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黃豆黃散文
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都寫過散文嗎？散文常用記敘、說明、抒情、議論、描寫等表達(dá)方式。你有了解過散文的寫作嗎？下面是小編整理的黃豆黃散文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一
“五黃六月去種糧，一天一夜頂半年�！边@個(gè)季節(jié)正是故鄉(xiāng)天氣炎熱，小麥?zhǔn)崭畹臅r(shí)候。割了麥子，村民并不急著打場(chǎng)，而是急著播種，抓住天時(shí)的有利時(shí)機(jī)，能讓秋收作物取得豐收。
黃豆就是在這時(shí)間播種下去的，麥?zhǔn)蘸螅焕绲�，直接把黃豆播下地，叫貼茬子。諺語說，“五黃六月爭(zhēng)回耬”。大致的意思是說黃豆播下去，一個(gè)來回扒開看看，豆子已翻身，極言及時(shí)播種的重要性。
種黃豆用耬，也稱耬車、耬犁、耙耬，一種畜力條播機(jī)。由耬架、耬斗、耬腿、耬鏟幾部分組成。有一腿耬到多腿耬之分，而家鄉(xiāng)人們使用的大多是三腿耬，一次可以播種三壟。一般是牛在前面拉耬，人在后面掌握播種。根據(jù)播種的多年經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置種子流出的速度。
炎熱的天氣，加上土地里濕熱的溫度，黃豆種子在泥土里面，吸足了水之后，就立即膨脹起來，很快就會(huì)發(fā)出嫩芽，鉆出地面。雖然還有黃黃麥茬子的遮擋，一些野草似乎還在嘲笑剛剛露頭的豆芽?jī)�。生命的力量是無可阻擋的，要不了半月時(shí)間，這是黃豆苗都可以覆蓋大多數(shù)裸露的土地。在這個(gè)中間，根據(jù)豆苗的出土情況，還有補(bǔ)種和間苗，以期充分發(fā)揮土地的作用，讓這些可愛的豆苗們都有一個(gè)和諧的生長(zhǎng)空間。
施肥、除草、噴灑農(nóng)藥這些環(huán)節(jié)也是缺一不可的，這些農(nóng)活都是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的。天氣炎熱，村民們都會(huì)根據(jù)農(nóng)作物生長(zhǎng)的特性，選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間合理安排農(nóng)事。譬如除草，最好是晴天，火光光的太陽照著，人被曬得脫皮，那些曾經(jīng)嘲笑豆苗的雜草們也被曬得耷拉著腦袋，無精打采，一鋤下去，連根拔起，太陽一曬，瞬間一命嗚呼。如果是傍晚時(shí)分除掉它們，經(jīng)過一夜的露水滋潤和反醒，有些還會(huì)活過來。
到七月份的時(shí)候，黃頭苗已經(jīng)長(zhǎng)滿了土地。一些紫色的黃豆花兒開始在葉子的根部和主干之間開放，黃豆花是輕盈的，不愛張揚(yáng)，不像一些牡丹、荷花那樣，傲嬌的把花朵開到頂部，只想開到天上去，讓所有人都看到。
