食品廠實(shí)習(xí)日記范文
帶著新奇,帶著憧憬,邁入了旺旺的大門(mén)。初涉社會(huì)的畢業(yè)生如一只出籠的百靈鳥(niǎo),任何的一切對(duì)于畢業(yè)生來(lái)說(shuō)都充滿了誘惑，下面為大家分享了食品廠實(shí)習(xí)日記，歡迎借鑒！
2月20日 星期一 天氣：陰
今天是實(shí)習(xí)的第一天，一大早就已經(jīng)醒了過(guò)來(lái)，期盼的這天終于到來(lái)，離上班還有半個(gè)小時(shí)就來(lái)到公司。我要先介紹下我所在的實(shí)習(xí)公司：翁財(cái)記食品股份有限公司。它是臺(tái)灣專業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代休閑食品的大型知名企業(yè)，在臺(tái)灣已有50多年歷史，為臺(tái)灣同行業(yè)中第一品牌“翁財(cái)記”公司至今在全國(guó)已擁有一個(gè)十分強(qiáng)大的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，并在中國(guó)上海和蘭州設(shè)立分公司。福州公司投產(chǎn)5年以后，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品原料品質(zhì)的控管，又投資2000萬(wàn)元在黑爪子的主產(chǎn)地--甘肅省民勤縣和靖遠(yuǎn)縣設(shè)立了工廠，其中靖遠(yuǎn)工廠將于今年5月投產(chǎn)，屆時(shí)，將有更多、風(fēng)味更獨(dú)特的“翁財(cái)記”食品奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。
而我在的單位是負(fù)責(zé)瓜子制作工藝方面的。帶著興奮和幾縷不安，我到辦公室和經(jīng)理介紹了一下自己的基本情況，之后又跟同事們簡(jiǎn)單的打了個(gè)招呼。在這之后，我便一個(gè)人看著經(jīng)理給我的相關(guān)的工作資料和公司相關(guān)的章程。
實(shí)習(xí)的第一天，因?yàn)槲疫�需要熟悉一些公司里的工作章程和相關(guān)的工作注意要點(diǎn)，所以相對(duì)而言是輕松的，在單位的廠房轉(zhuǎn)了幾圈，熟悉了下工作單位的分布，向同事們請(qǐng)教了一些操作方面的問(wèn)題，一天的實(shí)習(xí)生活基本就結(jié)束了。
2月21日 星期二 天氣：晴天
通過(guò)前一天對(duì)工作的熟悉，我對(duì)自己的工作單位的基本規(guī)章制度和需要的知識(shí)有了基本的認(rèn)識(shí)。一切都是如此新鮮，但也因此讓我感到困惑和不安，讓我困惑不安的，就是我發(fā)現(xiàn)，公司里所需要掌握的，在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)完全不夠應(yīng)對(duì)。好多東西是陌生的，甚至是自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的。這也讓我充滿了壓力，害怕自己無(wú)法勝任工作，受到別人的嘲諷。然而，通過(guò)一天下來(lái)的交流，我發(fā)現(xiàn)，同事和領(lǐng)導(dǎo)都非常友好，在我不懂的時(shí)候，總是把他們所掌握的經(jīng)驗(yàn)教授給我。在這樣的環(huán)境下，我也漸漸的能夠適應(yīng)這里的工作了。真是難得的一個(gè)晴天�。�
今天的實(shí)習(xí)也讓我認(rèn)識(shí)到一件事情。有時(shí)候，有些事，肯去做總比我自己在那邊害怕的想著，不敢去做來(lái)得有幫助，因?yàn)槲铱倳?huì)發(fā)現(xiàn)，我認(rèn)真的去做一件事，它就不經(jīng)意的完成了。
2月22日 星期三 天氣：陰雨
今天是來(lái)到翁財(cái)記的第三天，有了前兩天對(duì)工作的基本認(rèn)識(shí)和對(duì)設(shè)備操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正軌了。實(shí)習(xí)過(guò)程也沒(méi)有自己所擔(dān)憂的那樣困難重重，也許只是一開(kāi)始，但是我想我也會(huì)認(rèn)真對(duì)待的。
早上到了公司沒(méi)多久，就在同事的帶領(lǐng)下，開(kāi)始參觀瓜子的制作工藝流程。今天參觀的主要也是我實(shí)習(xí)的主要單位，瓜子的制作流程。在書(shū)本上，瓜子的制作工藝有五香瓜子、甘草瓜子、醬油瓜子、奶油瓜子、話梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要參觀的是甘草瓜子的制作流程，其制作工藝流程如下。
西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾→包裝→成品
