酒店宴會廳實習(xí)報告
艱辛而又充滿意義的實習(xí)生活又告一段落了，回顧過去的實習(xí)經(jīng)歷，倍感充實，收獲良多，在實習(xí)報告中記錄下這來之不易的成果吧。但是相信很多人都是毫無頭緒的狀態(tài)吧，以下是小編為大家整理的酒店宴會廳實習(xí)報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店宴會廳實習(xí)報告1
由于世博會的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴(yán)重的缺人現(xiàn)象，酒店客源不是問題，關(guān)鍵就是員工問題，一次國際盛會一次挑戰(zhàn)也同時是一次莫大的機遇，這對酒店有著很大的利與弊，能否把握住這次機會要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當(dāng)?shù)臓I銷手段是至關(guān)重要的，這需要根據(jù)周圍環(huán)境，國家政策等因素來做出明智的選擇。
華亭賓館是中國旅游業(yè)標(biāo)志性飯店之一，位居上海新興的商務(wù)娛樂中心——徐家匯地區(qū)，毗鄰軌交1、3號線和內(nèi)環(huán)高架路，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設(shè)有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂設(shè)施。上海華亭賓館是一座為商務(wù)和休閑旅行而設(shè)計的華亭賓館，房間里有室內(nèi)單獨浴室、大床或雙人床、國際直撥電話、國際衛(wèi)星電視和房內(nèi)小酒吧。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨登記入住、單獨休息室和24小時管家服務(wù)。 賓館擁有可容納1200人的商務(wù)會議場所，并提供24小時商務(wù)中心服務(wù)。健身娛樂中心包括健身俱樂部、室內(nèi)游泳池、桑拿、網(wǎng)球場、桌球房和保齡球。賓館還配有國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國風(fēng)味和其化國際特色的風(fēng)味。
到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以，一個酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務(wù)客人，甚至把酒店當(dāng)成自己的家去對待呢。
開始的培訓(xùn)讓我有所失望，兩天的課堂式培訓(xùn)讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內(nèi)部設(shè)施樓層情況還有酒店的消防設(shè)施，后來的崗位分配實在讓人受不了，一個什么總監(jiān)來到教室叫大家站起來一下，然后你你你什么花苑呀，宴會廳呀，客房呀，全是說英文，這也太簡單了吧，哎……沒辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎？只能說我們是實習(xí)生沒有什么資本經(jīng)驗。但兩天的課堂培訓(xùn)我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個，因為下了火車就來培訓(xùn)真的讓人有點吃不消，以人為本，何在��？培訓(xùn)僅僅是語言方面，實際動手，酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是談?wù)劧�，沒有具體的實際行動，這或許也算是酒店培訓(xùn)的不足之處吧！
開始上班什么也不懂，領(lǐng)班主管帶著做事，迷茫中還有點興奮，由于培訓(xùn)的不足在后來的工作中開始凸現(xiàn)出來，鋪臺，托托盤，一些服務(wù)流程等等問題不少，可見前期培訓(xùn)的重要性，但我認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該也去多注意學(xué)生的動手實際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓(xùn)，理論與實際相結(jié)合，結(jié)果應(yīng)該會是很好的。
酒店宴會廳實習(xí)報告2
一 實習(xí)目的
本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。增加對酒店行業(yè)的了解和對理論知識的認(rèn)知和深層理解。
二 實習(xí)單位
實習(xí)單位：廣東海神諾富特大酒店
實習(xí)時間：20xx年7月5日—20xx年1月4日
三 實習(xí)單位概況