芬芳的花事，一層一層地開著，黃豆莢就一層一層地結(jié)著。而這時(shí)，黃豆蟲就偷偷的出來了，幼蟲時(shí)先是把黃豆葉子吃成一個(gè)豁牙一個(gè)豁牙的，如果蟲子盛行厲害，不僅會(huì)把葉子全部吃光，也嚴(yán)重影響黃豆的產(chǎn)量，甚至?xí)^收。無論怎樣的捕捉，總有一些狡猾的黃豆蟲成為漏網(wǎng)之魚。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。所以也把黃豆蟲養(yǎng)得青青胖胖，捉回家去，是雞鴨的美餐。據(jù)說，在火堆里燒燒，香里很！但看著戳破身體后滿是青色的汁液，吃起來是要些勇敢精神的。但秋天后黃豆蟲，進(jìn)入泥土后冬眠，變成了身體僵硬頭回轉(zhuǎn)動(dòng)的褐色的搖頭蟲，成為小伙伴們的玩物。搖頭蟲的頭部有一個(gè)掛鉤，類似筆帽的掛鉤，我們會(huì)把它掛在衣服上面，手背到后面，搖頭晃腦學(xué)老師的樣子，十分搞笑，成為孩子們經(jīng)久不懈的劇目。
黃豆沒有成熟的時(shí)候，顏色和豆莢一樣，也是青色的，隨著陽光的照射，蓄滿了光合作用的養(yǎng)分后，豆莢逐漸變成黃色，這時(shí)候黃豆才找回真實(shí)的自我。
黃豆的葉子都落完了，顆粒飽滿的黃豆逐漸收縮肌肉，等到大部分豆莢幾乎快要干的時(shí)候，就是收割黃豆的時(shí)候，收割黃豆最好選擇在早上，經(jīng)過一夜露水、地氣的潤染，黃豆莢是柔軟的，不扎手，重要的是豆莢也不易裂開，就少損失豆子。從種到收，經(jīng)過了多少汗水和辛苦的勞作，到收獲的時(shí)候，是不能夠再讓果實(shí)損失的。記得家鄉(xiāng)有一句話叫“焦麥炸豆”的時(shí)候，意為即將收獲的關(guān)鍵時(shí)期。
即將成熟的黃豆，是饑餓的童年所有小伙伴覬覦的對(duì)象，盼星星盼月亮，終于盼到了黃豆成熟的季節(jié)，從“偷”開始，到撿，到扒豆桿垛，豆香彌漫心田，直到下雪天。
割回的黃豆要放在寬闊的場(chǎng)地晾曬，讓后用木棒、桑杈進(jìn)行捶打，家鄉(xiāng)有句俗語叫“挄”，把黃豆從豆莢里弄出來，保持了良好的豆形。當(dāng)然這都是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的狀況，也充分反映了耕種的艱辛，收獲的艱辛，和農(nóng)民的艱辛。
二
對(duì)于農(nóng)家來說，黃豆不是主糧，比不上麥子、包谷、紅薯這些主要果腹糧食的重要性，但它卻在生活的調(diào)劑上擔(dān)綱主演，那一家有個(gè)半缸黃豆，那可是了不起的一筆財(cái)富。
隔三差五，鄰村的豆腐挑子都會(huì)在村里轉(zhuǎn)悠，“換豆腐了，換豆腐了……”聽到叫賣聲的村人用瓢挖出半瓢黃豆，來換豆腐。用錢來買，當(dāng)然是可以的，但那是人們手里普遍沒錢，更舍不得。家庭生活條件好的話，隔段時(shí)間還能換點(diǎn)豆腐打打牙祭，調(diào)劑一下苦澀的生活，條件差的家庭，一年四季到頭來，也換不上幾次豆腐。在我家境困頓后，上學(xué)的學(xué)費(fèi)都捉襟見肘，更沒有閑錢來改善生活。家里來了客人，母親總是炒個(gè)雞蛋，再到村東頭廣銀家打塊豆腐炕了，算是待客的佳肴。
平時(shí)村人不舍得吃豆腐，但年下可是少不了的主要菜肴，豆腐可以做菜、拌餡兒、炸丸子，炸豆腐，既是做一個(gè)青菜燉豆腐，也是無上的美味。豆腐讓人百吃不厭，有一個(gè)笑話，一個(gè)人愛吃豆腐，說豆腐是他的命。有一次走親戚，上了盤豆腐，上了盤肉菜。他一直吃肉菜而不吃豆腐，親戚問他：“豆腐不是你的命啊！”他笑著說：“有肉吃我命都不要了�！�
磨豆腐是年下的重要大事。在老家過年的民謠中，“二十三，炕鍋燒兒；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐”，年事已近，快接近春節(jié)了，磨豆腐已經(jīng)提上重要日程。