2月23日 星期四 天氣：陰雨
昨天參觀了瓜子的基本制作工藝流程，對(duì)瓜子的制作有了一個(gè)模糊的概念。而今天，則是在昨天的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步去了解瓜子的生產(chǎn)。我開(kāi)始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的學(xué)習(xí)。其原料配方如下：
原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精鹽25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克
它的制作方法具體分為4個(gè)步驟：
1.將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。
2.將精鹽和甘草放入鍋中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分鐘，濾去甘草，兌成甘草鹽汁。
3.取鐵鍋加4克花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入洗凈的西瓜子不斷翻炒，待西拐子中水分快干時(shí)，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可離火。
4.將炒好的瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋上蓋子浸燜1~2小時(shí)即成。
因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系還有我毫無(wú)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的原因，等待浸燜的時(shí)候，我已經(jīng)要結(jié)束自己一天的實(shí)習(xí)，回去總結(jié)自己一天的實(shí)習(xí)日記了，只能等待明天的實(shí)習(xí)。讓自己有期待也不錯(cuò)。
2月24日 星期五 天氣：陰雨
星期五，也是我開(kāi)始實(shí)習(xí)的第一周的最后一天，懷著期待的心情來(lái)到公司，期待的原因則是因?yàn)榻裉炀湍芸吹阶约鹤蛱鞂?shí)習(xí)的成果了。到了公司，看著自己和別人外表上沒(méi)有區(qū)別的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能夠這么順利的完成，都是因?yàn)閱挝焕锴拜叺闹笇?dǎo)和幫助。同時(shí)，有一位食品科學(xué)專業(yè)的前輩也告訴我，甘草瓜子甘草香味濃郁，具有鎮(zhèn)咳止喘的功效，是理想的療效風(fēng)味小食品。
在今天的實(shí)習(xí)中，我沒(méi)有繼續(xù)去參與到其他瓜子的制作中，我在同事的建議下，繼續(xù)去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基礎(chǔ)上，認(rèn)真的學(xué)習(xí)著瓜子制作的每一道工藝，盡管沒(méi)有在其他類型瓜子制作工藝上進(jìn)行實(shí)際的操作，但我想在理論的基礎(chǔ)上多加鞏固，這也是有利于我在后面實(shí)習(xí)中對(duì)每一道工藝的操作。一天的時(shí)間也在反復(fù)的操作中過(guò)去了，我對(duì)瓜子制作工藝流程也隨著一次次的操作越來(lái)越熟悉。
2月27日 星期一 天氣：陰雨
周末的休息過(guò)去了，今天又是新的一周實(shí)習(xí)的開(kāi)始。在上一周的實(shí)習(xí)中，我對(duì)瓜子的制作流程有了基本的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也開(kāi)始了瓜子的制作工藝的實(shí)際操作。
在這個(gè)星期的第一周，除了對(duì)瓜子制作工藝流程的重新回顧，我也開(kāi)始了今天的學(xué)習(xí)。今天，我主要了HACCP的學(xué)習(xí)。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫(xiě)，稱危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一種食品安全保證系統(tǒng)。而今天，我主要的實(shí)習(xí)內(nèi)容便是HACCP的基本原理的學(xué)習(xí)。HACCP原理經(jīng)過(guò)實(shí)際應(yīng)用與修改，由以下7個(gè)基本原理組成。由于時(shí)間有限，第一天就前輩只對(duì)前面四個(gè)原理進(jìn)行講解。
