的VIP接待
餐飲管理層述職報(bào)告2
一、經(jīng)營(yíng)情況：
截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入539.6萬元，其中現(xiàn)金收入321萬元，刷卡收入13萬元；簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元，公司內(nèi)招待98萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)88%以上的目標(biāo)、為公司創(chuàng)造了57.8萬元的純利潤(rùn)。完成了集團(tuán)公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù)、樹立了良好的企業(yè)形象…
二、費(fèi)用開支：
主營(yíng)業(yè)成本共283萬元、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元、水電費(fèi)為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)、維修費(fèi)共計(jì)1.4萬元。
三、宣傳工做：
利用了單頁對(duì)我們的特色場(chǎng)地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色，利用短信平臺(tái)跟進(jìn)老顧客的走訪（希望公司能夠支持不能間斷）
四、存在不足的地方：
廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細(xì)化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強(qiáng)、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實(shí)。
五、酒席的預(yù)定情況：
上半年酒席預(yù)定不是很好，宣傳工作沒有做好，對(duì)于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭(zhēng)做特色酒席。
六、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：（需辦公室配合的）
硬件設(shè)施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問題應(yīng)該做一個(gè)著重的處理，一年下來的疏通費(fèi)用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊、
七、制定了酒店規(guī)章制度及工資方案，并通過了領(lǐng)導(dǎo)的審核。成立了營(yíng)銷部能夠更好的了解客戶需求及意見
八、簽單款的收回情況：
截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局，電視臺(tái)、申寶生、倉儲(chǔ)工地、等幾個(gè)單位需公司財(cái)務(wù)協(xié)助其他款項(xiàng)在xx年x月份前會(huì)陸續(xù)到位。
明年的工作計(jì)劃
一、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)為700萬元。
二、更好的壓縮成本，降低成本控制。
三、做好宣傳工作，樹立企業(yè)形象。
四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預(yù)訂提高以個(gè)更大的臺(tái)階。
五、通過培訓(xùn)提高員工的個(gè)人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水等節(jié)能降耗的大問題。
六、加大營(yíng)銷部的力度，加強(qiáng)全員營(yíng)銷。
七、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。
八、認(rèn)真的完成沒一項(xiàng)接待任務(wù)，力爭(zhēng)做到投訴為0、
餐飲管理層述職報(bào)告3
在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下：
一、今年完成的主要工作：
管理方面：
1、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人
2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，
3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因。并且對(duì)個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動(dòng)率。
4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對(duì)同事獎(jiǎng)罰制度實(shí)施的更加透明、完善。
5、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。
7、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每日有客情分析會(huì)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析，并整改落實(shí)。
8、關(guān)注節(jié)能降耗工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點(diǎn)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項(xiàng)常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責(zé)任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)。
培訓(xùn)方面：
1、部門的培訓(xùn)，每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)。
2、制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)、
3、要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)力度。
榮獲各類榮譽(yù)：
1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級(jí)旅游飯店
2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎(jiǎng)
3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位
二、存在的問題和今后的打算
1、對(duì)暗訪中存在的一些不足之處，加強(qiáng)改進(jìn)，爭(zhēng)取在日后的工作中做到盡善盡美。
2、對(duì)客戶回訪不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。
3、由于同事流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新同事對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。
俗話說：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲管理層述職報(bào)告4
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
一、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，心得體會(huì)突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，個(gè)人簡(jiǎn)歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
此致
敬禮！
述職人：xxx
20xx年x月x日
餐飲管理層述職報(bào)告5
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好！
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)：
一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈
和園餐廳自去年x月x日試營(yíng)業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)
一年來的經(jīng)營(yíng)過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度
今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的.手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方
使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。
還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的'，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢�，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲管理層述職報(bào)告6
大家好，20xx年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬大關(guān)。所有成績(jī)的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。
在已經(jīng)過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜�，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。
現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下：
一，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn)。
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè)，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表揚(yáng)383次，書面表揚(yáng)176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè)。
二，強(qiáng)化十六字方針深挖客源，強(qiáng)化服務(wù)，提升管理，開源節(jié)流。
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷模式，責(zé)任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元，整年新增客戶96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷方面坐了如下調(diào)整：
1，加大營(yíng)銷隊(duì)伍，加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度。
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷效果。
（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷思路通過營(yíng)銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營(yíng)銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬元。
2、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開始，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠度。
三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路
餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團(tuán)隊(duì)4776桌，共接待47760余人次。金額達(dá)300余萬元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作
1、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。
3月份我們經(jīng)過1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。
2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開市場(chǎng)。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬元。較去年增長(zhǎng)300余萬元，增長(zhǎng)幅度為49%。
3、倡導(dǎo)“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜
�。�1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似�，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：
�。�1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
�。�2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升
�。�3）完善了開場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
�。�4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
�。�5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
�。�6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。
�。�7）推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開胃盅，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
餐飲管理層述職報(bào)告7
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為�，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營(yíng)及工作情況總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%。主營(yíng)成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項(xiàng)目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
二、服務(wù)工作
�。ㄒ唬┓�(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。
�。ǘ⿵�(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：2008）、環(huán)境管理體系（ISO14001：2004）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—2011）、食品安全管理體系（ISO22000：2005））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊(cè)。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳（部門）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。
�。ㄈ┞鋵�(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán)、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐。
1、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議。
2、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。
3、組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。
�。ㄎ澹┲匾暿称钒踩�，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項(xiàng)檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
2、組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。
�。⿵�(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可。
�。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性。
�。ò耍┩晟贫嘈^(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
�。ň牛┥罨h建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。
�。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘９ぷ�，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、存在的問題
�。ㄒ唬┕救瞬抨�(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。
�。ǘ┕镜呐嘤�(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。
�。ㄈ┕镜氖袌�(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設(shè)工作。
3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。
4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。
5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。
6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。
11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。
12、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。
13、完成集團(tuán)交辦的其他工作。
餐飲管理層述職報(bào)告8
本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益�，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。
4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。
二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。
2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。
3、出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。
4、經(jīng)�？己耍u(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。
1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。
2、從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜⻊?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
五、存在的主要問題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。
2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。
在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意！
我將一如既往，不負(fù)眾望。為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力！
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