由于冬天溫度低，需要提前兩天，先把精心挑選顆粒飽滿珍藏了半年的黃豆泡在清水中，如果加上一瓢溫水，效果會(huì)更佳。一般情況下，多年約定俗成的做法，需要磨多少豆腐，有沒有特殊的用途，村人早已籌劃得當(dāng)，泡的豆子分量也就基本適當(dāng)。
我懂事的時(shí)候，已經(jīng)不再使用驢拉磨盤那種原始的磨豆?jié){的方法。我見到的是，將泡漲的黃豆，倒進(jìn)粉碎機(jī)中，強(qiáng)大的轟鳴聲震破耳膜，一會(huì)兒功夫黃豆就變成了白色的豆?jié){。鄰居二伯人稱“老粉匠”，在各種制粉磨漿的工藝中，堪稱一把老手，經(jīng)驗(yàn)豐富�，F(xiàn)在社會(huì)提倡的“工匠”精神，是希望在某個(gè)領(lǐng)域認(rèn)真鉆研，精益求精。而在我們家鄉(xiāng)，在某個(gè)領(lǐng)域有所專長(zhǎng)，皆被稱為“匠”，是對(duì)手藝人地位的認(rèn)可，更是對(duì)技術(shù)的肯定和贊賞。諸如我們村就有木匠、粉匠、鐵匠、窯匠、簸萁匠等，嶺崗村有一劁豬娃兒，稱騸匠。二伯曾回憶說，“過去年下磨豆腐，驢歇磨不歇，進(jìn)臘月開始一支忙到年三十�，F(xiàn)在用粉碎機(jī)，真是快里很�！�
將磨好的豆?jié){再用細(xì)密的紗布過濾后，將豆?jié){和豆渣分離。一般情況下，豆渣作為牲畜的飼料。有的家庭還將豆渣加入其它原料在鍋里炒制，也是一種美味。
將豆?jié){放入鍋中加熱至沸騰。到這一步，是目前城市中飲用的豆?jié){。加入石膏等做成的鹵水，叫點(diǎn)鹵。當(dāng)然，做豆腐最關(guān)鍵的一步最顯示水平的就是這一道工序，大多憑肉眼觀察，經(jīng)驗(yàn)使然。鹵多了，出豆腐少，豆腐口感差；鹵少了，豆腐不能成型。點(diǎn)鹵之后的豆?jié){，隔一段時(shí)間就變成豆腐腦。把豆腐腦放入固定木架子包豆腐的布中，包好，用石塊壓緊，慢慢瀝干水分，成型后用刀切開，就成了一塊一塊的豆腐。
在做豆腐的過程中，根據(jù)需要可以做豆腐皮、豆筋、豆腐干等。而對(duì)于村人來說，豆腐一般都是大眾終極的目標(biāo)。豆腐，可涼拌，小蔥拌豆腐一清二白，爽口、怯火，地道傳統(tǒng)下酒菜；可燉、炒、炕、加入青菜更佳；可以過油炸成金黃金黃的豆腐塊，然后蒸煮均可。正是豆腐具有原汁原味的原生態(tài)，所以可以百搭各種食材，或主角或配角，都可以成為美味佳肴。
三
在農(nóng)家，秋天的曬豆豉也是一項(xiàng)復(fù)雜的工程。記得小時(shí)候，母親連續(xù)幾年曬豆豉的經(jīng)歷，付出了大量的精力和時(shí)間，效果往往不好，最后就不再做這一項(xiàng)出力不落好的事情。炎熱的夏季，正是食品發(fā)酵的大好時(shí)機(jī)。母親將去年剩下的黃豆，挖出兩瓢，細(xì)細(xì)地進(jìn)行挑揀，把雜質(zhì)和癟豆揀出，防止這些東西在曬醬時(shí)“搗亂”，一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯的事總會(huì)發(fā)生。把黃豆在鍋里煮熟，在篦子上晾干。用上好的白面做成熟的面餅。從村頭的溝里割回長(zhǎng)勢(shì)茂盛的黃蒿，蒿子發(fā)出清苦的氣息。我不知道獲得諾貝爾獎(jiǎng)的青蒿素是不是從這種植物里提取出來的？母親把黃豆、面餅，放進(jìn)一個(gè)釉瓷罐中，封閉嚴(yán)實(shí)。然后放在灶火盛放柴草的一角，用青蒿包住，覆蓋上麥糠雜草。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，青蒿的清苦氣味會(huì)慢慢浸潤到發(fā)霉的黃豆中，做出的豆豉味道會(huì)更獨(dú)特，更好吃。