原理1：進(jìn)行危害識(shí)別與評(píng)估、分析。即擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性及其程度，鑒定并列出各有關(guān)危害并規(guī)定具體有效的控制措施，包括危害發(fā)生的可能性及發(fā)生后的嚴(yán)重性估計(jì)。
原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。CCP是指能進(jìn)行有效控制的某一個(gè)工序、步驟或程序，且每一個(gè)CCP所產(chǎn)生的危害都可以被控制、防止或?qū)⒅档椭量山邮艿?水平。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)就是使用判定樹(shù)鑒別各工序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理3：建立關(guān)鍵限值。即制定為保證各CCP處于控制之下的而必須達(dá)到的安全目標(biāo)水平和極限。安全水平有數(shù)的內(nèi)涵，包括溫度、時(shí)間、物理尺寸、濕度、水活度、pH、有效氯、細(xì)菌總數(shù)等。
原理4：建立監(jiān)控體系。通過(guò)有計(jì)劃的測(cè)試或觀察，以保證CCP處于被控制狀態(tài)，其中測(cè)試或觀察要有記錄。監(jiān)控應(yīng)盡可能采用連續(xù)的理化方法，如無(wú)法連續(xù)監(jiān)控，也要求有足夠的間隙頻率次數(shù)來(lái)觀察測(cè)定每一CCP的變化規(guī)律，以保證監(jiān)控的有效性。
2月28日 星期二 天氣：陰雨
今天，我還是早早地來(lái)到了單位，除了繼續(xù)參與甘草瓜子制作工藝流程的操作外，就是繼續(xù)學(xué)習(xí)昨天還未結(jié)束的內(nèi)容――HACCP的基本原理。以下是今天前輩向我介紹的關(guān)于HACCP的基本原理。
原理5：確立糾偏行為。當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍是應(yīng)采取糾偏措施，因?yàn)槿魏蜨ACCP方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。因此，需要預(yù)先確定糾偏行為計(jì)劃，來(lái)對(duì)已產(chǎn)生偏差的食品進(jìn)行適當(dāng)處置，糾正產(chǎn)生偏差，使之確保CCP再次處于控制之下，同事要做好次糾偏過(guò)程的記錄。
原理6：建立驗(yàn)證程序。審核HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)確性，包括適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充試驗(yàn)和總結(jié)，一確定HACCP是否在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保計(jì)劃在準(zhǔn)確執(zhí)行。檢驗(yàn)方法包括生物學(xué)的、物理學(xué)的、化學(xué)的或感官的方法。
原理7：建立HACCP計(jì)劃?rùn)n案及保管制度。HACCP具體方案在實(shí)施中，都要求做例行的、規(guī)定的各種記錄，同時(shí)還要求建立有關(guān)適于這些原理及應(yīng)用的所有操作程序和記錄的檔案制度，包括計(jì)劃準(zhǔn)備、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄及相關(guān)信息與數(shù)據(jù)文件等都要準(zhǔn)確和完整地保存。
2月29日 星期三 天氣：陰雨
這個(gè)季節(jié)的福州，幾乎沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)太陽(yáng)。我的實(shí)習(xí)也在這樣的天氣情況下繼續(xù)著。然而，倒霉的是，我感冒了，感覺(jué)不怎么舒服。
不知道是不是生病影響了我的情緒，進(jìn)而影響到我工作的態(tài)度，一天下來(lái)的實(shí)習(xí)中我都沒(méi)辦法集中注意力，犯錯(cuò)也就不能避免了。一次兩次，前輩只是說(shuō)了說(shuō)，到后來(lái)直接讓我到一邊休息了，順便把前面兩天學(xué)到的HACCP的知識(shí)復(fù)習(xí)下，我也就不在那邊繼續(xù)添亂了。休息了會(huì)，BOSS就讓我先下班去看看醫(yī)生，拿點(diǎn)藥，我也就先下班去買了點(diǎn)藥。一天的實(shí)習(xí)就這樣過(guò)去了。
3月1日 星期四 天氣：陰雨
