辣椒情緣雜文隨筆
“紅口袋，綠口袋，有人怕，有人愛(ài)”。如果你是遵義人，你一定知道這個(gè)謎底就是辣椒。我們還在穿開(kāi)襠褲時(shí)，大人們就出這個(gè)謎語(yǔ)讓我們猜。辣椒是學(xué)名，它的俗名叫海椒，它不僅在我們每天的菜肴中以佐料的身份扮演配角，還時(shí)常以主角的臉貌兒走上餐桌。辣椒，我們年年吃、月月吃、天天吃、頓頓吃，從小吃到老，所以，一個(gè)地地道道的遵義人，沒(méi)有不熟悉辣椒的。
我們老家有一句俗語(yǔ)：菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳。在食不果腹，衣不蔽體的歲月里，蔬菜可以當(dāng)糧食充饑填飽肚子，辣椒還能祛冷驅(qū)寒�？梢韵胂�，我們農(nóng)村人與辣椒之間的感情有多深厚，對(duì)辣椒的依賴(lài)有多強(qiáng)烈了。
不知從何時(shí)起，我就與辣椒結(jié)下了不解之緣。小時(shí)候吃飯，辣椒也會(huì)欺負(fù)弱小的我，辣得我眼冒金花、眼淚翻滾、雙腳直跺，牙縫里不停地?cái)D出唏——唏——的求救聲，但是，當(dāng)我抱著木瓢咕咚咕咚地灌了一通水后，那雙筷子還是抵抗不住誘惑，毫不猶豫地伸進(jìn)辣椒碗。母親一邊用嚴(yán)厲的目光阻止，一邊告誡說(shuō)：“怕辣傻了，少吃點(diǎn)！”
小時(shí)吃飯沒(méi)個(gè)頓次，每天放學(xué)回家，或跟小伙伴們蹦蹦跳跳地瘋玩了一陣后總要刨一兩碗冷飯。若早上的菜吃完了，就在壇子里舀些辣椒醬，把飯拌得紅籽似的，別人見(jiàn)了總要嘻牙露齒驚嘆，可我們總是吃得津津有味。
上初中后，辣椒成了我們的最?lèi)?ài)，吃不傷，吃不厭。學(xué)校食堂無(wú)非就吃白菜、洋芋、老南瓜，白菜常有青蟲(chóng)相伴，洋芋常有泥巴依附，老南瓜又不合胃口。一句話，就是沒(méi)油水，難下咽。我們只好每星期用罐頭瓶裝一瓶或兩瓶菜到學(xué)校吃。為這，母親可操碎了心。她每年都要給我們磨幾壇辣椒醬，白天活兒多忙不過(guò)來(lái)，時(shí)常熬更守夜地剁糟辣椒、辣椒鲊，切辣椒絲，撐辣椒鲊，把家里的壇壇罐罐全都裝滿了。一年四季，輪換著吃。我每次包菜，母親曉得包到學(xué)校大家享用，總是親自下廚，鉚足油鹽，放齊佐料，烹得香噴噴的。我每次打開(kāi)瓶子，都誘得同學(xué)們直流口水。這些菜不但開(kāi)胃下飯，還能長(zhǎng)時(shí)間保存，夠一周享用，是其他菜望塵莫及的。
讀初二那年，十四歲的我就儼然是一個(gè)大人了。生長(zhǎng)在農(nóng)村，讀書(shū)從來(lái)就不是我們的主要任務(wù)，很小就光著腳丫跟著父母下地里勞動(dòng)，父母也給我量身定做了小背篼、小鋤頭、小糞桶這些勞動(dòng)工具。母親栽了許多辣椒。雖然房屋附近有幾塊土，可土質(zhì)太肥，又是鄰居的雞犬之地，頭幾年辣椒剛開(kāi)花，就遭雞群踐踏，啄得剩些光梗兒了。所以，母親就只好舍近求遠(yuǎn)，把辣椒栽得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。周末，我頂著太陽(yáng)趔趔趄趄把糞挑到辣椒地里倒腳糞。當(dāng)辣椒苗發(fā)枝打椏竄出潔白的小小花蕾時(shí)，又要倒一次糞，適當(dāng)放點(diǎn)肥料。母親告訴我，肥料不宜放多，尤其不能和尿淋，要不，辣椒苗猛長(zhǎng)，枝多葉密，可葉子很小，上面害病似的生出許多斑點(diǎn)——俗稱(chēng)火爆葉，這是很難結(jié)辣椒的，即使有幾個(gè)也很小，并老早就脫枝掉在地上——長(zhǎng)不成氣。若用清糞淋，淋的次數(shù)越多越好，長(zhǎng)得枝繁葉茂，結(jié)得密密麻麻。