霉透了的黃豆，一改光鮮、閃亮的樣子，變成皺巴巴、黑不溜秋的模樣。就像一個(gè)年輕的小伙子突然變成了糟老頭。萃變過程，使它布滿了歷史的滄桑，有了厚重和歲月沉淀的痕跡。
把霉豆放進(jìn)一個(gè)敞口的釉瓷盆中，加入涼透了的鹽水，外面覆了一層塑料薄膜，主要防止蠅子產(chǎn)卵。每天早上，吃過早飯，露水隱去，太陽突出熱氣，母親掌握著時(shí)間，把盆子抱到東邊福順歌家的菜園里，這里地勢(shì)較高，設(shè)有圍欄，沒有樹木的阻擋，既可防止豬呀羊呀，或者雞鴨的偷食、弄翻，還可讓太陽充分地照射。
這個(gè)過程是非常艱辛的，晴天曬，雨天進(jìn)屋。小心翼翼像伺候自己的孩子那樣精心、細(xì)致。哪怕有半點(diǎn)閃失，就會(huì)前功盡棄，把兩個(gè)月來的艱辛付之東流呀。但往往有失算的時(shí)候，豆豉快要曬成的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)里面生了許多小蛆。母親耐心的將小蛆揀出，但這些小動(dòng)物十分狡猾，仿佛有9條命似的，生生不息，子子孫孫無窮匱也！無奈之下，本來想放到冬季用來佐餐的豆豉，只得提前享用，用蔥花芝麻油炸香，把豆豉炒制，里面的小蛆也是很香，剛出鍋的饅頭粘上炒豆豉，簡(jiǎn)直可以說是人間難得的美味。
也有順利的年份，曬好的豆豉能一直保存到第二年的春上，青黃不接時(shí)候，豆豉成了餐桌上便利的菜肴。從投入到產(chǎn)出的效果來看，費(fèi)了好大勁不一定有好結(jié)果，還是得不償失的。隨著人們生活的好轉(zhuǎn)，豆豉成了調(diào)接口味的東西，直接買來現(xiàn)成的享用，體現(xiàn)了社會(huì)分工的不同，不像過去自給自足經(jīng)濟(jì)時(shí)代，啥東西都要靠自己一雙辛勤的雙手去制作。
四
對(duì)于黃豆，我是討厭的；對(duì)于黃豆，我又是喜歡的。世界上矛盾無處不在無時(shí)不有。我對(duì)黃豆而言，有矛盾的認(rèn)識(shí)；黃豆對(duì)我來說，不是忘恩負(fù)義的“始亂終棄”，而是初始討厭后來喜歡，像中國傳統(tǒng)的婚姻，慢慢處出了感情。
“小娃沒娘，說起話長(zhǎng)�！甭犇赣H說，幼年的我瘦弱不堪，奶水不足，又沒有其它填充的食物，餓的嗷嗷叫。那時(shí)還是還是一個(gè)大家庭，有老奶、爺爺、伯父、叔叔和父母。大人們承擔(dān)了繁重的體力勞動(dòng)，總是吃不飽肚子。每天中午，是小麥和黃豆面雜面條，丟了許多紅薯葉。母親總是在滿是菜葉的碗中，找出一些尚保持面條形狀的雜面條，放在兒童座椅的前面，饑餓的我抓起就吃……黃豆面條聽起好，其實(shí)難咽，也不好消化。長(zhǎng)期的食用，對(duì)豆腥的味道十分反感，直到長(zhǎng)大后許多年，無論是什么樣的雜面條，我都不喜歡吃。用外婆的話說“小時(shí)候吃傷了”。
從記事起，對(duì)黃豆卻沒有絲毫的嫌棄，而是和小伙伴千方百計(jì)到秋天的原野去搜尋黃豆。黃豆快要成熟的時(shí)候，偷上幾棵黃豆，放在野地里找來的樹葉樹枝干草堆上，點(diǎn)上火。聽著樹枝燃燒噼噼啪啪、樹葉雜草滋滋的聲音，看著火苗騰起……大概十來分鐘的時(shí)間，毛豆就可燒好。待火停了之后，還要再等一會(huì)兒，把豆子焐熟。性急的小伙伴們，不害怕滾燙的火燼，急忙在灰堆里扒一個(gè)豆角，掰開，用嘴吹著熱氣，放在嘴里咀嚼著，“熟了熟了，香里很！”而小伙伴中的帶頭大哥，漫步經(jīng)心地說：“都閃開點(diǎn)，別燒著燙著了！”他脫下布衫，雙手抓住衣袖，像一面芭蕉扇，忽閃幾下，把草灰吹盡，始見下面燒熟的黃豆莢。
