如何進(jìn)行本科論文開題報(bào)告寫作參考文本3篇
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告不再是罕見的東西，其在寫作上具有一定的竅門。我敢肯定，大部分人都對(duì)寫報(bào)告很是頭疼的，以下是小編為大家收集的如何進(jìn)行本科論文開題報(bào)告寫作參考文本3篇，歡迎大家分享。
如何進(jìn)行本科論文開題報(bào)告寫作參考文本3篇1
一、課題名稱對(duì)我校20xx級(jí)初中學(xué)生歷史學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的跟蹤調(diào)查
----兼談對(duì)初中歷史教學(xué)的有效性研究
二、課題研究的目的與意義
初中歷史教學(xué)是提高素質(zhì)教育的必要部分，是培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人價(jià)值觀的關(guān)鍵。同時(shí)初中課改已進(jìn)行好幾年了，而且大部分老師都能夠采用新課程理念進(jìn)行教學(xué)，但是，初中歷史教學(xué)的現(xiàn)狀卻令人堪憂。本課題試圖通過對(duì)初中學(xué)生歷史學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)問題，并提出解決問題的相關(guān)對(duì)策。
對(duì)本校20xx級(jí)初中學(xué)生歷史學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的跟蹤調(diào)查研究，目的在于了解初中學(xué)生對(duì)歷史學(xué)習(xí)、對(duì)教材、對(duì)教學(xué)方法、對(duì)考試以及作業(yè)布置的看法，了解他們歷史學(xué)習(xí)的質(zhì)量以及對(duì)歷史教師的要求，并結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐，力求為我校初中歷史教學(xué)和改革實(shí)踐提出適合校情和學(xué)情的可供參考的依據(jù)和建議，并進(jìn)一步提高我校初中歷史教學(xué)的有效性。
三、該課題研究的現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢(shì)
本課題組成員通過資料查詢和網(wǎng)上搜索，發(fā)現(xiàn)對(duì)這方面的研究很多，(www.fwsir.com)也有一定的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但大多只是理論上的論證，泛泛而談，而且調(diào)查范圍也很廣，缺乏實(shí)際的操作性和針對(duì)性。近些年人們也發(fā)現(xiàn)了這方面的問題，開始走校本教研的路子。
四、課題研究的理論依據(jù)
本課題符合當(dāng)前的教學(xué)理論，通過校本教研，促進(jìn)基礎(chǔ)教育課程改革向縱深發(fā)展，積極推進(jìn)素質(zhì)教育，充分發(fā)揮教師的專業(yè)引領(lǐng)作用，努力提高我校學(xué)生歷史學(xué)習(xí)的整體水平。我們的教育目的就是讓學(xué)生走向獨(dú)立，走向終身學(xué)習(xí)的道路，只有學(xué)生對(duì)歷史的學(xué)習(xí)興趣被培養(yǎng)起來(lái)，學(xué)生才有可能走向自覺學(xué)習(xí)，才能實(shí)現(xiàn)教育從傳統(tǒng)教學(xué)的“三個(gè)中心”（即以教師為中心、以課堂為中心、以課本為中心）向新課程標(biāo)準(zhǔn)要求的“三個(gè)為本”（即以學(xué)生為本，以能力發(fā)展為本，以自主學(xué)習(xí)為本）的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為學(xué)生的全面發(fā)展和樂于學(xué)服務(wù)。
五、課題研究目標(biāo)、主要研究?jī)?nèi)容、研究方法
研究目標(biāo)：本課題試圖通過對(duì)初中學(xué)生歷史學(xué)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)問題，并提出解決問題的相關(guān)對(duì)策。以期使得我校教師根據(jù)學(xué)生的具體情況來(lái)改善自己的教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)歷史的興趣，提高教學(xué)效果。
研究?jī)?nèi)容：通過調(diào)查了解學(xué)生對(duì)歷史學(xué)習(xí)、對(duì)教材、對(duì)教學(xué)方法、對(duì)考試和作業(yè)的看法，了解他們歷史學(xué)習(xí)的質(zhì)量以及對(duì)歷史教師的要求，找到具體原因，采取相應(yīng)的對(duì)策，提高教學(xué)效果。
