食堂人員培訓(xùn)計劃（通用11篇）
時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！想學(xué)習(xí)擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的食堂人員培訓(xùn)計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂人員培訓(xùn)計劃 1
一、培訓(xùn)目的：
通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓(xùn)內(nèi)容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的.預(yù)防及控制。
5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。
三、培訓(xùn)安排
1、每月安排一次進行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。
3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟�，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂人員培訓(xùn)計劃 2
一、培訓(xùn)目的：
為了進一步提高我縣學(xué)校管理食堂人員、食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我縣學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我縣校的食品安全工作提供有力的保障。
二、指導(dǎo)思想：
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的.辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
三、工作要求：
一是認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴(yán)格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位；
二是科學(xué)分工，層層落實。有分工的進行落實方案，把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進行，立培訓(xùn)評價機制；
三是把培訓(xùn)內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗標(biāo)準(zhǔn)；
四是確保培訓(xùn)的實效性。倡導(dǎo)、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。
四、培訓(xùn)安排：
略。
五、培訓(xùn)對象：
全縣中小學(xué)校(幼兒園)
食堂人員培訓(xùn)計劃 3
一、指導(dǎo)思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預(yù)防應(yīng)對風(fēng)險的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營造人人關(guān)心、人人維護食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內(nèi)容
(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的.人員保障每人每年不少于40小時培訓(xùn)時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時的培訓(xùn)時間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓(xùn)進度安排
(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點內(nèi)容和意義。
(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓(xùn)工作方案，按照計劃安排開展教育培訓(xùn)工作。
(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓(xùn)工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進行全面總結(jié)。
四、工作要求
(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴(yán)格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
(二)科學(xué)分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進行組織，做到點面結(jié)合，統(tǒng)籌進行。
(三)建立培訓(xùn)評價機制。把培訓(xùn)內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗標(biāo)準(zhǔn)。確保培訓(xùn)的實效性。
(四)倡導(dǎo)、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓(xùn)示范點創(chuàng)建活動，總結(jié)經(jīng)驗，逐步推廣。
食堂人員培訓(xùn)計劃 4
一、培訓(xùn)目標(biāo)
為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強員工綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念，以拓寬員工的.知識面，從而更好地工作�，F(xiàn)依據(jù)工作目標(biāo)、工作職責(zé)、員工需求等制定20xx年度培訓(xùn)計劃。
二、培訓(xùn)項目
1、國家法律法規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)；
2、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等文件知識培訓(xùn)。
3、安全、溝通、蟲控、等方面的培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)大綱表:
