廈門老作坊食品工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，報(bào)告不再是罕見的東西，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？以下是小編為大家收集的廈門老作坊食品工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、實(shí)習(xí)目的
本次實(shí)習(xí)是在學(xué)完主要的專業(yè)課程后進(jìn)行的，通過本次實(shí)習(xí)，將所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來，綜合運(yùn)用所學(xué)的理論解決實(shí)際問題，來達(dá)到鞏固提高的目的，并且在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)，親自動(dòng)手設(shè)計(jì)一種食品產(chǎn)品，為今后從事食品加工相關(guān)行業(yè)打下基礎(chǔ)。
通過實(shí)習(xí)應(yīng)達(dá)到如下目的：
1、實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，理論聯(lián)系實(shí)際，在深入生產(chǎn)實(shí)踐中增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，使所學(xué)理論在實(shí)踐中進(jìn)一步提高鞏固；
2、在實(shí)習(xí)中繼續(xù)學(xué)習(xí)在課堂理論教學(xué)中難以學(xué)到的知識(shí)，進(jìn)一步充實(shí)專業(yè)知識(shí)面；
3、根據(jù)自己的興趣及能力提出食品產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路，搜集有關(guān)資料，完成一種食品產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年09月05日—20xx年09月18日
三、實(shí)習(xí)單位
廈門老作坊食品工業(yè)有限公司
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
（一）廈門老作坊食品工業(yè)有限公司
日光巖風(fēng)景區(qū)位于素有海上花園之稱的廈門鼓浪嶼島上，是島上的最高點(diǎn)，被稱為鷺江第一景觀。明末清初，民族英雄鄭成功在島上屯兵，準(zhǔn)備收復(fù)臺(tái)灣抗擊荷蘭殖民者，時(shí)逢中秋，為鼓舞士氣，軍中廚師研制出了一種美味的餡餅慰勞將士，用餡餅作為一種游戲，軍民共慶，而后流傳至今，這就是大家所熟悉的廈門傳統(tǒng)游戲中秋博餅，日光巖品牌因此而得名。
廈門老作坊食品工業(yè)有限公司是由原國(guó)有企業(yè)廈門新為天食品工業(yè)有限公司根據(jù)政府政策改制而成。是具有四十多年生產(chǎn)餡餅、月餅經(jīng)驗(yàn)的原鼓浪嶼食品廠一批老字輩開拓者二次創(chuàng)業(yè)的結(jié)晶，公司保留原有優(yōu)良傳統(tǒng)和獨(dú)有配方，擁有高新生產(chǎn)技術(shù)、強(qiáng)大的銷售隊(duì)伍和健全新型的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
該公司以生產(chǎn)、銷售“日光巖”牌餡餅系列及“日光巖”牌休閑食品系列為主，其品種豐富、口味獨(dú)特、包裝新穎，適合大眾化消費(fèi)。其中素餡餅適合于現(xiàn)代素食者；牛奶蛋黃內(nèi)含有奶粉及蛋黃，營(yíng)養(yǎng)豐富；低糖低脂餡餅針對(duì)老年群體；日光巖喜餅、緣餅為婚慶市場(chǎng)上添花、鳳梨酥、草莓酥及水果餡餅對(duì)喜愛水果的朋友來說更是上上之選。
“日光巖”商標(biāo)被評(píng)為廈門市著名商標(biāo)，“日光巖”餡餅得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。老作坊公司被授予中國(guó)質(zhì)量萬里行、中國(guó)質(zhì)量信譽(yù)之星金榜企業(yè)。該公司一貫堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平買賣，生產(chǎn)一流的產(chǎn)品，提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立一流的品牌。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)內(nèi)容
1．外出實(shí)習(xí)：
1）．在老師指導(dǎo)下，到指定的`實(shí)習(xí)單位進(jìn)行參觀和勞動(dòng)，了解該單位的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。
本次實(shí)習(xí)我們組14人被分配在生產(chǎn)車間進(jìn)行為期兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，基本掌握了日光巖餡餅的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我們所在的生產(chǎn)車間主要生產(chǎn)椰子餅、素餅，肉松、板栗、芋頭、加吉餡餅……產(chǎn)量視訂單量而訂，產(chǎn)量不固定。
餡餅生產(chǎn)工藝流程：
餡料
↓
面粉、白砂糖等原料稱量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→二道壓面→
加餡→切刀→捏花輸送→自動(dòng)排盤→上車→烘烤→檢查→包裝
椰子餅生產(chǎn)工藝流程：
餡料
↓
面粉、白砂糖等原料稱量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→加椰絲餡→切刀→輸送→手動(dòng)排盤→圧皮→成型→脫模→修整→澆注→上車→烘烤→檢查→包裝
工藝要點(diǎn)：
原料選擇：面粉質(zhì)量的好壞、起酥油用量的多少嚴(yán)重影響?zhàn)W餅皮的口感。
搟皮：手工搟制，1000g面團(tuán)加400g餡，椰子餅則是1000g面團(tuán)加500g餡，面皮放置時(shí)間不能太久，表面易硬化，延展性變差，不好壓面。
壓面、加餡：壓面的寬度和厚度要與機(jī)器吻合，使每個(gè)餡餅的面皮和餡料重量符合要求，6個(gè)餡餅重量要求在213—215g。
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