米粉豬肉優(yōu)秀散文

米粉豬肉優(yōu)秀散文

　　我很愛吃肉，不管什么肉都很愛吃，到了無肉不歡的地步。年輕的時候，老天爺比較眷顧我，無論吃多少肉也不會被身子骨完全吸收，肚子不大腰桿不粗令身邊的人羨慕的不得了，他們常常追問我是用了什么方法保持不胖。我笑而不語，我凡人一個，又從不講究養(yǎng)生，我哪有什么方法？只能讓人家嘆氣而走，或羨慕、嫉妒而歸。

　　現(xiàn)在年紀大了，青春不再，身上沒有了陽光，老天爺也開始嫌棄，身體機能開始紊亂，吃的肉中的很多營養(yǎng)被吸收到了身子骨里，體重蹭蹭往上長，擋都擋不住，想想都好可怕�，F(xiàn)在也還是被羨慕和嫉妒，羨慕有一個大肚子，嫉妒身子骨好能夠完全吸收營養(yǎng)。面對這調(diào)侃的羨慕和嫉妒，我還是笑而不語，只是笑的時候多了一份牽強。

　　如今吃肉的機會真多，可選擇的肉類品種也很豐富。有機的，無機的，出口的，進口的，五花八門，挑花眼睛。在眾多可選擇的肉類里面，我又偏愛吃米粉豬肉。這個偏好，大概跟我從小吃到大的經(jīng)歷有一定的關(guān)系。

　　我小時候家里沒有電，用的是煤油燈，更別提冰箱這個詞了。十歲以前我是從來沒有聽說過我們山里人家誰有電冰箱，連冰箱長成了什么樣子我也是不知道的。就連大街上的店鋪里也沒有冰箱一說，冰箱就是一個天外來物，稀奇得很。但小時候還是吃過冰棍。吃的冰棍是專門有人從其他地方用一個泡沫箱子，用單車拉到我們山鄉(xiāng)里面來賣的，一大早翻山越嶺過來，到下午一點多鐘就得趕路出了大山，要不然回到家天就要黑了。

　　沒有電源，沒有冰箱，這就造成了我們天氣暖和時要吃豬肉的困擾。過去的老祖宗也聰明的很，其實早已想到了一個絕妙辦法，做米粉豬肉。米粉豬肉是在做過飯以后，把豬肉經(jīng)過腌制后用大米米粉把豬肉包裹起來放到鍋里，利用灶膛里的余溫把豬肉烘烤干而成的。這樣讓沒有冰箱時代的山里人能經(jīng)常吃到豬肉，也是一個絕佳的辦法。做好的米粉豬肉放起來，每一次想吃粉蒸肉的時候，就取一碗來放到飯里一起蒸。這個聰明的辦法，我們山里人家家戶戶獨從老祖宗手里延續(xù)過來了，一直延續(xù)至今。只是各家各戶做的時候添加的調(diào)料不同，但做法大抵是相同的。

　　我是一個貪吃鬼，從小撿雞糞吃的時候就喜歡跟在大人的后面跟屁蟲似的，看著他們做吃的。據(jù)說我很小的時候大人把我抱到曬坪的地上讓我自己爬，我爬在地上專門找雞糞，抓起就往嘴里塞。這個我自己沒有印象，但隨著我漸漸長大，常常被人笑話，我想大概也是真有其事。

　　我母親做粉蒸肉的時候，我就跟在后面端個小凳子站起來看。多看了幾回以后我也就記住了。

　　把一大塊肥瘦相間的豬肉洗干凈，連皮一起切成三個手指寬，半個手指頭的厚度。切好的豬肉放在一個大碗里，加點糯米酒和少許水進去使勁抓直到豬肉把糯米酒喝水吸干了為好。老人家說過了，一定得加點水和糯米酒進去，這樣吃起來也不會干巴巴的。

　　接著放一點茶油、醬油、鹽和味精，放一點新鮮的九層塔，如果沒有新鮮的九層塔，她就去把屋檐底下把掛著的干九層塔取來一些，當然她還會把掛在一起的干薄荷花也一道擼下來一些，用手搓成了末子撒在豬肉上面。所有的調(diào)料配齊后再次把豬肉一起用手抓均勻，放置個把小時左右再做。

