餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)錦集（15篇）

　　時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿心期待吧！此時(shí)此刻需要為接下來(lái)的工作做一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫(xiě)才不會(huì)流于形式呢？以下是小編精心整理的餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)1

　　一、主要內(nèi)容:

　　自助燒烤(消費(fèi)者喜歡根據(jù)自己的口味自行燒烤或者請(qǐng)服務(wù)員代理燒烤)

　　相關(guān)業(yè)務(wù):啤酒和飲料

　　地點(diǎn):洛陽(yáng)老城小吃街

　　場(chǎng)地面積:150平方米

　　二、市場(chǎng)分析

　　行業(yè)市場(chǎng)分析

　　特色風(fēng)味，休閑又喜歡。需要挖掘一個(gè)巨大的市場(chǎng)，無(wú)論是城鄉(xiāng)，集市，街道，小區(qū)，夜市，休閑小吃，哪里都離不開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)。它已經(jīng)成為許多消費(fèi)者飲食的一部分，并創(chuàng)造了一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　隨著時(shí)尚的更新，燒烤食品因其自然簡(jiǎn)單的做法和原始游戲的味道，成為人們?cè)絹?lái)越喜歡的食物之一。燒烤有很多種，如牛肉、羊肉、雞肉和魚(yú)。另外，辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆都是燒烤界的暴發(fā)戶。

　　適合高中低端消費(fèi)群體和不同年齡段人群。

　　競(jìng)爭(zhēng)分析

　　自助燒烤餐廳以其有趣、獨(dú)特的管理模式吸引著不同階層、不同年齡段的人群，讓消費(fèi)者體驗(yàn)動(dòng)手的`另類(lèi)樂(lè)趣，在娛樂(lè)中度過(guò)。

　　傳統(tǒng)燒烤由于設(shè)備差，操作不規(guī)范，很難保證食品衛(wèi)生。同時(shí)，它是煙霧和造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。雖然人們經(jīng)常知道烤肉串的味道，但他們停止了，街頭小販的增加影響了市容，造成了很大的環(huán)境污染。但我店采用無(wú)煙木炭，解決了環(huán)保問(wèn)題，符合現(xiàn)階段要求的低碳經(jīng)濟(jì)。

　　三、財(cái)務(wù)分析

　　投資和應(yīng)用

　　桌椅:20× 500 = 1萬(wàn)元

　　空調(diào):2×3000=6000元

　　冰柜:1×5000=5000元

　　冰箱:1×20xx=20xx元

　　櫥窗；1×20xx=20xx元

　　燒烤爐:10×800=8000元

　　裝修費(fèi)用:3萬(wàn)元

　　其他費(fèi)用:5000元

　　合計(jì):7、3萬(wàn)元

　　利潤(rùn)預(yù)算

　　月支出租金:3000元/月

　　水電:3000元/月

　　服務(wù)員工資；2×20xx=4000元/月

　　其他費(fèi)用:3400元/月

　　合計(jì):13400元/月

　　月收入蔬菜:進(jìn)價(jià)0.3元/串，1元/串出售。按每天賣(mài)出300串計(jì)算，每月利潤(rùn)0、7×300×30 = 6300元

　　肉串:進(jìn)價(jià)0、5元/串，2元/串出售。按每天賣(mài)200串計(jì)算，每月利潤(rùn)1.5×200×30 = 9000元

　　魚(yú):進(jìn)價(jià)2元/件，4元/件出售。按每天銷(xiāo)售70件計(jì)算，每月利潤(rùn)2×70×30 = 4200元

　　雞腿雞翅:進(jìn)價(jià)2.5元/串，4元/串出售。按每天售出100串計(jì)算，每月利潤(rùn)1、5×100×30 = 4500元

　　拼盤(pán):成本2元計(jì)算，4元出售，按每天30計(jì)算，月利潤(rùn)2×30×30=1800元

　　啤酒:進(jìn)價(jià)1.8元/瓶，3元/瓶出售。按每天銷(xiāo)售100瓶計(jì)算，每月利潤(rùn)1.2×100×30=3600元

　　合計(jì):29000元/月

　　凈收入:16000元/月

　　四 、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃

　　開(kāi)業(yè)前會(huì)發(fā)打折傳單，持有者在開(kāi)業(yè)當(dāng)天到我們店消費(fèi)，每滿50元送30元券

　　開(kāi)業(yè)前三天，消費(fèi)按八折計(jì)算

　　開(kāi)業(yè)第一周會(huì)舉行抽獎(jiǎng)，每次花50元就可以舉行抽獎(jiǎng)

　　(一等獎(jiǎng)50元券，二等獎(jiǎng)30元券，三等獎(jiǎng)10元券)

　　一次性消費(fèi)券100元至20元

　　五、風(fēng)險(xiǎn)分析

　　本地?zé)�烤店沒(méi)有這種模式，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。操作時(shí)不存在貨和壓貨的問(wèn)題。當(dāng)天需要的商品可以當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)，可以保證蔬菜和肉類(lèi)的新鮮度。

　　每年都會(huì)有當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)來(lái)宣傳我們店，宣傳上沒(méi)問(wèn)題。

　　本店使用的無(wú)煙木炭符合現(xiàn)在提倡的‘低碳生活’，更容易被人們接受，可以長(zhǎng)期發(fā)展。

　　本地人流量大，不存在客流少的問(wèn)題。

　　六、融資方案

　　投資者

　　投資基金

　　曾玉紅

　　元朝(1206-1368)

　　李明

　　元朝(1206-1368)

　　夢(mèng)小珂

　　元朝(1206-1368)

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)2

　　一,投資局限性

　　手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿投資茶餐廳來(lái)說(shuō),承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!

　　二,裝璜及設(shè)施

　　三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

　　小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家,能做出各種適合地方習(xí)慣的.美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.

　　店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)。

　　四,員工使用

　　請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣(mài)送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理.

　　員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.

　　員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.

　　五,營(yíng)銷(xiāo)策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)

　　1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.

　　2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.

　　六,毛利潤(rùn)分析

　　總結(jié)

　　開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。

　　食品再好吃,推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)3

　　第一，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)，利用合理有效的管理和投資，建立情人主題餐廳連鎖公司，逐步從中型向大型發(fā)展。

　　二、產(chǎn)品介紹

　　在青田開(kāi)一家主題餐廳，主要為情侶設(shè)計(jì)。餐廳內(nèi)的裝修和設(shè)備都很浪漫，每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的，相互分隔的。另外，情侶的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的。雖然餐廳主要面向情侶開(kāi)放，但也歡迎社會(huì)上的單身人士或休閑人士。

　　三、創(chuàng)業(yè)分析

　　俗話說(shuō)，對(duì)人來(lái)說(shuō)，食物是最重要的，這說(shuō)明了餐飲的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，各種中餐、西餐、快餐或特色小吃層出不窮。因此，如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為，解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理，用餐廳舒適、溫馨、浪漫的`整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者，除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外，還為情侶提供特殊的服務(wù)，以增進(jìn)情侶之間的感情，達(dá)到雙贏的目的，讓情侶開(kāi)心，滿意而歸，讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。據(jù)調(diào)查，青田沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳，只有兩家餐廳是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯，但是感覺(jué)不到浪漫，吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾，這是每對(duì)情侶的禁忌。現(xiàn)在市場(chǎng)上有的餐廳價(jià)格高，達(dá)不到大眾可以接受的水平，被冷落，不得不面臨破產(chǎn)；有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降。情侶去了之后覺(jué)得庸俗、無(wú)味、無(wú)味、廉價(jià)，所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義�，F(xiàn)在街上有很多情侶，但是這里沒(méi)有情侶餐廳。不是人們不需要，而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這里是有市場(chǎng)空缺的，潛在市場(chǎng)非常廣闊。

　　四、營(yíng)業(yè)范圍

　　最初，餐廳以中餐為主，西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，配合各種飲料和飲品的銷(xiāo)售。業(yè)務(wù)類(lèi)型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整。

　　主要目標(biāo)市場(chǎng)是青田中心和中心周?chē)�的情侶。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻貼廣告、條幅等形式進(jìn)行，一切就緒后再以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳特有的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要，這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn)。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作，不求最好，但求更好。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間，推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式。

　　五、不及物動(dòng)詞業(yè)務(wù)詳情

　　餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層。樓上由大大小小的盒子組成。內(nèi)部設(shè)計(jì)類(lèi)似ktv。分為兩面。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能，另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果。大廳里有一個(gè)播放器，可以播放輕音樂(lè)，也可以給客人提供一些歌曲。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候，大廳是留給個(gè)人旅行者的。如果情侶同時(shí)到達(dá)，可以由服務(wù)員直接上桌用餐。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息，并登記對(duì)方的部分身份信息，則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入，以滿足雙方的身份信息。二樓以上有客房。酒店將與舟山合作，來(lái)舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。

　　六、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

　　長(zhǎng)期來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平提高，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。近年來(lái)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高10個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)，中國(guó)迎來(lái)了餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊。主題餐廳是一個(gè)極具發(fā)展價(jià)值的市場(chǎng)，更何況青田沒(méi)有這樣的情侶主題餐廳，競(jìng)爭(zhēng)自然小很多。"顧客吃飯，各有各的地方”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來(lái)到主題餐廳的顧客不僅要吃飯，還要注意餐廳的附加服務(wù)。而且以情侶為主題的餐廳布局優(yōu)雅。當(dāng)情侶們一起來(lái)吃飯時(shí)，他們不僅可以享受美味的食物，還可以感受到浪漫的氣氛。

　　七、人事組織管理機(jī)構(gòu)

　　餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、廚房、送餐部、安保部(工程部)。

　　八、財(cái)務(wù)分析

　　1.支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn)，裝修設(shè)備500萬(wàn)，宣傳支出5000，原材料支出每月20萬(wàn)，員工工資每月25萬(wàn)。

　　2.收入:月收入65-85萬(wàn)

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)4

　　(1)總結(jié)

　　項(xiàng)目(健康營(yíng)養(yǎng))營(yíng)養(yǎng)餐廳

　　使命:為學(xué)生提供實(shí)惠便捷的綠色餐飲服務(wù)，做一家流動(dòng)餐廳，有需要的地方我們都會(huì)去。

　　創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目由來(lái):目前學(xué)校里能買(mǎi)到食物的地方很少，種類(lèi)少的地方，垃圾食品大量存在。學(xué)生上課和下課的時(shí)間是有規(guī)定的，所以學(xué)校里商店的購(gòu)物高峰時(shí)間是統(tǒng)一的，尤其是對(duì)于匆忙的學(xué)生來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)食物的不便總是一個(gè)很大的問(wèn)題。原來(lái)男生宿舍樓里唯一的超市也搬到了校外，但是在第二教學(xué)樓和主樓附近，什么都買(mǎi)不到。學(xué)校里只有兩個(gè)師生超市，一個(gè)教學(xué)食堂，一個(gè)吃飯對(duì)面的超市�？偟膩�(lái)說(shuō)，在學(xué)校買(mǎi)東西是很不方便的，尤其是在教學(xué)班或者自習(xí)的時(shí)候。有的時(shí)候，又渴又餓，就要把教學(xué)用光。冬天，一些學(xué)生不得不選擇挨餓，這對(duì)他們的健康和學(xué)習(xí)有很大影響。

　　我相信這種情況在各大高�；蚨嗷蛏俣即嬖�。針對(duì)目前學(xué)校的情況，我們創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)想在我們學(xué)校開(kāi)一家移動(dòng)餐廳來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

　　首先，我們的移動(dòng)餐廳主要使用二手車(chē)，改裝成飲料，冷藏，并有一定的空間存放。我們還需要買(mǎi)一些桌椅給顧客使用。

　　我們的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不固定，但主要集中在一些地方，如第二教堂、主樓和田家炳附近。初步計(jì)劃在田家炳東側(cè)設(shè)立一個(gè)場(chǎng)地，作為固定的度假場(chǎng)所。這樣可以執(zhí)行我們戶外飲品店的功能，方便又浪漫。選址也主要是看哪里有需求，我們就去哪里有需求。

　　我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間是不固定的，我們主要依靠客戶。但是我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間主要是課前課后，主要供應(yīng)健康食品和綠色飲料，此外，我們還供應(yīng)學(xué)生需求很大的食品。

　　考慮到資金問(wèn)題，我們主要是用二手車(chē)，桌椅，翻新二手貨，讓他們有更好的使用價(jià)值。

　　對(duì)于資金整合，可以申請(qǐng)貸款。畢竟我們的項(xiàng)目不需要太多資金，如果家里有條件，我們也可以投資。

　　在初始階段，我們還需要培訓(xùn)我們的店員，比如如何制作飲料和加工食品，以提高我們產(chǎn)品的質(zhì)量。我們還需要在上崗前提供服務(wù)培訓(xùn)，以樹(shù)立我們團(tuán)隊(duì)的良好形象。我們堅(jiān)信好的客戶是建立在產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上的。

　　我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)首先在我們學(xué)�！�—北京林業(yè)大學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如果收入可觀，我們會(huì)調(diào)查其他學(xué)校。如果前景好，我們會(huì)把我們的校園移動(dòng)餐廳推廣到其他學(xué)校，成立連鎖餐廳。

　　此外，我們必須宣傳我們的項(xiàng)目，以吸引對(duì)我們項(xiàng)目感興趣的企業(yè)合作。我們相信，我們卓越的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品將會(huì)得到商家的關(guān)注、學(xué)校的支持和學(xué)生的喜歡。

　　(2)公司概況

　　北京林業(yè)大學(xué)校園移動(dòng)餐飲有限公司定位為現(xiàn)代學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送服務(wù)企業(yè)。目標(biāo)是成為北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)生產(chǎn)單位，最終成為正規(guī)的全方位營(yíng)養(yǎng)餐飲企業(yè)。

　　所需材料全部由中央廚房統(tǒng)一加工配送，食品添加劑淘汰，健康無(wú)污染食品綠色工程全面啟動(dòng)。此外，加工車(chē)間根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)的食品，應(yīng)色、香、味俱佳�？膳c北京林業(yè)大學(xué)附屬小學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué)、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)、中國(guó)地質(zhì)大學(xué)等周邊幾所大學(xué)的餐飲單位和公司建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。公司始終堅(jiān)持嚴(yán)格高效的科學(xué)管理，確保食品安全，贏得了社會(huì)各界的贊譽(yù)和認(rèn)可。

　　樹(shù)立品牌意識(shí)，打造自己的品牌，是公司發(fā)展之初全體股東的一致意見(jiàn)。為了打造自己的品牌，我們決定借鑒一些起步較早、發(fā)展較好、做好品牌創(chuàng)建的企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，這樣一方面可以少走彎路，另一方面也更容易起步。相信有了一定的品牌效應(yīng)積累，會(huì)更有利于我們公司的發(fā)展，他可以成為我們宣傳的好口碑，好助手。

　　(3)產(chǎn)品的研究和分析

　　綠色營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品是我們餐廳的主要亮點(diǎn)。我們的主要產(chǎn)品是根據(jù)大學(xué)生的一般健康狀況和不同時(shí)期的需求在不同時(shí)期供應(yīng)的。以下是我們的一些特色供應(yīng)方式。

　　1.藥茶

　　涼茶是我們主要的保健飲品，可分為單味涼茶、綜合涼茶和果味涼茶。

　　涼茶近十年才開(kāi)始在大城市流行，因?yàn)闆霾璨缓�咖啡因，每一種花草都有獨(dú)特的療效。涼茶的功效可分為三種:

　　(1)、放松神經(jīng)——有助于平靜身心，消除緊張情緒，平靜煩躁的情緒。學(xué)習(xí)休息時(shí)間的最佳選擇。

　　(2)、振奮精神——能增強(qiáng)身心活力，并有助于消除疲勞。代替咖啡，不僅可以達(dá)到提神的效果，還可以避免咖啡因的危害。

　　(3)、促進(jìn)新陳代謝——能促進(jìn)體內(nèi)毒素的排泄，有助于美容和健康。愛(ài)美健康的女生最?lèi)?ài)。

　　我們將推出各種不同功能的主要涼茶，并根據(jù)不同客戶的需求合理搭配涼茶。

　　并收集各種關(guān)于涼茶功效的知識(shí)，制作精美的小冊(cè)子供客戶閱讀。

　　相信懂涼茶的同學(xué)會(huì)成為我們的�？停�不懂涼茶的同學(xué)也可以通過(guò)我們餐廳知道涼茶對(duì)涼茶的喜愛(ài)。

　　2.果汁

　　水果的好處不用說(shuō)，應(yīng)該是每個(gè)人每天都要吃的。對(duì)于不喜歡水果或者比較麻煩的同學(xué)來(lái)說(shuō)，果汁是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　我們的果汁需要鮮榨，不加水。但是由于水果運(yùn)輸不便，為了保證新鮮度，我們實(shí)行限量供應(yīng)，限時(shí)搶購(gòu)。而且果汁不是主要產(chǎn)品，可以說(shuō)是可以提升我們餐廳的興趣，增加學(xué)生對(duì)我們餐廳的興趣的產(chǎn)品。

　　3.水果餡餅

　　這種水果撻，由紅梨、獼猴桃、橙子、青蘋(píng)果、紅蘋(píng)果、西瓜、哈密瓜、芒果八種材料組成，撻基柔和，香草味的奶油一吃就化。果實(shí)清新爽口，外觀、色澤、口感極佳。

　　(4)產(chǎn)品/服務(wù)

　　產(chǎn)品/服務(wù)描述:我們的產(chǎn)品目前處于規(guī)劃和準(zhǔn)備階段�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品和保健品的價(jià)格因素，我們的產(chǎn)品將按同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位定價(jià)。占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品價(jià)格及其組合方面，我們根據(jù)消費(fèi)者的不同消費(fèi)水平和需求，加工提供各種具有食療和保健價(jià)值的'營(yíng)養(yǎng)餐。在價(jià)格設(shè)定上，我們嚴(yán)格按照原料利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬去多少根，是否去皮去葉，最后是廚房的加工程度，從而為消費(fèi)者提供每頓組合6-100元的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的食物。

　　通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)，公司將處理好各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供一個(gè)寬松、有利的商業(yè)環(huán)境。

