母親的蒸菜的情感散文
喜歡吃蒸菜，一有閑暇就會(huì)約三五好友去吃。
中國(guó)的四大菜系，乃至后來(lái)的八大菜系里都有蒸菜�，F(xiàn)今的炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、燉、燜、卷、焯、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風(fēng)、醉，這么多的技法里同樣是少不了蒸菜。沈城有一家很有名的小店，是個(gè)品蒸菜的好去處。大到雞鴨魚(yú)肉，小到海帶黃豆都可以蒸來(lái)吃，而且味道很好，食客接踵。還有叫“某某蒸菜”的，也是專做蒸菜的店。其他如某某小吃的，做的也近乎于蒸菜，天麻豬腦湯、蓮藕排骨湯、黨參豬心湯、花旗參枸杞燉鴿子、百靈草羊肉湯，說(shuō)是湯，說(shuō)是燉，其實(shí)也都是蒸出來(lái)的。有的蒸久了還有了“千滾水”的味道。還有徽菜、湘菜的店也有好多有名的蒸菜。說(shuō)蒸菜好吃，是因?yàn)橄矚g。比如剁椒魚(yú)頭，咸香，鮮美，吃起來(lái)是很過(guò)癮的。魚(yú)唇、魚(yú)鰓、魚(yú)臉，白白的，滑滑的，別有味道，蒸魚(yú)的汁兒調(diào)得極入味兒，索性要一碗湯面，放在里面，然后風(fēng)卷殘?jiān)频剡B汁兒吃掉，汗自頭上“滋滋”地冒出來(lái)，渾身通泰，甚是享受。要說(shuō)好吃到什么程度卻難說(shuō)出個(gè)子午卯酉來(lái)了。因?yàn)楹图濉⒊�、烹、炸相比，蒸還遠(yuǎn)算不上主流。所以也就不該厚此薄彼地把它抬得太高。
余喜美食，嘴饞而已，說(shuō)不出什么道道來(lái)。說(shuō)蒸菜好，也許是因?yàn)槌粤颂嗉宄磁胝ǖ臇|西，覺(jué)得無(wú)味了，才覺(jué)出蒸菜的好來(lái)。說(shuō)不定吃得多了，膩了，就不喜歡了。但細(xì)細(xì)想來(lái)又覺(jué)得不是那么回事兒。這些年，沒(méi)有吃膩煎炒烹炸的時(shí)候不也是喜歡吃蒸菜嗎？我忽然想到一個(gè)由頭，那就是母親的蒸菜。
童年于我是很清苦的，其實(shí)也不光是我，幾乎所有的同齡人都沒(méi)有現(xiàn)在的孩子們幸福。吃的多是粗茶淡飯。能有白菜湯就咸菜就很不錯(cuò)了。入秋，家里開(kāi)始在園子里挖菜窖，然后，白菜、蘿卜，都儲(chǔ)進(jìn)去，一吃就是一個(gè)冬天。做一鍋菜放一小勺油，談不上味道，熟了就是了，有時(shí)是菜熟了再放油，油花就會(huì)漂在菜湯上，亮亮的，還有油的香氣，讓人食欲大增。這叫“后老婆”油，看著好，表面文章。倒是一鍋菜里的一小盒蒸菜是最饞人的。那時(shí)窮，但還都沒(méi)窮到什么都吃不到。有時(shí)有肉，有時(shí)有雞蛋，有時(shí)有豆腐，都是憑票購(gòu)買的。有時(shí)還能在河里捉到魚(yú)。只是這些東西大多都是在小盒子里蒸的。蒸的菜是給父親吃的。父親吃剩了，有時(shí)是吃不了剩的，有時(shí)是看我們眼巴巴的可憐樣故意剩的，就輪到我們了，哪怕吃上一口也香得不行。母親的手巧，什么都會(huì)弄，什么都可以拿來(lái)蒸。黃豆泡了，放姜蔥，把不多的肉絲煸了，添了水，放在一起蒸，別有味道。豆腐切成小塊，再切點(diǎn)土豆，弄幾片肥肉在里面，多放點(diǎn)花椒面，也是好吃得不得了。
最好吃的是蒸魚(yú)。那時(shí)魚(yú)不金貴，做起來(lái)費(fèi)油，也就沒(méi)人稀罕。河里、溝里，有水的地方就有魚(yú)。不用什么網(wǎng)，把一段溝汊的兩端截住了，把水或放或淘干了，那魚(yú)就劈里啪啦地在河床上了。吃不了的就去了鱗，除去內(nèi)臟，抹上鹽，從頭下方一剖兩半，掛起來(lái)曬，曬成魚(yú)干，冬天沒(méi)葷腥的時(shí)候就拿來(lái)蒸，切成手指寬的條，放點(diǎn)醬油，弄上幾個(gè)蔥段就成了。那是至今想起來(lái)還會(huì)垂涎的美味。后來(lái)，父親當(dāng)了干部，不做體力活了，這蒸菜就是我和哥哥的了�？珊镁安婚L(zhǎng)，我七歲，哥哥八歲的時(shí)候家里又有了弟弟，弟弟打會(huì)吃飯的那天起蒸菜就是他的了。不光是吃的菜要蒸，連飯也要蒸，一個(gè)鍋里下面是燉的白菜，上面是一個(gè)蒸簾，蒸的是窩頭，窩頭的.中間是兩個(gè)小盒子，一個(gè)蒸的是大米飯，一個(gè)蒸的是菜，是遠(yuǎn)比下面的白菜好吃的菜。那時(shí)還沒(méi)到懂事兒的時(shí)候，就恨弟弟，在媽媽不在身邊的時(shí)候就欺負(fù)他，弄得他經(jīng)常是哭咧咧的。母親有時(shí)就用大點(diǎn)兒的盒子蒸菜，蒸好了給我和哥哥撥出來(lái)點(diǎn)兒，說(shuō)，你倆不許欺負(fù)小弟，不欺負(fù)他我就給你們帶點(diǎn)蒸菜吃。我們就多少顧及點(diǎn)，為了能吃到母親的蒸菜。后來(lái)，弟弟也大了，家里的條件也好了，全家吃的就一樣了，吃炒菜的時(shí)候多了，這蒸菜就沒(méi)人稀罕了。后來(lái)奶奶老了，歸到我們家，母親還是要弄點(diǎn)蒸菜，蒸雞蛋膏，蒸血羹，蒸豆腐，蒸白肉片，都是給奶奶的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。
幾十年過(guò)去了，母親也老了。大家在母親那聚餐，就和母親逗悶子，媽，你對(duì)我和哥怎么那么不好呢，蒸的好吃的都給爸吃了。母親笑呵呵地說(shuō)，你爸那時(shí)候不累嗎。那弟弟呢？他不小嗎。那奶奶呢？她不沒(méi)牙嗎。等有空的，我把你們小時(shí)候吃過(guò)的蒸菜都做一遍，都給你倆補(bǔ)上，免得說(shuō)我偏心。
母親說(shuō)的蒸菜宴沒(méi)有做�？吹侥赣H蒼老的樣子也不忍心讓她再操勞了。
母親的蒸菜做得好吃，但我努力地回憶當(dāng)年的情形，一幕幕的，十幾年，卻真想不起母親吃蒸菜的樣子……