老家的豆腐香優(yōu)美隨筆
在我的小時候,印象里每年的臘月,家家戶戶都要做豆腐。那種鹵水點的豆腐,味道很純正,那種特有的清香至今留在我的腦海里。
年少時,天天盼著過年。因為過年就可以吃到豬肉,可以吃到豆腐,可以買鞭炮了。剛進入臘月,就數(shù)著指頭盼望著何時殺年豬,何時磨豆腐,何時買鞭炮。天天扯著母親的衣角問個不停,母親總是回答“快了,還怕不給你辦?”
殺年豬不是年年要殺的,也不是家家戶戶都要殺的。即使殺了年豬也要把好的豬肉賣掉,換回一些錢用,只能留一些豬頭,下水,豬血之類的食用?啥垢筒灰粯恿,不僅年年必做,家家戶戶也都做,留著自己家食用,不對外賣的。
那時候,平時也有賣豆腐的小販,推著豆腐穿梭于大街小巷。一般人家也不天天買豆腐,只有在節(jié)日或者家里來客人了,要不就是家里有人過生日了,才舍得換一些豆腐。那時買豆腐的很少,家家戶戶都要種一些黃豆,八兩黃豆可以換回一斤豆腐。每每聽到賣豆腐的喊聲,我就往外跑,只是聞聞味也是覺得清香。那賣豆腐的人見家里有人出來就故意拉長著聲音喊“豆----腐---了----”,三個字聲音拉的很長,似乎要達到最高點時突然轉為下一個字,一氣呵成,高亢有力。賣豆腐的人故意在跑出人的門口多喊幾聲,久久不愿意離開,以待家長出門。見母親不出門,我就回家拉著母親換豆腐。母親實在拗不過我,就用碗端上一些黃豆換一些豆腐。賣豆腐的會用豆腐包單把碗擦拭一下,盛上豆腐才肯滿意的離去。母親端著豆腐回家有空了就包上一頓餃子,沒有時間就大蔥炒豆腐,吃著可香甜了。
其實,豆腐的制作過程很復雜。要想吃到白白嫩嫩的豆腐,需要提前一天把黃豆在石碾上碎成兩瓣,回家后用井水泡上一個晚上。第二天用水桶挑到大隊專門磨豆腐的磨坊,把泡漲的黃豆磨成糊狀;丶液蟮谷肽赣H燒開的一鍋水里,再慢慢的熬制,成為豆?jié){。中間父親還要不停地攪動,用鐵瓢舀起來再倒下,如此半天。最后把熬好的豆?jié){倒入一個縫制的布袋里,一袋一袋的進行擠壓,豆?jié){擠在一個干凈的水甕里,布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用鹵水點豆腐了,常說“鹵水點豆腐---一物降一物”果真不假,父親把鹵水點進豆?jié){里,那豆?jié){很快就成了糊狀,冒著熱熱的白氣,發(fā)出陣陣的香味,一簇一簇的懸在水甕里,成為豆腐腦了。我聞到香味了,用舌頭直添嘴唇。父親會給我盛上一碗讓我慢慢的喝!靶募背圆涣藷岫垢保@豆?jié){也來不得急,得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐腦就不能攪動了,為了保溫,父親還會用一床舊棉被裹住水翁。豆腐腦的香味會飄到街坊鄰居那里?偰苈牭浇稚嫌腥苏f“XX家做豆腐了,真香,明天我也做。”“你家何時做豆腐?”。豆腐腦在水甕里大約半個下午的時間,再裝入一個包單(其實是一塊密密的方形粗布),盛在一個圓筐里,包單的四角拉起,折向中間,用一塊干凈的木板壓上,有時在木板上放一桶水或者一塊干凈的石頭進行壓重,經(jīng)過一個晚上的壓重,第二天就可以吃到香香的豆腐了。做豆腐的空閑,母親會把豆腐渣里摻上一些面粉,蒸上一鍋香甜的豆渣窩窩,吃起來酥酥的,帶一些豆腐的清香,我一次吃上兩三個不成問題。
因為我愛吃豆腐,第二天早上我會早早的`醒來,催母親把豆腐包單揭開,看到滿滿的一筐豆腐,我的心里樂開了花。母親會親手給我做上幾頓大蔥炒豆腐,一白一綠,色香味俱佳,我百吃不厭。母親還會做上幾頓白菜豆腐餃子,那可是我的最愛。吃著母親做的白菜豆腐餃子,再好的山珍海味我也不眼氣。
現(xiàn)在的人們,可以天天吃上豆腐,有的已經(jīng)吃膩了,開始大魚大肉的胡吃海塞了,于是吃出了許多“富貴病”。難怪有這樣的流傳“魚生火,肉生痰,豆腐白菜保平安”。然而我仍然喜歡豆腐這樣的清淡飲食,久吃不厭。豆腐的吃法很多,還有小蔥拌豆腐,凍豆腐,豆腐皮,豆腐乳等等,都是我的嗜好;蛟S正成為一種新的理念,正在走向千家萬戶。
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