研究方法：
⑴調(diào)查研究法。從我校20xx級(jí)學(xué)生歷史學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查研究入手，廣泛開展問卷調(diào)查、典型訪談和專題調(diào)研，獲取有效的信息與分析問題的數(shù)據(jù)。
�、平y(tǒng)計(jì)分析研究法。即從學(xué)生中獲取的大量第一手資料進(jìn)行整理，并做成統(tǒng)計(jì)圖表進(jìn)行分析，從而獲得解釋性理解的研究結(jié)論與改進(jìn)意見。
�、墙�(jīng)驗(yàn)總結(jié)法。在研究過程中，及時(shí)分析教學(xué)現(xiàn)象、教學(xué)問題，及時(shí)總結(jié)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)和亮點(diǎn)，及時(shí)提出進(jìn)一步改進(jìn)和加強(qiáng)課改實(shí)驗(yàn)的工作意見和具體對(duì)策。
六、研究工作的步驟、課題參加人員的分工時(shí)間內(nèi)容
第一階段：20xx、3～20xx、7準(zhǔn)備階段：搜索收集相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流、討論，了解國(guó)內(nèi)外同類課題研究狀況，確定研究課題，確立課題組負(fù)責(zé)人和實(shí)驗(yàn)教師，撰寫實(shí)施方案，申報(bào)課題。
第二階段：20xx、8～20xx、2實(shí)施階段：（1）精心制作和完善調(diào)查問卷。（2）確定每班歷史成績(jī)不同等次的學(xué)生做訪談的對(duì)象；（3）做好調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)和分析。（4）做好受訪學(xué)生的書面記錄并分析。
第三階段：20xx、3～20xx、7總結(jié)、結(jié)題階段：匯總、整理課題實(shí)驗(yàn)材料，撰寫研究報(bào)告，申請(qǐng)結(jié)題鑒定。
七、課題研究的預(yù)期成果
通過論文、調(diào)查報(bào)告等形式呈現(xiàn)研究的理論成果。
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一、選題：商務(wù)談判中的跨文化溝通問題
二、選題的意義和價(jià)值
涉外商貿(mào)談判中跨文化溝通，是國(guó)內(nèi)企業(yè)談判者難以把握的內(nèi)容。如何處理好涉外談判中的文化溝通，如何避免談判中的誤解……，是國(guó)內(nèi)許多涉外談判者十分關(guān)心的問題。論文從談判中常見的中外商務(wù)談判的文化沖突分析出發(fā)，結(jié)合東西方思維方式、商業(yè)習(xí)慣、社交禁忌與法律等方面的差異，提出了涉外談判中的跨文化溝通的策略
商務(wù)活動(dòng)開展必須依跨文化溝通來(lái)實(shí)現(xiàn)�？缥幕瘻贤ㄍ鶗�(huì)受到不同的文化差異因素的阻礙。這些文化差異包括語(yǔ)言文字、思維方式、價(jià)值觀念、法律規(guī)范、風(fēng)俗習(xí)慣等因素。要進(jìn)行有效的跨文化的溝通，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)臏贤ㄍ緩�，克服文化差異的不利因素，加�?qiáng)理解和融合。
三、選題的學(xué)術(shù)前史
跨文化溝通是跨國(guó)公司管理中的重要方面。文化、文化層次及文化差異在跨國(guó)經(jīng)營(yíng)中對(duì)跨文化管理和談判的語(yǔ)言溝通與非語(yǔ)言溝通的基礎(chǔ)有著重要影響。肩負(fù)跨文化溝通任務(wù)的跨國(guó)管理者們應(yīng)該認(rèn)識(shí)文化差異、尊重其他文化及努力協(xié)同文化差異的重要性和必要性�？缥幕瘻贤ㄖ赋霾煌奈幕尘跋拢瑐�(gè)體的交際行為、審美觀念、時(shí)間觀念和個(gè)人成就觀會(huì)有所不同
四、選題的重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1、商務(wù)談判中的跨文化溝通問題的重要意義。
2、商務(wù)談判中的文化語(yǔ)言文化差異。
3、商務(wù)談判人員的跨文化交通能力。
難點(diǎn)：商務(wù)談判人員應(yīng)該具備的跨文化溝通能力。
五、計(jì)劃采用的方法
6月到9月查找資料，10月整理資料，11月完成初稿，12月修改，定稿。
將用夾敘夾議的方法進(jìn)行論述。既對(duì)跨文化交流學(xué)進(jìn)行論述，又結(jié)合涉外秘書的具體工作進(jìn)行分析。把跨文化交流學(xué)的理論有效的運(yùn)用到商務(wù)談判的具體工作中去。
六、論文綱要
目錄
第一章商務(wù)談判中跨文化溝通的重要意義