廣東海神諾富特大酒店是由法國雅高酒店集團管理的廣東首家歐洲型商務(wù)酒店。酒店位于廣東浦東陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的心臟地帶，緊鄰東方明珠電視塔及國際會議展覽中心，距浦東國際機場40分鐘車程，距虹橋國際機場30分鐘車程，距外灘僅5公里，交通方便，是商務(wù)活動、觀光旅游的理想下榻之地。
廣東海神諾富特大酒店客房設(shè)施先進，備有中央空調(diào)、電子報警系統(tǒng)、電子門鎖系統(tǒng)、語音信箱、互聯(lián)網(wǎng)電視、衛(wèi)星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳，供應(yīng)中西式美食，其中最為著名的是位于50樓的旋轉(zhuǎn)餐廳，在享受美味的同時，還可以飽覽大廣東美麗景致。廣東海神諾富特大酒店娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全，包括健身房、各種康樂部等等。會議室、宴會廳設(shè)有最先進的視聽設(shè)備，適合舉行各類會務(wù)及個人宴會。其中會議室可容納10-200人，宴會廳可容納500人。
四 實習(xí)崗位
酒店餐飲部，宴會廳實習(xí)生
五 實習(xí)過程和內(nèi)容
剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對我們進行了面試，面試的過程比較簡單也比較快，因為絕大部分人都會被分到餐飲部。由于我們所從事的崗位對專業(yè)技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門的空缺而非我們的性格和表現(xiàn)。在取得健康證以后，很快我就投入到了工作崗位上，在陌生的部門和一群陌生的人一起上班。剛上班的時候，經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在宴會廳領(lǐng)導(dǎo)和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會廳的工作內(nèi)容，對自己的工作有了更多的主觀能動性。
宴會廳的工作大體上分為兩種：會議和宴會。會議是我們的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴會大都是婚宴，有時候會有慶生宴，一般都在周末或公眾假期。
通常，在工作日，我們會提前按照會議單的要求，鋪設(shè)出客人要求的會議室，這其中包括會議臺型、場內(nèi)設(shè)施和指示牌、茶歇桌等，并與會議的負(fù)責(zé)人商議此類事宜，最終確定會議的各項內(nèi)容；會議當(dāng)天，我們要提前打開會議室的門并檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問好并為他們指路；會議開始的時候，我們會站在各個會議室的門口，隨時滿足會議客人的各項需求；在客人休息的時候為他們指引茶歇區(qū)和衛(wèi)生間，午休的時候要為客人鎖門，收拾會議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會議結(jié)束的時候要和客人道別，收拾會議室。在做會議進行的過程中，我們更多的不是與參加會議的客人直接接觸，而是與他們的負(fù)責(zé)人商議，宴會廳在接待中更多的也是充當(dāng)中間人的角色，協(xié)調(diào)酒店和客人之間的利益，充當(dāng)二者聯(lián)系的紐帶。
在有宴會的時候，我們會與客人提前確定好宴會的場地、臺型、菜肴以及人數(shù)，也是會提前一到兩天鋪出宴會所需要的臺型和宴會場地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現(xiàn)場的舞臺、地毯和背景等。宴會開始的時候，我們會根據(jù)人員的需要做傳菜員或是值臺員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節(jié)奏將菜端到傳菜臺上，收走值臺員撤下的盤子和垃圾就行；值臺員則要為自己負(fù)責(zé)的客人拆開口布、倒酒水、按時上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結(jié)束的時候，傳菜員和值臺員要通力合作，共同收拾婚宴場所和餐具、桌椅。