我照母親的吩咐挑清糞淋。烈日當(dāng)頭，汗水一次次流進(jìn)眼眶。有兩次腳底一滑，糞桶都摔成了幾大塊，濺了一身糞。每淋一次，肩上就磨掉一層皮，火辣辣的疼好幾天。
辛勤的汗水，換來(lái)了辣椒的大方饋贈(zèng)。不久，沒(méi)膝高的辣椒樹(shù)上掛滿了層層疊疊的辣椒。每一棵辣椒樹(shù)，從上到下層次分明，顏色由淺入深，樹(shù)尖上的新枝椏陸續(xù)在綻放花蕾。滿樹(shù)的辣椒讓人眼花繚亂，但要飽口福來(lái)還有些講究。上面剛結(jié)不久，呈淡綠色，還沒(méi)有長(zhǎng)豐滿，個(gè)頭小，又嫩又脆，辣味淡，還不能摘�。恢虚g的呈深綠色，摘來(lái)炒肉正當(dāng)時(shí)；下面的長(zhǎng)得厚實(shí)鼓脹，呈醬紫色，有的開(kāi)始微紅，有的鮮紅。醬紫色的是制作泡辣椒和酸辣椒的最佳材料。每到七、八月間，是辣椒的大紅季節(jié)，山坡上不時(shí)出現(xiàn)紅彤彤的`一大片，美麗極了。紅辣椒的用途就更廣了，新鮮的可以磨辣椒醬，剁糟辣椒、辣椒鲊，切辣椒絲，曬干的可以切成小截炒菜，可烘焦或者炒到微煳制成辣椒面，是拌涼菜，做豆醬、椒麻雞、蘸水的必備材料。農(nóng)村家庭，家家戶(hù)戶(hù)都能自給自足。種多了，也可以摘嫩辣椒、紅辣椒，或者曬成干辣椒，背到街上去換點(diǎn)錢(qián)來(lái)補(bǔ)貼家用。
老家種的辣椒一般就四種：大辣椒，說(shuō)它是大辣椒，是相對(duì)個(gè)頭小的朝天椒而言的，其實(shí)只是中等個(gè)頭，呈不規(guī)則的圓錐形，味道辣而香；菜辣椒，柿子形，有小孩的拳頭大，微辣帶甜，是炒虎皮青椒的原料；朝天椒，個(gè)頭小而硬，味很辣，是炒辣子雞的必備原料；牛角辣椒，細(xì)長(zhǎng)彎曲，像牛角，味辣，一般人望而生畏，不敢下箸。
從上世紀(jì)八、九十年代起，每年春節(jié)過(guò)后，老家的青壯年離妻別子，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，前往浙江、福建、廣東打工，在他們并不多的行囊里，總會(huì)有親人精心制作的油辣椒或辣椒面。多少年來(lái)，他們整天在繁華的都市里穿梭忙碌，掙了不少錢(qián)，回家蓋了高房大屋，吃的也營(yíng)養(yǎng)富足了，穿的也光鮮靚麗了，生活品味提高了，一切都在悄然地變化，唯有對(duì)家鄉(xiāng)辣椒的眷念沒(méi)有半點(diǎn)改變。辣椒，不僅是我們遵義人生活的必需品，更是遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的遵義人無(wú)法割舍的濃濃鄉(xiāng)愁。
光陰荏苒，不知不覺(jué)已過(guò)不惑之年。在物質(zhì)豐盛的今天，飯桌上的菜肴已發(fā)生了翻天覆地的變化，唯有與辣椒那一份情緣，永遠(yuǎn)無(wú)法割舍，永遠(yuǎn)延續(xù)。今天，我們家里灶臺(tái)下依然放滿了壇壇罐罐：有辣椒醬、糟辣椒、辣椒絲、辣椒鲊、泡辣椒，這些，是我的心頭最?lèi)?ài)。
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