序號培訓(xùn)目的培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)人培訓(xùn)地點受培訓(xùn)人
1、掌握食品安全、公共場所衛(wèi)生知識食品安全學(xué)、健康飲食、公共場所量化分級管理待定新入職員工
2、認真學(xué)習(xí)食品驗收規(guī)范和食品安全操作規(guī)范，提高員工的對食品安全知識的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒食品安全法、采購索證索票規(guī)定、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作規(guī)范等待定廚房新入職員工、部分老員工
四、培訓(xùn)方式
1、組織人員集中書面培訓(xùn)；
2、現(xiàn)場實際教學(xué)等方式。
五、培訓(xùn)考核方式
1、現(xiàn)場提問評估；
2、實際操作評估；
3、考試。
食堂人員培訓(xùn)計劃 5
為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔(dān)任，副組長由副園長擔(dān)任，組員有班主任、教師。
二、職責(zé)：
1、xxx負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。
2、xxx負責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。
4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負責(zé)，并教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度：
1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
a、食堂管理及食譜制訂
首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進行一次營養(yǎng)分析，及時調(diào)整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。
b、提高后勤隊伍素質(zhì)
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
c、重視安全教育工作
為進一步做好安全教育工作，加強《xx市中小學(xué)生安全條例》管理，切實加強對安全教育工作的.領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項安全工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查，以便能及時整改。
d、完善園舍設(shè)施
為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學(xué)期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進行適當(dāng)?shù)男蘩�，另外，對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時地解決。并且，每周要進行安全設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實行片區(qū)包干，落實到人，讓幼兒園有一個整潔的園貌。
e、把好財務(wù)管理質(zhì)量
財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的預(yù)算計劃，及時做好收
費、催費工作。做到帳目清楚，按時完成報表，對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專門有人進行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財務(wù)制度更加完善起來。
f、配合幼兒園各項活動，做好后勤工作
本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。
g、建立人事檔案
對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進行勞動合同訂立，以減少她們的后顧之憂。總之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
食堂人員培訓(xùn)計劃 6
一、培訓(xùn)目標(biāo)：
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進心，有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調(diào)能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現(xiàn)自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風(fēng)格，打造出具有生命力的餐飲特色，構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計劃;
從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質(zhì)，把農(nóng)家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求：
1)安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
(2)負責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作，指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應(yīng)，口味，形狀符合規(guī)格要求。
(3)每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。
(4)根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質(zhì)量，爭取做工藝品涼菜。
(5)指導(dǎo)員工合理使用原材料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
(7)安排本組員工值班，輪休，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點心培訓(xùn)要求：
(1)協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。