2月份過(guò)去了，昨天因?yàn)樯〉脑蛟缤肆耍贿^(guò)一晚上的休息，今天狀態(tài)還算不錯(cuò)。懷著期待的心情來(lái)到公司，為什么期待？距離上次甘草瓜子生產(chǎn)工藝流程學(xué)習(xí)操作已經(jīng)過(guò)去了一周了，本來(lái)昨天就應(yīng)該繼續(xù)要去參觀奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程了，但是因?yàn)樯〉脑蛲涎恿�，今天終于可以繼續(xù)學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)工藝了。
在參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程后，我突然有點(diǎn)感激給我建議的前輩了。因?yàn)槲彝蝗话l(fā)
現(xiàn)，其實(shí)奶油瓜子的生產(chǎn)工藝流程和甘草瓜子的生產(chǎn)工藝流程有很大程度是相似的。比如，生產(chǎn)過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)石灰液浸泡這個(gè)步驟，都要經(jīng)過(guò)火炒、攤曬等等。除此之外，為了讓我對(duì)瓜子生產(chǎn)的工藝流程有更深刻的印象，同事還帶著我去看了綠茶瓜子和玫瑰瓜子的生產(chǎn)工藝流程。一天下來(lái)，我對(duì)瓜子生產(chǎn)工藝有了更直觀的認(rèn)識(shí)，也讓我之后在實(shí)際操作中能夠直觀地看出各種不同瓜子生產(chǎn)工藝之間的不同點(diǎn)。
3月2日 星期五 天氣：陰雨
在昨天參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程后，今天就是實(shí)際的學(xué)習(xí)操作了。
首先，是奶油瓜子生產(chǎn)工藝的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精數(shù)滴。它的制作方法如下。
第一，將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。第二，取鐵鍋置旺火上燒熱，加5克花生油燒至八成熟，倒入西瓜子不斷翻炒，待西瓜子中水分快炒干時(shí)，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均勻?yàn)⑷氚滋撬ㄓ蒙僭S熱水將糖溶化），并第三次加入5克花生油，稍加翻炒即可離火。第三，將炒好的西瓜子晾涼，滴入香草香精拌勻即可。
奶油瓜子的特點(diǎn)是味道芬芳香甜，誘人食欲。
在學(xué)習(xí)奶油瓜子生產(chǎn)制作工藝的過(guò)程中，能夠直觀地感受到瓜子制作工藝流程有很多相似的地方。
3月5日 星期一 天氣：陰雨
實(shí)習(xí)開(kāi)始到現(xiàn)在已經(jīng)是第三周，在前面兩周的實(shí)習(xí)生活中，我也漸漸地習(xí)慣了這樣的生活步調(diào)。每天接觸新的東西，習(xí)慣它，最后，把它變成自己的。
今天的實(shí)習(xí)，我繼續(xù)進(jìn)行著奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程操作。讓我覺(jué)得開(kāi)心的是，今天經(jīng)理夸我了，說(shuō)我工作認(rèn)真，也有悟性，學(xué)起來(lái)很快。到公司兩個(gè)星期了，我跟同事也挺熟的了。不得不說(shuō)的是，有位前輩比我早到公司，比我年長(zhǎng)，在工作中，他對(duì)我很照顧。有時(shí)候，我有什么不理解的，就會(huì)第一個(gè)先請(qǐng)教他，他也總是很有耐心地為我講解，不會(huì)因?yàn)槲沂切氯硕械讲荒蜔┗蛘吲u(píng)我。其實(shí)經(jīng)理也是挺和藹的人，只是一說(shuō)到工作上的事情，他就跟變了一個(gè)人似地，認(rèn)真嚴(yán)肅得我都覺(jué)得不是同一個(gè)人。不過(guò)這也讓我在工作中更加的認(rèn)真，所以出錯(cuò)的機(jī)會(huì)也就少了。
總而言之，雖然天氣一如既往的陰沉，但這一天還是挺美好的。
3月6日 星期二 天氣：陰雨
今天，我開(kāi)始正式進(jìn)入HACCP的準(zhǔn)備階段。HACCP的第一個(gè)步驟是成立HACCP計(jì)劃擬定小組。HACCP計(jì)劃擬定需要搜集資料，了解、研究、分析國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的控制辦法，需要專業(yè)的人員配合，才能提高HACCP方法的有效性。為此HACCP需要至少以下人員組成：
1. 質(zhì)量保證與控制專家：對(duì)引起食品安全問(wèn)題的生物、化學(xué)或物理的原因熟悉的專家，
可以是QA/QC管理者、微生物學(xué)專家和化學(xué)專家、食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制專家。
