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寧波湯圓散文
散文，漢語(yǔ)詞匯。一指文采煥發(fā)；二指猶行文；三指文體名。隨著時(shí)代的發(fā)展，散文的概念由廣義向狹義轉(zhuǎn)變，并受到西方文化的影響。以下是小編精心整理的寧波湯圓散文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
寧波湯圓名聞遐邇，以其皮薄餡甜、糯滑可口而深受消費(fèi)者歡迎。我們寧波人習(xí)慣把湯圓叫做湯團(tuán)，把湯圓的小弟弟酒釀圓子叫做醬板湯果。
我小時(shí)候過(guò)春節(jié)，大年初一清早吃的一直是醬板湯果，只有客人來(lái)了媽媽才會(huì)給大家吃湯團(tuán)。這兒習(xí)慣將農(nóng)歷正月十四作為上燈夜（也就是元宵），那一天的晚餐也是醬板湯果。
無(wú)論是湯團(tuán)還是湯果，都得用糯米粉制作而成。過(guò)去在我們鄉(xiāng)下都是自己磨的粉。先將曬干了的糯米和粳米按一定的比例混合，放在清水中浸泡幾天，然后拿到石磨上去磨。石磨有大有小：大的磨由一個(gè)人把磨，另外一個(gè)或兩個(gè)人推磨，把磨的一邊將帶水的米舀入磨孔，一邊把著磨擔(dān)；磨擔(dān)的小把插在磨把的圓孔里，丁字形的磨擔(dān)那一橫的兩頭由一條人字形的繩子懸掛在房梁上，推磨的人雙手把在那根橫木上來(lái)回推拉，帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)。像我家這樣的小戶(hù)人家，磨的粉不多，就用小石磨磨粉啦，母親一個(gè)人一邊推著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊添米加水，吱吱啊啊的，幾個(gè)小時(shí)就完成了。磨好的水磨粉裝在一只抽粉袋里，埋進(jìn)草灰之中將水分抽干，拿出來(lái)就可以做湯團(tuán)或湯果了。后來(lái)有了小鋼磨，那磨的是干粉，省去了抽粉這一環(huán)節(jié)，將干粉兌上水就行，省事是省事，可這味道就大不一樣了，絕對(duì)沒(méi)有水磨粉那么細(xì)膩、柔軟，滑溜可口。
將抽干的糯米粉反復(fù)揉捏再搓成粗細(xì)像小拇指那樣長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，然后摘成一小段一小段的搓成圓球形，這就是湯果了。如果在下鍋以后再放一塊醬板，就成了醬板湯果。
甜酒釀我們寧波人稱(chēng)之為醬板。一般都是自己在家里制作的，農(nóng)村的的老人基本上都會(huì)搭醬板。選擇上好的粳米或糯米蒸煮成稍微干一點(diǎn)的米飯，將它涼在團(tuán)匾上，不斷地?fù)軇?dòng)，使飯粒分散，不粘在一起，等它冷卻后均勻地拌上碾碎了的甜白藥（這種白藥懂得秘方的人會(huì)自己做，一般人都是到商店里去買(mǎi)或向人家討要一點(diǎn)），然后將拌好藥的米飯一層層地裝入瓦甑里，邊裝邊用雙手按結(jié)實(shí)，最后在中間挖出一個(gè)孔（也有人在裝飯的時(shí)候就在中間插一只玻璃瓶，等飯裝滿(mǎn)了，再將瓶子抽出來(lái)，這樣孔沿就非常光潔），只要把這只瓦甑放進(jìn)醬板窩里，讓它發(fā)酵就行了。所謂醬板窩就是一只竹籮，里邊的四周?chē)显绲静荩ú荒苡猛淼静�，因�(yàn)樵绲静荼Ｅ院茫┰黉伜妹抟\、棉褲之類(lèi)，形成一個(gè)保溫筒，為了增高溫度有時(shí)候底下還會(huì)放一個(gè)火熜。搭醬板的關(guān)鍵就是溫度，那時(shí)沒(méi)有溫度計(jì)，全靠手的感覺(jué)，太冷了酵發(fā)不起來(lái)；太熱了，醬板會(huì)發(fā)酸。幾天以后，醬板出窩，中間的孔里全是醬板滷（俗稱(chēng)酒釀），舀一口嘗嘗，那是又甜又香，不勝酒力的朋友喝了說(shuō)不定還會(huì)醉呢。
在煮湯果的時(shí)候，切幾塊醬板在里面，真是增色又增味，看到它絕對(duì)令你垂涎欲滴。
如今的湯團(tuán)，餡子可謂花色繁多，無(wú)奇不有。過(guò)去我們鄉(xiāng)下的湯團(tuán)基本上都是清一色的芝麻豬油餡，雖然品種單一，但是決不摻假、摻雜，口味絕對(duì)純正。
芝麻是自己種的黑芝麻（當(dāng)然不會(huì)是用白芝麻染黑的冒牌貨），收下來(lái)以后曬干了備用，要做湯圓的時(shí)候還得經(jīng)過(guò)反復(fù)的挑選、清洗，然后再把精選出來(lái)芝麻炒熟以后放進(jìn)一個(gè)很小的石臼里，用石搗子頭慢慢地將它搗碎，要求是越細(xì)越好。
豬油必須是從剛宰殺掉的家豬身上取下來(lái)的板油，仔細(xì)地去掉包在外面的那層皮以后切成骰子那么大小的方塊和碾碎的芝麻一起均勻地拌和，使勁地揉捏，讓它們?nèi)跒橐惑w，并根據(jù)各自的口味摻和進(jìn)白砂糖。在制作的過(guò)程中，要隨時(shí)將豬油中的殘?jiān)謇沓鰜?lái)，不得有半點(diǎn)馬虎。如果秋天有心收下了桂花，做成了糖桂花，放進(jìn)這芝麻豬油餡中，那可真的是錦上添花啦�。ㄓ腥藶樨潏D方便，不用生豬油，而用熬好的豬油，那味道可就大相徑庭了）
萬(wàn)事俱備，最后一道工序就是包湯團(tuán)。寧波人常說(shuō)：“肉切大奸，湯團(tuán)包小乖。”想想也對(duì)，肉切得很大，客人一怕吃相不好，二怕吃不了，就不敢吃；這湯團(tuán)包的小，皮薄餡多好吃，但不好包。這湯團(tuán)想包的小，那沒(méi)有一點(diǎn)耐心和技術(shù)恐怕是不行的。關(guān)鍵之一是糯米粉要調(diào)得干濕恰當(dāng)：太濕了，立不住，容易塌；太干了，包不住，要開(kāi)裂。放餡子、包湯團(tuán)的手法其實(shí)和包小籠包子基本一樣，那也是熟能生巧。
快節(jié)奏時(shí)代的今天，什么都機(jī)械化、電氣化了，商場(chǎng)里多的是現(xiàn)成的酒釀、小圓子、湯圓，買(mǎi)回來(lái)燒一下就成，甚至還有即食的。方便是方便，就是少了點(diǎn)什么。真想再吃一碗媽媽親手做的湯團(tuán)��！