(2)負責(zé)制定各種點心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
(3)安排當(dāng)日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，領(lǐng)原材料，做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的收藏工作。
(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料，準(zhǔn)備控制成本。
(5)安排本組員工值班，輪休;負責(zé)對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負責(zé)維護，保養(yǎng)本部門的設(shè)備，用具，對設(shè)備，用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。
(5)負責(zé)日�？记冢才疟窘M員工值班，輪休，負責(zé)本組員工的.考核和評估。
(6)負責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
(7)檢查，指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
(3)-掌握庫存情況，負責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
(4)理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6)排本組員工值班，輪休;負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護和使用工作。
(8)完成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
食堂人員培訓(xùn)計劃 7
一、指導(dǎo)思想
以黨的“十七大”精神和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，以保障人民群眾的身體健康為目的，堅持以人為本，深入貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》及中央機構(gòu)編制委員會辦公室《關(guān)于進一步明確食品安全監(jiān)管部門職責(zé)分工有關(guān)問題的通知》和省府辦《印發(fā)廣東省xx年產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作方案的通知》（粵府辦〔xx〕17號）精神，堅持集中整治和日常監(jiān)督相結(jié)合，加強監(jiān)管與企業(yè)建立自律機制相結(jié)合，開展對轄區(qū)內(nèi)廠企集體食堂的食品衛(wèi)生安全專項整治工作，逐步建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管長效機制，遏制重大食源性疾病事件的發(fā)生，為建設(shè)經(jīng)濟強市、和諧富裕文明新僑鄉(xiāng)作出積極貢獻。
二、工作目標(biāo)
廠企集體食堂的食品安全要遵照“地方政府負總責(zé)，職能部門各負其責(zé)，企業(yè)負責(zé)人為第一責(zé)任人”的原則，按照建立“統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運行高效”的長效食品安全管理運作機制的要求和“標(biāo)本兼治、著力治本”的方針，把整治與建設(shè)、集中整治與日常監(jiān)督有機結(jié)合起來，突出重點，帶動全面，分步實施，力爭使全市廠企集體食堂食品衛(wèi)生狀況上一個新臺階，使廣大職工的食品衛(wèi)生安全得到有效保障。
三、整治重點和范圍
（一）整治重點：全市廠企集體食堂。
�。ǘ┱畏秶�
1.無衛(wèi)生許可證擅自供應(yīng)職工膳食的廠企集體食堂；
2.衛(wèi)生許可證已過期未按規(guī)定辦理換證手續(xù)繼續(xù)供應(yīng)職工膳食的廠企集體食堂；
3.超越衛(wèi)生許可證核定的許可項目供應(yīng)職工膳食的廠企集體食堂；
4.食堂衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生條件不符合要求的廠企集體食堂；
5.食品從業(yè)人員無健康證上崗的廠企集體食堂。
四、成立專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
成立市廠企集體食堂衛(wèi)生安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱市廠企食堂整治領(lǐng)導(dǎo)小組）：
組長：小遠（副市長）
副組長：小晃（市政協(xié)副主席、市衛(wèi)生局局長）、小濃（市府辦黨組副書記）
成員：小佳（市經(jīng)貿(mào)局）、小行（市建設(shè)局）、小儒（市安監(jiān)局）、小祥（市工商局）、小�。ㄊ惺乘幘郑�、小常（市衛(wèi)生監(jiān)督所）。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（設(shè)在市衛(wèi)生監(jiān)督所），負責(zé)專項整治活動的組織、協(xié)調(diào)和管理工作，辦公室主任由方長常同志兼任。
各鎮(zhèn)（街、場，下同）要相應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)小組，組織實施本鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)廠企集體食堂衛(wèi)生安全專項整治工作。
五、明確職責(zé)，加強協(xié)作
各鎮(zhèn)的專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織對轄區(qū)的廠企集體食堂衛(wèi)生安全進行專項整治工作，建立工作目標(biāo)責(zé)任制，劃片包干，明確責(zé)任人和完成時限，并定期向市廠企食堂專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組報告工作進展情況。
市經(jīng)貿(mào)局：在審批新、改、擴建工程項目時，協(xié)助告知工廠企業(yè)設(shè)置食堂前必須及時到衛(wèi)生行政部門辦理衛(wèi)生許可審批手續(xù)。
