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      2. 咸菜美文隨筆

        時間:2021-06-26 19:11:54 隨筆 我要投稿

        咸菜美文隨筆

          許多人都喜歡吃咸菜,早餐,吃;午飯,吃;晚飯,也吃。

        咸菜美文隨筆

          我有一位兄長,口重,特別喜歡吃咸菜,即便是炒了好幾個菜,即便是山珍海味,也還要吃咸菜。結(jié)果,多年下來,咸菜吃的有些多了,現(xiàn)在血壓很高,而且心臟也不好。

          年齡大一些的朋友,都對咸菜記憶深刻。過去,改革開放前,收入少,生活水平低,副食品供應(yīng)不足,咸菜,幾乎成了家庭生活的主菜。

          我也喜歡吃咸菜,只是吃的不多,但是,對于一些奇特的、比較美味的咸菜,印象深刻。

          記憶中,少年的時候,吃過江蘇鎮(zhèn)江的咸菜,玻璃瓶裝的,別人出差捎來的,有點甜,還帶點酸味。很新奇,和北方的咸菜,完全不一樣。南方人的`口味,喜甜,而且比較淡,北方人,喜咸。

          濟南的東郊,有一個村莊,付家莊,聽說,有一位老太太,自己腌制了一種咸菜,疙瘩咸菜,特別有味道。因為一些偶然的機會,去買過幾次,那咸菜確實好吃,味道豐富。那就是一種疙瘩咸菜,只是腌制的工藝和過程非常特別。疙瘩收獲以后,削好,洗凈,晾干,然后,從中間刨開,塞入大量的用五香面、細(xì)鹽等作料制成的腌制材料,外面用細(xì)細(xì)的塑料繩子扎好,放入陶制大缸中,擺一層疙瘩,再撒一層作料,缸里放滿后,用塑料布罩住,用繩子扎緊,密封幾個月,等到天氣冷以后,開缸,就行了。

          現(xiàn)在,濟南的付家咸菜,已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè),全村人都腌咸菜。

          濟南的飯店,有一位不知名的廚師,發(fā)明了一道小菜,涼拌三絲。制作很簡單,用不咸的疙瘩咸菜,切成絲,焯一下,然后,用青辣椒,也切成絲,再用香菜,去掉葉子,切成段,加點作料,涼拌。這個菜,脆生,而且清口,很多人,都喜歡吃。雖然是用咸菜拌的,但是因為不咸,算不算咸菜,存疑。

          山東的膠東地區(qū),有海白菜,又叫海裙菜,我猜測,大概是主葉片的外沿,有著裙邊的樣子,而起的名字,如此,倒是很形象。用海白菜腌制的咸菜,咯吱咯吱的,口感很好,脆生,粗一點的,特別有嚼頭,是一種不錯的咸菜。

          山東的龍口市,有一道美味咸菜,是螃蟹咸菜。制作工藝非常簡單,秋季,下梭子蟹的季節(jié),找一口大缸,將螃蟹用木棍搗搗,撒上鹽,就行了。蟹子咸菜,鮮美極了,吃一次,就永遠(yuǎn)忘不掉,就是太咸。

          小時候,我吃過一種辣椒咸菜,是鄰居阿姨自己腌的,記憶特別深刻。當(dāng)時,住的是平房,是簡陋的職工宿舍,一排一排的,每戶也就是十個平方。家和家之間,只有一墻之隔,鄰里關(guān)系融洽。那是一位熱心的阿姨,純樸、善良,你如果記憶中,還有熱心的大媽,就是她的形象。一天到晚,張羅這個,張羅那個,誰家有事,都少不了她。

          腌制的辣椒咸菜,味道奇特,鄰居們都喜歡,阿姨就免費送,每家也不多,一小碗。那辣椒咸菜,又香又辣,是我小時候,對辣椒的最深刻、最美好的記憶。

          辣椒咸菜腌制的方法,也不復(fù)雜。選擇不要太大的細(xì)辣椒,洗凈,找一領(lǐng)干凈的席子,將辣椒分散的鋪好,晾干,不能太陽曬,要陰干,然后收起來,盛入大盆中,用剪刀將辣椒豎著剖開,放入油鹽醬醋糖,還有姜絲、八角、花椒等作料,然后,攪拌混合。

          阿姨腌制的辣椒,需要好幾天,要充分的浸泡,以讓辣椒吸收作料的滋味,咸,香,辣,是一種鮮美的咸菜,里面還放了蝦油,我至今仍舊深深地懷念。

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