餐廳培訓(xùn)計(jì)劃

餐廳培訓(xùn)計(jì)劃[薦]

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著，在喜悅中收獲著，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。那么我們?cè)撛趺慈�寫�?jì)劃呢？以下是小編精心整理的餐廳培訓(xùn)計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為提高餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務(wù)，特制定本培訓(xùn)計(jì)劃。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

　　二、培訓(xùn)對(duì)象

　　各部門在職工作及服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　崗位培訓(xùn)具體設(shè)置本店歷史沿革及經(jīng)營特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識(shí)、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識(shí)、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作規(guī)范等等內(nèi)容。

　　四、課程安排

　　首先，強(qiáng)調(diào)本次培訓(xùn)的目的和重要性，使大家重視此次培訓(xùn)的必要性，要求認(rèn)真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。

　�。ㄒ唬┍镜曛�識(shí)及餐飲行業(yè)的介紹（2課時(shí)）

　　1、本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使員工對(duì)自己的“家”有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和了解。

　　2、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識(shí)，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識(shí)等。

　�。ǘ�）職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)（3課時(shí)）

　　1、講究職業(yè)道德

　　（1）遵紀(jì)守法

　�。�2）敬業(yè)樂業(yè)

　�。�3）從業(yè)原則

　　2、禮貌禮節(jié)儀容儀表

　　包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。

　　3、服務(wù)意識(shí)

　　（1）總體意識(shí)

　　意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。

　　（2）精神意識(shí)

　　現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì)將服務(wù)工作做得更為出色。

　�。ㄈ�）消防安全知識(shí)（2課時(shí)）

　　（1）防火、防盜基本知識(shí)

　　（2）保安員的工作職責(zé)及常規(guī)訓(xùn)練

　�。�3）普法知識(shí)學(xué)習(xí)

　�。ㄋ模┯�客送客注意事項(xiàng)（2課時(shí)）

　�。�1）迎賓員崗位職責(zé)

　�。�2）站崗迎客

　�。�3）送客

　�。�4）姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)（包括站立、蹲姿、走姿等）

　�。ㄎ澹┎惋嫹�務(wù)（6課時(shí)）

　�。�1）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

　　（2）看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

　　擺臺(tái)、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規(guī)程

　�。�3）酒水服務(wù)

　　了解中外酒水的分類及特點(diǎn)；了解飲料及茶葉的分類及特點(diǎn)；學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等

　�。�4）顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

　�。�5）飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

　　服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒

　�。�6）保潔員及刷碗工的崗位職責(zé)

　　樓面及地面衛(wèi)生清潔；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；餐具的報(bào)損及控制操作規(guī)范

　�。�六）突發(fā)事件的處理（3課時(shí)）

　�。�1）案例分析

　�。ň�選5—8例經(jīng)典案例，用舉例說明，現(xiàn)場(chǎng)演練的方法）

　　（2）突發(fā)事件的處理方案及技巧

　　（提問題例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當(dāng)客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請(qǐng)你下班出去玩，怎么辦？客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）

　�。ㄆ撸┛偨Y(jié)（1課時(shí)）

　　（八）考試、考核（1課時(shí)）

　　通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測(cè)驗(yàn)此次培訓(xùn)的效果，以使員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容更深更準(zhǔn)的掌握。

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