市建設(shè)局：在進行建設(shè)項目設(shè)計審查時，應(yīng)將工人就餐的食堂設(shè)計作為配套設(shè)施并納入總體設(shè)計規(guī)劃。按照相關(guān)衛(wèi)生學(xué)要求設(shè)計好工廠食堂的布局和相應(yīng)功能區(qū)。同時協(xié)助告知項目單位及時向衛(wèi)生行政部門辦理衛(wèi)生許可手續(xù)。
市衛(wèi)生局：負責(zé)組織市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾病預(yù)防控制中心加強對工廠企業(yè)集體食堂進行監(jiān)督檢測和食堂專項整治衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)工作；負責(zé)食堂從業(yè)人員的健康檢查、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作；依法對無證或存在重大食品安全隱患的廠企食堂進行查處；做好專項整治宣傳工作，并負責(zé)專項整治階段總結(jié)和資料統(tǒng)計匯總上報工作。
市安監(jiān)局：在依法辦理新建、改建、擴建工程項目的.安全防護設(shè)施“三同時”審查時，協(xié)助督促項目單位的食堂及時到衛(wèi)生行政部門辦理衛(wèi)生許可證手續(xù)。
市工商局：在辦理企業(yè)登記時，協(xié)助衛(wèi)生行政部門向申請人宣傳需開辦食堂的須辦理衛(wèi)生許可手續(xù)的信息。
市食品藥品監(jiān)督局：協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門開展專項整治行動。
各鎮(zhèn)食安辦負責(zé)轄區(qū)內(nèi)廠企集體食堂專項整治工作的組織實施。要對集體食堂進行地毯式摸底調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括廠企的名稱、地址、負責(zé)人、聯(lián)系電話、員工人數(shù)、有無食堂、就餐人數(shù)、食堂從業(yè)人員、食堂衛(wèi)生設(shè)施等基本情況。督促廠企辦理衛(wèi)生許可證。
市廠企食堂整治領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位按照各自工作職能，積極配合開展集體食堂衛(wèi)生安全專項整治工作。
六、工作步驟和時間安排
本次整治行動從20xx年8月18日至12月30日止，分五個階段進行（具體工作進度詳見附表4）。
（一）宣傳動員階段（8月18日至8月25日）。各整治小組深入進行宣傳發(fā)動，對本方案提出的任務(wù)、目標(biāo)進行分解，明確工作重點，落實責(zé)任人，明確工作進度。
�。ǘ┟渍{(diào)查和自查自糾階段（8月26日至9月20日）。在各鎮(zhèn)整治小組的配合下，市衛(wèi)生監(jiān)督所和各鎮(zhèn)衛(wèi)生院對本轄區(qū)內(nèi)所有集體食堂進行摸底調(diào)查和登記造冊，發(fā)放《集體食堂食品安全告知書》、《**市廠企集體食堂衛(wèi)生工作指引》，并于20xx年9月10日前將《xx市廠企集體食堂檢查情況記錄表》分別報當(dāng)?shù)卣嘲厕k和市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。同時督促各廠企要對照有關(guān)規(guī)定展開自查自糾。
�。ㄈ┘信嘤�(xùn)階段（9月21日至10月20日）。各鎮(zhèn)組織本轄區(qū)內(nèi)所有集體食堂食品衛(wèi)生管理責(zé)任人統(tǒng)一進行集中培訓(xùn)，并與責(zé)任人簽訂預(yù)防食物中毒責(zé)任書，具體培訓(xùn)工作由衛(wèi)生部門實施。
�。ㄋ模┓诸愔笇�(dǎo)和全面整治階段（10月21日至12月14日）。根據(jù)摸底調(diào)查和登記建檔情況，市整治領(lǐng)導(dǎo)小組組織對已登記建檔的集體食堂進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。對符合發(fā)證條件的，辦理衛(wèi)生許可證；對存在問題需要整改的，提出整改意見并進行指導(dǎo)，限期改進；對無法整改或沒有按要求進行整改、整改后仍不符合發(fā)證要求的，責(zé)令停止供應(yīng)職工膳食。
�。ㄎ澹炇湛偨Y(jié)階段（12月15日至12月30日）。各鎮(zhèn)整治小組對本轄區(qū)的整治工作情況進行總結(jié)，于20xx年12月20日前將工作總結(jié)書面報市衛(wèi)生整治領(lǐng)導(dǎo)小組。市廠企食堂整治領(lǐng)導(dǎo)小組將組織各鎮(zhèn)及有關(guān)部門分成若干個檢查小組交叉對廠企集體食堂進行抽查評比驗收，對整改措施落實較好的廠企進行通報表揚，對拒不整改的廠企依法進行查處，并通過媒體公告。
七、工作要求
�。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認識。安全責(zé)任重于泰山。廠企集體食堂衛(wèi)生安全是企業(yè)安全生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到企業(yè)自身的經(jīng)濟增長和可持續(xù)發(fā)展，關(guān)系勞動者的切身利益和生命安全，關(guān)系社會的穩(wěn)定和諧。廠企集體食堂整頓與建設(shè)是一項復(fù)雜的社會系統(tǒng)工程，實施難度比較大，各級政府及相關(guān)部門要高度重視廣大勞務(wù)工的飲食安全問題，加強對廠企集體食堂員工用餐調(diào)查、整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，制定切合實際的實施方案，做到人員、經(jīng)費到位，任務(wù)、責(zé)任落實。
�。ǘ┘皶r溝通，務(wù)求實效。各鎮(zhèn)廠企食堂整治領(lǐng)導(dǎo)小組要切實加強廠企集體食堂專項整治的綜合協(xié)調(diào)工作，整合監(jiān)管力量、監(jiān)管資源和監(jiān)管信息，推行聯(lián)合執(zhí)法和綜合執(zhí)法，發(fā)展協(xié)同整治的作用，形成綜合監(jiān)管的合力。各有關(guān)職能部門在各司其職的同時，要加強溝通與協(xié)作，共同研究解決廠企集體食堂食品安全問題，發(fā)現(xiàn)問題及時通報，建立起協(xié)商機制，形成渠道暢通、反應(yīng)快捷、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機制。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營造氛圍。要充分利用電視、廣播、報刊、網(wǎng)絡(luò)等宣傳工具開辟食品安全的宣傳專欄，通過新聞媒體定期公布食品衛(wèi)生信譽度較好的集體食堂，及時曝光整治不力的集體食堂，大力加強食品衛(wèi)生知識宣傳，調(diào)動全社會參與集體食堂專項整治工作的積極性，努力營造人人關(guān)注專項整治、人人重視食品安全的社會氛圍。