　　1.與員工和供應(yīng)商建立真誠(chéng)團(tuán)結(jié)和信任的合作關(guān)系。建立管理者與員工平等便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)布內(nèi)部刊物、為免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)、開(kāi)展團(tuán)體娛樂(lè)健身活動(dòng)等方式增加員工的凝聚力和工作積極性。為了獲得充足的原材料，制定正確合理的采購(gòu)政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

　　2.學(xué)校消費(fèi)者與群眾的關(guān)系。為了保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的客戶群，獲得可靠的后勤保障，要積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境，積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重客戶合法權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)餐飲和服務(wù)，正確處理客戶的要求和建議。

　　3.學(xué)校投資者之間的關(guān)系。及時(shí)了解和遵守學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)與學(xué)校有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系，積極協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與投資者保持廣泛而密切的關(guān)系；為他們提供行業(yè)的真實(shí)信息。

　　主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的食品

　　3.預(yù)計(jì)成立時(shí)間:x月x日

　　4.預(yù)期注冊(cè)資本:

　　前期費(fèi)用主要有:餐桌椅及改裝(3萬(wàn))、餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)(600)、廚具購(gòu)置費(fèi)主要服務(wù)特色:會(huì)員制跟蹤服務(wù)、移動(dòng)服務(wù)。

　　主要環(huán)境特點(diǎn):綠色餐飲環(huán)境，傳統(tǒng)文化和優(yōu)質(zhì)服務(wù)送貨上門(mén)。

　　主要消費(fèi)者:北京林業(yè)大學(xué)學(xué)生。

　　(5)管理和團(tuán)隊(duì)

　　1.擬建企業(yè)。

　　2.企業(yè)基本情況:公司處于初步規(guī)劃階段，領(lǐng)導(dǎo)班子基本確定。餐飲業(yè)技術(shù)含量低，從業(yè)人員主要來(lái)自我校學(xué)生，工作學(xué)習(xí)或有個(gè)人愛(ài)好。

　　3.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水電燃料成本、固定資本、基礎(chǔ)設(shè)施成本(5000)等。

　　4.根據(jù)計(jì)算，可以初步得出開(kāi)店啟動(dòng)資金需要33200元左右(餐車(chē)租賃費(fèi)30000元，餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)600元，廚具購(gòu)置費(fèi)和基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)2600元)。資助學(xué)校提供20%，校外投資者50%，自備30%。

　　5.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析：根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查，可以初步確定市場(chǎng)容量，大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右，收益率30%，毛利500元�？梢杂�(jì)算出投資回收期在三個(gè)月左右。

　　6.預(yù)計(jì)報(bào)名地點(diǎn):北京林業(yè)大學(xué)。

　　7.企業(yè)主要股東:列出股東姓名及其出資額。

　　8、企業(yè)內(nèi)部部門(mén)設(shè)置:

　　1.領(lǐng)導(dǎo)小組:財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、技術(shù)開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人。

　　2.服務(wù)組:該組由組內(nèi)人員帶領(lǐng)承擔(dān)相關(guān)任務(wù)。

　　3.董事會(huì)成員名單:(職位安排可根據(jù)公司實(shí)際情況決定)

　　(6)校園移動(dòng)餐廳市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析

　　校園營(yíng)養(yǎng)餐廳有很好的市場(chǎng)前景。

　　第一，原因是第一師范學(xué)校旁邊的妙林法師超市在上課高峰期擁擠，這使得許多學(xué)生買(mǎi)東西不方便。而且一教二校周邊沒(méi)有超市，學(xué)生購(gòu)物比較困難。學(xué)生上課或者自己學(xué)習(xí)的時(shí)候，急著買(mǎi)些零食充饑，或者自習(xí)覺(jué)得餓了，就想買(mǎi)點(diǎn)吃的補(bǔ)充能量。我們可以把自己的移動(dòng)餐車(chē)開(kāi)到一、二級(jí)教育門(mén)口，品種齊全，價(jià)格低廉，會(huì)吸引很多同學(xué)購(gòu)買(mǎi)。我們還會(huì)在一級(jí)教學(xué)的三樓和二級(jí)教學(xué)的四樓設(shè)立采購(gòu)點(diǎn)，供上課或自學(xué)的學(xué)生使用，節(jié)省了他們上下樓梯的大量時(shí)間。我們推斷，很多同學(xué)選擇我們的移動(dòng)餐廳，是為了省點(diǎn)錢(qián)，或者少走幾步，多省點(diǎn)時(shí)間。我們將加大宣傳力度，印制傳單或海報(bào)，并在宿舍樓和教學(xué)樓張貼和分發(fā)。如果可能的話，我們會(huì)聯(lián)系我們學(xué)校的電臺(tái)，幫助我們宣傳我們的移動(dòng)餐廳，擴(kuò)大我們的影響。之所以我們移動(dòng)餐廳市場(chǎng)前景好。

　　第二，我們餐廳的主要特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于學(xué)習(xí)和找工作壓力越來(lái)越大的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)非常重要。隨著飲用水的增加，營(yíng)養(yǎng)和保健成為越來(lái)越受關(guān)注的問(wèn)題。學(xué)校超市里的食物大部分是對(duì)身體不好的零食，學(xué)校食堂供應(yīng)時(shí)間短，離教學(xué)樓較遠(yuǎn)。我們餐廳解決了營(yíng)養(yǎng)和方便的問(wèn)題。

　　第三，我們學(xué)校家庭區(qū)域多。周末或公休日，我們會(huì)把餐廳搬到家庭區(qū)，讓他們買(mǎi)我們的產(chǎn)品。龐大的家庭面積一定會(huì)給我們的移動(dòng)餐廳帶來(lái)很多收入。我們還會(huì)提供上門(mén)服務(wù)，讓他們足不出戶就能買(mǎi)到可靠的產(chǎn)品。我們的服務(wù)絕對(duì)一流，目的是給客戶留下好印象，獲得一些固定客戶。我們將采用積分制和會(huì)員制。積累一定積分或購(gòu)買(mǎi)一定金額后，會(huì)得到相應(yīng)的禮品或折扣。會(huì)員也會(huì)有一定的優(yōu)惠。

　　在我們學(xué)校拓展市場(chǎng)后，我們將逐步在附近的大學(xué)和社區(qū)拓展市場(chǎng)，讓我們的移動(dòng)餐廳成為一道風(fēng)景。在創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中，我們肯定會(huì)遇到一些困難和競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)這些比賽，我們隊(duì)首先要保持冷靜，團(tuán)結(jié)起來(lái)想一些應(yīng)對(duì)策略。其次，我們將介紹我們的特殊產(chǎn)品和特殊服務(wù)。我們相信，憑借自己的特色，我們一定會(huì)站穩(wěn)腳跟，至少在特色產(chǎn)品和服務(wù)上不會(huì)落后。

　　財(cái)務(wù)分析和融資需求

　　好的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)要有一定的資本儲(chǔ)備。我們團(tuán)隊(duì)會(huì)把融資作為創(chuàng)業(yè)的第一步。我們主要從父母那里獲得創(chuàng)業(yè)所需的大部分資金。畢竟我們還是學(xué)生，還沒(méi)賺到錢(qián)。如果資金不夠，我們會(huì)向團(tuán)中央?yún)R報(bào)，爭(zhēng)取得到他們提供的創(chuàng)業(yè)資金，擴(kuò)大我們的資金。我們將贏得一個(gè)或多個(gè)贊助商。一方面，他們會(huì)給我們提供一些物質(zhì)和資金上的贊助；另一方面，我們會(huì)在學(xué)校宣傳和廣告。這樣，通過(guò)多渠道的努力，我們的資金就不成問(wèn)題了。當(dāng)我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)賺到他們的第一筆錢(qián)時(shí)，我們不能先平分這筆錢(qián)，而是先用這筆錢(qián)建立自己的團(tuán)隊(duì)。畢竟我們的團(tuán)隊(duì)還年輕，未來(lái)需要很多錢(qián)來(lái)維持正常運(yùn)營(yíng)。等我們的項(xiàng)目成熟了，我們會(huì)平分賺到的錢(qián)。說(shuō)到融資需求，我們的項(xiàng)目需要大量的資金，我們的移動(dòng)餐廳需要一輛或多輛二手車(chē)，還有提貨的錢(qián)，員工的工資需要大量的資金。各種設(shè)備和物品需要很多錢(qián)才能買(mǎi)到。我們會(huì)制定一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單，這樣我們就可以知道自己在做什么，不能盲目投資。我們團(tuán)隊(duì)的融資需求和財(cái)務(wù)分析是我們團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要步驟，我們會(huì)百分百認(rèn)真去做。

　　(7)風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

　　1.外部風(fēng)險(xiǎn)

　　隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)入中國(guó)，國(guó)際品牌快速頻繁進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。學(xué)生適應(yīng)食堂吃飯，超市購(gòu)物的習(xí)慣一時(shí)半會(huì)不會(huì)改變，接受我們的新餐廳還需要一段時(shí)間。

　　2.內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。國(guó)內(nèi)大部分自己經(jīng)營(yíng)的餐廳，內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善運(yùn)行機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。

　　3.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。存在以下風(fēng)險(xiǎn):

　　(1)冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類(lèi)似的餐廳。

　　(2)如果沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。

　　(3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目，從而加劇項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　原材料資源風(fēng)險(xiǎn)

　　這家餐館的原料主要是果蔬、豆類(lèi)和真菌，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品。特別是這家餐廳是一家保健餐廳，所以在原材料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)投入，有利于采購(gòu)新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。

　　4.對(duì)策

　　(1)吸取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)自己的特色食品。

　　②嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立客服報(bào)告。

　　③項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段要進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

　�、苓M(jìn)入市場(chǎng)后，要了解食品市場(chǎng)周期，積極開(kāi)發(fā)和更新食品。

　�、菖c原材料供應(yīng)商建立并保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原材料資源的供應(yīng)。

　　保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將對(duì)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值進(jìn)行保險(xiǎn)，商業(yè)意外險(xiǎn)將保證因事故關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失的賠償。為了防止因意外事故對(duì)會(huì)員和客戶利益造成損害而提起法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心經(jīng)理會(huì)采取相關(guān)的防范措施，如提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)、給予必要的警告、與會(huì)員簽訂無(wú)責(zé)任條款的合同等。該中心的法律事務(wù)由經(jīng)驗(yàn)豐富的律師事務(wù)所處理。

　　5.初始階段(1月-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三個(gè)群體不同健康狀況的膳食。營(yíng)銷(xiāo)策略是通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠出食堂超市的校園市場(chǎng)份額；樹(shù)立良好的品牌形象，提升知名度和美譽(yù)度；收回初始投資，積極開(kāi)展市場(chǎng)研發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)和推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展節(jié)約資金。

　　6.中期(1年)

　　鞏固擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額，拓展銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步完善餐飲管理體系，提高企業(yè)科學(xué)管理水平；開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一特色優(yōu)勢(shì)食品、統(tǒng)一管理模式的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，我們將從外部籌集資金，并開(kāi)始招募個(gè)人或企業(yè)加入我們。

　　屆時(shí)，公司將接受各種形式的合伙人加入，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債券、附股權(quán)債券等靈活形式。公司將不再局限于北京的發(fā)展，而是向北京乃至全國(guó)高校的餐飲行業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　7.長(zhǎng)期(2年)

　　到那時(shí)，餐廳的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng)，當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需求時(shí)，公司會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引入最科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)其管理好特許經(jīng)營(yíng)體系的能力。實(shí)施審慎有效的特許經(jīng)營(yíng)模式，以產(chǎn)品、服務(wù)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)合同形式(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)符號(hào)的使用、業(yè)務(wù)規(guī)范等)授予被特許人在某一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)權(quán)。同時(shí)，積極開(kāi)展品牌推廣，加強(qiáng)規(guī)范運(yùn)作，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，通過(guò)統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算提高連鎖經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)定的品牌擴(kuò)張。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)5

　　人民吃食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商務(wù)委對(duì)市區(qū)1000多戶進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有1/3的人不吃早餐或在家吃早餐，2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，70%的人對(duì)早餐市場(chǎng)不滿。另一方面，北京流動(dòng)人口多，很多白領(lǐng)組成了外出吃飯的龐大游擊隊(duì)。每個(gè)人都想用健康的身體迎接新的一天。這時(shí)，你應(yīng)該有一個(gè)健康的飲食方式。很多人在外面打游擊戰(zhàn)，吃午飯甚至是晚飯。雜七雜八的飲食至少會(huì)長(zhǎng)期埋下很多身體疾病的隱患。如胃病、腸道疾病、肝炎、心血管疾病等

　　一、方案書(shū)的制定

　　1.1早餐

　　繁忙的生活環(huán)境讓人忽略了早餐的重要性�，F(xiàn)在外面賣(mài)的早餐，一般都是為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)早餐是健康的頭號(hào)敵人，早上的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝入最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可以補(bǔ)充體力，給一天帶來(lái)活力。如果你吃了一頓豐盛健康的早餐，你就能保證身體和大腦活動(dòng)所需的能量。因?yàn)槟愕墓ぷ餍再|(zhì)，城市里的人經(jīng)常很忙或者沒(méi)有時(shí)間吃早餐。禁食的感覺(jué)讓人毫無(wú)生氣，大腦運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，也會(huì)影響腸胃。所以也會(huì)導(dǎo)致他們免疫力下降。因此，它富含營(yíng)養(yǎng)、高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維β葡聚糖延長(zhǎng)了碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，還能全天帶來(lái)豐富的能量

　　1.2目前，早餐中仍有許多不利于人體健康的因素

　　鑒于北京人的飲食習(xí)慣，以前老北京的早餐主要是油條，如抄肝、豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、餡餅、饅頭等。豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、小籠包都是不錯(cuò)的早餐，但生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生存在很大問(wèn)題。另外，高油高膽固醇的油條比抄肝差很多。吃有營(yíng)養(yǎng)的早餐，去除有礙健康的禍根。一份營(yíng)養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該有足夠的碳水化合物、膳食纖維和蛋白質(zhì)，因此如何精心選擇營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、方便的早餐成為當(dāng)今餐飲業(yè)的焦點(diǎn)。

　　目前有上百種實(shí)用的粥圖供參考和選擇。比如北京最受歡迎的10米粥，不管是給老人三高吃的，還是給其他人吃的，都有很好的防病治病的效果。健康早餐粥無(wú)疑滿足了人們的需求。這種強(qiáng)勁的需求也帶來(lái)了巨大的商機(jī)

　　2.1午餐

　　一般來(lái)說(shuō)，人們?cè)谖绮蜁r(shí)吸收的營(yíng)養(yǎng)占日常營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。

　　現(xiàn)代人對(duì)健康的概念比以往任何時(shí)候都有更多創(chuàng)新的管理理念。對(duì)于健康來(lái)說(shuō)，不再只是被動(dòng)的治療疾病，現(xiàn)代人的態(tài)度更加積極。如何在保持身心處于最佳狀態(tài)的同時(shí)積極抵抗和預(yù)防疾病，是有效管理健康的積極態(tài)度。用于日常食物搭配。健康的飲食是成功人生的源泉！健康為你的生活增添色彩；吃東西使你的健康更好。

　　二、經(jīng)營(yíng)健康餐廳的巨大商機(jī)

　　當(dāng)然“出售”點(diǎn)很重要。雖然很多人都知道以中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，但管理好的并不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品，好的管理方法，就會(huì)在市場(chǎng)上流行。取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。比如早餐“粥”無(wú)論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，無(wú)論是春暖花開(kāi)還是金秋時(shí)節(jié)，清淡健康的粥是食欲不振、亞健康狀態(tài)人群的首選。開(kāi)粥店完全可以迎合現(xiàn)代人健康導(dǎo)向的生活趨勢(shì)，成本低，回報(bào)穩(wěn)定。最近一種粥文化，喝健康健康的飲食文化，讓整個(gè)北京城香起來(lái)，經(jīng)營(yíng)健康的餐廳成為餐飲業(yè)的新貴。因此，以全天候運(yùn)營(yíng)模式開(kāi)展健康餐飲，具有更大的經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)

　　三、市場(chǎng)調(diào)查和研究

　　1.目前北京市民對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)已經(jīng)達(dá)到一定水平，改變了以往正常的大魚(yú)大肉油膩的菜式，開(kāi)始選擇更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品。

　　2.如果引入食療、保健、美容、長(zhǎng)壽為一體的綠環(huán)飲食，那么無(wú)論是盈利空間還是人們需要的空間都相對(duì)更有前景。

　　3.經(jīng)營(yíng)一家健康的餐廳有五個(gè)特點(diǎn)：

　�。�1）大眾買(mǎi)得起；

　　（2）營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收；

　�。�3）持續(xù)消費(fèi)；

　�。�4）咸宜，老老少少；

　�。�5）食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。

　　應(yīng)該建立在：不僅要色、香、美，還要健康！把吃飯當(dāng)成吃飽了肚子，好吃的`想法早就過(guò)時(shí)了。它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量，恢復(fù)健康的身體，輕松愉快地去工作和學(xué)習(xí)。同時(shí)，它還能滿足人們的健康需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。

　　4.至于經(jīng)營(yíng)特色，我們反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思維。要勇于拋棄自己做不好的產(chǎn)品，就設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭粥，其中一種是主打產(chǎn)品。另外，建議重點(diǎn)做一些容易消化的粥菜。這也是為了防范可能出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，即使粥類(lèi)品種真的失敗了，你也可以彌補(bǔ)因?yàn)槟阍谄渌�保健菜上的努力而造成的菜�?nèi)粥的損失。

　　四、面對(duì)消費(fèi)渠道和人群

　　這是一個(gè)消費(fèi)渠道廣泛的行業(yè)

　　1.一般消費(fèi)者，重點(diǎn)是嬰幼兒、學(xué)生、老人、孕婦、病人和亞健康人群。

　　2.主要好處：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、口感好、保健。這是一種非常中國(guó)的快餐形式。

　　3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：住宅區(qū)、醫(yī)院旁、養(yǎng)老院、老年公寓、公園及商業(yè)周邊等。早餐、午餐、晚餐可以形成：有營(yíng)養(yǎng)的主菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　4.重要性：患者、學(xué)生、老人需要營(yíng)養(yǎng)；避免煮粥買(mǎi)原料的麻煩，食材不方便；更安全，更衛(wèi)生，更有營(yíng)養(yǎng)，更有效。保持健康，省時(shí)省力，讓消費(fèi)者在消費(fèi)中感覺(jué)更合理。

　　同時(shí)，在餐廳宣傳各種食品的保健食品的功能和特點(diǎn)，可以增加各種餐廳的健康知識(shí)。在享受飲食的同時(shí)，也讓食客提高和增強(qiáng)了健康意識(shí)。在健康飲食的同時(shí)，他們也意識(shí)到健康食品對(duì)人體的重要性。

　　五、第六類(lèi)膳食。

　　1.1早餐粥品種

　　粥的主要種類(lèi)有（1）谷物粥，（2）豆粥，（3）谷物豆混合粥，（4）肉粥，（5）花粥，（6）蔬菜粥，（7）魚(yú)粥，（8）水果粥，（9）和藥粥

　　配套產(chǎn)品的主食有：各種粗糧

　�。�1）蛋糕（2）蛋糕（3）其他類(lèi)別

　　優(yōu)點(diǎn)：品種多，適應(yīng)性廣，選擇性高，原料便宜，易采購(gòu)，工藝流程短，不需要特殊工藝，易于生產(chǎn)，銷(xiāo)售好，無(wú)淡季。

　　缺點(diǎn)：因?yàn)槭巢亩�，采�?gòu)有點(diǎn)繁瑣，但是粥譜可以根據(jù)一般人群常見(jiàn)的亞健康狀態(tài)進(jìn)行分類(lèi)總結(jié)和濃縮。

　　1.2早餐菜肴盡量排除人們經(jīng)常吃的、腌制的咸菜，盡量與各種蔬菜、豆制品進(jìn)行合理、健康的混合保鮮菜肴

　　1.3同時(shí)根據(jù)年輕人吃肉的特點(diǎn)，配備一些當(dāng)?shù)匦〕裕?/p>

　　天津包子、燒餅、玫瑰花蜂餅、中式漢堡、南瓜餅等......