第二章關(guān)于跨文化交流學(xué)
第一節(jié)內(nèi)容
第二節(jié)文化交流學(xué)研究的目的
第三節(jié)跨文化交流學(xué)的基礎(chǔ)研究提高跨文化意識(shí)
第四節(jié)跨文化交際的障礙
第三章商務(wù)談判人員應(yīng)該具有的跨文化語(yǔ)言修養(yǎng)
第一節(jié)中國(guó)與世界各國(guó)間的文化差異
第四章商務(wù)談判人員應(yīng)具備的素質(zhì)
七、參考文獻(xiàn)
�、藕闹伲缥幕浑H學(xué)概論。外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999-11第1版
�、坪闹�，跨文化交際面面觀，外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社
�、峭跖d孫，陳潔，報(bào)道國(guó)際貿(mào)易方面的理論研究成果和最新信息，介紹國(guó)際商務(wù)知識(shí)。中國(guó)政法大學(xué)出版社(北京)
⑷王健宜、滑本忠編著：潘雪輝、滑本忠、劉肖云、張季蕓，書中所討論的問題是由三方面的專家共同認(rèn)為在國(guó)際商務(wù)溝通方面至關(guān)重要的。
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一、本課題選題的依據(jù)
在現(xiàn)代素質(zhì)教育的形勢(shì)下，建設(shè)為素質(zhì)教育服務(wù)的、現(xiàn)代化的、功能完善的教育教學(xué)資源系統(tǒng)，拓展學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，發(fā)展學(xué)生的多種能力，特別是創(chuàng)新能力，開發(fā)新型教學(xué)方法，已經(jīng)成為中學(xué)教育必須研究的課題。
現(xiàn)代信息技術(shù)特別是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，使我們的教育模式產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，網(wǎng)絡(luò)化教育將成為信息時(shí)代的重要標(biāo)志和組成部分。探索、研究并構(gòu)建適宜于在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教育教學(xué)模式，是教育界亟待解決的課題，也是我們責(zé)無(wú)旁貸的使命。在網(wǎng)絡(luò)教育時(shí)代，不僅需要有先進(jìn)科學(xué)的教學(xué)手段、高效互動(dòng)的教學(xué)方式，更需要有豐富實(shí)用的教學(xué)資源、完備的教學(xué)體系。在網(wǎng)絡(luò)化教育的大環(huán)境下，教師應(yīng)該成為網(wǎng)絡(luò)教育的主導(dǎo)力量。而目前，我們的教師對(duì)信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教育尚不熟悉，利用網(wǎng)絡(luò)實(shí)施教育教學(xué)尚有距離，尤其是建立“在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教育教學(xué)新模式”還有待起步，基于此，我們提出了本課題的研究。
二、本課題研究的條件
開展本課題研究具有以下有利條件：
背景條件：國(guó)家教育部大力推進(jìn)信息技術(shù)教育，虛擬學(xué)校、遠(yuǎn)程教育等應(yīng)運(yùn)而生；省教委大力普及信息技術(shù)教育，通過評(píng)選信息技術(shù)示范校加大力度；學(xué)校率先建立局域網(wǎng)，使教師的教學(xué)理念有了極大改觀；隨著課改的進(jìn)一步深入，現(xiàn)代技術(shù)特別是信息技術(shù)在教育教學(xué)中得到了廣泛的應(yīng)用。
基礎(chǔ)條件：我校通過多年的艱苦奮斗，信息技術(shù)無(wú)論在硬件上，還是軟件上，都打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)：
硬件上：我校建成了校園網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了多媒體教學(xué)；全校各年級(jí)都有教室安裝了數(shù)字投影機(jī)、實(shí)物展示臺(tái)、電動(dòng)玻珠屏幕、多功能講臺(tái)、監(jiān)控?cái)z像機(jī)和電視機(jī)，上課教師可借用筆記本電腦。