食堂人員培訓(xùn)計劃 8
一、方案介紹
隨著城市化的不斷發(fā)展，城市里不斷涌現(xiàn)出新的住宅區(qū)，改善著城市居民的生活環(huán)境，但是由于人口密集，食品安全問題成為了一個不容忽視的問題。為了解決這一問題，社區(qū)食堂在城市社區(qū)中應(yīng)運而生。社區(qū)食堂旨在為社區(qū)居民提供安全、健康、方便的飲食服務(wù)，同時也是一個社交和文化交流的平臺。本方案旨在推廣社區(qū)食堂模式，提供社區(qū)食堂的具體實施方案和計劃書，以便逐步推廣實施，在城市社區(qū)中創(chuàng)造更好的生活品質(zhì)。
二、方案內(nèi)容
1、社區(qū)食堂的'定義
社區(qū)食堂是指在城市社區(qū)內(nèi)設(shè)立的公共餐飲設(shè)施，由社區(qū)管理委員會統(tǒng)一管理，為社區(qū)居民提供安全、健康、方便的餐食服務(wù)。
2、社區(qū)食堂的優(yōu)點
�。�1）提供健康的餐食，保障居民的飲食安全。
�。�2）降低居民的生活成本，節(jié)省居民的飲食開支。
�。�3）優(yōu)化社區(qū)居民的社交和文化交流環(huán)境，促進社區(qū)居民之間的交往和溝通。
3、社區(qū)食堂的實施方案
（1）選擇合適的場地和設(shè)施。社區(qū)食堂應(yīng)該位于市場或商業(yè)街道附近，交通便捷。設(shè)施應(yīng)該齊備，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）建立社區(qū)食堂管理委員會。由社區(qū)居民自愿組成，負責(zé)社區(qū)食堂的運營和管理。
�。�3）制定社區(qū)食堂餐飲安全管理制度。社區(qū)食堂應(yīng)該依照相關(guān)部門出臺的食品衛(wèi)生質(zhì)量管理規(guī)定，建立餐飲安全保障體系，確保餐品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
�。�4）招聘專業(yè)的餐飲服務(wù)人員。社區(qū)食堂的餐飲服務(wù)人員應(yīng)該有相關(guān)的專業(yè)知識和技能，能夠保證餐品的質(zhì)量和服務(wù)的效率。
�。�5）推廣宣傳和參與度提高。社區(qū)食堂應(yīng)該開展各種宣傳活動，吸引更多的居民參與，增加社區(qū)食堂的知名度和信譽度。
4、社區(qū)食堂的資金來源
社區(qū)食堂的資金來源可以包括以下幾種：
�。�1）社區(qū)政府的資金支持。
�。�2）社區(qū)居民自愿捐贈。
�。�3）社區(qū)商家的贊助支持。
三、計劃書
1、實施時間
本次社區(qū)食堂的實施時間為2021年10月1日至2022年9月30日。
2、實施地點
本次社區(qū)食堂的實施地點為北京市朝陽區(qū)某小區(qū)。
3、實施內(nèi)容
�。�1）選擇合適的場地和設(shè)施。
�。�2）建立社區(qū)食堂管理委員會。
�。�3）制定社區(qū)食堂餐飲安全管理制度。
�。�4）招聘專業(yè)的餐飲服務(wù)人員。
�。�5）推廣宣傳和參與度提高。
4、預(yù)算
本次社區(qū)食堂的預(yù)算總額為100萬元，具體分配如下：
�。�1）場地和設(shè)施租金費用：20萬元。
�。�2）餐飲服務(wù)人員薪資支出：30萬元。
（3）宣傳推廣費用：15萬元。
�。�4）餐品采購費用：20萬元。
�。�5）其他雜項費用：15萬元。
四、結(jié)語
社區(qū)食堂是城市社區(qū)的一個重要組成部分，是提高居民生活品質(zhì)的重要途徑之一。通過該方案的推廣實施，可以為城市社區(qū)居民提供更安全、更健康、更方便的餐食服務(wù)，促進社區(qū)居民之間的交流和溝通，為城市居民創(chuàng)造更好的生活環(huán)境。
食堂人員培訓(xùn)計劃 9
一、指導(dǎo)思想：
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行。
二、工作目標(biāo)
1、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
4、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒。
5、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。
三、主要措施
1、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實;
2、新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的.挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，食堂全體職工做到不遲到不早退，愛護公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力;
3、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜;
4、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作;
5、食堂全體職工要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故;
6、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。
四、食堂工作行程
(一)二月份：
1、召開會議，布置開學(xué)食堂工作;
2、加強食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工;
3、組織實施對大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點采購;
4、組織學(xué)校各班統(tǒng)一收費，及時開據(jù)繳入財政專戶;
(二)三月份：
1、檢查各校食堂收費情況;
2、檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況;
(三)四月份：
1、檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況;