　　當(dāng)?shù)匦〕院芏�，可以因地制宜。建議南北小吃互相交叉，會(huì)更有吸引力。

　　2.1午餐類(lèi)別

　　為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食的觀念，快餐午餐為健康飲食。

　　比如包括炒芹菜包、牛肉炒西蘭花包、肉醬脆皮蛋包、烤四菜包、海鮮包、豆腐肉末茄子包、營(yíng)養(yǎng)合理的炒菜幾百種等等。午餐帶給你充實(shí)健康的身心享受。

　　3.晚餐以魚(yú)丸湯等保健湯為主，再加上粗糧小吃配保健茶等

　　湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味的菜肴，也是人們祛病養(yǎng)生的好產(chǎn)品。

　　充分發(fā)揮茶在開(kāi)發(fā)智力、防止衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)、除臭解毒等方面的作用。

　　六、商店位置

　　1.地點(diǎn)要人口密集，流量要大。起始面積應(yīng)該在50平米左右。裝修風(fēng)格應(yīng)該是回歸自然的主題。裝修要簡(jiǎn)單樸素，然后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況發(fā)展壯大

　　2.送餐服務(wù)：早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，食材由專(zhuān)人單獨(dú)包裝，小鍋配制。專(zhuān)業(yè)送貨團(tuán)隊(duì)。重點(diǎn)對(duì)象：醫(yī)院住院部，行動(dòng)不便老人，學(xué)校，家庭，上門(mén)菜單（有減肥粥，保健午餐，對(duì)其對(duì)癥效果簡(jiǎn)介），電話接單。

　　3.建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行網(wǎng)上宣傳，訂購(gòu)，加盟，拓展銷(xiāo)售渠道。

　　七、健康餐廳的優(yōu)勢(shì)：

　　一般家庭，尤其是業(yè)內(nèi)人士，都怕因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促而浪費(fèi)時(shí)間，耗時(shí)的早餐相對(duì)單調(diào)

　　然后就是大部分人在飲食上不懂得保健。就算有，也是真的無(wú)奈購(gòu)買(mǎi)。他們買(mǎi)的不多，不好買(mǎi)，容易浪費(fèi)，不專(zhuān)業(yè)。

　　1.雇用醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持

　　2.同時(shí)供應(yīng)大量?jī)?yōu)質(zhì)品種，適用范圍廣、針對(duì)性強(qiáng)、省時(shí)、成本低、效果好，完全可以達(dá)到食療、保健、延年益壽的效果。

　　3.專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，采購(gòu)容易，食材齊全，價(jià)格低廉，不浪費(fèi)。

　　八、安置職工

　�。▎蔚辏┑觊L(zhǎng)一人，可根據(jù)店鋪大小設(shè)置廚師、收銀員、服務(wù)員、采購(gòu)員等幾人。然而，必須提供有經(jīng)驗(yàn)和負(fù)責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)師。

　　九、財(cái)務(wù)預(yù)算

　　假設(shè)：“早餐粥”

　　1.地點(diǎn)：30-50平方米的租金為20xx—2500元/月。同時(shí)也要看選擇的地段，但是為了保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的耐久性，一般需要提前支付三個(gè)月的店面租金：當(dāng)可以看到發(fā)展趨勢(shì)，并且地段內(nèi)的房產(chǎn)穩(wěn)定時(shí)，就要制定正式的年租金或者幾年租金的房屋和店面租賃合同手續(xù)

　　2.必要的餐廳設(shè)備投資的資金和資料費(fèi)：包括基本設(shè)備、營(yíng)運(yùn)資金、證書(shū)、執(zhí)照、費(fèi)用、稅金等。：商業(yè)熱圖，稅務(wù)登記和一些其他管理費(fèi)等。資本投資規(guī)�？筛鶕�(jù)規(guī)模確定。

　　十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算

　　1.30—50平米店鋪：日流量（營(yíng)業(yè)額）20xx元，初期毛利率50%，每月3萬(wàn)元，年毛利率36萬(wàn)元。如果投資5萬(wàn)，三個(gè)月就能收回投資。第二年，隨著影響力的擴(kuò)大，訂單和營(yíng)業(yè)額會(huì)增加15%，利潤(rùn)可以達(dá)到每年4萬(wàn)元。

　　2.100平米店：日流量（營(yíng)業(yè)額）4000元，毛利率50%，月利潤(rùn)72萬(wàn)元。投資兩個(gè)月就能收回。第二年，隨著影響力的擴(kuò)大，訂單和營(yíng)業(yè)額增加了15%，利潤(rùn)應(yīng)該達(dá)到22。8萬(wàn)/年，做得好可以翻倍。

　　3.社會(huì)福利可以解決部分下崗職工的就業(yè)問(wèn)題。

　　十一、結(jié)束語(yǔ)

　　面包是生命的支柱。說(shuō)明了食物的重要性。

　　近年來(lái)，保健食品療法已經(jīng)成為一種時(shí)尚。很多大城市都有大型健康餐廳，生意興隆。你可以開(kāi)一家盡可能大的商店。打開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康和營(yíng)養(yǎng)。健康店已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

　　養(yǎng)生館+音樂(lè)館注重營(yíng)養(yǎng)和情調(diào)。養(yǎng)生館的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約、文化、深沉、有內(nèi)涵。比較適合天性安靜，流水長(zhǎng)，不急功近利的人。

　　如今，人類(lèi)面臨著嚴(yán)重的飲食失衡，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病等等“流行疾病”，正在迅速吞噬著現(xiàn)代人的健康。

　　每個(gè)人都渴望健康�？顾ダ媳＝〈笮衅涞溃�完全符合市場(chǎng)需求。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人吃膩了大魚(yú)大肉，都在尋找營(yíng)養(yǎng)豐富、天然健康、原汁原味的食物，清爽可口，具有解酒、消食、解毒、滋補(bǔ)的作用。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)6

　　我從初中開(kāi)始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于經(jīng)濟(jì)因素，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　一、商店介紹

　　本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。

　　餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

　　二、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告，因?yàn)橹饕�的客戶群體是針對(duì)學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。

　　2.餐廳采用自助餐式，提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米的質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好，所以可以采用不同的方法(比如蒸，這是南方餐館常見(jiàn)的米飯做法)，使味道與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同，給顧客更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。

　　3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間，他們會(huì)選擇最近的.餐廳，而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣(mài)服務(wù)，并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費(fèi)送到你家，單獨(dú)點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài)，為了不交送貨費(fèi)，會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài)，這樣也可以增加銷(xiāo)量。

　　4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán)，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農(nóng)民，讓他們免費(fèi)領(lǐng)取，互惠互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

　　5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn)，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)，改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況。考慮寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月，減少了不必要的花費(fèi)。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，變化多端，充滿活力。因此，我們應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。因此，我們可以根據(jù)PDCA循環(huán)(即pdsa)來(lái)分析和制定長(zhǎng)期計(jì)劃。每過(guò)一個(gè)階段，就要總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況，制定下一步計(jì)劃，這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊�要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題，這樣才有企業(yè)的未來(lái)。

　　餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1，廚師1，服務(wù)員2。

　　管理模式

　　商業(yè)哲學(xué)

　　公司的特色營(yíng)銷(xiāo)將集中在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

　　主要文化特征:保健和人文關(guān)懷

　　主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐

　　主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì)員跟蹤服務(wù)

　　主要環(huán)境特征:具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境

　　四，市場(chǎng)分析

　　大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題，只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。

　　根據(jù)這一點(diǎn)，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):

　　這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題，也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證，和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時(shí)間。此外，餐廳采用自助選擇的方法，應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎，并節(jié)省一些人力資源。同時(shí)，非餐還提供冷飲、冰粥等。，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯，服務(wù)態(tài)度好，所以滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制，而校外很少有餐廳賣(mài)早餐，所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　弱點(diǎn)(弱點(diǎn))分析:由于起步早，快餐店規(guī)模小，人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，所以還是有很多弊端。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降，寒假期間會(huì)比暑假期間少，這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。

　　機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析，我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為一名學(xué)生，我是最大的客戶群體的一員，所以我可以更好地了解客戶需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō)，我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。

　　威脅分析:餐館的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本之間有著直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高，但相比之下，客戶的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的，利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者，各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題，那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿意，這也是需要檢驗(yàn)的。

　　五.財(cái)務(wù)狀況分析

　　1.初期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(3萬(wàn)元)、餐飲衛(wèi)生許可證申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元)、廚具購(gòu)置費(fèi)用、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用(5000元)等。

　　2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水電燃料成本、固定資本折舊、雜項(xiàng)費(fèi)用等。

　　3.根據(jù)計(jì)算，可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金需要12600元左右(場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)2400元，廚具購(gòu)置費(fèi)1000元，基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)2600元)。父母可以提供80%的資金，節(jié)省20%。

　　4.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

　　根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查，可以初步確定市場(chǎng)容量，大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右，收益率30%，毛利500元�？梢杂�(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。

　　六、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō)，內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，包括以下風(fēng)險(xiǎn):

　　(1)冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類(lèi)似的餐廳。

　　(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。

　　(3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目的誕生，從而加劇本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力應(yīng)對(duì)措施:

　　l學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)自己的特色食品。

　　l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立客服報(bào)告。

　　l在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

　　l進(jìn)入市場(chǎng)后，了解食品市場(chǎng)周期，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　附錄

　　附錄1法律要求

　　為了保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保護(hù)人民健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求:

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記注冊(cè)。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、變?cè)旎蛘叱鼋栊l(wèi)生許可證。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

　　(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

　　(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品種類(lèi)和數(shù)量相適應(yīng)的車(chē)間式食品原料加工、加工、包裝和儲(chǔ)存場(chǎng)所。

　　(三)有相應(yīng)的消毒、更衣、洗滌、采摘、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、排污和垃圾、廢棄物貯存設(shè)施。

　　(4)設(shè)備引進(jìn)和工藝流程應(yīng)合理，防止待加工食品與直接進(jìn)口食品之間、原料與成品之間的交叉污染。食物不應(yīng)接觸有毒或不潔物質(zhì)。

　　(五)餐具、飲具、直接食品容器使用前必須清洗消毒，炊具、用具使用后必須清洗保持清潔。

　　(六)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具和設(shè)備必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

　　(七)直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)采用小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。

　　(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品必須用手清洗，穿清潔的工作服；直銷(xiāo)進(jìn)口食品必須使用銷(xiāo)售工具。

　　(九)水源必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

　　三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品:

　　(一)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)蛀、不潔、夾雜異物或其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　　(二)含有有毒有害物質(zhì)或者被有害有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。

　　(3)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或生物毒素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)未經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　(五)病死、毒死或者死因不明的鳥(niǎo)、獸、水生動(dòng)物及其制品。

　　(六)容器包裝骯臟、破損嚴(yán)重或者被不潔運(yùn)輸工具污染。

　　(七)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的。

　　(八)用非食品原料加工、添加非食品化學(xué)品或者將非食品作為食品處理的。不符合其他食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

　　四、按期接受極地衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　菜單

　　快餐店地址:威海路商業(yè)步行街

　　聯(lián)系號(hào)碼

　　快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

　　快餐店提供各種各樣的食物

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)7

　　一、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)描述

　　我校是屬于全封閉型學(xué)校，同學(xué)們的日常生活都要在學(xué)校里進(jìn)行。對(duì)于一日三餐，同學(xué)們的需求很多。單一的食物，規(guī)定的菜食使同學(xué)們的選擇不夠多。針對(duì)這些，我們創(chuàng)立了一支以同學(xué)利益至高無(wú)上的團(tuán)隊(duì)——蘭雪堂茶餐公司。

　　二、產(chǎn)品、服務(wù)概述

　　本公司將以季節(jié)的不同，同學(xué)們滿足的不同，按時(shí)增加和更換食材和美味的食物，以信譽(yù)穿心完美的經(jīng)營(yíng)觀念，以干凈的包裝，質(zhì)量的上乘，價(jià)格的合理，服務(wù)的優(yōu)質(zhì)，信譽(yù)的良好為追求目標(biāo)！

　　三、市場(chǎng)描述

　　本公司針對(duì)學(xué)校僅有的食堂，菜食的單一、空間的狹小，不能使全校師生同時(shí)進(jìn)餐，有一部分同學(xué)，只能隔墻購(gòu)物，而有的同學(xué)只能以方便面充饑。為了能讓同學(xué)們正常的就餐，吃到可口的食品，緩解學(xué)校食堂的壓力，所以我們開(kāi)辦了“蘭雪堂”。”蘭雪堂”是借用了我們蘇州園林之母”拙政園的第一個(gè)廳而來(lái)的，它本名取自唐代詩(shī)人李白的詩(shī)句”清風(fēng)灑蘭雪，我們用在這里，表示我們會(huì)帶個(gè)客人瀟灑如春風(fēng)的服務(wù)品質(zhì)，用潔凈如白雪的服務(wù)態(tài)度，讓客人滿意。

　　四、公司戰(zhàn)略

　　本公司以學(xué)生為主要服務(wù)對(duì)象。以絕好的品質(zhì)，豐富多樣的餐飲來(lái)滿足廣大學(xué)生的需求。巧建廣告重宣傳，各類(lèi)信息引聯(lián)創(chuàng)。一是用好“三個(gè)平臺(tái)”宣傳，營(yíng)造餐飲氛圍。用好“學(xué)生口碑”平臺(tái)，開(kāi)設(shè)“學(xué)生需求意見(jiàn)”專(zhuān)欄，宣傳我公司創(chuàng)業(yè)與聯(lián)合創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的情況，同時(shí)邀請(qǐng)學(xué)校各老師對(duì)我們工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)、著力點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)各抒高見(jiàn)；用好廣告平臺(tái)，發(fā)揮公司魅力和意見(jiàn)信箱作用，加大優(yōu)惠策略的宣傳。二是抓好“三個(gè)層次”討論，引導(dǎo)公司在正軌上勻速運(yùn)行。舉辦“學(xué)生·創(chuàng)業(yè)·發(fā)展”論壇。定期請(qǐng)老師為我們開(kāi)辦一次大討論。三是用誠(chéng)信贏得信譽(yù)，贏得市場(chǎng)，贏得口碑，贏得人心。我們將以：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、利益同學(xué)、為宗旨，做到盡職敬業(yè)。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　本公司是按照市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的制定和實(shí)施程序：

　　市場(chǎng)細(xì)分――選定目標(biāo)市場(chǎng)――市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合――實(shí)施計(jì)劃――組織實(shí)施――檢測(cè)評(píng)估。

　　從定位提升到戰(zhàn)略

　�。ㄒ唬┒ㄎ坏恼J(rèn)識(shí)1.市場(chǎng)定位2.針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者提出來(lái)的3.發(fā)現(xiàn)差異4.從競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)中提煉定位5.與消費(fèi)者溝通的成果6.為戰(zhàn)略提供方向

　�。ǘ�）定位的誤區(qū)1.尋找市場(chǎng)空白2.群體空泛化3.一廂情愿

　�。ㄈ�）定位要解決的基本問(wèn)題1.細(xì)分差異2.選擇切入點(diǎn)3.考慮放棄

　　4.發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)。以這幾個(gè)注意點(diǎn)，針對(duì)學(xué)生們的經(jīng)濟(jì)情況的不同，推出了以大眾套餐為主要餐飲系列供同學(xué)們選擇。我公司每個(gè)套餐和飲料都是以低于或相同于市場(chǎng)價(jià)向同學(xué)們銷(xiāo)售，我們將推出多買(mǎi)多送、節(jié)日優(yōu)惠等促銷(xiāo)手段來(lái)吸引顧客。

　　六、融資與財(cái)務(wù)

　　本公司是股份制公司。遵循本公司融資與財(cái)務(wù)條約:

　　第一條 為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)工作，促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)管理法規(guī)制度和公司章程有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本制度。

　　第二條 公司會(huì)計(jì)核算遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。

　　第三條 財(cái)務(wù)管理的基本任務(wù)和方法：

　�。ㄒ唬┗I集資金和有效使用資金，監(jiān)督資金正常運(yùn)行，維護(hù)資金安全，努力提高公司經(jīng)濟(jì)效益。

　　（二）做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)收支的計(jì)劃、控制、核算、分析和考核工作。