軟件上：我校初步建成了具有求精特色的？“教育信息資源庫(kù)”，包括《K12學(xué)科資源庫(kù)》、《數(shù)字圖書館》（近兩萬(wàn)冊(cè)電子書籍）、《信息技術(shù)與課程整合》電子期刊等大型教育數(shù)據(jù)庫(kù)、試題庫(kù)、資料庫(kù)，涵蓋國(guó)情教育、心理咨詢、青春期教育、健康教育、藝術(shù)教育、升學(xué)指南、教育法規(guī)等教育信息庫(kù)，能充分滿足現(xiàn)代教育管理和一線教學(xué)的需要。
人員上：我校成立了信息技術(shù)中心，配備了專業(yè)人員，無(wú)論從理論上，還是實(shí)踐上，都有相當(dāng)造詣。信息技術(shù)中心，對(duì)全校教職員工進(jìn)行了信息技術(shù)素質(zhì)修養(yǎng)和實(shí)際操作的培訓(xùn)，全校教職員工基本掌握信息技術(shù)教育，能滿足在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下進(jìn)行教育教學(xué)的需要。
三、本課題研究要解決的問題
1、觀念問題：有了好的硬件環(huán)境，如果觀念不更新，只是“換湯不換藥”，那就失去了研究?jī)r(jià)值。本課題必須著力解決教師教育觀念更新的問題和新型教學(xué)方法的探討問題。
2、理論問題：目前網(wǎng)絡(luò)教育缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的教育理論作指導(dǎo)，本課題應(yīng)在實(shí)踐中創(chuàng)造性地應(yīng)用現(xiàn)有的理論，不斷探索、總結(jié)、歸納、概括，形成適用于網(wǎng)絡(luò)教育的理念、原則、策略。
3、技術(shù)問題：信息技術(shù)，顧名思義，技術(shù)性是很強(qiáng)的`。如何使教師技術(shù)精湛，使精湛技術(shù)與優(yōu)質(zhì)教育緊密結(jié)合，培養(yǎng)適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代需要的人才，是一個(gè)值得認(rèn)真探討的問題。本課題希望在這方面能作出一點(diǎn)貢獻(xiàn)。
4、實(shí)踐問題：網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)新環(huán)境，如何在這個(gè)平臺(tái)上，創(chuàng)造出符合自己實(shí)際的教育教學(xué)模式，需要從實(shí)踐中不斷總結(jié)，不切實(shí)際地模仿別人，拷貝別人，是不可取的。本課題倡導(dǎo)教師努力進(jìn)行實(shí)踐和借鑒。
四、本課題研究的目標(biāo)、內(nèi)容和創(chuàng)新之處
1、本課題研究的目標(biāo)是：建立一個(gè)基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的符合當(dāng)代教育理念、具有現(xiàn)代教育特色、綜合教育效益很高的新型教育教學(xué)模式。
2、本課題研究的內(nèi)容是：
�。�1）21世紀(jì)的教師應(yīng)該思考自己的角色定位問題：
�、僭诰W(wǎng)絡(luò)環(huán)境中教師應(yīng)該采用什么樣的教育教學(xué)模式實(shí)施教育教學(xué)。
②在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，教師應(yīng)該采取什么樣的再教育模式接受終身教育以保持新鮮活力，促成教育教學(xué)可持續(xù)發(fā)展。
�、圻m應(yīng)現(xiàn)代教育的新趨勢(shì)——網(wǎng)絡(luò)教育，對(duì)教師素質(zhì)到底有哪些新的要求。
�。�2）21世紀(jì)的學(xué)生應(yīng)該思考自己的學(xué)習(xí)問題：
①在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，如何變更傳統(tǒng)學(xué)習(xí)模式，建立新的學(xué)習(xí)方式。
�、谠诰W(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，如何學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。
③在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，如何培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。
�。�3）21世紀(jì)的學(xué)校應(yīng)該思考建設(shè)新型師資隊(duì)伍，培養(yǎng)新型學(xué)生的關(guān)鍵途徑；加強(qiáng)資源庫(kù)的建設(shè)，為網(wǎng)絡(luò)教育提供堅(jiān)實(shí)保障等問題：
�、偃绾芜M(jìn)行資源庫(kù)結(jié)構(gòu)的建設(shè)。
�、谌绾螐�(qiáng)化教師和學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)意識(shí)。