于是乎，一群小手伸上去，捏住還在冒著熱氣的黃豆莢，剝開，把豆放進(jìn)嘴里。吃是都會(huì)的技術(shù)，一會(huì)兒扒找完畢，不過癮的還用樹枝再清找一遍。只聽見一片嘴巴的吧咋咀嚼聲，再一看，嘴圈上，鼻子上，甚至額頭上豆都是黑色的灰燼，成了大花臉。逗趣的小伙伴們還不時(shí)用黑色的小手往別人臉上抹灰，一時(shí)玩的興起，大家別提多高興了。但這些事情，是不敢讓大人知道的，往往是藏在離村子較遠(yuǎn)的地旮旯里、河溝，回家前每人都記著找水把臉洗干凈，不能讓家長(zhǎng)看出貓膩。
后來讀書時(shí)，讀到曹植的七步詩：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”為曹植的才華所折服，為因帝位不顧兄弟親情而感嘆。當(dāng)時(shí)的我們，卻是將豆萁、豆莢放在一起燒的，也有點(diǎn)“相煎何太急”的意思？
對(duì)于孩子來說，“偷”是不光彩的。到收割后的地里撿拾遺落的黃豆，那是天經(jīng)地義的好事，父母是鼓勵(lì)的。撿到的干黃豆粒，自然是拿回家，放在家里的大堆中，作為以后生活的貯備。有些還不太熟透的黃豆，小伙伴們依法炮制，和前邊方式一樣，在田間地頭燒著吃，大人們也有時(shí)過來湊個(gè)熱鬧，這是正大光明的，沒有了“偷”的樂趣，也就有些索然寡味。
再就是冬天沒事的，幾個(gè)小伙伴相約，跑到打麥場(chǎng)黃豆桿垛里面，用棍棒翹起豆桿，扒拉還留在里面少許的黃豆粒，這個(gè)過程收獲甚微。也會(huì)有個(gè)別當(dāng)時(shí)沒打凈的豆桿，拽出來，把豆粒撥出來，等積攢夠一定數(shù)量，找一伙伴家把黃豆炒了，炒黃豆是當(dāng)時(shí)農(nóng)村零食中，最為高檔的一種，嘎嘣脆，炒熟的黃豆豆香滿嘴，散發(fā)的氣味能彌漫一個(gè)屋子。
最為高大上的皇族級(jí)食物，叫驢打滾，后來了解了一下，和北京的名小吃完全不是一回事，但取其豆香卻是一樣的相似。
先在鍋里把黃豆炒成焦黃裂口，黃豆放涼后，放在適量的白面糊中攪拌，加上鹽和調(diào)料，然后鍋中放上油，進(jìn)行煎炒至熟。油的香、面的香、黃豆的香，巧妙的融合一起，我不知道粗糙的村人是怎么想起做這樣一道費(fèi)力氣的小吃。這是我記憶中最復(fù)雜、最美好的食物。但這種食品，只有少數(shù)的高人才能做到極致，一般的不是面多了，就是黃豆不焦，要么咸了淡了，猶如《登徒子好色賦》中的“東家之子”，掌握不好一個(gè)恰到好處。
文章的最后，普及一個(gè)黃豆的知識(shí)，黃豆又叫大豆，中國是黃豆的故鄉(xiāng)。古時(shí)候的黃豆稱菽，為五谷雜糧之首，中國最早的一部詩歌集《詩經(jīng)》收有西周時(shí)代的詩歌300余首，其中多次提到菽。于1804年引入美國，目前美國大豆產(chǎn)量世界第一。
轉(zhuǎn)基因大豆是否可以放心使用，不是我探討的內(nèi)容，也不是我這位文學(xué)愛好者研究的范圍。但從文學(xué)來說，任何事物都有它特定的本質(zhì)，本質(zhì)本色的東西，總歸是好的。
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