常州的酒沖蛋散文

常州的酒沖蛋散文

　　黃酒，是我們中國人發(fā)明的，已有數(shù)千年的悠久歷史，向來被譽(yù)為“國酒”。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，其蛋白質(zhì)為酒中之最，另外還富含功能性低聚糖、無機(jī)鹽等微量元素成分，構(gòu)成了黃酒的一定藥用價(jià)值。

　　對(duì)于黃酒，唐代酒仙詩人李白曾由衷地贊嘆：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！”古代的蘭陵就是現(xiàn)在的常州，常州人喝著閃爍琥珀光的黃酒，品味著詩人贊美的酒韻，享受著飄飄欲仙的感覺，這也是人生中的一大幸事。

　　常州的老黃酒，其實(shí)就是金壇的封缸酒。江蘇最出名的封缸酒應(yīng)該是鎮(zhèn)江丹陽的封缸酒，但這兩種酒都是一樣的。

　　丹陽黃酒的釀造始于西周，聲譽(yù)秦朝，盛于南北朝，經(jīng)唐、宋、元、明、清直到今天，僅文獻(xiàn)記載就有1700多年的歷史了，可謂淵源流長。

　　而金壇封缸酒則始于明代，距今只有600多年的釀造歷史。相傳，明朝開國皇帝朱元璋曾在金壇縣臥龍山上暢飲此酒，并賜名“封缸酒”，亦稱“朱酒”。

　　茅山雄踞，洮湖依偎的金壇是江南魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)一種顆粒整齊、色白光潔，味蘊(yùn)清香，性粘滋補(bǔ)的“標(biāo)米”。金壇封缸酒是用糯米中的“標(biāo)米”為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制，然后分缸密封，隔年窖陳而成。其酒液色澤金碧清澄明澈、醇稠如蜜芳香馥郁，其酒性中和溫烈相濟(jì)，封缸酒是營養(yǎng)豐富風(fēng)味獨(dú)特。

　　1991年我從上虞真美日化廠辭職下海，在家里辦起了作坊式的家庭工廠，開始搞了一個(gè)手套廠。后來又轉(zhuǎn)產(chǎn)生產(chǎn)球型噴霧頭子，主要是為化妝品廠家配套服務(wù)。

　　當(dāng)時(shí)上虞輪胎翻修廠的錢國柱他們也生產(chǎn)球形噴霧頭子，銷售形勢(shì)十分看好，產(chǎn)品是供不應(yīng)求，也有不少業(yè)務(wù)發(fā)外加工。因?yàn)槲遗c錢國柱是初中同學(xué)，我就跟著他到江蘇泰興天星鎮(zhèn)去跑業(yè)務(wù)了，當(dāng)年那里可是全國化妝品之鄉(xiāng)，有二家規(guī)模很大的化妝品廠。

　　上虞輪胎翻修廠與其中的一家每年有100多萬營業(yè)額業(yè)務(wù)銷量。第一次我們是在天星鎮(zhèn)一家小酒店開始接觸的，那是真正的農(nóng)家樂。大家圍在一張八仙桌上喝酒，酒過三巡后，突然另外一張酒桌上的人也過來敬酒，為首的是一個(gè)姓蔣的人，這是另一家化妝品廠供應(yīng)科的業(yè)務(wù)員。

　　他們當(dāng)?shù)睾染朴袀�(gè)不成文的規(guī)矩：要么不敬，敬了一個(gè)，其他人也要敬的，而且都是干杯！就這樣，二桌人你敬我敬，而且干的又是那種“搶斃燒”白酒，不醉才怪！我與錢國柱跌跌撞撞地也不知道是怎樣回到旅社的，我們一直醉臥到豎日中午，整整睡了二十多個(gè)小時(shí)。

　　第二天下午我和錢國柱又去了化妝品研究所，錢國柱他們是老關(guān)系了，但我未能談成一筆業(yè)務(wù)。於是我又走到了昨天一起喝酒的隔壁另一家化妝品廠，找到那位蔣師傅洽談。

　　可惜他們廠還沒有開發(fā)使用這個(gè)球型噴頭的化妝品，而我?guī)�去的洗發(fā)精吹塑瓶樣品他們倒蠻有興趣，愿意先簽訂一份供貨60萬只的業(yè)務(wù)合同。我考慮到自己對(duì)吹塑瓶業(yè)務(wù)不甚熟悉，又不是自己廠的產(chǎn)品，不敢冒然簽訂合同，只能放棄。不過還是有收獲的，正式認(rèn)識(shí)了這位蔣師傅。

