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      2. 烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

        時(shí)間:2023-03-15 09:21:06 實(shí)習(xí)總結(jié) 我要投稿

        烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

          總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎?下面是小編整理的烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

          烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇1

          我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

          在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

          去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái),于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。

          回去東方之前,廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來(lái)后,廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的,而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

          講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說(shuō)是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說(shuō),這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

          冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

          有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō):湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái),但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致?梢哉f(shuō)是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的.廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡(jiǎn)單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng),他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過(guò),他也的確是有真實(shí)的本事。

          自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說(shuō)成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn),這僅僅是成功這個(gè)過(guò)程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。

          后來(lái)時(shí)間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。

          其實(shí),我也承認(rèn),我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時(shí)空閑的時(shí)候,會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

          烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇2

          20xx年10月28日,我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:

          一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容,對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí),所以,課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求,實(shí)習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序,實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

          周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證,在這次實(shí)習(xí)之前,為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì),與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃,計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn),規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。

          專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專業(yè)教師的'客觀評(píng)價(jià),課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接,也是學(xué)校,

          教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。

          就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看,解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題,應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:

          1,加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地,這次實(shí)習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力,應(yīng)通過(guò)組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

          2,發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。

          3,深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí),樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實(shí)基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺性。

          總之,烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯,問(wèn)題突出,為我們今后專業(yè)教學(xué),專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w教師定會(huì)從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

          烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇3

          不知不覺中,日歷上的活頁(yè)紙已經(jīng)翻過(guò)了100多張。每一張的翻閱都記錄了我在這里的生活。此時(shí)抬頭看看日歷已經(jīng)是“公元20xx年6月25日”,這幾個(gè)往?此破匠5臄(shù)字卻和“20xx年3月9日”隔著我的整個(gè)實(shí)習(xí)生活。

          還記得,3月9日的豐寧還沒有初春的溫暖,我們頂著瑟瑟寒風(fēng)、拖著全部的“家當(dāng)”經(jīng)歷了由學(xué)生到老師的轉(zhuǎn)變。當(dāng)我們拿著行李踏進(jìn)豐寧實(shí)驗(yàn)中學(xué)的那一刻,我們就再也沒有理由孩子氣。那一句:“老師好”,不知賦予了我們多少責(zé)任與義務(wù)。由學(xué)生到老師,年齡沒變,身份卻不同了。曾經(jīng)坐在教室課桌旁的我也要一躍到講桌邊。

          青春似歲月,在人生的岔口徘徊,想搭上青春的最后一班列車;厥灼接沟倪^(guò)往總覺得慚愧不堪,大學(xué)四年的生活已經(jīng)過(guò)了四分之三,記憶中還是一無(wú)所留,生活中更多的時(shí)候是一潭死水;仡^想想,前三年的大學(xué)每天更多的時(shí)間被電影、電視劇充斥著,不知何時(shí)就把曾經(jīng)的理想和抱負(fù)丟在了半路上。在師大的時(shí)候總覺得我只要做好自己的事情就可以了,關(guān)于課程只要不掛科就可以了。總之一切事情都有班委、導(dǎo)員和老師頂著,從未想過(guò)自己該怎樣去學(xué)著承擔(dān)一份責(zé)任。可是實(shí)習(xí)的生活讓我不得不擔(dān)起一切,為了我的學(xué)生,為了我的班級(jí)擔(dān)起一切。

          有人說(shuō):“年齡的大小并不足以代表是否成熟”。直到這一刻我才體會(huì)到它的真證含義。23歲,一個(gè)早已被社會(huì)認(rèn)定是成年人的年齡?墒腔仡櫼幌拢芏鄷r(shí)候的自己還是那樣幼稚,天真。這次頂崗真正意義上給了我成長(zhǎng)的空間,第一次讓我意識(shí)到我真的該長(zhǎng)大了。

          來(lái)到這里,曾經(jīng)那個(gè)一睡睡到自然醒的我不再賴床了;來(lái)到這里,曾經(jīng)那個(gè)很少進(jìn)圖書館的我開始在網(wǎng)上看各種教學(xué)視頻,每天利用大半的時(shí)間來(lái)跟著指導(dǎo)老師學(xué)習(xí);來(lái)到這里’曾經(jīng)那個(gè)遇事得過(guò)且過(guò)的我開始認(rèn)真,開始努力把每件事情做好。不管在生活上還是工作上我都在努力的完善自己。

