食堂管理制度

　　在不斷進步的時代，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編幫大家整理的集團食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1食品原料采購索證制度

　　一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

　　二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

　　三、禁止采購以下食品：

　　1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

　　2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的`肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過保存期限的。

　　10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

　　現如今，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的幼兒園食堂衛生管理制度通用，歡迎大家分享。

幼兒園食堂衛生管理制度通用1

　　一、建立健全衛生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。

　　二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經營，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產經營活動。食品從業人員必須經過衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

　　三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。

　　四、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證明的食品。

　　3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。

　　六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

　　七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　隨著社會一步步向前發展，接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的小學食堂食品管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序，切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的'認識，按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部。衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神，特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節（時菜）菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越來越大，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的學校食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食堂管理制度1

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　在當今社會生活中，制度使用的情況越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂節約糧食管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　學校食堂節約糧食管理制度 篇1

　　一、出入餐廳

　　1、學生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織，集體整隊，按順序從指定路線出入。

　　2、進入餐廳后，要輕聲慢步，不大聲喧嘩、追跑打鬧。

　　3、同桌同吃同退，等待本桌的全部同學吃完后方可離開，不準部分學生吃得過快過早離開，離開時本桌學生在桌長帶領下整隊離開，不許快速奔跑。（先吃完的學生在座位上等，不能提前排隊。）

　　二、進餐

　　1、所有就餐學生必須履行相關手續，服從值餐教師安排，按服務程序正常在食堂就餐。

　　2、學生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完，避免浪費。吃飯時養成不挑食的習慣，以保持均衡營養，保障身體發育的需要。

　　3、如飯菜不夠吃可舉手示意，值餐人員隨時給添加，學生不要下座位自己添加飯菜（特別是添加湯），以保證安全。

　　4、就餐時要注意正確的就餐姿勢，不要趴在桌上等等。

　　5、進餐時禁止說笑、打鬧，如有特殊情況與值餐老師聯系。

　　6、飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準帶出餐廳，如特殊情況，與值班老師聯系。

　　7、要愛惜糧食，不無故丟棄飯菜，不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛生。

　　現如今，制度對人們來說越來越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的食堂員工健康的管理制度（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂員工健康的管理制度1

　　第一條食堂從業人員必須參加基礎衛生培訓，持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　第二條食堂從業人員辦理健康證須組織在指定地點進行體檢。

　　第三條食堂從業人員必須由本人辦理健康證，嚴禁代檢、代查，嚴格遵守體檢注意事項。

　　第四條健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。

　　第五條食堂從業人員在崗期間，健康證原件由個人保管，其復印件交由學校食堂統一存檔管理，以備查閱。

　　第六條健康證到期而未續辦的人員，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　第七條單位衛生監督人員、各部門負責人須經常對食堂從業人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　食堂員工健康的管理制度2

　　學校食堂從業人員的健康，直接影響食品衛生安全和就餐師生生命健康與安全。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　一、學校食堂從業人員必須具有良好的政治思想、心理素質、健康的身體和一定的食品衛生知識以及高度的責任感。

　　二、學校食堂從業人員必須具有經由國家衛生防疫機構體檢頒發的當年的有效《健康證》。

　　三、學校食堂從業人員實行一年一聘制。每學期開學初，學校與具備學校食堂從業人員衛生健康要求的人員簽定聘用合同。

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的學校食堂營養餐的管理制度（精選12篇），歡迎閱讀與收藏。

　　學校食堂營養餐的管理制度1

　　為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　學校食堂營養餐的管理制度2

　　第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。

　　第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。

　　隨著社會一步步向前發展，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂從業人員健康的管理制度（精選6篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂從業人員健康的管理制度1

　　1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。

　　2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

　　3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

　　4、建立學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　5、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次（16小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。

　　6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。

　　7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　8、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　食堂從業人員健康的管理制度2

　　一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的`健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

　　在現實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的學校食堂營養健康的管理制度范本（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。

　　學校食堂營養健康的管理制度1

　　一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

　　三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。

　　四、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　六、學校應設立“營養餐”公示欄，將 “營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

　　八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

　　隨著社會不斷地進步，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編整理的食堂營養餐的管理制度（通用7篇），希望對大家有所幫助。

　　食堂營養餐的管理制度1

　　學生營養餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規范，責任明確，特制定以上制度：

　　1、學校設置專用的儲藏室，配備好儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實履行，積極認真的完成好儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與工作無關的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

　　食堂營養餐的管理制度2

　　一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

　　二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。