宴會廳是餐飲部中一個比較特殊的部門，因為我們既有自己獨特的工作內(nèi)容：布置會議和接待會議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因為會議客人很多時候會在酒店用餐和住宿。所以我們的工作范圍比較廣，所要學(xué)習(xí)和應(yīng)用的東西也比較多。雖然我是旅游管理專業(yè)的學(xué)生，去酒店實習(xí)也算是專業(yè)對口，但剛?cè)ゾ频晟习嗟臅r候，真是有點不知所措，可能是在學(xué)校學(xué)習(xí)的都是理論知識，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個基層的服務(wù)人員，而且自己也是第一次要進行如此長時間的工作，一個人要在一個完全陌生的部門和一群陌生的人在一起上班，自己的內(nèi)心也是有些恐懼。好在宴會廳的領(lǐng)導(dǎo)和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導(dǎo)和幫助下，我們很快就熟絡(luò)起來了，我也逐漸適應(yīng)了宴會廳的工作和環(huán)境。可能是我做事比較認(rèn)真和踏實的緣故，隨著我對工作的不斷熟悉，領(lǐng)導(dǎo)對我也越來越信任，我也開始獨立去完成一些工作了。
在實習(xí)進行了一個多月的時候，一大半的師兄都因為實習(xí)到期而離開了。雖然我們相處的時間并不是很長，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開的時候還是有點戀戀不舍。之后，我就需要在工作中承擔(dān)更多的.責(zé)任。隨著工作時間的逐漸增長，工作的內(nèi)容逐漸雷同，對工作也沒有了初到時的新鮮和熱情了，每天所做的都是重復(fù)前一天的工作，就這樣過了一段時間以后，自己終于意識到這次的實習(xí)只是一個開始，以后的工作還很長，自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂趣，保持昂揚的狀態(tài)，才能持續(xù)的保持精力。之后，我在完成自己份內(nèi)工作之外，開始向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)做賬、安排每天的工作，思考酒店的運營制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。
六 實習(xí)總結(jié)
六個月的實習(xí)，現(xiàn)在看來并不長久，但就在兩個月前自己對每一天都感覺很漫長，因為在那里我們所要面臨的不僅僅是工作，還要適應(yīng)當(dāng)?shù)嘏c自己在飲食方面的差異，承受廣東高昂的物價等問題。此次實習(xí)，讓我們從直觀上看到了什么是酒店，以及酒店的運轉(zhuǎn)流程，這無疑是對我們理論學(xué)習(xí)的一種補充。實習(xí)的過程讓我學(xué)習(xí)到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要腳踏實地，基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問題，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個詞的含義，平常多會一種技能，在關(guān)鍵時刻會變得多么重要。還有的話，我想說我們所學(xué)習(xí)的一切理論知識都需要在實際工作的積累中與實踐相結(jié)合，學(xué)會去運用我們所學(xué)習(xí)的知識，這大概就是應(yīng)用型人才的意義所在吧！此次實習(xí)，同學(xué)都分在了不同的部門和不同的酒店，彼此之間也一定會有比較和討論，大家對崗位和酒店的滿意程度不盡相同，對于崗位，與自己本身的能力和性格關(guān)聯(lián)比較大；對于酒店之間的差異，是學(xué)校的安排，我們無法改變，這本身應(yīng)該和以后正式踏入社會的情形相似，大部分靠實力，還有一部分靠不確定性因素。所幸的是，我們堅持過了這六個月，順利地完成了任務(wù)，當(dāng)我們還經(jīng)歷實習(xí)時，我們希望時間快快過去；當(dāng)實習(xí)結(jié)束時，我們也對實習(xí)的單位和同事戀戀不舍。實習(xí)歸來，自己深刻地對比工作與學(xué)校生活的差異，感受到了作為學(xué)生的幸福，也認(rèn)識到了自己的不足，對自己的未來也有了更清晰的方向。
七 致謝
感謝所有的老師給于我酒店管理理論上的幫助，也很感謝實習(xí)指導(dǎo)老師黃雄英老師對于我在實習(xí)前和實習(xí)過程中的指導(dǎo)，以及在生活和工作中的幫助，幫助我順利地度過了實習(xí)。
同時也感謝海神諾富特大酒店給我這次寶貴的實習(xí)機會，尤其是宴會廳領(lǐng)導(dǎo)Scott和Jerry對我工作上的指導(dǎo)和照顧，讓我全面掌握了宴會廳的工作要領(lǐng)。也感謝他們對我的信任，讓我也體驗到做小領(lǐng)導(dǎo)的感覺，豐富了管理經(jīng)驗。感謝教我工作技能的Abner師兄和在工作中給我很大支持和幫助的Allen，你們都是我此次實習(xí)的最大收獲。
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