老家的豆腐香優(yōu)美隨筆
在我的小時(shí)候，印象里每年的臘月，家家戶戶都要做豆腐。那種鹵水點(diǎn)的豆腐，味道很純正，那種特有的清香至今留在我的腦海里。
年少時(shí)，天天盼著過年。因?yàn)檫^年就可以吃到豬肉，可以吃到豆腐，可以買鞭炮了。剛進(jìn)入臘月，就數(shù)著指頭盼望著何時(shí)殺年豬，何時(shí)磨豆腐，何時(shí)買鞭炮。天天扯著母親的衣角問個(gè)不停，母親總是回答“快了，還怕不給你辦？”
殺年豬不是年年要?dú)⒌�，也不是家家戶戶都要�(dú)⒌摹＜词箽⒘四曦i也要把好的豬肉賣掉，換回一些錢用，只能留一些豬頭，下水，豬血之類的食用�？啥垢筒灰粯恿耍粌H年年必做，家家戶戶也都做，留著自己家食用，不對(duì)外賣的。
那時(shí)候，平時(shí)也有賣豆腐的小販，推著豆腐穿梭于大街小巷。一般人家也不天天買豆腐，只有在節(jié)日或者家里來客人了，要不就是家里有人過生日了，才舍得換一些豆腐。那時(shí)買豆腐的很少，家家戶戶都要種一些黃豆，八兩黃豆可以換回一斤豆腐。每每聽到賣豆腐的喊聲，我就往外跑，只是聞聞味也是覺得清香。那賣豆腐的人見家里有人出來就故意拉長(zhǎng)著聲音喊“豆----腐---了----”，三個(gè)字聲音拉的很長(zhǎng)，似乎要達(dá)到最高點(diǎn)時(shí)突然轉(zhuǎn)為下一個(gè)字，一氣呵成，高亢有力。賣豆腐的人故意在跑出人的門口多喊幾聲，久久不愿意離開，以待家長(zhǎng)出門。見母親不出門，我就回家拉著母親換豆腐。母親實(shí)在拗不過我，就用碗端上一些黃豆換一些豆腐。賣豆腐的會(huì)用豆腐包單把碗擦拭一下，盛上豆腐才肯滿意的離去。母親端著豆腐回家有空了就包上一頓餃子，沒有時(shí)間就大蔥炒豆腐，吃著可香甜了。
其實(shí)，豆腐的制作過程很復(fù)雜。要想吃到白白嫩嫩的豆腐，需要提前一天把黃豆在石碾上碎成兩瓣，回家后用井水泡上一個(gè)晚上。第二天用水桶挑到大隊(duì)專門磨豆腐的磨坊，把泡漲的黃豆磨成糊狀�；丶液蟮谷肽赣H燒開的一鍋水里，再慢慢的熬制，成為豆?jié){。中間父親還要不停地?cái)噭?dòng)，用鐵瓢舀起來再倒下，如此半天。最后把熬好的豆?jié){倒入一個(gè)縫制的布袋里，一袋一袋的進(jìn)行擠壓，豆?jié){擠在一個(gè)干凈的水甕里，布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用鹵水點(diǎn)豆腐了，常說“鹵水點(diǎn)豆腐---一物降一物”果真不假，父親把鹵水點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里，那豆?jié){很快就成了糊狀，冒著熱熱的白氣，發(fā)出陣陣的香味，一簇一簇的懸在水甕里，成為豆腐腦了。我聞到香味了，用舌頭直添嘴唇。父親會(huì)給我盛上一碗讓我慢慢的喝�！靶募背圆涣藷岫垢保@豆?jié){也來不得急，得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐腦就不能攪動(dòng)了，為了保溫，父親還會(huì)用一床舊棉被裹住水翁。豆腐腦的香味會(huì)飄到街坊鄰居那里�？偰苈牭浇稚嫌腥苏f“XX家做豆腐了，真香，明天我也做。”“你家何時(shí)做豆腐？”。豆腐腦在水甕里大約半個(gè)下午的時(shí)間，再裝入一個(gè)包單（其實(shí)是一塊密密的方形粗布），盛在一個(gè)圓筐里，包單的四角拉起，折向中間，用一塊干凈的木板壓上，有時(shí)在木板上放一桶水或者一塊干凈的石頭進(jìn)行壓重，經(jīng)過一個(gè)晚上的壓重，第二天就可以吃到香香的豆腐了。做豆腐的空閑，母親會(huì)把豆腐渣里摻上一些面粉，蒸上一鍋香甜的豆渣窩窩，吃起來酥酥的，帶一些豆腐的清香，我一次吃上兩三個(gè)不成問題。
因?yàn)槲覑鄢远垢�，第二天早上我�?huì)早早的`醒來，催母親把豆腐包單揭開，看到滿滿的一筐豆腐，我的心里樂開了花。母親會(huì)親手給我做上幾頓大蔥炒豆腐，一白一綠，色香味俱佳，我百吃不厭。母親還會(huì)做上幾頓白菜豆腐餃子，那可是我的最愛。吃著母親做的白菜豆腐餃子，再好的山珍海味我也不眼氣。
現(xiàn)在的人們，可以天天吃上豆腐，有的已經(jīng)吃膩了，開始大魚大肉的胡吃海塞了，于是吃出了許多“富貴病”。難怪有這樣的流傳“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”。然而我仍然喜歡豆腐這樣的清淡飲食，久吃不厭。豆腐的吃法很多，還有小蔥拌豆腐，凍豆腐，豆腐皮，豆腐乳等等，都是我的嗜好�；蛟S正成為一種新的理念，正在走向千家萬戶。
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