          在教學(xué)上,每天我都會(huì)盡可能的查閱資料,充分的備課。在沒課的時(shí)候我會(huì)跟著指導(dǎo)老師聽課,隨后效仿著她的講課來(lái)完善自己的課堂。在教學(xué)上,我的指導(dǎo)老師是縣級(jí)的.特聘名師,她給了我許多的專業(yè)指導(dǎo),讓我在很短的時(shí)間里有了很大的進(jìn)步。除了和指導(dǎo)老師學(xué)習(xí),我還會(huì)在課后了解學(xué)生的接受情況,按照反饋的情況及時(shí)調(diào)整我的授課方式。經(jīng)過(guò)指導(dǎo)老師和學(xué)生的幫助,我的教學(xué)成效還算說(shuō)得過(guò)去。在本學(xué)期的期中考試中,我所交的班級(jí)在語(yǔ)文成績(jī)上得到了本專業(yè)的第一。那一刻,真正的體會(huì)到了付出有回報(bào)的喜悅。

          在教課的過(guò)程中,我還做了見習(xí)班主任,在見習(xí)班主任的過(guò)程中真正的體會(huì)到了做一個(gè)合格的班主任是多么的不容易。

          在擔(dān)任見習(xí)班主任后不久,學(xué)校接連舉辦了兩個(gè)大型活動(dòng):匯操比賽和學(xué)生才藝展示。為了迎接這兩項(xiàng)活動(dòng)我每天早中晚的跟著學(xué)生練習(xí)。除了陪學(xué)生一起練習(xí)同時(shí)還要處理班主任的其他工作。自從做了見習(xí)班主任,我的鬧鐘從7:30改到了5:30。在記憶里,每天早上5:30起床的經(jīng)歷還是三年前上高中時(shí)候的事情。就這樣我又一次做回了“高中生”。每天6:05我會(huì)準(zhǔn)時(shí)的到達(dá)學(xué)生宿舍,檢查學(xué)生搞衛(wèi)生情況:7:50我要按時(shí)回班監(jiān)督學(xué)生搞班級(jí)衛(wèi)生;8:00我要按時(shí)檢查學(xué)生到校情況之后就是組織學(xué)生早讀。早讀結(jié)束了,如果沒有課我的上午工作才算告一段落。下午2:30我依然要按時(shí)到班里進(jìn)行午檢,所有學(xué)生都按時(shí)、安全到校,我的工作才算完成。說(shuō)實(shí)話,在見習(xí)班主任期間我抱怨過(guò),也想過(guò)放棄,可是每每想到那一張張稚嫩的面孔我總會(huì)告訴自己我要繼續(xù)下去,我要和他們一起經(jīng)歷,這樣在我離開時(shí)才不會(huì)后悔。很幸運(yùn)的是,付出真的有回報(bào),經(jīng)過(guò)幾天的集訓(xùn)在匯操比賽中我們班奪得了第一名。那一刻看著學(xué)生們滿臉的喜悅,再多的苦和累都瞬間消失了,留下的只有滿足。

          現(xiàn)在回過(guò)頭看看我的實(shí)習(xí)生活真的可以說(shuō)是豐富多彩。教學(xué)技能上我獲得了很大的進(jìn)步,管理能力上我也得到了很好的鍛煉。在忙碌的同時(shí)我也學(xué)著忙里偷閑和大家一起玩了玩,走了走。我們?nèi)チ司琵埳,雖然以前經(jīng)常去,但是這一次的感覺是從來(lái)沒有的。同樣的地點(diǎn),同樣的自己,可是身份變了,心情也就不一樣了。在九龍上我們一連爬了九個(gè)山頭,一路歡聲笑語(yǔ),歌聲作伴。原來(lái)再長(zhǎng)的路只要我們一起同行也不會(huì)覺得疲憊。除了玩,我們還進(jìn)行了家訪,“家訪”一個(gè)對(duì)我來(lái)說(shuō)既熟悉又陌生的詞匯。第一次去體驗(yàn)家訪是怎樣的一個(gè)活動(dòng)。到了學(xué)生家里面對(duì)家長(zhǎng)的熱情招待和她們那種想了解自己孩子在校情況的急切心理,頓時(shí)覺得“老師”這個(gè)職業(yè)被賦予更多的責(zé)任。