　�。ㄈ�）加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算的管理，以提高會(huì)計(jì)資訊的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

　�。ㄋ模┍O(jiān)督公司財(cái)產(chǎn)的購(gòu)建、保管和使用，配合綜合管理部定期進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查。

　　（五）按期編制各類(lèi)會(huì)計(jì)報(bào)表和財(cái)務(wù)說(shuō)明書(shū)，做好分析、考核工作。

　　第四條 財(cái)務(wù)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要方面，公司財(cái)務(wù)管理中心對(duì)財(cái)務(wù)管理工作負(fù)有組織、實(shí)施、檢查的責(zé)任，財(cái)會(huì)人員要認(rèn)真執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》，堅(jiān)決按財(cái)務(wù)制度辦事，并嚴(yán)守公司秘密。嚴(yán)格按個(gè)人所占的股份多少，盈利的多少拿取個(gè)人所得。公司財(cái)務(wù)部控制在額定儲(chǔ)存量?jī)?nèi)，不得超過(guò)規(guī)定限額，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)制度，做到日清日結(jié)，保證公司財(cái)務(wù)的安全。

　　七、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題

　　因?yàn)槲倚Ｊ侨�封閉性學(xué)校，食材的引進(jìn)成為了我公司的一大問(wèn)題。在不違反校規(guī)的情況下，我們聘用了兩名采購(gòu)員，及時(shí)采購(gòu)和更換食材。為了杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，由原料到成品實(shí)行《四不制度》。我們將向區(qū)衛(wèi)生局和當(dāng)?shù)匦l(wèi)監(jiān)所申請(qǐng)衛(wèi)生合格證。主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn):

　　1．資金缺乏。我們勵(lì)志創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，任何一個(gè)好的項(xiàng)目、一項(xiàng)有市場(chǎng)前景的發(fā)明創(chuàng)造，如果得不到資金保證，無(wú)法從投資公司里融資或得不到資金保證，無(wú)法從投資公司里融資或得不到銀行貸款將無(wú)法付諸實(shí)施。

　　2．缺乏對(duì)企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)企業(yè)要能夠正常運(yùn)行，不僅要有好的項(xiàng)目、資金保證、還必須有一批高素質(zhì)的企業(yè)管理與經(jīng)營(yíng)的知識(shí)和理論，更重要的是要在投身企業(yè)管理的實(shí)踐中才能發(fā)生。華中理科大學(xué)李玲鈴談勵(lì)志創(chuàng)業(yè)過(guò)程中因?yàn)槿狈ζ髽I(yè)管理經(jīng)驗(yàn)使他走到了十字路口而徘徊不定時(shí)，就是一個(gè)典型的例子。

　　3．缺乏市場(chǎng)的銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)銷(xiāo)渠道的建立對(duì)一個(gè)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，但我們勵(lì)志創(chuàng)業(yè)者既沒(méi)這方面的'經(jīng)驗(yàn)也缺乏這方面的社會(huì)關(guān)系，建立營(yíng)銷(xiāo)渠道有一定困難。

　　面對(duì)我們勵(lì)志創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)不足，關(guān)鍵在于如何趨利避害，揚(yáng)長(zhǎng)避短。這當(dāng)中每個(gè)人的情況不同，每個(gè)公司的情況也不同，更是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。據(jù)報(bào)道，全國(guó)有97家學(xué)生企業(yè)，贏利的只有17家。從目前情況來(lái)看，多數(shù)學(xué)生公司還沒(méi)有走出困境，這當(dāng)中狀況各異，情況復(fù)雜，原因各不相同。我們希望他們成功，但也應(yīng)該允許他們失敗，不要一成功就鮮花、掌聲；一失敗就冷落指責(zé)，這種氛圍不利用學(xué)生勵(lì)志創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的發(fā)展。在校學(xué)生創(chuàng)辦企業(yè)是一種新生事物，不可避免存在這樣和那樣的不成熟，不能以成敗論英雄，今天的失敗孕育明天的成功。有些失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)被別人吸收了，又使他人獲得了成功，這就使辯證唯物主義

　　的成敗觀。我們希望能通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)投資，鍛煉我們的勇氣和膽識(shí)，更希望通過(guò)鍛煉來(lái)成就我們的未來(lái)。

　　八、管理團(tuán)隊(duì)

　　本公司經(jīng)過(guò)全校招聘成立了一支高素質(zhì)、高水平的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。制定了嚴(yán)格的企業(yè)管理制度，使員工們有吃苦耐勞，誠(chéng)實(shí)本分的精神來(lái)服從分配、服從管理，熱情接待好每一位顧客，做到積極主動(dòng)、熱誠(chéng)微笑的服務(wù)。我們的企業(yè)精神是：不求最好，但求更好。

　　本公司主要階層的管理人員如下：

　　創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)：校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)辦潘正兵唐雪賢

　　總經(jīng)理：顧偉薇

　　財(cái)務(wù)總管：朱婕妤

　　市場(chǎng)總監(jiān)： 葉蘭

　　人事部經(jīng)理：柳陸倩

　　業(yè)務(wù)部經(jīng)理：楊俊

　　廚師總管：韓華斌

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)8

　　為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)校園食物鏈，為大學(xué)生提供低成本、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時(shí)為在校學(xué)生提供一些兼職工作，幫助他們緩解生活費(fèi)不足的壓力。

　　一.計(jì)劃摘要

　　本項(xiàng)目擬開(kāi)設(shè)大學(xué)校園餐廳，位于鹽城師范學(xué)院新昌校區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)早餐、午餐、晚餐、夜鶯及各種飲品。對(duì)于偃師新校區(qū)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，食堂門(mén)口的流動(dòng)攤點(diǎn)不衛(wèi)生，不安全，一般都想一起吃飯。

　　120而且一點(diǎn)也不油膩。對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，早上醒來(lái)最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，�?duì)皮膚和腸道沿線的排毒都有好處。因此，這家餐廳每天早上免費(fèi)為每一位前來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯��?/p>

　　而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，6個(gè)菜，530個(gè)熱菜，然后每個(gè)月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，剔除1 —2在30

　　此外，餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專(zhuān)門(mén)為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。

　　餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

　　二、餐廳介紹

　　這家餐館的名字是“第三名”意味著學(xué)生在學(xué)校里除了宿舍和班級(jí)之外排在第三位，給了他們歸屬感和親切感。

　　我們餐館的經(jīng)營(yíng)理念是讓學(xué)生對(duì)我們有不同的感覺(jué)。

　　(a)不同產(chǎn)品

　　具有美容美容效果的蜂蜜水和不同的日常特產(chǎn)，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。而且西餐給學(xué)生準(zhǔn)備了不一樣的氛圍。

　　(2)不同的服務(wù)

　　我們提供網(wǎng)上訂購(gòu)、電話訂購(gòu)、外賣(mài)服務(wù)，從細(xì)節(jié)上為客戶著想，讓客戶感受到我們不同的服務(wù)。

　　(三)不同的環(huán)境

　　這家餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單而前衛(wèi)，簡(jiǎn)單而個(gè)性化。充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，迎合他們的喜好。

　　第三，餐廳的人員和組織結(jié)構(gòu)

　　成員會(huì)議

　　節(jié)假日和生日享受優(yōu)惠折扣和福利。會(huì)員可享受累計(jì)消費(fèi)1000元以上

　　8.8%的折扣。

　　餐廳員工工資:店長(zhǎng)本人，廚師，服務(wù)員，收銀員分別是3000，1500，1100。同時(shí)我會(huì)找學(xué)校的學(xué)生做臨時(shí)工，每小時(shí)七塊錢(qián)，包括午飯。

　　第四，店鋪設(shè)計(jì)

　　視覺(jué)識(shí)別

　　店鋪名稱:“第三名”。一方面與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān)；另一方面，要注意經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在校園內(nèi)，貼近校園特色，容易被校園群體所喜愛(ài)和接受，店名既有風(fēng)格又有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。

　　LOGO:如果可以的話，自己設(shè)計(jì)LOGO，一直貫穿下去。比如餐具上，名片上，衣服上等等。

　　顏色:以黃色、紅色、橙色等暖色為主，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。展現(xiàn)時(shí)尚、潮流、優(yōu)雅、品味。

　　(2)店鋪布局

　　適當(dāng)使用燈光、地毯、隔斷等元素，一方面盡可能有效利用空間，另一方面又顯得東拼西湊，不開(kāi)闊和沉悶。可以適當(dāng)設(shè)計(jì)一些私密餐桌，讓長(zhǎng)期入住的顧客充分享受到稱心如意的感覺(jué)。分區(qū)布局，以便每個(gè)子組中的消費(fèi)者都擁有它

　　你最喜歡的角落和桌子。

　　燈光和燈光:燈光是餐廳裝修的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效增加餐廳的美感。燈光是很重要的一部分，你可以選擇不同的顏色，給餐廳一個(gè)愉快的氛圍。同時(shí)自己的空間也要根據(jù)自己的需求來(lái)盈利。

　　墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整，烘托餐廳氛圍的燈光，烘托顧客調(diào)節(jié)燈光應(yīng)保持的便利。各種面料材質(zhì)、圖案、色彩都要盡量和諧，展現(xiàn)餐廳的風(fēng)格，貼近消費(fèi)者的感官享受。

　　餐桌位置:餐桌位置的設(shè)計(jì)和擺放整體上要和諧，避免個(gè)體差異，給消費(fèi)者一種大排檔的感覺(jué)。

　　手工藝品擺放:手工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費(fèi)者的喜好，體現(xiàn)餐廳的品味。

　　餐具:干凈整潔，要體現(xiàn)餐廳的'特色或形象。

　　背景音樂(lè):浪漫、柔和、輕音樂(lè)，響度適中，適合季節(jié)變化和餐廳風(fēng)格。

　　動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）餐館市場(chǎng)分析

　　大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題，只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大狀況堪憂，食堂有集裝箱零件。這個(gè)方案的要點(diǎn)是，為了保證極大的安全性，提高大學(xué)水平，根據(jù)這個(gè)學(xué)生的飲食學(xué)生的飲食質(zhì)量，以及一些大學(xué)機(jī)構(gòu)的中毒事件，建立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供價(jià)廉、安全、優(yōu)質(zhì)、豐富的特色

　　食物，同時(shí)為高校提供一些勤工儉學(xué)的工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。

　　Swot分析法

　　六、這家餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

　　(a)定價(jià)戰(zhàn)略

　　這家餐館的價(jià)格適中，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比，性價(jià)比很高。我們的商店

　　中餐是點(diǎn)菜和套餐，學(xué)生可以自主選擇。我們還免費(fèi)贈(zèng)送湯和小點(diǎn)心

　　菜西餐可能比較貴，適合學(xué)生生日帶或者請(qǐng)女朋友吃飯。

　　(二)推廣策略

　　前期宣傳:以廣告推廣為主，大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。宣傳主要是通過(guò)散發(fā)傳單的方式進(jìn)行，要突出餐廳的特色和開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過(guò)50元的，可獲得10元優(yōu)惠券。

　　后期宣傳:注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期規(guī)劃和組織具體活動(dòng)，并通過(guò)活動(dòng)不時(shí)提醒客戶消費(fèi)意識(shí)。可以贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。

　　(三)服務(wù)特征

　　沒(méi)有好的服務(wù)，任何餐廳都無(wú)法長(zhǎng)久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，門(mén)店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)，站在客戶的立場(chǎng)上感同身受，進(jìn)行想象，及時(shí)了解并提供客戶真正需要的東西。我們的特別服務(wù)項(xiàng)目是網(wǎng)上訂購(gòu)業(yè)務(wù)(一次性訂購(gòu)50元以上才發(fā)貨)�，F(xiàn)在很多學(xué)生越來(lái)越依賴網(wǎng)絡(luò)，尤其是周末，他們甚至更喜歡呆在宿舍而不是出去，但是吃飯的問(wèn)題卻無(wú)法解決。現(xiàn)在只要登錄這家餐廳的主頁(yè)，點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”，可以選擇需要的餐點(diǎn)和數(shù)量，填寫(xiě)宿舍號(hào)輕松完成，發(fā)貨后付款。此外，我們還可以通過(guò)電話訂購(gòu)食物。我們有兩名送餐人員。

　　七.財(cái)務(wù)策劃

　　(1)前期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(10000元)、餐飲衛(wèi)生許可證等文件申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元)、廚具及基礎(chǔ)設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用(5000元)等。根據(jù)計(jì)算，可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金在2萬(wàn)元左右，資金來(lái)源是父母，我覺(jué)得可以先向他們借。

　　(二)運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資，材料采購(gòu)成本，水電燃料成本，固定資本等。

　　(3)日常經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

　　根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查，可以初步確定市場(chǎng)容量，粗略估計(jì)日總成交量

　　5000元，收益率30%，毛利1500元左右�？梢杂�(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。

　　八、風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)管理

　　(一)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自兩個(gè)方面:一是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在導(dǎo)致銷(xiāo)售不足，導(dǎo)致銷(xiāo)售收入下降；第二，由于原材料價(jià)格上漲，成本急劇上升。

　　(二)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

　　隨著餐館的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，組織結(jié)構(gòu)和管理方法可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，可能面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(三)依賴餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)

　　總的來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)非常依賴廚師。因?yàn)橐患也蛷d的經(jīng)營(yíng)與其產(chǎn)品的口味密切相關(guān)，主要由廚師來(lái)控制。因此，廚師作為餐廳的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們有很大的依賴。如果廚師離職，可能會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(4)對(duì)策

　　1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

　　保持本餐廳獨(dú)特的服務(wù)和美食特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中形成不可替代的地位，從而面臨銷(xiāo)售收入下降的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，要與食品原料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系，建立完善的供銷(xiāo)體系，保證以最低的價(jià)格采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的原料。但不允許只由一家供應(yīng)商供貨。如果這個(gè)供應(yīng)商缺貨，可能會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。

　　2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

　　采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)；倡導(dǎo)組織創(chuàng)新和思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。

　　3.依賴餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)

　　與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，如因不正當(dāng)原因或無(wú)理由離職，應(yīng)賠償相應(yīng)損失。

　　九.計(jì)劃和前景

　　(1)初始階段(1-6月)

　　餐廳剛剛起步，最重要的是吸引顧客。它可以做更多的廣告和活動(dòng)來(lái)增加它的知名度。建立良好的聲譽(yù)和形象，以幫助未來(lái)的發(fā)展。

　　(2)中期(1年)

　　鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額，進(jìn)一步完善餐廳管理體系。開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一特色美食、統(tǒng)一管理模式的建設(shè)。

　　(3)長(zhǎng)期(3年)

　　到那時(shí)，餐廳的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng)，當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需求時(shí)，就會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力�？紤]開(kāi)個(gè)分店什么的。

　　我也會(huì)用PDCA循環(huán)分析來(lái)不斷地執(zhí)行、檢查和分析我的餐廳的發(fā)展。每一個(gè)階段結(jié)束，我們都會(huì)總結(jié)反思，進(jìn)入下一個(gè)周期，不斷向上向前。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)9

　　項(xiàng)目介紹

　　茶餐廳又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從20萬(wàn)元到50萬(wàn)元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營(yíng)。茶餐廳在食品制作上以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點(diǎn)心等為主，再加上西餐飲食文化.投資者可根據(jù)各自不同的地域特點(diǎn)和喜好以及資金狀況來(lái)選擇的等級(jí)和食品種類(lèi)，為個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機(jī)遇.

　　經(jīng)濟(jì)效意預(yù)算

　　一個(gè)店每天只要賣(mài)出200到500人次，每人次消費(fèi)5-15元.每份3-8元錢(qián)的成本，您的純利潤(rùn)就是每人次將近2-7元錢(qián)，每天將近有200人次的利潤(rùn)是400元-1400元.500人次的利潤(rùn)是1000元-3500元。除去員工工資額的,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的純利潤(rùn)是200人次算320元-1120元.500人次算800元-2800元您的利潤(rùn)就成幾何增長(zhǎng)了。與本人的合作方法

　　計(jì)劃書(shū)的主要內(nèi)容是經(jīng)營(yíng)茶餐廳,包括店內(nèi)管理/服務(wù)/營(yíng)銷(xiāo)/會(huì)員管理與執(zhí)行.茶餐廳是100%的香港發(fā)明,屬于本地平民化的飲食場(chǎng)所,事實(shí)上茶餐廳的特色也真正體現(xiàn)了香港人的精神取向和價(jià)值觀--速度要快,配搭要多變,價(jià)錢(qián)要實(shí)惠,行事方式中西合壁,總之,要用最快捷妥當(dāng)?shù)霓k法把事情弄好.

