西江古韻酒飄香的散文

西江古韻酒飄香的散文

　　西江古村落與我老家村落一脈相承，相距不到一公里，位于我老家的正南方，人口和村落面積略少于我老家。青少年時期每周末，去百丈峰＂廬下水庫＂周邊群山處砍柴，西江古村是必經(jīng)之路。據(jù)老輩人說，很早以前，由于當(dāng)時老家人口眾多、土地緊缺，袁河又連年發(fā)大水，為了逃生陸續(xù)有部分村民由老家遷往地勢較高不遠處的西江古村。

　　西江古村始建于明朝洪武年間，距今有600余年歷史。以傅為大姓，據(jù)《傅氏族譜》載，明洪武四年{1371}傅俊修授太平府通判，洪武十八年致仕錦歸，見北山山水奇秀而小居焉，因村西小江流水沖積成洲地，名西洲江，后改為西江村。目前，西江古村有傅、席、彭、李、陳、鄧六姓氏，人口約700人左右，但傅氏人口占據(jù)全村百分之八十五以上。

　　初夏時節(jié)，我利用閑日在看望年邁的母親后，去了雖然熟悉卻有點陌生的現(xiàn)代與歷史交織的古村落——西江村。沿著老家的鄉(xiāng)道，穿過緩緩而流的袁惠渠由西向東的分支渠，十五分鐘后就上了去西江村的山坡。入村路口，只見大樹小樹參差有序，古樹新枝比鄰而立。而村后一棵300多年的古樟樹更是向過往的游客展示著她永遠的建村歷史。

　　走向村子深處，一棟棟青瓦灰墻的古建筑相繼映入眼簾，在太陽照耀下格外絢麗多彩。西江村共有38棟古民居，均分布于村中心臟地帶，坐東北朝西南，全部磚木結(jié)構(gòu)。民居房屋建筑呈梯級型，布局以宗祠為中心，民居宅第基本上緊靠宗祠兩側(cè)或排列其后，東西呈帶狀分布，建筑之間一棟緊挨一棟，有的小巷相隔，房屋前后地勢北高南低，錯落有致，形成建筑群體。

　　而古民居建筑的外觀更具特色，四面為高聳的風(fēng)火墻，空斗青磚砌置。室內(nèi)布局中為廳堂，左右兩面為對稱式廂房，建筑面闊三開間，一進兩天井。天井是這些古民宅建筑群特點之一，主要用來采光和排水。廳內(nèi)除了天井外，廂房門窗上的木雕格外引人眼球。木雕為鏤空雕刻，雕有鹿、蝙蝠、鳳、龍、鯉魚等，還有一些戲劇人物的表演圖案，其雕功十分精巧，連眼睛、眉毛、鼻子，甚至人物的表情都清晰可辨，惟妙惟肖，栩栩如生。據(jù)年長的村民說，所有木雕都有寓意：蝙蝠諧音＂福＂，寓意長壽；鹿諧音＂祿＂寓意高官厚祿；而龍鳳則是龍鳳呈祥的意思；鯉魚也暗寓著鯉魚跳龍門的吉兆。這些都是當(dāng)時人們對生活的美好向往和祝福，有著一定的歷史文化印記。但隨著風(fēng)雨的洗禮，加上人為的破壞或盜竊，己斷壁殘垣，墻傾梁頹，塵網(wǎng)密布，昏暗中透出濃濃的腐朽氣息。宅內(nèi)的石板躺在污泥里，任由枯枝敗葉與牛糞掩蓋，著實令人心疼�？上驳氖�，近些年來鄉(xiāng)里和村委一直非常重視和保護這片古民居，并積極開展申報中國傳統(tǒng)古村落有關(guān)工作。不久，西江村的古民居已被市委、市政府列入《新余市傳統(tǒng)村落和古建筑文化遺產(chǎn)保護實施方案》。