2. 食品生產(chǎn)工藝專家：要求對(duì)食品的生產(chǎn)工藝、工序有較全面的知識(shí)及理論基礎(chǔ)，能
了解生產(chǎn)過(guò)程常發(fā)生哪些危害及具體解決辦法。
3. 食品設(shè)備及操作工程師：對(duì)所生產(chǎn)食品的生產(chǎn)設(shè)備及性能很熟悉，能懂得操作和解
決發(fā)生的故障。
4. 其他人員
雖然我的經(jīng)驗(yàn)還不是很豐富，但對(duì)生產(chǎn)設(shè)備也有了一定的認(rèn)識(shí)，在擬定小組中，我充當(dāng)著食品設(shè)備及操作工程師，盡管我有點(diǎn)打醬油的嫌疑。
3月7日 星期三 天氣：陰天
今天，我繼續(xù)學(xué)習(xí)HACCP準(zhǔn)備階段的第二個(gè)步驟。昨天已經(jīng)介紹了第一個(gè)準(zhǔn)備階段，關(guān)于HACCP計(jì)劃小組的擬定，今天的內(nèi)容是關(guān)于描述產(chǎn)品。描述產(chǎn)品是對(duì)產(chǎn)品（包括原料和半成品）及其特性、規(guī)格與安全性等進(jìn)行全面的描述，尤其對(duì)以下內(nèi)容要作具體定義和說(shuō)明：
1. 原輔料（商品名稱、學(xué)名和特點(diǎn)）
2. 成分（如蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性固體物質(zhì)等）
3. 理化性質(zhì)（包括水分活度、pH、硬度、流變性等）
4. 加工方式（如產(chǎn)品加熱及冷凍、干燥、鹽漬、殺菌到什么程度等）
5. 包裝系統(tǒng)（密封、真空、氣調(diào)，包括標(biāo)簽說(shuō)明）
6. 儲(chǔ)運(yùn)（凍藏、冷藏、常溫貯藏等）和銷售條件（如干濕和溫度要求等）
7. 所要求的儲(chǔ)存期限（保質(zhì)期、保存期、貨架期等）
通過(guò)一天的學(xué)習(xí)，前輩慢慢教我熟悉了每一個(gè)需要做描述的內(nèi)容，當(dāng)我不懂的時(shí)候耐心的教我，讓我用更短的時(shí)間去熟悉這些，從而有更多的時(shí)間進(jìn)行實(shí)際的操作。
3月8日 星期四 天氣：陰天
今天，我的實(shí)習(xí)任務(wù)比較輕松，除了繼續(xù)熟悉瓜子的生產(chǎn)工藝流程，就是復(fù)習(xí)前面兩天的HACCP所學(xué)過(guò)的內(nèi)容。任務(wù)比較輕松，也就讓我有了點(diǎn)偷懶的機(jī)會(huì)，也是因?yàn)橥祽校屛艺J(rèn)識(shí)了一個(gè)新同事。他不是我們部門(mén)的，是保安部的一個(gè)退伍軍人。我的印象中，軍人應(yīng)該是一板一眼的，很嚴(yán)肅的人，但沒(méi)想到他卻是以個(gè)很幽默的人。我偷懶閑逛的時(shí)候找不到路向他問(wèn)路的時(shí)候認(rèn)識(shí)的，很熱情的一個(gè)人，也許是軍人的原因，他身上有種說(shuō)不出的男子氣概。他在公司的時(shí)間比我長(zhǎng)多了，對(duì)公司的大小事務(wù)都有所了解。下午下班，我和他一起吃了晚飯，他給我介紹了他所知道的關(guān)于公司的事，這對(duì)我?guī)椭恍。覀兿嗵幍靡埠苡淇臁?/p>
多認(rèn)識(shí)一些朋友對(duì)自己的工作是有所幫助的，這是我開(kāi)始接觸社會(huì)后很認(rèn)同的，他們也給了我很多的幫助。當(dāng)然，朋友對(duì)我說(shuō)慢慢來(lái)不能急的事，欲速則不達(dá)，想想也是。
3月9日 星期五 天氣：陰雨
時(shí)間過(guò)得好快，不知不覺(jué)，一周又快要過(guò)去了，所幸這周并沒(méi)有白過(guò)，在翁財(cái)記的實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了很多在學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)，讓我認(rèn)識(shí)了更多的、不同層次的人。
我今天的工作是嘗試著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述，也就是HACCP第二個(gè)步驟的內(nèi)容，盡管經(jīng)理已經(jīng)給了我一天的時(shí)間去熟悉，但是，對(duì)比起其他人，我的生疏是異常突兀的。我也知道，我只是剛開(kāi)始進(jìn)行實(shí)際操作，不熟悉也是情有可原的，只是一想起和自己一起的同事的那熟練程度，就有種挫敗感。工作中，我因?yàn)椴皇煜�，總是需要把產(chǎn)品的參數(shù)一遍遍地翻看著，而一旁的同事卻基本沒(méi)有用到，熟悉地記錄著HACCP產(chǎn)品描述所需要記錄的每一個(gè)內(nèi)容。
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