③合理地充分地使用資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)新的教育教學(xué)目標(biāo)。
3、本課題研究的創(chuàng)新之處是：
（1）選題富有挑戰(zhàn)性。本選題基于信息化大發(fā)展，傳統(tǒng)教育與新型教育大更替的階段，具有承上啟下的作用。
�。�2）大膽打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式。課題研究中，必須以全新的教育教學(xué)理念為指導(dǎo)，采用生動(dòng)活潑的網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)與豐富多彩的課外教育相結(jié)合的形式進(jìn)行教育教學(xué)實(shí)踐。
�。�3）手段先進(jìn)。利用校園網(wǎng)絡(luò)和個(gè)人主頁(yè)資料，給學(xué)生一個(gè)充分自主的學(xué)習(xí)空間和積極思維的素材，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生“自我”意識(shí)的目的性。
五、本課題的研究方法
本課題研究的理論基礎(chǔ)是建構(gòu)主義理論、多元智力論、現(xiàn)代教育學(xué)、現(xiàn)代心理學(xué)和科學(xué)研究方法論等。
本課題的主要研究方法為文獻(xiàn)索引法、行動(dòng)研究法。以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、人工智能、多媒體技術(shù)為基礎(chǔ)的信息技術(shù)作為研究手段，采用觀察、文卷調(diào)查、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、實(shí)驗(yàn)、對(duì)比分析等方法和手段，進(jìn)行多個(gè)輪回的研究。
六、本課題研究的成果
1、論文集：本課題研究的報(bào)告、總結(jié)、論文、案例、教案精編（內(nèi)部印行，爭(zhēng)取正式出版）。
2、專著：《扣開未來(lái)之門——在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的教育方法研究》（爭(zhēng)取正式出版）
3、電子出版物：《江西省樂平中學(xué)優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課件選》（若干輯）
八、本課題研究的進(jìn)度計(jì)劃
（一）研究周期
三年，即20xx年1月至20xx年11月
（二）研究步驟分三個(gè)階段
1、20xx年1月——6月為準(zhǔn)備階段
宣傳發(fā)動(dòng)，組成課題組，醞釀?wù)n題實(shí)施方案及相關(guān)措施等。
2、20xx年6月——20xx年6月為實(shí)施階段
第一輪（20xx年6月——10月），主要工作：課題組統(tǒng)一認(rèn)識(shí)；申報(bào)課題；確定子課題，各分課題組分別開展研究工作；積累資料；統(tǒng)計(jì)分析，寫出可行性研究報(bào)告。
第二輪（20xx年10月——20xx年9月），主要工作：完善方案措施；繼續(xù)開展研究；爭(zhēng)取有一定的成果，并寫出第二期研究報(bào)告，接受中期檢查。
第三輪（20xx年9月——20xx年6月），主要工作：繼續(xù)開展研究，并爭(zhēng)取在某些學(xué)科實(shí)現(xiàn)質(zhì)的跨越；爭(zhēng)取每人有一篇論文；寫出第三期研究報(bào)告并接受中期檢查。
第四輪（20xx年6月——20xx年11月），主要工作：繼續(xù)開展研究；出論文集；寫出高質(zhì)量的'研究報(bào)告；申請(qǐng)結(jié)題。
為了使課題研究順利進(jìn)行，我們將本課題分為四個(gè)研究小組，分別在信息技術(shù)、理科類、方法等方面開展研究，逐步互相滲透、融合，最終形成一個(gè)開放的、立體的學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間。
3、20xx年6月——20xx年11月，結(jié)題驗(yàn)收，主要工作：接受專家組審查鑒定；根據(jù)成果獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀參研人員。
九、本課題組成員
1、課題領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：張培杰：成員：徐長(zhǎng)才，洪育平，程建華，蔡金松，胡乾斌，雷鳴，張鑒才，彭琴英，王志堅(jiān)。
2、課題研究小組
第一研究組：組長(zhǎng)：徐長(zhǎng)才組員：胡乾斌，雷鳴，張鑒才
第二研究組：組長(zhǎng)：洪育平組員：張鑒才，彭琴英，王志堅(jiān)