　　一、發(fā)展前景 佳緣茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

　　二、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào)

　　（1）金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。

　　按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元(一百平米米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右;茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬(wàn)元;各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。

　　(2)收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。

　　三、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于公司、寫(xiě)字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻。

　　四、經(jīng)營(yíng)理念：

　�。�1）文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷、注重品位。

　　（2）產(chǎn)品特色：提供食療保健功能的健康餐品。

　　(3)服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。

　　（4）環(huán)境特色：具有時(shí)尚品位氣息的綠色就餐環(huán)境。

　　五、店面設(shè)計(jì)

　�。�1）通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感。背景音樂(lè)以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和茶餐廳格調(diào)�？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。

　�。�2）裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架;在洗

　　手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣;收銀臺(tái)設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　（3）個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　(4)裝修的重中之重——廚房。佳緣的廚房要由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：

　�、夙殭z查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;

　�、诘孛孀詈冒惭b100×100規(guī)格的深色系吸水地磚;

　�、蹚N房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢;

　�、軓N房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味;

　�、萘硗�，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4～六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。

　　六、宣傳方式：

　　目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，在投資前，要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規(guī)劃。

　　(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)3米、寬2.5米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

　　(2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100～200元廣告租金，還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。

　　(3)大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)�同行中屈指可�?shù)，二是想盡辦法“降價(jià)”，如取消贈(zèng)送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);也可在各個(gè)論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。

　　(4)聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜的.知識(shí)講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識(shí)講座等。要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。

　　（5）前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

　　七、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

　　（一）菜品搭配

　　茶餐廳的經(jīng)營(yíng)借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣�菜品外，可根�?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類(lèi)消費(fèi)者的需求。茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

　　（二）會(huì)員管理制度

　　(1)會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受7.5折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過(guò)顧客預(yù)存的消費(fèi)卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。

　�。�2）可以在每位會(huì)員生日當(dāng)天贈(zèng)送賀卡、鮮花外，還會(huì)提前一周通知會(huì)員來(lái)店里領(lǐng)取生日禮物;還可通過(guò)建一個(gè)會(huì)員qq群，在群空間里公布佳緣每周的活動(dòng)內(nèi)容，并設(shè)置會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版等，以確保第一時(shí)間了解會(huì)員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。

　�。ㄈ�）細(xì)節(jié)為王

　　（1）態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。

　　(2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問(wèn)候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。

　　(3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。

　�。ㄋ�)重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　（1）與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

　�。�2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　(3)政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

　　八、預(yù)測(cè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施

　�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

　　(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　�。�3）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　�。ǘ�）應(yīng)對(duì)措施：

　�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

　　（2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

　　（3）進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　�。�4）與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)10

　　一、背景分析

　　一、中國(guó)西式餐飲業(yè)概述

　　隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國(guó)各城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求。此外，近年來(lái)大量引進(jìn)國(guó)外餐飲品牌，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，為西餐行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了廣闊的前景。近年來(lái)，西餐行業(yè)比以往任何時(shí)候都發(fā)展迅速，并迅速成為一個(gè)行業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

　　20xx年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)對(duì)全國(guó)各地西餐行業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)查，以省份為單位，共調(diào)查了7大項(xiàng)和63小項(xiàng)，基本掌握了全國(guó)西餐行業(yè)的現(xiàn)狀。從調(diào)查中獲得的主要數(shù)據(jù)：目前全國(guó)有2萬(wàn)多家西餐企業(yè)，因?yàn)檎{(diào)查主要在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)無(wú)法容納，但調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡館3500家，茶餐廳3000家，日、韓、東南亞餐約2500份。在這些企業(yè)中，60%以上是民營(yíng)企業(yè)，國(guó)有企業(yè)不到5%。目前廚師10萬(wàn)人，服務(wù)人員12萬(wàn)人，管理人員約2萬(wàn)人。這些西餐企業(yè)主要分為三個(gè)檔次：高檔，人均消費(fèi)200—220元；中檔，人均消費(fèi)80—100元；檔次低，人均消費(fèi)在30—50元。

　　二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析

　　1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概述

　　近年來(lái)，無(wú)錫餐飲業(yè)發(fā)展迅速，新開(kāi)高檔酒店數(shù)量不斷增加。浙江、上海、廣東的投資者紛紛涌入無(wú)錫餐飲市場(chǎng)，外資對(duì)無(wú)錫餐飲業(yè)的滲透也在上升。西餐和國(guó)外快餐如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等都加快了連鎖店的建設(shè)。

　　2、無(wú)錫西式餐飲的類(lèi)型

　　經(jīng)調(diào)查，無(wú)錫西式餐飲可分為以下幾種類(lèi)型：

　　首先是西式晚餐。西式晚餐從它的服務(wù)到它的文化包裝再到它的菜肴，都有自己不同的體系，特別強(qiáng)調(diào)甜味，不同的口味如法國(guó)、德國(guó)、意大利等也有明顯的區(qū)別。

　　第二類(lèi)是西式快餐/便餐，主要由麥當(dāng)勞和肯德基組成，包括披薩、主菜配米飯、面食、日式面等。

　　第三種是酒吧和咖啡館。酒吧是酒和簡(jiǎn)單食物的結(jié)合體，所以被歸類(lèi)為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡店分為兩種形式，一種是以咖啡為主，配有一些小吃；另一種雖然叫咖啡店，但其實(shí)是咖啡、茶、便餐的混合物。

　　第四個(gè)是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的特色，最早是從香港引進(jìn)的。它的特點(diǎn)是允許顧客在非常西式的環(huán)境中吃中餐，吃一些西式的便餐。

　　第五類(lèi)是日本菜、韓國(guó)菜、東南亞菜等。都是以文化包裝和地域特色濃厚的菜品為消費(fèi)者提供服務(wù)。

　　目前有西餐廳200多家，其中晚餐餐廳30多家，快餐店70多家，酒吧40多家，咖啡廳50多家，日韓餐40多家，茶餐廳10多家。

　　3、無(wú)錫知名西餐廳及其區(qū)域分布

　　崇安區(qū)：

　　費(fèi)里斯360西餐廳、北倉(cāng)門(mén)生活藝術(shù)中心、斗牛士、西啤扒城、綠亭西餐廳、貝薩意大利餐廳、豪威佳、希臘神話、二泉西餐廳、星期五餐廳、牛仔花園、好興王茶餐廳、普魯士西餐廳、思思故事披薩、金悅畫(huà)廊、翰林烤盤(pán)人民東路分店、

　　昊尚韓國(guó)菜、韓毅烤肉店、星巴克保利店、星巴克大洋店、必勝客中山店、香蕉葉、必勝客百盛店、馬蒂娜保利廣場(chǎng)店、小南溝日式燒烤、雷丁咖啡廳、昊尚韓國(guó)菜、摩士漢堡八佰伴店、亞馬遜拉丁餐廳人民店、大禹鐵板燒、羅馬諾、味千拉面大洋店、亞馬遜拉丁餐廳中山店、賽科咖啡、牛皋

　　吉田一家，你我環(huán)球餐廳，振國(guó)咖啡廳新生店，后來(lái)電園路店，阿里巴巴時(shí)尚餐廳，娃娃臉音樂(lè)吧，蘇格拉底咖啡廳，明典咖啡茶新生店，豪威嘉屋，明典咖啡茶解放東路店，碧福怡咖啡廳，老圖門(mén)燒烤人民中路店，趙斌日式料理，尚道咖啡人民中路店，哈根達(dá)斯，世外桃源酒吧等。萬(wàn)豪新世界咖啡廳旁的庭院、拉芳舍咖啡、哈維卡、白蒂館解放東分店、千年日本料理、阿希山拉面、亨利吧、新世界披薩屋、椰海、新加坡泰村魚(yú)翅、

　　西式牛排、藍(lán)灣咖啡、博客咖啡、玫瑰園咖啡廳、FallenAngels吧、法國(guó)爵士島咖啡保利廣場(chǎng)、水木年華咖啡廳、金子堅(jiān)太郎日式料理、夢(mèng)幻咖啡音樂(lè)廚房、休閑吧、半島花園茶餐廳、康格魯咖啡廳、文德福吧、金廊吧、

　　銀輝城市花園咖啡吧、七品咖啡廳、銀春吧、零距離吧、貨殖吧、一品咖啡廳、歐瑪咖啡廳、新極地97吧、春雨日本料理、飯都西餐廳、大禹鐵板燒、味千拉面鮑莉廣場(chǎng)店、春雨日本料理、麥當(dāng)勞、肯德基

　　北塘區(qū)：

　　普羅旺斯西餐廳、上店西餐廳、咖啡茶、好望角國(guó)際美食、黃金海岸郁金香餐廳、金路酒店、Midbreak、新石器時(shí)代燒烤、卡薩布蘭卡酒吧、邊城古燒烤、綠蔭酒吧、浩翔來(lái)、廊橋酒吧、阿福酒吧、著名的咖啡茶北街店、法國(guó)爵士島咖啡勝利廣場(chǎng)店、我們生活的日子酒吧、富弼

　　黑騎士酒吧，溫度酒吧，情人港酒吧，美景酒吧，亞馬遜日韓料理人民路店，肯德基

　　濱湖區(qū)：

　　木棉酒店西餐廳、夢(mèng)月西餐廳、湖濱西餐廳、花堡、綠亭西餐廳、亞馬遜韓國(guó)燒烤餐廳、無(wú)錫酒店日本餐廳、后來(lái)良清餐廳、竹樓餐廳、秋櫻日本酒吧、金子堅(jiān)太郎日本料理湖濱餐廳、巴伯麗餐廳。SPub酒吧、協(xié)和廣場(chǎng)酒店西餐廳、PattoyaPub酒吧、西店咖啡、天蝎酒吧、美麗都美食、仙藝軒酒吧、尚道咖啡湖濱路分店、

　　百仕德咖啡俱樂(lè)部、趙佶日本料理、富士屋日本料理、都悅庭日本料理、胡蝶日本料理、肯德基

　　南昌區(qū)：

　　那不勒斯、阿曼披薩店、翔宇西餐廳、藍(lán)天酒店綠茵閣西餐廳、都達(dá)里、漢美味、后來(lái)電者健康路店、尚道咖啡健康路店、老土門(mén)燒烤艾蕪店、極地97音樂(lè)吧、理塘咖啡茶藝、著名咖啡茶艾蕪路店、王子廚房日本料理、

　　新區(qū)：

　　唐之享金座餐廳、洛基美式餐廳、清水娘子西餐廳、外灘時(shí)尚、羅馬假日、蒙娜麗莎西餐廳、石迪克牛排館、廣華門(mén)、獨(dú)一無(wú)二的大自然、拉面、

　　郊區(qū)：

　　豪商豪牛排館，新橋經(jīng)典咖啡西餐廳，宜興國(guó)際大酒店西餐廳，千尊西餐廳，翰林燒烤江蘇江陰分店，

　　3、無(wú)錫西式餐飲同行主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手概況及分析（5星之外）

　　普羅旺斯西餐廳

　　地中海風(fēng)格濃郁的歐洲西餐廳，主要經(jīng)營(yíng)法國(guó)菜。

　　位于縣城遷西街永定巷2號(hào)（喜來(lái)登附近），人均消費(fèi)價(jià)格★ ★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次高

　　環(huán)境優(yōu)雅安靜，店鋪布局新穎，服務(wù)熱情老板會(huì)熱情地迎接每一位客人。，服務(wù)員也很有耐心。餐飲正宗，價(jià)格高，知名度低，口碑好。

　　北倉(cāng)門(mén)生活藝術(shù)中心

　　位于北倉(cāng)門(mén)37號(hào)2樓（保利廣場(chǎng)旁邊），人均消費(fèi)價(jià)格150元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中高檔

　　無(wú)錫目前擁有一流的設(shè)計(jì)名額，20xx年榮獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。是目前無(wú)錫LOFT的龍頭，品味一般，消費(fèi)高，環(huán)境優(yōu)雅安靜，知名度比較低。

　　二泉西餐廳

　　位于中山路403號(hào)無(wú)錫喜來(lái)登酒店7樓，人均消費(fèi)價(jià)格120元味道、環(huán)境、服務(wù)，餐廳級(jí)別中等。

　　木棉酒店西餐廳

　　位于云和西路288號(hào)木棉酒店，人均消費(fèi)價(jià)格★ ★ ★ ★，環(huán)境★ ★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中等。

　　77元的自助餐很受歡迎

　　無(wú)錫大酒店日本餐廳

　　位于良慶路1號(hào)20樓，人均消費(fèi)價(jià)格250元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：高端

　　位于無(wú)錫高端酒店，環(huán)境和服務(wù)均為我不必說(shuō)。美食非常正宗，新鮮材料，好品味，但價(jià)格更貴，普通消費(fèi)者難以消費(fèi)，口碑更好。

　　唐之享金座支行

　　位于天山路2—9號(hào)金座酒店三樓，人均消費(fèi)價(jià)格120元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中等。

　　更真實(shí)日本料理，可以點(diǎn)，可以自助。食物和器具都是非常精致，味道也很好，價(jià)格比較貴，還有套餐可以選擇。比較性價(jià)比。環(huán)境在困境中保持安靜。，布局休閑有品味。

　　墨田360西餐廳

　　位于人民中路

　　目前餐廳處于試營(yíng)業(yè)階段，提供專(zhuān)業(yè)的法意美食，以及中式美食，還有歐美專(zhuān)業(yè)樂(lè)隊(duì)的現(xiàn)場(chǎng)表演。餐廳還配有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)接口，可以滿足休閑時(shí)間的辦公需求。它最大的特點(diǎn)是消費(fèi)者可以乘坐六部觀光電梯直接到達(dá)餐廳，可以將無(wú)錫市盡收眼底。地理位置很好，9月9日正式對(duì)外開(kāi)放。定位為高檔西餐廳。

　　3、無(wú)錫地區(qū)西餐消費(fèi)市場(chǎng)分析

　　以上六家西餐廳，除了費(fèi)里斯360西餐廳，都是無(wú)錫消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧的。通過(guò)對(duì)上述西餐廳消費(fèi)者的調(diào)查（主要是消費(fèi)者對(duì)論壇中每家西餐廳的看法），可以感受到無(wú)錫餐飲消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚和打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣，以及對(duì)餐飲環(huán)境的高要求。西餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境很符合消費(fèi)者的心態(tài)，70%的人認(rèn)為菜品的味道、品種、就餐都不錯(cuò)。

　　無(wú)錫現(xiàn)有的西餐消費(fèi)者可分為以下幾類(lèi)：

　　1、要求工作的.消費(fèi)者。由于工作要求，這些人經(jīng)常有商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)西餐的整體要求較高，尤其是就餐環(huán)境、餐飲質(zhì)量和服務(wù)、餐飲價(jià)格要與其身份相匹配，消費(fèi)潛力大但需求少，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　2、習(xí)慣性消費(fèi)者。這群人主要是長(zhǎng)期在海外生活，習(xí)慣西式餐飲的外國(guó)消費(fèi)者和中國(guó)消費(fèi)者。他們更注重餐飲的品質(zhì)和環(huán)境，對(duì)餐飲的價(jià)格要求相對(duì)較低，消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定。

　　3、享受生活的消費(fèi)者。這群人有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，更在乎生活質(zhì)量，不斷尋求新鮮事物，消費(fèi)實(shí)力強(qiáng)，消費(fèi)人口和潛力大，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　4、生活?yuàn)蕵?lè)消費(fèi)者。這群人主要是無(wú)錫大眾消費(fèi)者，具有追逐時(shí)尚、對(duì)新事物好奇、享受生活等特點(diǎn)。，并能迅速接受這種國(guó)外的餐飲模式。他們有強(qiáng)烈的嘗試西式餐飲的欲望，對(duì)價(jià)格敏感。由于對(duì)新事物的好奇，他們中的一些人并不是真的愛(ài)吃西餐，而是有一種跟風(fēng)、跟風(fēng)的心態(tài)，所以他們的消費(fèi)行為是不穩(wěn)定的。

　　總結(jié)：

　　由上可見(jiàn)，在現(xiàn)代社會(huì)，餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，導(dǎo)致餐飲業(yè)的行業(yè)越來(lái)越復(fù)雜�，F(xiàn)階段必須強(qiáng)化品牌意識(shí)，提升知名度，才能規(guī)劃出自己的品牌之路，為以后的成長(zhǎng)、加盟、連鎖打下基礎(chǔ)。簡(jiǎn)而言之，要做到：

　　強(qiáng)化品牌意識(shí)，樹(shù)立品牌形象，引入品牌識(shí)別系統(tǒng)

　　連鎖經(jīng)營(yíng)，攻擊大中城市

　　二、案例開(kāi)發(fā)策略

　　1、餐廳名稱：west & middot云夏添

　　West & middot押韻是指西餐在中國(guó)流行，導(dǎo)致它成為日常膳食，讓大多數(shù)消費(fèi)者可以品嘗不同種類(lèi)的食物。有一個(gè)比喻是西餐由貴族化到大眾化，由原汁原味變成地方風(fēng)味的趨勢(shì)。

　　產(chǎn)品定位（餐飲風(fēng)格和類(lèi)型）：

　　不同種類(lèi)的西餐有不同的原料，不同的烹飪工藝，不同的口味和風(fēng)格，不同的文化內(nèi)涵等等，這些都是造成市場(chǎng)差異的因素。根據(jù)無(wú)錫西餐市場(chǎng)的品類(lèi)分析，有可能開(kāi)發(fā)出集法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、意大利等多種風(fēng)格于一體的餐飲體。由于無(wú)錫有很多餐廳，日韓相對(duì)獨(dú)立，所以不選。

　　價(jià)格定位：中高價(jià)消費(fèi)

　　根據(jù)前面的分析，享受生活的消費(fèi)者被定位為目標(biāo)消費(fèi)者。

　　這些人消費(fèi)潛力大，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定，所以定位為合理的中高端價(jià)格，容易被這類(lèi)消費(fèi)者接受，也能保證餐廳的前期投入，以最快的速度回籠資金，穩(wěn)定現(xiàn)有消費(fèi)群體，吸納更多消費(fèi)群體，爭(zhēng)取穩(wěn)定，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

　　消費(fèi)群體定位：享受生活的消費(fèi)群體

　　定位為具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)者，注重品牌消費(fèi)、餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境和服務(wù)，具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和穩(wěn)定的消費(fèi)行為。

　　第二，西部&中部；韻世界發(fā)展目標(biāo)：

　　商業(yè)模式：品牌、連鎖、特色商業(yè)模式

　　長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)：通過(guò)自己的努力探索和不斷嘗試，既要看到眼前的經(jīng)濟(jì)效益，又要注重整體的社會(huì)效益，樹(shù)立自己的整體形象和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。目標(biāo)是成為全國(guó)各地?fù)碛袛?shù)十家甚至數(shù)百家連鎖店的餐飲企業(yè)，設(shè)立大、中、小型連鎖店，滿足城市需求。

　　第三，西部&中部；韻世界發(fā)展戰(zhàn)略；

　　1、貴族消費(fèi)轉(zhuǎn)化為大眾消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)理念

　　Will West & middot押韻世界消費(fèi)者定位于中上消費(fèi)水平，用沒(méi)有嘗不到的美食傳播作為一個(gè)商業(yè)口號(hào)，把西餐的貴族化消費(fèi)變成大眾化消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的今天，沒(méi)有嘗不到的美食，同時(shí)可以刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

　　2、建立品牌文化，維護(hù)品牌形象，強(qiáng)化品牌意識(shí)

　　品牌文化是指品牌固有的文化底蘊(yùn)、品味和意識(shí)。追求品牌文化特色是企業(yè)吸引消費(fèi)者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌活力的重要途徑。