          剛剛開始的時(shí)候我們每天都盼著日子快點(diǎn)過(guò),可是真到了這個(gè)時(shí)候我開始祈禱時(shí)間定格。7月12日即將到來(lái),匆匆忙忙又要道別,在這個(gè)小城里從此又多了一份牽掛。在短短的100多天里我們經(jīng)歷了太多太多,有初到時(shí)的失望落寞,有忙碌時(shí)的疲憊,有良苦用心不被理解的難過(guò),有付出得到肯定時(shí)的喜悅,有學(xué)生給的一份份感動(dòng),有同事給的一份分幫助,有將要離別時(shí)的一份感傷·····短暫的三個(gè)多月給了我們太多的回憶。不管是難過(guò)還是喜悅都會(huì)成為我們記憶里最耀眼的一部分。在頂崗實(shí)習(xí)這條路上灑下的汗水和淚水都將滋養(yǎng)我們成長(zhǎng)。

          感謝這份經(jīng)歷,感謝頂崗實(shí)習(xí),你給的這份沉甸甸的記憶會(huì)一直伴隨著我,會(huì)在我漫長(zhǎng)的人生中煜煜生輝!

          烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇4

          為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結(jié)匯報(bào)如下:

          廚房環(huán)境

          現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國(guó)烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”,國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無(wú)價(jià)的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭(zhēng)取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

          養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營(yíng)銷策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

          做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

          一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

          刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的`菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問(wèn)題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。

          烹飪心情

          烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué),怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認(rèn)為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時(shí)的專業(yè)了,但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心健康有用的知識(shí),比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過(guò)程中我體會(huì)到的是一種愉悅,同時(shí)也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情

          這些感受,都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會(huì)體會(huì)到其中很多樂(lè)趣,那么我的廚藝也會(huì)在這種樂(lè)趣中日益漸長(zhǎng)

          菜式搭配

          從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開始就很注意了,一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯(cuò)的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因?yàn)槿菀咨匣?二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸,胡蘿卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來(lái)說(shuō),紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

          我們?cè)谏钪胁浑y發(fā)現(xiàn),我們?cè)谧霾说臅r(shí)候火候是很重要的,一個(gè)火候的好壞,直接就影響了我們?cè)谧霾说奈兜篮蜖I(yíng)養(yǎng),但是其實(shí)不同的菜,我們要選擇不同的火候。

          1、適合小火烹調(diào)的菜肴

          如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過(guò)小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

          2、適合中火烹調(diào)的菜肴

          凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí),多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時(shí)如果用旺火,原料會(huì)立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時(shí)將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

          3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

          主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時(shí),必須沸入沸出,這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

          即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí),多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。

          剩余湯料的處理

          1、整鍋湯水儲(chǔ)存:煲好的湯水,如果不能當(dāng)時(shí)飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。

          2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。

          3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對(duì)于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí),無(wú)論煲湯的時(shí)間長(zhǎng)短,肉類中的非水融性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過(guò)湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。

          不要把蔬菜水果一起烹飪

          1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來(lái)榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過(guò)程中,水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x,大大降低維生素C的氧化程度。

          2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”,混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò),這種分解酶怕熱,做沙拉時(shí),胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。

          3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時(shí),它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。

          4、做色拉用的蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長(zhǎng)時(shí)間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和,隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

          總之,這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),它不但能提高我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。

          烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 篇5

          為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排,5月1日至11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:

          一,專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

          在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容:

          對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí),所以,課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求,實(shí)習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序,實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

          二,專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)

          雖說(shuō)類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織,但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì),也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

          1,專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件

          這次安排的課程實(shí)習(xí),緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開,實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際,實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學(xué)校,專業(yè),學(xué)生,多贏的效果,基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù),實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

          2,周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證

          在這次實(shí)習(xí)之前,為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì),與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃,計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn),規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。

          3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐

          由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性,實(shí)習(xí)過(guò)程的專業(yè)性,實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性,實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

          4,專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校,專業(yè),教師的客觀評(píng)價(jià)

          這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的`有效對(duì)接,也是學(xué)校,教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn),能否在得到酒店支持的同時(shí),給予酒店以回報(bào),不僅僅要求學(xué)生努力,同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。

          三,專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題

          這次實(shí)習(xí)雖然成效突出,但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視,解決的問(wèn)題。

          1,專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)

          這一問(wèn)題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏,專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足,新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開發(fā)不夠,這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。

          2,教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

          教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么,為什么等方面的問(wèn)題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。

          3,學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

          專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì),但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。

          四,改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議

          就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看,解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題,應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:

          1,加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地

          這次實(shí)習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力,應(yīng)通過(guò)組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

          2,發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的

          在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。

          3,深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí),樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)

          "導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實(shí)基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺性。

          總之,這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯,問(wèn)題突出,為我們今后專業(yè)教學(xué),專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w營(yíng)銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

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