第三研究組：組長(zhǎng)：程建華組員：雷鳴，張鑒才，彭琴英
第四研究組：組長(zhǎng)：蔡金松組員：胡乾斌，彭琴英，王志堅(jiān)
各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專家，老師們，本課題研究得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，在人力、物力和經(jīng)費(fèi)上都給予了大力支持和充分保障，我們課題組全體成員有信心、有決心完成本課題的研究任務(wù)。謝謝。
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研究課題：酸奶的制作
引言：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，尤其對(duì)胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營(yíng)養(yǎng)品。
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因?yàn)樗崮讨械娜樗釛U菌能產(chǎn)生許多乳酸，它可以降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的侵害。
酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐敗菌的生長(zhǎng)，排除體內(nèi)殘留的毒素。
酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生長(zhǎng)所產(chǎn)生的有機(jī)酸具有刺激作用，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便。
制作的基本原理：
乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4、6 -4 、7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。在發(fā)酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口，別具一番風(fēng)味。
研究的意義和目的：通過本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作酸奶。通過本次的課題研究，我們不僅要勤動(dòng)腦，還要勤動(dòng)手。在研究的過程中，各個(gè)組員還要相互合作，表達(dá)與交流。這樣既激發(fā)了我們對(duì)科學(xué)探究的興趣，又鍛煉了我們的學(xué)習(xí)，動(dòng)手實(shí)踐和交往的能力，在豐富我們知識(shí)，素質(zhì)的同時(shí)，我們還需學(xué)會(huì)如何制作酸奶這一門技能。
課題研究的內(nèi)容：通過本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實(shí)踐及體驗(yàn)如何制作腐乳
研究方法：實(shí)驗(yàn)法，查閱文獻(xiàn)資料法，上網(wǎng)搜索法，訪問調(diào)查法，實(shí)地參觀考察法，討論，交流以及總結(jié)和歸納法。
研究步驟：
第一階段：
1、成立課題小組，并進(jìn)行組內(nèi)分工；
2、討論和制定課題研究計(jì)劃，撰寫小組及個(gè)人開題報(bào)告。
第二階段：
1、查找，收集關(guān)于酸奶的制作資料，整理資料并進(jìn)行小組內(nèi)交流和共享。
2、進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，訪問制作員工和有關(guān)專家。
3、實(shí)地參觀和考察。
4、制作酸奶
5、小組內(nèi)進(jìn)行討論，交流與共享。
第三階段：
1、小組內(nèi)組織討論，分析，總結(jié)和歸納，交流研究成果。
2、撰寫個(gè)人結(jié)題報(bào)告和小組報(bào)告。
實(shí)驗(yàn)方案：
原料：
純牛奶500ml
原味酸奶125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8、自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。
人員分工：
指導(dǎo)老師兼負(fù)責(zé)人：唐利英
第三小組組長(zhǎng)兼最后整理：陳光鑫
收集資料人員：黃娟。金玲。陳敏。黃詩(shī)穎。李秋月。林曾嘉欣。符穎。
整理資料人員：黃舒婷�？聦W(xué)文。李艾倩。符芳妮
制作人員：陳光鑫。黃舒婷�？聦W(xué)文。李艾倩、黃娟。金玲。陳敏。黃詩(shī)穎。李秋月。林曾嘉欣。符穎。符芳妮。
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