　　餐飲企業(yè)品牌的形成是基于產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等因素的整合和創(chuàng)造，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)。知名企業(yè)必須有自己的知名產(chǎn)品。一個(gè)產(chǎn)品的品牌能否推出或維持，取決于保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。因此，應(yīng)該建立一個(gè)完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。一些企業(yè)在創(chuàng)建品牌、贏得消費(fèi)者青睞、擴(kuò)大銷(xiāo)售后，未能按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制造產(chǎn)品，甚至偷工減料、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降、消費(fèi)者信任喪失，市場(chǎng)份額必然下降。

　　品牌識(shí)別系統(tǒng)對(duì)餐飲業(yè)有著深遠(yuǎn)的意義。品牌識(shí)別系統(tǒng)包括心智識(shí)別、視覺(jué)識(shí)別、行為識(shí)別等。

　�。�1）心智認(rèn)同

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我們能讓顧客滿意的不僅僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時(shí)，消費(fèi)者的要求不局限于物質(zhì)上，而是追求更重要的心理預(yù)期，即能感受到不同國(guó)家的餐飲帶來(lái)的不同感官和精神享受，使其逐漸熱愛(ài)這種感受，接受這種文化，從而實(shí)現(xiàn)品牌文化形象的建立。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要給消費(fèi)者一種沒(méi)有不能享用的美食給消費(fèi)者提供了原汁原味的豐富的餐飲感受和合理的價(jià)格，給企業(yè)帶來(lái)了更大的效益。

　　（2）視覺(jué)識(shí)別

　　Make 場(chǎng)外美味博物館

　�。�3）行為識(shí)別

　　舉辦自己的美食節(jié)：

　　餐廳定位為集法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、意大利等風(fēng)格于一體的餐飲體，以真情大值口號(hào)，在設(shè)定的節(jié)假日為消費(fèi)者提供來(lái)自世界各地的美食，并將其設(shè)置為自助餐飲，舉辦公司自己的美食節(jié)，引導(dǎo)消費(fèi)者，刺激消費(fèi)。

　　3、原餐飲改為本地化餐飲

　　以原汁原味的正宗餐飲作為餐飲品味的初始階段，隨著品牌形象的逐步建立，當(dāng)其擁有固定的消費(fèi)群體，并且在頭腦中有一定影響力時(shí)，推出符合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者口味的餐飲是合適的。

　　開(kāi)發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜品品種

　�。�1）用于西餐

　　幾千年來(lái)，中國(guó)一直是一個(gè)食品大國(guó)，中國(guó)菜影響深遠(yuǎn)。目前，大多數(shù)人無(wú)法接受西餐的飲食習(xí)慣和口味，但西餐用餐的文化氛圍和環(huán)境可以更好地滿足現(xiàn)代人追求時(shí)尚和效率的需求。為了獲得最大的市場(chǎng)份額，我們應(yīng)該充分考慮連鎖餐廳所在消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，不斷引入自己的品種來(lái)刺激和培養(yǎng)消費(fèi)者的口味。西餐與地方口味相結(jié)合勢(shì)在必行。

　　（2）質(zhì)量水平

　　在餐飲風(fēng)格類(lèi)型與現(xiàn)有市場(chǎng)相對(duì)類(lèi)似的情況下，為了突出差異，應(yīng)該在菜肴的質(zhì)量和精致程度上表現(xiàn)出來(lái)。所以餐飲的材料、工藝、色調(diào)、餐具、菜品都成了最重要的，人們要整體感受菜品的美味，成為優(yōu)秀的西餐。

　�。�3）更新速度

　　菜品組合簡(jiǎn)單，品種不變，這是西餐店里常見(jiàn)的情況。由于現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，消費(fèi)者將更愿意接受、嘗試和追求各種餐飲。根據(jù)消費(fèi)者的選擇，去其糟粕，取其精華，提倡定期編輯總結(jié)，更新餐飲品種。

　�。�4）綠色飲食

　　科學(xué)飲食和綠色飲食吸引了消費(fèi)者的注意力。越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中注重單一飲食，這就要求我們從采購(gòu)到廚房，從原料選擇到生產(chǎn)，從營(yíng)養(yǎng)搭配到生產(chǎn)，遵循現(xiàn)代衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則，推廣綠色飲食和安全飲食，消除國(guó)人對(duì)西式餐飲高熱量高脂肪的不良印象，從而進(jìn)一步強(qiáng)化我們的品牌形象。

　　4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設(shè)施，規(guī)范規(guī)范的服務(wù)理念

　　標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為一種現(xiàn)代的商務(wù)服務(wù)理念，包括前臺(tái)服務(wù)人員的禮儀培訓(xùn)和后臺(tái)廚房硬件設(shè)備及配送標(biāo)準(zhǔn)化的一站式服務(wù)理念，可以提高整體服務(wù)質(zhì)量，在運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)生非常好的效果。

　　吃西餐的人對(duì)西餐廳的內(nèi)部裝修要求更高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為用餐的基本環(huán)境。

　　5、發(fā)展集團(tuán)和連鎖，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，排名前100的西餐企業(yè)大多是連鎖經(jīng)營(yíng)或者特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，比如百勝！、迪科斯、尚道、迪奧、綠亭、豪隆格、星巴克等等。以福建的中式西式快餐企業(yè)Dicos 比如目前福建省只有57家連鎖店擴(kuò)張。同時(shí)Dicos 通過(guò)連鎖優(yōu)勢(shì)發(fā)展加盟店，在消費(fèi)者心中樹(shù)立了良好的品牌形象，加盟商也嘗到了連鎖經(jīng)營(yíng)的甜頭。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)擁有良好的品牌效益，龐大的管理網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和沖擊。這條品牌化、連鎖化、規(guī)�；�的發(fā)展道路，為未來(lái)的發(fā)展壯大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)思考：

　　一是成立專(zhuān)門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)信息反饋和相應(yīng)分析，爭(zhēng)取相應(yīng)的政策支持，制定發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃。

　　二、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師和相關(guān)科研人員，在繼承傳統(tǒng)西餐特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖吨贫��?biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)工藝、提高質(zhì)量，并盡量提高機(jī)械化操作程度，制定一套技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，保證同一食品在色、香、味、形等方面質(zhì)量的恒定性，避免一些餐飲企業(yè)發(fā)展之初小作坊的混亂局面。

　　第三，制定餐廳各部門(mén)的規(guī)章制度，制定統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、規(guī)范操作和服務(wù)流程。

　　第四，整合人力資源，加強(qiáng)人才培養(yǎng)。

　　經(jīng)濟(jì)效益分析：

　　目前我國(guó)西餐消費(fèi)呈棗形，也就是說(shuō)低價(jià)西餐不多，貴的也不多，集中在中等水平，高低差別不大。這種消費(fèi)特征說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中穩(wěn)定，西餐行業(yè)定位于追求西餐的消費(fèi)群體。這種準(zhǔn)確的定位給運(yùn)營(yíng)商帶來(lái)了很高的效益，穩(wěn)定了客戶，也方便了他們的管理。

　　從這個(gè)分析可以推斷，中高檔西餐正餐的投資回報(bào)率更高。

　　現(xiàn)有外國(guó)名稱

　　地名：

　　西斯廷，露絲蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　名稱：

　　博扎諾、卡斯蒂利亞、科羅維、塔希提島、卡西納、伊利蒂亞、龍希拉、

　　繪畫(huà)名稱：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納，塞西莉亞，博諾尼亞，

　　其他：

　　神曲

　　其他案例名稱：

　　伊斯帕莎創(chuàng)意西餐，伊斯帕莎是special的音譯，意思是特殊的意思。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)11

　　一，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)，利用合理有效的管理和投資，建立情人主題餐廳連鎖公司，逐步從中型向大型發(fā)展。

　　二、市場(chǎng)分析

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，各種中餐、西餐、快餐或特色小吃層出不窮。因此，如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。

　　我們認(rèn)為，解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理，用餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者，除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外，還為情侶提供特殊的服務(wù)，以增進(jìn)情侶之間的感情，達(dá)到雙贏的目的，讓情侶開(kāi)心，滿意而歸，讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。調(diào)查顯示，情侶對(duì)理想用餐環(huán)境的要求是:情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。但今天市面上的這些餐廳，有一部分價(jià)格高昂，達(dá)不到大眾可以接受的水平，因此被冷落，不得不面臨破產(chǎn)；有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降。情侶去了之后覺(jué)得庸俗、無(wú)味、無(wú)味、廉價(jià)，所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義。這些都是我們注意到的。我們的成功在于能夠充分權(quán)衡“價(jià)格”和“品味”，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的物有所值。情侶選擇我們的原因不僅僅是價(jià)格和口味，還有我們的優(yōu)秀菜品和完全人性化的服務(wù)，這也是我們的天才。

　　調(diào)查顯示，“情侶餐廳”的理念已經(jīng)在北京、上海、深圳等發(fā)達(dá)地區(qū)投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，發(fā)展效果良好。但是在內(nèi)陸地區(qū)，特別是在發(fā)展中的投資潛力大的大中城市，這種以情侶為主題的餐廳還沒(méi)有形成和發(fā)展。針對(duì)這個(gè)餐飲行業(yè)的差距，我們應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，在一級(jí)城市最后二級(jí)城市發(fā)展情侶餐廳這個(gè)行業(yè)，發(fā)展自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理和浪漫時(shí)尚的替代品，發(fā)展自己。

　　三、實(shí)施方案

　　1.商業(yè)模式:

　　結(jié)合酒吧、咖啡館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造全新理念的綜合休閑餐廳。

　　2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位

　　(1)消費(fèi)者群體:

　　更年輕的客戶不僅是情侶，也是朋友或單身休閑人士。

　　(2)店鋪位置及裝修:

　　店面位置一般是經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定規(guī)模的繁華路段，客流充足，客流趨于年輕化、時(shí)尚化、富有城市氣息。比如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街。

　　店鋪裝修的`主色調(diào)是舒適、浪漫、溫馨。白天店內(nèi)采光以自然光為主。到了晚上，整個(gè)餐廳都會(huì)籠罩在五顏六色的暖色之中，營(yíng)造出一種舒適、浪漫、溫馨的氛圍。對(duì)于空間的合理規(guī)劃，充分利用一切空間，使之緊湊而不擁擠，浪漫而不艷俗。店面分為兩層。一樓是主餐廳，以螺旋轉(zhuǎn)盤(pán)為中心，中間有一些必要的屏障。周?chē)�的桌子被椅子的高靠背合理自然的遮擋，形成了每張桌子的相�?duì)獨(dú)立性；二樓是沙發(fā)區(qū)和DIY包間。沙發(fā)區(qū)適合聊天、休息等活動(dòng)。DIY包間內(nèi)設(shè)有炊具等設(shè)施，供情侶們自己烹制美食。服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳有專(zhuān)門(mén)的“愛(ài)心墻”，顧客可以留言，以心形紙條的形式留下紀(jì)念和美好回憶(同時(shí)降低裝修成本，提高對(duì)顧客的吸引力)。

　　(3)營(yíng)業(yè)餐:

　　正餐以日本料理和西餐為主，中式小吃、西式精致甜點(diǎn)和蛋糕為甜點(diǎn)，還有各種飲料、酒、冰淇淋甜點(diǎn)等�？筛鶕�(jù)季節(jié)變化靈活調(diào)整(如冬季增加小型迷你火鍋等。).外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品。

　　3.市場(chǎng)策略

　　(1)人性化服務(wù):

　　把握情侶餐廳的核心，為情侶營(yíng)造浪漫氛圍，在特殊節(jié)日(如情人節(jié)、圣誕節(jié)等)為情侶舉辦小型活動(dòng)。)有獎(jiǎng)。為有特殊要求的情侶提供幫助服務(wù)(比如男方想在女方生日時(shí)給女方驚喜等。)，并在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)和送餐上門(mén)。提供免費(fèi)零食(如爆米花等。)餐前根據(jù)客戶要求。

　　對(duì)于單身青年，會(huì)定期(如每月)舉辦單身派對(duì)，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，增加受眾。

　　(2)科學(xué)管理:

　　采購(gòu)經(jīng)理

　　行政經(jīng)理

　　財(cái)務(wù)經(jīng)理

　　領(lǐng)班

　　保安人員

　　廚師長(zhǎng)

　　服務(wù)員

　　廚師

　　大堂經(jīng)理

　　總經(jīng)理

　　董事會(huì)

　　分店經(jīng)理

　　外賣(mài)窗口管理器

　　為了提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客吃完后給這桌的服務(wù)員打分，服務(wù)員的分?jǐn)?shù)與獎(jiǎng)金金額直接掛鉤。

　　(3)營(yíng)銷(xiāo)策略:

　　1.宣傳策略:

　　采取常規(guī)宣傳(如各種媒體、街道、公交車(chē)身等。)為主體，同時(shí)在店內(nèi)周邊贈(zèng)送禮品，擴(kuò)大宣傳。與社會(huì)上其他行業(yè)聯(lián)盟進(jìn)行宣傳(如與KTV等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等。)，從而達(dá)到市場(chǎng)共贏的目的，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下，地面廣告可以吸引消費(fèi)者的注意力，出奇制勝。通過(guò)無(wú)數(shù)的外賣(mài)窗口，也可以提升我們店的知名度和知名度，從而達(dá)到一舉兩得的效果。

　　2.優(yōu)惠措施:

　　有了積分獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，所有就餐的顧客都可以免費(fèi)申請(qǐng)積分獎(jiǎng)勵(lì)，每元一分，超過(guò)521分(我愛(ài)你)的VIP銀卡一張，就餐打九折，超過(guò)1314分的VIP金卡一張，就餐打八折。

　　(4)發(fā)展?jié)摿?

　　1.連鎖經(jīng)營(yíng):

　　“從點(diǎn)出發(fā)，重在面”最初，主力店在某個(gè)區(qū)域站穩(wěn)腳跟，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，形成一定的固定消費(fèi)群體。根據(jù)發(fā)展情況，會(huì)形成連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本一致，整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一，但內(nèi)部裝修風(fēng)格和具體菜品可根據(jù)具體不同環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。初期可以選擇投資少收益高的外賣(mài)窗口(經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品)。

　　2.外圍產(chǎn)業(yè):

　　在店外設(shè)立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)管理周邊產(chǎn)品，如情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用“情侶之地”品牌中的雙“L”標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì))、情侶杯等周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，獲得更多的附加值。

　　(5)情侶餐廳形象策略:

　　在商圈展現(xiàn)我公司干凈、溫馨、浪漫、舒適的特色，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們做一套廣告策劃，從公司特色出發(fā)，在共性中求個(gè)性。

　　四.投資和收入預(yù)算

　　我公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念。我們認(rèn)為，只有在公平合理的經(jīng)營(yíng)理念下，堅(jiān)持不懈的堅(jiān)持才會(huì)產(chǎn)生大家都希望的雙贏局面，從而形成和促進(jìn)整體發(fā)展。

　　1.初始預(yù)算:

　　場(chǎng)地租金3萬(wàn)元/月(三個(gè)月首付)9萬(wàn)元

　　日用品(碗、叉、杯等。)4650元

　　場(chǎng)地裝修及桌椅20萬(wàn)元

　　宣傳公關(guān)費(fèi)用3-5萬(wàn)元

　　電器和大型廚房設(shè)備10萬(wàn)元

　　人員服裝3000元

　　初始運(yùn)行資金3萬(wàn)元

　　其他費(fèi)用15000元

　　一共472，650元

　　2.人員雇用

　　經(jīng)理：4人1800元/月(1800元/人)

　　廚師：4人1200元/月(1200元/人)

　　服務(wù)員：15人800元/月(800元/人)

　　清潔工：2 600元/月(600元/人)

　　清潔工：2 800元/月(800元/人)

　　買(mǎi)家：1 800元/月(800元/人)

　　總計(jì)37600/月

　　3.滯納金:

　　夏季電費(fèi)3500-4000元/月

　　冬天電費(fèi)2800-3200元/月

　　其他費(fèi)用3000元/月

　　第一個(gè)月總支出的最高預(yù)算為64000元

　　最低預(yù)算5.8萬(wàn)

　　未來(lái)每月費(fèi)用

　　夏季最高預(yù)算44600元

　　冬天43400元

　　夏季最低預(yù)算43400元

　　冬天4.22萬(wàn)

　　流動(dòng)資金10000元/月

　　月度支出和收入分析:

　　計(jì)算一下，如果每天分流200人進(jìn)我們餐廳，每人平均消費(fèi)35元，保守估計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額21萬(wàn)元，每月凈利潤(rùn)可達(dá)15萬(wàn)元；如果淡季每天分流150人進(jìn)我們餐廳，每人平均消費(fèi)30元，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)13.5萬(wàn)，每月凈利潤(rùn)至少6萬(wàn)。以上利潤(rùn)分析是最保守的估計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額減去最大月預(yù)算收入�？梢�(jiàn)，即使是在餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的淡季，我們餐廳也至少能賺到6萬(wàn)元/月。即使每年一兩個(gè)月虧損，其他月份賺的凈利潤(rùn)也可以補(bǔ)上。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)12

　　一、餐廳名稱:

　　XXXXX 、命名規(guī)則描述:低調(diào)，簡(jiǎn)單，好記，有特色(這里的特點(diǎn)不是直接體現(xiàn)味道)，但不偏心，不超過(guò)四個(gè)字，沒(méi)有湖南字。目前預(yù)約的形式是& ldquoXXXX餐廳& rdquo或者& otherXXXX & rdquo；

　　二、餐廳風(fēng)味:

　　以湘東農(nóng)家風(fēng)味為主

　　三、餐廳預(yù)計(jì)面積:

　　280 ~ 350 M2

　　四、目標(biāo)城市:

　　廣州

　　五、選址要求:

　　1、周邊1英里范圍內(nèi)至少要有一個(gè)中型住宅區(qū)。周?chē)�最好有一定�?shù)量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)或者租房目標(biāo)區(qū)域；