2、組織對各校食堂滿意度測評;
3、進行食堂安全衛(wèi)生檢查;
(四)五月份：
1、組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查
2、檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。
(五)六月份：
1、組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查
2、檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況。
3、組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
4、檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示情況。
食堂人員培訓(xùn)計劃 10
為認真貫徹落實《xxx辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》(國辦發(fā)〔20xx〕54號)精神和省市區(qū)有關(guān)會議精神，科學(xué)有效地實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平。參照國家有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，結(jié)合我校實際，特制定本計劃：
一、指導(dǎo)思想
樹立“學(xué)校安全工作第一”的指導(dǎo)思想，堅持以人為本，遵循“預(yù)防為主、常抓不懈、標(biāo)本兼治”的方針，把各種隱患扼殺。抓住關(guān)系師生身體健康的突出問題，為促進學(xué)校教學(xué)穩(wěn)定工作提供堅強有力的科學(xué)保障。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
1、成立學(xué)生營養(yǎng)餐改善工作實施領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
管理員：
成員：各班班主任和科任老師
2、明確職責(zé)，落實工作
(1)學(xué)校營養(yǎng)餐工作，校長聶學(xué)海同志為第一責(zé)任人，肖井剛同志為直接責(zé)任人。
(2)各班班主任教師為該班營養(yǎng)餐工作的第一責(zé)任人。
(3)學(xué)校擬定出安全協(xié)議書，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
三、加強營養(yǎng)餐日常工作管理
學(xué)校要加強對營養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視此項工作，并由學(xué)生代表、學(xué)生家長代表、教師代表等組成營養(yǎng)改善計劃膳食管理委員會，行使?fàn)I養(yǎng)餐工作的'監(jiān)督、檢查等職能。加強學(xué)校營養(yǎng)餐工作的衛(wèi)生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。
四、學(xué)校要加強食堂從業(yè)人員的管理
(1)學(xué)校食品加工從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強的疾病(包括病原攜帶者)以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。
(2)學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);勤洗手，不得留長指甲加工食品;不在食品加工室和儲藏室內(nèi)吸煙。
五、學(xué)校要加強學(xué)校營養(yǎng)餐食品存放管理
要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;要做好儲藏室和加工間的“五防”工作。
六、應(yīng)急措施
1、事故發(fā)生時班主任及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及時穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。
2、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀時，應(yīng)迅速送往醫(yī)院診治。
3、做好所食用食物取樣工作，以備xxx門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。
4、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。
5、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。
6、學(xué)校要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。
食堂人員培訓(xùn)計劃 11
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。特定本計劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費的自我保護能力。
三、教育措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細化，層層抓落實。
組長：xx
組員：xxxx
�。ǘ┘哟笮麄�，營造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話；
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進行食品安全知識測試。
（三）突出重點、狠抓落實
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責(zé)，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的.食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌姌I(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班，同時，學(xué)校對教師進行一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
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