　　過了一段時(shí)間，蔣師傅打來電話，說他要來上虞看看，談?wù)剣婎^事宜。經(jīng)過了一番實(shí)地考察，吃喝碰杯等俗套的程序，終于我與蔣師傅在上虞鑒下了第一單球型噴頭供貨合同。接著我開始發(fā)貨，開始供應(yīng)泰興化妝品廠球形噴霧頭子，正式踏入了生產(chǎn)廠家的行列。

　　球形噴霧頭子單價(jià)高，每只出廠價(jià)1.25元。我每次發(fā)貨的銷售額在二、三萬元，但每次收到的貨款只有三、五千元。這樣日積月累，應(yīng)收款越積越多；多時(shí)欠到了50多萬元，少時(shí)也有30多萬元，企業(yè)間的.三角債就這樣形成了。

　　上虞輪胎翻修廠始終有150多萬元作為鋪底，他們是集體單位都受不了，而我作為個(gè)體企業(yè)更是難熬。應(yīng)收款多了，勢(shì)必成了經(jīng)常去要債的人，我也不例外，這個(gè)時(shí)期在天星鎮(zhèn)各個(gè)旅社住滿了要債的業(yè)務(wù)員，我也差不多長駐泰興天星鎮(zhèn)了！

　　江蘇泰興天星鎮(zhèn)處在常州市的長江對(duì)岸，以后我每次去泰興縣化妝品廠討債要錢，都會(huì)從上虞乘火車到上海再轉(zhuǎn)車去常州市住上一宵。然后乘汽車從常州的長江岸邊圩塘渡口，擺渡到泰興縣的七圩。

　　汽車輪渡在長江中緩慢地向?qū)Π缎旭偅�我們總能看到一座四面江水環(huán)繞的狹長地塊，這個(gè)島嶼叫江心洲。從地圖上看，江心洲極像一只皮鞋。

　　常州位于美麗富饒的長江三角洲中心地帶，地處江蘇南部，北攜長江，南銜太湖，與上海、南京等距相望，滬寧鐵路、京杭大運(yùn)河穿城而過。

　　那個(gè)時(shí)候我經(jīng)常路過下榻在常州，我是一個(gè)從酒鄉(xiāng)出來的紹興人，喜歡喝喝老酒，而常州的封缸酒也是老酒，四季能暢飲很對(duì)我的胃口。即便無人相陪無菜佐酒，亦會(huì)一桌一椅、一人一杯，獨(dú)酌獨(dú)飲，好不快活！

　　早在三國就有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。酒中甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，乙醛沸點(diǎn)21.℃，酒精沸點(diǎn)78.3℃，一般冬天熱酒的溫度以40～50度為好。加熱后的老酒往往呈現(xiàn)琥珀色，是酒香濃郁香馥芬芳，酒味柔和醇厚甘鮮。

　　我們紹興人喜歡“串筒熱老酒”，就是將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐漸變溫。一般加溫至酒香四溢，入口溫和舒適。加溫后的黃酒倒入錫壺，然后將酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中蕩漾，夾帶著縷縷酒香，十分怡人。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)也很快，全身非常舒服，妙不可言。

　　而常州人喝老酒與我們紹興人有所不同。常州人喜歡熱酒沖雞蛋，加姜絲和紅糖。就是將黃酒燒開，加上紅糖和老姜，再將一只生雞蛋打碎在空杯子里攪拌均勻，沖入溫好的黃酒里。酒沖雞蛋，喝到口里酒味不濃，但入喉以后的黃酒香味彌漫，熱量開始散發(fā)，韻味持久。

　　我在常州喝多了酒沖雞蛋，感覺這是何等的美味，怎能叫人忘懷。據(jù)說經(jīng)常飲酒沖雞蛋可補(bǔ)中益氣，有強(qiáng)健筋骨的功效。能防治神衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等癥狀。

　　我在常州來來去去、進(jìn)進(jìn)出出不知吃了多少壺酒沖蛋，而細(xì)酌慢飲酒沖蛋，其下酒菜最好是那種耐嚼滋味長的鹽煮花生、茴香豆、豆腐干。

　　當(dāng)然最好的“過酒菜”肯定是陽澄湖大閘蟹，古人就有“持螯下酒”一說。陽澄湖大閘蟹味美，但性寒不能多吃。而黃酒性溫，溫寒相抵無疾患之虞，黃酒除腥味又是最佳的，食之實(shí)在是香美。那蟹黃、脂腴、肉白、鮮嫩的河蟹味道，至今想起來我還口有余香。

　　若能邀約三二朋友，置四五小菜，一道淺斟慢品微醺酒沖蛋，那真是人生的一大樂趣……

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