　　2、如果條件達(dá)不到第一點(diǎn)，位置需要交通便利，一定數(shù)量的私家車(chē)和有消費(fèi)能力的人可以顯著看到餐廳的位置；

　　3、租金不能超過(guò)60元/M2，40元/M2最好。一樓最好有一個(gè)10M2左右的出入口鋪面，主業(yè)區(qū)在二樓；

　　4、餐廳本身需要能停放7 ~ 10輛家用車(chē)，或者附近200M范圍內(nèi)有停車(chē)場(chǎng)。

　　從選址的整體評(píng)價(jià)來(lái)看，因?yàn)樾率值耐度霊?yīng)該不會(huì)太大，所以現(xiàn)在的餐廳不可能位于一個(gè)很繁華的地方，但是希望來(lái)來(lái)往往的人多一些，有消費(fèi)能力，希望通過(guò)餐廳的`風(fēng)味特色來(lái)吸引老客戶，要求三個(gè)月后盈利一萬(wàn)元/月。

　　六、餐廳布局要求:

　　廳內(nèi)可擺放12 ~ 15張小桌子或4人桌，4張10人大桌子，4 ~ 5盒16M2 (44M大小)。(但要看店鋪的布局)

　　七、餐廳開(kāi)業(yè)預(yù)算:

　　1、房租:二對(duì)一房租，按300 M2計(jì)算，估計(jì)每個(gè)50元，一次要交45000元；如果面積有差異，在任何情況下都不能超過(guò)5萬(wàn)

　　2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元

　　3、裝修費(fèi)用:

　　A、外立面的外飾可以有特色，引人注目，但成本x元并不夸張；

　　B、內(nèi)廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家樂(lè)風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修后無(wú)異味，費(fèi)用X元；

　　C、廚房占地40 M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污通風(fēng)，費(fèi)用X元；

　　D、有兩個(gè)廁所，男廁所1、5M2，女廁所1M2，需要通風(fēng)。對(duì)其他沒(méi)有特殊要求，裝修X元、、自己買(mǎi)材料，一共8萬(wàn)塊錢(qián)預(yù)計(jì)

　　4、認(rèn)證費(fèi):需要消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，費(fèi)用估計(jì)6萬(wàn)元

　　5、購(gòu)買(mǎi)電器的費(fèi)用:

　　a 、箱內(nèi)5P空調(diào)3臺(tái)，小1P空調(diào)4臺(tái)，均為一臺(tái)(也可使用中央空調(diào))；

　　B、吊扇或壁扇十臺(tái)，共計(jì)3000元。

　　C、兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，1萬(wàn)元；

　　D、廚具，共計(jì)4、5萬(wàn)元；

　　E、桌椅，共計(jì)5000元；

　　F、其他(請(qǐng)參考清單)，共計(jì)20xx元。

　　G、1臺(tái)自動(dòng)洗衣機(jī)，1000元

　　6、其他不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用，20xx元

　　八、餐廳裝修風(fēng)格描述:

　　1、立面裝飾要求顯眼、突出特色、不夸張、簡(jiǎn)潔，并能反映其消費(fèi)水平

　　2、大廳描述:

　　A、桌椅使用原木色的方桌和長(zhǎng)板凳，或者使用外觀比較結(jié)實(shí)的圓桌，上面覆蓋比較好的米色桌布；

　　B、墻面和大廳內(nèi)原有柱子1M2左右以下使用深色瓷磚，大廳內(nèi)自撐式柱子主要以深色為裝飾目的。天華板裝修不全，用射燈。射燈上方的天華板噴黑色。大廳的采光要求比較軟，但是桌面的采光要求比較亮。(此處僅是我的想法，最終設(shè)計(jì)實(shí)際上會(huì)占上風(fēng)。)

　　3、盒子的裝飾和大廳的一樣

　　4、其他沒(méi)有特殊要求

　　九、人員配備:

　　1、廚房:共6人，1名廚師，2名助理廚師，1名配菜切工，1名洗碗工，1名洗碗工/撿菜工

　　2、包廂:按5個(gè)包廂，5個(gè)服務(wù)員計(jì)算，

　　3、大堂:5人，每四張桌子一人

　　4、其他:其他臨時(shí)工作人員1名(主要用于服務(wù)休息時(shí)輪換)，店主1名。

　　十、營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì):

　　1、物業(yè)管理費(fèi):每平方米不超過(guò)2元/月，合計(jì)600元/月，300 M2

　　2、排污費(fèi):600元/月

　　3、水電費(fèi)燃料費(fèi):水電費(fèi)4000元/月，燃料費(fèi)20xx元/月(暫按此計(jì)算，燃料多了生意會(huì)好一些)

　　4、人員費(fèi)用:a 、工資:廚師1800元/月，助理廚師1400元/月，1800 1+1400 2+14 1000 =；b、火食住宿費(fèi):住宿費(fèi)20xx元/月，火食費(fèi)200元/人/月，合計(jì)18 200 = 3600元/月

　　5、折舊費(fèi)用:

　　6、原材料:a 、原材料，合計(jì)人民幣/周

　　7、其他不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用:1000元/月

　　十一、菜肴描述:

　　1、堅(jiān)持兩個(gè)特點(diǎn):a 、綠色健康食品；b 、湘東正宗的農(nóng)家風(fēng)味。大概有30%的菜是普通湘菜館吃不到的。

　　2、堅(jiān)持推新:a 、不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；b 、隨季節(jié)變化，換菜

　　3、消費(fèi)水平定位:與門(mén)面地址周邊環(huán)境有關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。

　　一般來(lái)說(shuō)，以農(nóng)民的特點(diǎn)和綠色健康為賣(mài)點(diǎn)，不同的菜肴可以買(mǎi)到更高的價(jià)格，實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)

　　十二、直接成本估算:

　　直接成本主要包括油、鹽、各種調(diào)味品，以及組成菜肴的原料。

　　1、特色菜(第一批產(chǎn)品)的成本控制在50%

　　2、中檔但不多見(jiàn)的湘菜館，成本控制在40%以內(nèi)

　　3、普通中檔成本控制在60%以內(nèi)

　　4、低檔常見(jiàn)蔬菜控制在30%以內(nèi)，以蔬菜為主。

　　在不改變菜品質(zhì)量的前提下減少直接成品

　　十三、最終成本核算:

　　1、開(kāi)辦費(fèi)(單位:元):

　　費(fèi)用類(lèi)別金額

　　租金

　　設(shè)計(jì)800

　　革新

　　注冊(cè)費(fèi)用

　　購(gòu)買(mǎi)大型電器

　　廚房用具

　　桌子和凳子5000

　　購(gòu)買(mǎi)電器的其他費(fèi)用20xx

　　其他20xx

　　總計(jì)達(dá)

　　2、每月末發(fā)生的會(huì)計(jì)費(fèi)用(單位:元):

　　人員費(fèi)用

　　物業(yè)費(fèi)600

　　排污費(fèi)600

　　水電燃料油6000

　　原材料

　　其他20xx

　　房租

　　總計(jì)達(dá)

　　3、需要準(zhǔn)備資金:

　　開(kāi)辦費(fèi)+兩個(gè)月發(fā)生的費(fèi)用=

　　4、生存周轉(zhuǎn)率:

　　生存業(yè)務(wù)是元/月，相當(dāng)于平均每天20xx元

　　5、最低保證營(yíng)業(yè)額:

　　店長(zhǎng)費(fèi)用(本人費(fèi)用)、折舊費(fèi)用(5年計(jì)算)、固定投資金額、每月費(fèi)用銀行利率(3%計(jì)算):++4830+ 0、03 =元/月

　　十四、其他問(wèn)題:

　　根據(jù)計(jì)劃，要求房東提供三個(gè)月的免租期。第一個(gè)月辦理各種業(yè)務(wù)相關(guān)文件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)相關(guān)事宜。

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)13

　　一，投資局限性

　　手持5萬(wàn)，可投資的項(xiàng)目有局限，想哈就投資小餐廳吧，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下�；蛘�40平方米20xx以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付，或三個(gè)月一付！

　　二，裝璜及設(shè)施

　　店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺(tái)6000元，餐具購(gòu)置20xx元。

　　雖然投資不太，但，店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來(lái)歷，口感，相關(guān)名人等。

　　在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊(cè)。采摘相關(guān)小吃的精華文章。圖片。

　　裝璜期最好少過(guò)一個(gè)月。

　　三，經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

　　小吃的最大特點(diǎn)，就是做一些一般人做不好，但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。所以如果不做加盟店，投資這5萬(wàn)，起碼做老板的必須要了解各種美食，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái)，再規(guī)范化制作過(guò)程。

　　例，在做杭州菜時(shí)，應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn)，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點(diǎn)甜。

　　店里還得作幾種品味的粥，最好考察一下價(jià)格，就如白粥，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒制成本0.5元，

（2）祛濕粥，用的`是祛濕中草藥三四種，加豬骨頭，紅豆，花生，玉米……

　　制作成本為1。5—1。8元，這是特色粥品，售價(jià)6—8元。

（3）皮蛋肉骨粥，制作成本1。2—1。5元，售價(jià)4—5元。

（4）餐桌有介紹，客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品。

　　店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性，如粵式制作螺螄，用骨頭煲，加入酸竹筍再炒，一碟制作成本基本2元左右，售價(jià)最少也得5元。香芋蒸餃，選用桂林產(chǎn)的香芋，減少肉的含量，香味感覺(jué)豐厚。制作成本差不多也在2元左右，10個(gè)，售價(jià)5元10個(gè)等等。

　　當(dāng)然武漢過(guò)早，面食肯定少不了，精制牛雜，叉燒米粉，湯包等，不妨加上醉辣龍蝦，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶……這些毛利潤(rùn)基本上是制作成本的1。5—2。5倍的產(chǎn)品。（上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色）

　　四，營(yíng)銷(xiāo)策略（借鑒一些商家的方法：購(gòu)價(jià)券，再換物）

　　為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外，盡量用在廣告上。

　　開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。

　　抽牌打折。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的撲克，有一個(gè)1，一個(gè)2，一個(gè)3，一個(gè)4，一個(gè)5，一個(gè)6，一個(gè)7，一個(gè)8，一個(gè)9，一個(gè)王，抽中王，買(mǎi)10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購(gòu)10元券再多送2元；加不打折的50個(gè)JQK。五，毛利潤(rùn)分析

　　順利的話，這種小餐廳，基本上早中晚和夜宵都能營(yíng)，日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000—5000元。即毛利潤(rùn)為1800元，除去員工工資加費(fèi)用14*60=840。除稅費(fèi)300元，每天利潤(rùn)為650元以上。年利潤(rùn)為23萬(wàn)，計(jì)算誤差后，算20萬(wàn)。

　　總結(jié)

　　開(kāi)小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤(rùn)率才高。

　　食品再好吃，推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特。店子若采用抽牌打折的這種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂(lè)子。 人事安排（暫定）

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)14

　　一,投資局限性

　　手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿我投資的小餐廳來(lái)說(shuō),我承受的租金是,80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!

　　二,裝璜及設(shè)施

　　雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的.食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián). 我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人.

　　在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊(cè).采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.

　　裝璜期為一個(gè)月.

　　三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

　　小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.

　　我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格.

　　店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè).

　　(上面可根據(jù)自己了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)

　　三,員工使用.

　　請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣(mài)送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理.

　　員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.

　　員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.

　　四,營(yíng)銷(xiāo)策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)

　　1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.

　　2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.

　　五,毛利潤(rùn)分析

　　總結(jié)

　　開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高.食品再好吃,推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)子.

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)15

　　一、餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃概要

　　我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，叫xx西餐廳。是合伙制企業(yè)，公司處于種子階段。我店創(chuàng)業(yè)資金20萬(wàn)，由熊英等兩人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行借款。20xx年，我公司將實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售額40萬(wàn)�？紤]到資金問(wèn)題，我們預(yù)計(jì)20xx年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額35%，稅前利潤(rùn)20%。20xx年實(shí)現(xiàn)稅前利潤(rùn)30。如果我們有足夠的資金，我們將完成新產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)，制造或補(bǔ)充設(shè)備以滿足不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，增加零售網(wǎng)點(diǎn)或采取其他方法改善分銷(xiāo)渠道，加強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。

　　xx西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯開(kāi)胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品等，滿足消費(fèi)者的需求。目前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計(jì)劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線，以改善我們的業(yè)務(wù)包，包括:一套蔬菜沙拉/蔬菜沙拉等。

　　咖喱花椰菜腰果沙拉/花椰菜&腰果沙拉咖喱味等

　　c套nicos金槍魚(yú)沙拉/Nicoise沙拉，

　　套餐d廚師特選沙拉/廚師沙拉等。

　　我們主要采取中低價(jià)策略，針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理，有意識(shí)地對(duì)同類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)，形成價(jià)格系列，讓消費(fèi)者在比價(jià)中快速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得購(gòu)買(mǎi)“滿足”。求新、求變、求新、求專(zhuān)的推廣策略

　　xx西餐廳位于商業(yè)大樓周?chē)�。目前西餐廳有幾個(gè)菜，服務(wù)很差，顧客很少，但是價(jià)格很貴。我們餐廳價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力，適合中等消費(fèi)水平。大部分消費(fèi)者都能接受，尤其是80后。我們尋求50萬(wàn)元作為店面裝修、西餐廳裝修、家具和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的追加投資。20xx年，我們將利用剩余利潤(rùn)支付股息或再融資。我們經(jīng)營(yíng)的最大風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)。我們認(rèn)為我們可以克服這些風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻�我們能得到良好的投資和支持。

　　而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì):【x】男【x】女，熱情有活力，有【x】年的合作經(jīng)驗(yàn)；有【y】年銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，有【x】年產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，有【其他方面】【x】經(jīng)驗(yàn)。

　　這家西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營(yíng)造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，崇尚自然、追求健康。

　　擺在我們面前的商機(jī)對(duì)我們非常有利。如果我們能做到，我們就有機(jī)會(huì)將市場(chǎng)上的本地優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為整個(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)。是一家中檔西餐廳，未來(lái)會(huì)逐步發(fā)展成肯德基、麥當(dāng)勞這樣的中式快餐連鎖。

　　xx西餐廳的現(xiàn)有合作伙伴是熊英和劉歡。憑借我們的智慧，對(duì)事業(yè)的執(zhí)著之心，以及您對(duì)xx西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵(lì)，相信我們一定會(huì)在行業(yè)內(nèi)引領(lǐng)潮流，打造出一個(gè)獨(dú)具無(wú)限活力的餐飲行業(yè)王國(guó)。

　　二、企業(yè)簡(jiǎn)介

　　xx西餐廳位于xx商業(yè)步行街，在整個(gè)城市的中心。環(huán)境安靜、優(yōu)雅、獨(dú)特，讓人一目了然地感到溫暖、溫暖、舒適、安靜。而且配有音樂(lè)和各種樂(lè)器。

　　餐廳總營(yíng)業(yè)面積312平方米，共36桌，其中大盒10個(gè)，小盒5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納134人。營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午09:00至下午23:00。如果我們有足夠的能力，我們會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大餐館的規(guī)模和水平，我相信這一天不會(huì)太長(zhǎng)。

　　餐廳提供的餐飲服務(wù)主要有:西式商務(wù)套餐、甜品湯開(kāi)胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品！我們將繼續(xù)研究適合各種人群的食譜，創(chuàng)造一套獨(dú)特的餐飲

　　餐廳現(xiàn)有特色服務(wù):會(huì)員制、情侶套餐、生日花、免費(fèi)包廂等。我們將根據(jù)市場(chǎng)的需要繼續(xù)改進(jìn)。

　　餐廳既要美觀又要實(shí)用，餐廳的家具要用和諧的顏色，尤其是天然木材或黑色�？Х仁亲詈玫念伾�，餐桌和椅子一定要比例協(xié)調(diào)。在外形、尺度、坐感上要有自己的特點(diǎn)。除了餐廳空間和住宅的設(shè)計(jì)，魅力是用餐環(huán)境最重要的部分。餐廳的魅力不外乎自然光、時(shí)間、燈光。

　　燈光的作用與食客的口味和心意有著微妙的聯(lián)系。所以我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì)比較平靜柔和，餐飲的燈光往往會(huì)勾起人們的餐飲回憶。所以人們?cè)诤葻舻臅r(shí)候傳統(tǒng)的用餐記憶是一致的。另外，xx西餐廳的燈光類(lèi)型也不是孤立的。吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等。能讓顧客感受到xx西餐廳的獨(dú)特魅力。

　　三、產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　xx西餐廳是最有情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品和服務(wù)一定會(huì)讓顧客有賓至如歸的感覺(jué)。細(xì)節(jié)完美，我們的廚師會(huì)用最綠色最健康的食材做出個(gè)性化的菜肴；對(duì)于不小心把餐具掉在地上的顧客，我們的服務(wù)員會(huì)立即免費(fèi)換一個(gè)新的。xx西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠，每天還會(huì)馬上推出特色產(chǎn)品，低脂鮮香，逢年過(guò)節(jié)驚喜連連。確保顧客可以再次光臨我們的商店

　　而且，根據(jù)學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，52、4%的學(xué)生希望體驗(yàn)西餐文化，并及時(shí)做出調(diào)整。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。因此，未來(lái)對(duì)西餐的需求可能會(huì)進(jìn)一步提高。

　　此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)，也是主要的目標(biāo)市場(chǎng)之一。因?yàn)榄h(huán)境好的西餐廳是情侶“約會(huì)”首選地點(diǎn)之一。因?yàn)榍閭H對(duì)用餐環(huán)境要求相對(duì)較高，所以有其自身的需求特點(diǎn):一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對(duì)較高的地方用餐

　　情侶組合:浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H點(diǎn)上一些蠟燭，讓他們享受一頓燭光晚餐，以及額外的服務(wù)(特別服務(wù))給花了一定錢(qián)(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰等。

　　生日組合:餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！

　　顧客的口碑是餐廳最好的宣傳

　　生日消費(fèi)99元套餐一個(gè)例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費(fèi)20元)

　　生日消費(fèi)198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費(fèi)20元)

　　使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費(fèi)使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產(chǎn)品。

　　周末特價(jià):周五晚上，周六，周日提供優(yōu)惠產(chǎn)品或特殊服務(wù)�？蛻糁饕�是情侶和小同學(xué)，但是校園宣傳要提前做

　　新節(jié)日:絕不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出適合節(jié)日氣氛的新組合、新產(chǎn)品。