　　水為酒之血，名酒必有佳釀。西江古村是一塊古老淳樸的土地，更是一方創(chuàng)造燦爛文化、孕育代代先民的樂土。南風(fēng)酒便是西江古村落的又一亮點。每年入冬，西江村民紛紛將自家蒸好的糯米與麥曲、古井水密封缸中發(fā)酵。一個月左右就可喝上自釀老酒。老酒上壇，酒糟封缸，來年四、五月份南風(fēng)吹來的`時候，取酒糟、用木甑蒸餾取白酒，當(dāng)?shù)厝朔Q之為南風(fēng)酒。此酒芳香醇烈、口味純正，好喝不上頭。至目前，附近村落懂得南風(fēng)酒釀造技術(shù)的師傅不足10人。據(jù)說，西江古村家家戶戶釀造南風(fēng)酒，男女老少喝南風(fēng)酒己成習(xí)俗。每年南風(fēng)刮得最盛、田間農(nóng)事較少時是村民們釀酒最忙碌的日子。

　　南風(fēng)酒，因釀酒季節(jié)刮＂南風(fēng)＂而得名，久而久之，便形成了當(dāng)?shù)鬲毺氐霓r(nóng)家白酒。南風(fēng)酒濃烈、甘香、爽口而有余香，別有韻味，其香聞之清雅、飲后濃郁、回香獨特，其味入口醇甜綿柔、味感綿長。被稱為＂新溪茅臺南風(fēng)酒＂。無論是送禮，還是招待親朋好友，抑或是制作保健藥酒，南風(fēng)酒都是非常好的選擇。

　　記得年少時，每年刮南風(fēng)季節(jié)，父親也要釀上幾壇這樣的農(nóng)家白酒。因為酒的烈性強，我硬是不敢碰她，只有聞其香味。長大后每每探親回到老家，喝上自釀的南風(fēng)酒是家常便飯，那時并沒有覺得很特別。在農(nóng)村，既使在饑荒年代，也有缺糧食不缺美酒的現(xiàn)象。一年四季自釀的白酒、黃酒和米酒隨處可見、隨手可酌，目的是勞動之余喝酒解乏，親朋好友來了盡情痛飲。

　　南風(fēng)酒是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒，是古代傳統(tǒng)酒種里面的一種。釀造前，要把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具泡洗干凈并晾曬干，再選上好的打碎稻谷，把留存的＂酒餅＂碾碎后均勻撒在稻谷上拌勻，然后把拌勻的稻谷倒進蒸餾桶進行蒸餾，并加蓋保存，四周用棉布塞好。期間不能隨意打開蓋子看，否則會大大影響南風(fēng)酒的味道。

　　釀制南風(fēng)酒十分繁瑣，不過自成體系，從準備到釀制大概需要半年左右時間。釀制的關(guān)健是用好酒曲，須將頭一年十二月釀制米酒中的酒取出，剩下的酒糟封缸保存至次年五月份，再用酒曲發(fā)酵一至兩個星期，等到刮南風(fēng)后進行蒸釀。跟釀造蒸餾米酒的時間不同，南風(fēng)酒釀制蒸餾的時間需要一小時左右。之后，南風(fēng)酒便從蒸餾捅旁邊的小口慢慢流淌出來，頓時散發(fā)著濃郁的酒香。蒸出的南風(fēng)酒第一次打起的叫＂頭酒＂，那是最醇最濃的，聞著就想喝上一口。

　　清香濃郁的南風(fēng)酒，讓人品出的不僅是那份清香，更是當(dāng)?shù)匕傩盏那趧跇銓嵑蜔崆楹每汀，F(xiàn)如今，規(guī)模酒企雄霸酒品市場，農(nóng)家自釀的美酒變得越來越少。但欣慰的是，西江古村的南風(fēng)酒釀造技藝也相繼列入了《新余市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

　　西江有美酒，釀在南風(fēng)天。西江古村這缸古老的、生態(tài)的和醇香的南風(fēng)老酒一定會代代相傳、香溢四方。＂借問酒家何處有，牧童遙指西江村＂。離開西江古村，夕陽己經(jīng)西下，但西江古村那古老淳樸的古韻和醇香的南風(fēng)美酒仍使我舉步難移、眷戀不舍。時光荏苒，歲月忽悠。六百多年的歲月里，她見證著歷史的滄桑，同時也見證著新時代西江子孫的奮斗歷程。西江古村，古韻悠悠，她在時光里走動，也在月光里轉(zhuǎn)換著前世與今生，月隱月現(xiàn)，撰寫了多少放飛的夢想。

　　西江古屯西江月，南風(fēng)巷子南風(fēng)酒！

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