　　豬肉腌制的過程里，就炒制大米粉。大米粉，是我們自己家的大米用磨子磨的。磨的時候會添加一把糯米進去，增加口感。大米粉放點姜絲炒一炒，炒到稍微有一點發(fā)黃，姜的味道和米粉的味道就出來了。

　　大米粉炒好就可以接著下一道工序。把腌制好的豬肉，放到米粉里面滾一下，使其沾滿米粉，再放到還有余溫的鍋里面。就那么放著，放一個晚上過后豬肉也烘干了。這樣的米粉豬肉可以多放幾天，少則能放一個禮拜，多則能放十天。

　　烘干的米粉豬肉，我們一般是蒸米飯的時候夾一大碗一起蒸。我們山里大人都燒柴火，用大灶臺大鍋做飯，大多數(shù)人家里早上做飯的時候把一天的米飯做好，用柴火做飯，先把米煮軟，撈起來用甑飯桶蒸飯。這個時候也就可以把米粉豬肉連碗放到飯上面，約莫個把小時左右，米飯蒸好了，米粉豬肉也蒸好了，軟乎乎的，碗底下大半碗的豬油。

　　掀開甑飯桶的蓋子，米粉豬肉的清香味和米飯的香味撲面而來，令人垂涎三尺。往往這個時候我就先吃飯了。母親會給我打一碗米飯，淋一點碗里的豬油在飯上面，再給我夾兩塊米粉豬肉，把碗塞給我，讓我端著跑出去獨自吃了。我就端著碗到處跑，扒一小口米飯，吃一小塊豬肉，有時候把兩粒米飯喂小雞，有時間丟一點豬皮喂我的大黃狗。面對又香又軟糯的米粉豬肉，我是舍不得一大口把豬肉吃了，寶貝似的珍惜得不得了。等把一碗米飯吃完了，還有一大半塊豬肉，然后再舔一舔放到碗里，又端著往回走，一邊走一邊舔一下，回到家的時候，又夾起豬肉一把塞到嘴里，把碗伸到母親的面前，朝她再要米飯和豬肉。我就這樣吃了兩碗米飯，撐得肚子圓圓鼓鼓，滿嘴豬油，等到他們做好菜再吃的時候我已經(jīng)不用吃了。

　　姐姐嫁人時我還在上小學。姐夫家里條件比較好一些，家里吃的東西多，我就經(jīng)常厚著臉皮去她家里玩，玩了以后自然是要留下來吃飯。她知道我愛吃什么，也是給我蒸米粉豬肉吃，味道跟我們母親做的一樣，可見她是得到了母親的真?zhèn)�。我也在其他親戚家里吃過米粉豬肉，但總覺得少了一點什么。好像沒有用九層塔腌制過，也好像少了干薄荷花末子，要么就是少了姜絲炒米粉的那一道工序，要么就是干巴巴的啃不動。

　　因為我的吃貨本性，母親總擔憂我長大了會變成只會吃的大傻子。于是她隔三差五蒸一些米粉豬肉出來給我吃，希望我能吃得聰明一些，油滑靈光一些，將來有機會了走出大山去看看外面的世界。從小到大米粉豬肉是吃了不少，我也確實是從大山里出來了，但我并沒有變得聰明。倒是隨著年齡的增加反而是一年比一年笨拙，我自己也懷疑是不是貪吃的本性使我變得不夠聰明。

　　自從走出大山，在家的日子少了，一直在人生的旅途上不停奔波。從南到北一路過來，又從北方浪跡到了國外，吃米粉豬肉的機會也就愈加珍貴起來。每一次回到家里，米粉豬肉是少不了的，吃起來還是小時候的那個味。在其他地方漂泊的時候也曾經(jīng)嘗試做過好多回米粉豬肉，由于條件和材料的局限，做出來的米粉豬肉再也沒有了那個味道。到如今，我還是時常做起來吃，不對那個味，但對了那個形式，吃的就是那個情懷！

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