　　我們的產(chǎn)品和服務(wù)適合大多數(shù)人的口碑，打造自己獨(dú)特的品牌，能讓人在歲月的沉淀中回味無(wú)窮。

　　各種促銷(xiāo)活動(dòng)是餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的關(guān)鍵內(nèi)容之一。

　　四、飯店的SWOT分析

　　(1)優(yōu)勢(shì)

　　地理方面:餐廳周邊有幾家西餐廳，服務(wù)差，顧客少，但是價(jià)格很高。它在技術(shù)、管理，尤其是價(jià)格上具有競(jìng)爭(zhēng)力。適合中檔消費(fèi)水平。大多數(shù)西昌消費(fèi)者都能接受，尤其是80后。

　　營(yíng)業(yè)場(chǎng)所:我們選擇在待建的步行街開(kāi)餐廳，這是最繁華的街道。

　　然而，許多人只把購(gòu)買(mǎi)商店作為一種投資，而不打算開(kāi)業(yè)。所以還是有很多商鋪要以比較低的價(jià)格出租。而且隨著步行街的建設(shè)，道路會(huì)更加便利，使得xx西餐廳的位置更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)大有可為。

　　西餐廳優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周邊同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。這家餐館原料供應(yīng)便利。最初，這個(gè)家庭擁有肉、魚(yú)、水果、紅酒和其他產(chǎn)品

　　從一些曾經(jīng)參加過(guò)工作的學(xué)生中招聘服務(wù)員，有足夠的'勞動(dòng)力，工資和費(fèi)用很少

　　(2)缺點(diǎn)

　　大多數(shù)人習(xí)慣于去快餐店和餐館，但不太習(xí)慣于去西餐廳，但數(shù)據(jù)顯示，38、2%的人對(duì)嘗試西餐廳感興趣

　　西餐廳要建的步行街，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)場(chǎng)的建設(shè)而被堵死，是個(gè)死角，交通不足。

　　從未涉足餐飲業(yè)，缺乏經(jīng)驗(yàn)

　　隨著城市的不斷發(fā)展和人們消費(fèi)的不斷增加，未來(lái)類(lèi)似的餐廳還會(huì)不斷涌入。但是他在大城市的品牌競(jìng)爭(zhēng)并不大，所以我們餐廳的輝煌期也就3-5年，然后就需要一個(gè)大的創(chuàng)新。

　　(3)機(jī)會(huì)

　　隨著步行街的建成，周邊市場(chǎng)存在巨大的潛在消費(fèi)空間。

　　目前周邊沒(méi)有市場(chǎng)影響力大的西餐廳，服務(wù)質(zhì)量跟不上周邊市場(chǎng)的不規(guī)范，這些都是xx西餐廳發(fā)展的機(jī)遇。目前有40、2%的人認(rèn)為餐廳最缺的服務(wù)是用餐環(huán)境，而xx西餐廳的設(shè)計(jì)是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，可見(jiàn)xx西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)更受歡迎。

　　(4)威脅

　　加入潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:隨著周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展壯大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。目前同類(lèi)餐廳競(jìng)爭(zhēng)不大，但這種競(jìng)爭(zhēng)是必然的，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯定會(huì)進(jìn)入本地市場(chǎng)。

　　SWOT分析總結(jié)如下:

　　優(yōu)勢(shì)(優(yōu)勢(shì))

　　餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景

　　餐廳環(huán)境，設(shè)備薄弱

　　市場(chǎng)形象尚未建立

　　客戶來(lái)源不穩(wěn)定，缺乏經(jīng)驗(yàn)

　　機(jī)會(huì)(機(jī)遇)

　　潛在市場(chǎng)巨大，周邊市場(chǎng)不規(guī)范

　　餐飲環(huán)境的獨(dú)特威脅

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)

　　替代威脅

　　五、團(tuán)隊(duì)和組織結(jié)構(gòu)

　　(1)餐廳的管理水平直接影響餐廳的質(zhì)量，所以我們制定了一套餐廳人員必須遵守的規(guī)則

　　1、尊重餐飲人員的獨(dú)立人格。

　　2、相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以提出自己的意見(jiàn)或改變自己，以適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的家

　　3、營(yíng)造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)格紀(jì)律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

　　4、公平對(duì)待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

　　(2)我們將嚴(yán)格要求:

　　招聘:(有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先)

　　1)店長(zhǎng):店長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，接受顧客監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的溝通工作

　　2)行政人員一名:主要負(fù)責(zé)人員抵離、員工休假、休假分配、考勤和統(tǒng)計(jì)操作的相關(guān)處理

　　3)四大廚師:對(duì)廚師的要求很高。他必須有一個(gè)靈活的頭腦，可以每周改變一個(gè)不同的功能來(lái)吸引客戶

　　4)六個(gè)服務(wù)員:服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和商店。他們總是一塵不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。每位員工都必須注意自己的衛(wèi)生，才能更好地為顧客服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應(yīng)立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意，可以向他們道歉。

　　管理體系:(靈活創(chuàng)新)

　　1)薪酬制度:計(jì)時(shí)工資制，不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上獲得不同的報(bào)酬；該系統(tǒng)靈活，可以準(zhǔn)確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準(zhǔn)確計(jì)算員工的工資。

　　2)獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(每半年獎(jiǎng)勵(lì)一次)

　　3)加強(qiáng)對(duì)全體員工的培訓(xùn):通過(guò)日常工作觀察發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)，形成穩(wěn)定、訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)既包括對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也包括對(duì)所有人的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，以不斷提高工作效率。

　　4)合理的人員配備和排班:西餐廳不同于其他用餐形式。其勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)。同時(shí)，服務(wù)員的技能水平也不平衡。因此，西餐廳的人員安排應(yīng)本著高效、降低人力成本、保證餐廳正常運(yùn)營(yíng)的原則。

　　六、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷(xiāo)策略

　　一、產(chǎn)品可行性分析

　　定期接受各衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保全院西餐廳健康、安全、無(wú)污染。憑借我們先進(jìn)的消費(fèi)理念和獨(dú)特的消費(fèi)模式，開(kāi)業(yè)后將受到客戶的好評(píng)。

　　二、市場(chǎng)可行性分析

　　1、客戶來(lái)源:xx西餐廳的目標(biāo)客戶是:在商業(yè)大廈購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；大約50%的學(xué)生在附近的學(xué)校，商店工人和社區(qū)居民。隨著周邊地區(qū)的發(fā)展和拓寬，常住人口將大幅增加，門(mén)面價(jià)值將繼續(xù)增加，游客數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低，餐飲業(yè)務(wù)必將越來(lái)越受歡迎。

　　2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:xx西餐廳附近主要有兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一家比較大，一家是小西餐廳。這兩家酒店的經(jīng)營(yíng)期限都在2年以上。一家大型公司，中西方兼營(yíng)，價(jià)格高，客戶來(lái)源稀疏。另一家小西餐廳衛(wèi)生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我們店抓住了這兩家西餐廳的劣勢(shì)，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略:

　　1、價(jià)格策略:(1)主要采取中低價(jià)策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿足。(2)針對(duì)消費(fèi)者的比價(jià)心理，有意識(shí)地將同類(lèi)食品歸類(lèi)為價(jià)格系列，讓消費(fèi)者在比價(jià)中迅速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得購(gòu)買(mǎi)“滿足”。

　　2、推廣策略:為了迎合這家餐廳的經(jīng)營(yíng)目的:“用心尋求創(chuàng)新”推廣策略應(yīng)包括以下四個(gè)方面:

　　A、創(chuàng)新:中國(guó)的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，但多年來(lái)一直是一張不變的老面孔，消費(fèi)者缺乏新鮮感，尤其是因?yàn)樗麄兊奈幕�品味太低，跟不上發(fā)展趨勢(shì)。因此，他們應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做得足夠多。New ”字章，增強(qiáng)其感染力。

　　B、變化:過(guò)去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)和享受。因此，西餐廳也應(yīng)該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿足人們的口味，從而牢牢抓住消費(fèi)者，拓展西餐廳行業(yè)的市場(chǎng)空間。

　　C、尋求新奇:在新奇和變化的基礎(chǔ)上尋求新奇，同一種商品可以通過(guò)改變一個(gè)新的術(shù)語(yǔ)來(lái)贏得消費(fèi)者的青睞。當(dāng)外國(guó)餅干和水果進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，我們應(yīng)該受到新條款的啟發(fā)。同時(shí)，求新也表明，我們可以在西餐廳的結(jié)合中取長(zhǎng)補(bǔ)短，用西餐廳的技術(shù)改造中國(guó)西餐廳，用中國(guó)傳統(tǒng)技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。

　　D、秋特:這是一家有中國(guó)特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾家特色西餐廳，擴(kuò)大規(guī)模，擴(kuò)大市場(chǎng)，加強(qiáng)聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　3、促銷(xiāo)策略中的促銷(xiāo)策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。分布在宿舍，采取集約化策略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄進(jìn)行免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣傳，突出形象

　　四、營(yíng)銷(xiāo)方向和范圍

　　走優(yōu)質(zhì)高效西餐之路，強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品和優(yōu)雅環(huán)境；注重特色，形象化服務(wù)；關(guān)注客戶的需求和口味。而且根據(jù)中國(guó)客戶的不同需求，范圍是各種西餐。

　　五、產(chǎn)品市場(chǎng)定位(目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)客戶)

　　在商場(chǎng)或商業(yè)大樓周?chē)�開(kāi)xx西餐廳。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣，客源相對(duì)豐富。雖然這些人主要是購(gòu)物，但也有一部分人需要休閑和用餐。而且這些群體在用餐過(guò)程中對(duì)菜品的價(jià)格不太在意，菜品基本可以接受，而他們喜歡的是衛(wèi)生干凈舒適的用餐環(huán)境，菜品的新、奇、特、時(shí)尚創(chuàng)新品種，隨意性強(qiáng)，完美體現(xiàn)在我們店里。所以我選擇在這一帶開(kāi)一家中式西式餐廳。

　　七、生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

　　1、店鋪形象是吸引顧客的第一步

　　目前很多店鋪形象每年都會(huì)更新。即使是品牌連鎖企業(yè)，也會(huì)在外部或內(nèi)部不斷更新店鋪展示圖像。“面對(duì)面”吸引客戶的第一步做得很好。從競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，店鋪形象的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)周邊店鋪。然而，這并不意味著你的銷(xiāo)售會(huì)成功。需要更多的內(nèi)容來(lái)反映我們商店的優(yōu)勢(shì)。

　　2、服務(wù)形象是溫暖顧客的第二步

　　服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上，另一方面也體現(xiàn)在員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)上。服務(wù)形象直接讓顧客感受到一家餐廳的服務(wù)水平和水準(zhǔn)。語(yǔ)言是精神交流的橋梁。熱情的問(wèn)候會(huì)讓顧客感到溫暖。所以，不要猶豫迎接和贊美客戶，這是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。

　　3、細(xì)致的護(hù)理是接觸客戶的第三步

　　細(xì)節(jié)是打動(dòng)客戶的殺手锏。尤其是餐飲企業(yè)，細(xì)節(jié)太多，不好發(fā)現(xiàn)。比如下雨天，店鋪會(huì)在門(mén)前放置腳墊；入口處放置雨具掛桶；為兒童、孕婦和老人提供特殊座位；給予適當(dāng)?shù)膸椭�和�?wèn)候……

　　4、時(shí)間效率是贏得客戶的第四步

　　時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)致命的內(nèi)傷。滿堂紅的廚師和員工將接受?chē)?yán)格的培訓(xùn)，然后才能正式上崗。所以我們的要求是，一個(gè)廚師十分鐘能做三頓飯，如果只會(huì)做一頓，效率會(huì)有利潤(rùn)差。當(dāng)顧客點(diǎn)菜，快速出門(mén)時(shí)，會(huì)感受到餐廳的效率，產(chǎn)生好感。

　　5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格是讓客戶感到舒適的第六步

　　規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)是西餐廳的形象展示，也是正規(guī)化的體現(xiàn)。我們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不僅僅體現(xiàn)在著裝、語(yǔ)言、行為、專(zhuān)業(yè)能力上，還體現(xiàn)在桌椅擺放、配色、紙巾、牙簽、器皿使用的調(diào)味品上。還包括烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、餐桌清潔標(biāo)準(zhǔn)化、用餐指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化等等。

　　經(jīng)營(yíng)目標(biāo):

　　1、由于地理位置位于商業(yè)步行街，客戶相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也很多。特別是店鋪剛剛開(kāi)業(yè)。要想開(kāi)拓市場(chǎng)，必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo):站穩(wěn)腳跟，一年內(nèi)收回成本。

　　2、該店將在3年內(nèi)設(shè)立3家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚、市場(chǎng)占有率高的西餐連鎖集團(tuán)，成為江城眾多快餐品牌中餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　八、財(cái)務(wù)策劃

　　一)籌資方式

　　1、創(chuàng)始基金自助；

　　2、銀行貸款用于后續(xù)發(fā)展基金

　　3、利用商業(yè)信貸籌集資金

　　4、融資租賃和BOT融資。購(gòu)買(mǎi)力平價(jià)

　　2)項(xiàng)目初始投資

　　開(kāi)辦費(fèi):(元)固定資產(chǎn):(元)

　　準(zhǔn)備期間人員工資為1000

　　辦公費(fèi)用800

　　培訓(xùn)費(fèi)800

　　差旅費(fèi)0

　　印刷費(fèi)150

　　報(bào)名費(fèi)5萬(wàn)

　　企業(yè)住房20000

　　1000號(hào)樓

　　器具2560

　　機(jī)械1300

　　運(yùn)輸工具30000

　　其他費(fèi)用32000

　　總計(jì)86860

　　無(wú)形資產(chǎn):專(zhuān)利權(quán)、商標(biāo)權(quán)保險(xiǎn)需要20xx元。其他不可預(yù)見(jiàn)的保守費(fèi)用3000元

　　3)預(yù)測(cè)現(xiàn)金流分析

　　一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的金額

　　銷(xiāo)售產(chǎn)品和提供服務(wù)的現(xiàn)金為400萬(wàn)元

　　收到后退稅16，000

　　收到的與業(yè)務(wù)活動(dòng)有關(guān)的其他現(xiàn)金5600

　　現(xiàn)金流入小計(jì):4165600

　　購(gòu)買(mǎi)商品和接受勞務(wù)支付現(xiàn)金180萬(wàn)元

　　支付員工11000元現(xiàn)金

　　所有稅費(fèi)繳納12000元

　　支付與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的其他現(xiàn)金3.4萬(wàn)元

　　現(xiàn)金流出小計(jì):1857000

　　業(yè)務(wù)活動(dòng)產(chǎn)生的凈額為2308600

　　二、籌資活動(dòng)的現(xiàn)金流

　　吸收投資收到的現(xiàn)金

　　獲得貸款收到的現(xiàn)金

　　現(xiàn)金流入小計(jì)5000000

　　三、其他費(fèi)用340萬(wàn)

　　從上面可以看出，西餐廳的商業(yè)利潤(rùn)很大，我們將嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度:

　　我通過(guò)了周報(bào)。和& other月度報(bào)告”主題審計(jì)。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額、客戶數(shù)量、客戶平均消費(fèi)、現(xiàn)金多收或短缺、收銀機(jī)操作故障、損失、其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目、食品和原材料價(jià)格、每小時(shí)員工工資、電費(fèi)、煤氣費(fèi)和水費(fèi)等。

　　l每天的收入要及時(shí)統(tǒng)計(jì)，所有的點(diǎn)餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對(duì)入帳。

　　l如果每月結(jié)算后收入高于計(jì)劃，工資會(huì)適度調(diào)整，以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。如果這項(xiàng)發(fā)明在工作中無(wú)故損壞了我們商店的財(cái)產(chǎn)，將從債務(wù)人的工資或獎(jiǎng)金中扣除

　　l日常營(yíng)運(yùn)資金15000元(主要用于應(yīng)急和臨時(shí)采購(gòu))

　　結(jié)合餐廳的實(shí)際規(guī)模，本著穩(wěn)定的原則，結(jié)合餐廳的發(fā)展規(guī)律和盈虧平衡分析，資金的投入是循序漸進(jìn)的。我們追求利潤(rùn)最大化的原則，實(shí)現(xiàn)每一個(gè)員工和投資者的最佳利益，回報(bào)每一個(gè)支持我們的人

　　九、風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)控制。

　　(1)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):目前市場(chǎng)上有一些類(lèi)似的餐廳和相關(guān)食品，他們可能會(huì)隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，這將影響xx西餐廳的銷(xiāo)售。

　　成本控制的風(fēng)險(xiǎn):餐廳以優(yōu)雅的環(huán)境和多樣化的產(chǎn)品取勝，所以成本控制最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)度投資市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新。如果該方案的部分產(chǎn)品組合的市場(chǎng)效應(yīng)低于預(yù)期，則該方案產(chǎn)生的成本將難以回收。產(chǎn)品組合推出將面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)的風(fēng)險(xiǎn):如果該方案的部分產(chǎn)品組合在餐廳脫節(jié)，餐廳也會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)。

　　競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn):隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善，可能會(huì)有一些新的西餐廳加盟，新加盟的餐廳采用的推廣方式和產(chǎn)品策略會(huì)帶走很大一部分顧客。

　　(2)收入:

　　意識(shí):通過(guò)相關(guān)宣傳，不斷刺激消費(fèi)者的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，西餐廳的良好服務(wù)和獨(dú)特產(chǎn)品可以在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)獲得顧客的良好口碑，使其市場(chǎng)意識(shí)大大提高。

　　市場(chǎng)占有率:通過(guò)一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)學(xué)校周邊市場(chǎng)。讓大部分想要優(yōu)雅就餐環(huán)境的消費(fèi)者可以來(lái)xx西餐廳消費(fèi)。

　　整體營(yíng)銷(xiāo)量:在前期宣傳推廣的基礎(chǔ)上，結(jié)合各種產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。

　　十、附錄

　　xx西餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，秉承顧客至上的一貫原則，努力做到顧客想要的，想顧客需要的。并且一直在按照這個(gè)方案進(jìn)行實(shí)踐和發(fā)展，最終會(huì)成功的。

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