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我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰(zhàn)略思考論文
內(nèi)容摘要:我國(guó)的超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過了多年發(fā)展,已經(jīng)進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期,超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是實(shí)行這種轉(zhuǎn)折的突破口。筆者認(rèn)為,我國(guó)超市要發(fā)展應(yīng)積極投入與經(jīng)營(yíng)農(nóng)村的土地、介入和主導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理。
關(guān)鍵詞:超市生鮮食品發(fā)展戰(zhàn)略
現(xiàn)階段,我國(guó)一些超市公司在拓展全國(guó)市場(chǎng)時(shí)遇到了瓶頸問題。筆者認(rèn)為,出現(xiàn)這些問題應(yīng)歸結(jié)為一點(diǎn),即我國(guó)超市核心的競(jìng)爭(zhēng)力到底是什么。我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過多年的發(fā)展,現(xiàn)已進(jìn)入了全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期,特別是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期,這就必須從超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上入手,而超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是我國(guó)超市實(shí)行區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先戰(zhàn)略的重要組成部分。
超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的戰(zhàn)略基點(diǎn)
筆者之所以要把超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)作為一個(gè)連鎖超市企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的問題來(lái)討論,是基于這樣兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的出發(fā)點(diǎn):第一,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)是能夠體現(xiàn)差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),從而使眾多的超市避免在競(jìng)爭(zhēng)中陷入單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的陷阱之中,使競(jìng)爭(zhēng)良性起來(lái),也使得差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)能夠滿足消費(fèi)者多樣化的需求;第二,從中外超市企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀來(lái)看,在資金實(shí)力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)等方面我國(guó)的超市企業(yè)明顯處在弱勢(shì)地位,但是我國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的區(qū)域化特點(diǎn)、消費(fèi)者消費(fèi)需求習(xí)慣的差異在很大程度上體現(xiàn)在飲食文化方面。因此,作為現(xiàn)代食品流通主要業(yè)態(tài)形式的我國(guó)超市,在對(duì)我國(guó)各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業(yè)更明顯的優(yōu)勢(shì),而能把這種理解和認(rèn)識(shí)上的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì),在食品經(jīng)營(yíng)上就要經(jīng)營(yíng)好生鮮食品。山東省家家悅超市的董事長(zhǎng)把超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品作為超市未來(lái)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力的做法,充分說明生鮮食品在超市經(jīng)營(yíng)中的核心地位。
對(duì)我國(guó)來(lái)說,在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的方式和方法上不可能只有一種單一的模式,多樣化的經(jīng)營(yíng)模式是我國(guó)未來(lái)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的主要方向。我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的多樣化實(shí)際也反映了中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性,借鑒各種經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的經(jīng)驗(yàn)可以對(duì)超市未來(lái)的經(jīng)營(yíng)起到積極的促進(jìn)意義。
我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較
“永輝模式”。福建永輝超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)驗(yàn)主要體現(xiàn)在:將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為競(jìng)爭(zhēng)和要予以取代的對(duì)手,在銷售方式、價(jià)格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超;建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò),永輝做到了將“坐商”改成了“行商”;不斷地向上整合供應(yīng)鏈,除了建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地外,自開批發(fā)市場(chǎng)是核心的一環(huán),由此建立對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的采購(gòu)優(yōu)勢(shì),確立超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的品種優(yōu)勢(shì)和主動(dòng)調(diào)配市場(chǎng)的空間與時(shí)間的優(yōu)勢(shì)。
“家家悅模式”。山東家家悅超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的模式是目前我國(guó)超市中最接近國(guó)際先進(jìn)做法的方式,也是一種投入較大的方式,可以代表超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品方向的未來(lái)。建立生鮮食品加工和配送中心,使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化,同時(shí)也使生鮮食品的流通效率大大提高;配合生鮮食品加工和配送,中心建立每一家門店的整理、加工后臺(tái),做到超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的自營(yíng),及時(shí)地控制缺貨、損耗、并做到新鮮與衛(wèi)生,把特色和差異化體現(xiàn)出來(lái);生鮮食品加工和配送中心對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和方式,以及農(nóng)產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)意義重大。
“聯(lián)華模式”。上海聯(lián)華超市的“標(biāo)超的生鮮轉(zhuǎn)型”模式為我國(guó)數(shù)量眾多的小型超市,尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)升級(jí)創(chuàng)造了成功經(jīng)驗(yàn)。按照不同超市門店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營(yíng)面積、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和消費(fèi)階層來(lái)設(shè)計(jì)不同的轉(zhuǎn)型模式,在設(shè)計(jì)、裝潢和購(gòu)物環(huán)境方面來(lái)提高消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn),采取個(gè)性化的生鮮食品定位和采購(gòu)政策,改變門店經(jīng)營(yíng)生鮮食品的考核方法,讓門店與員工分享收益。
“城市超市模式”。這是一種實(shí)行精確和精品定位的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:市場(chǎng)定位外國(guó)居民和高級(jí)白領(lǐng);以進(jìn)口食品為主;企業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工明確,專業(yè)化是為了實(shí)現(xiàn)社會(huì)化服務(wù)。這種模式又有三種表現(xiàn)形式:城市超市有限公司,超市經(jīng)營(yíng);城市食品配送有限公司,進(jìn)口食品代理和配銷;城市蔬菜產(chǎn)銷合作社有限公司,高檔蔬菜種植、加工和配銷。
“武漢中百模式”。這是一種連鎖超市參與城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造和管理的、帶有很強(qiáng)管理創(chuàng)新特點(diǎn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式,其特點(diǎn)是:將超市的管理向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)延伸;創(chuàng)新了一種新型經(jīng)營(yíng)模式,既具備了超市的商品買賣功能,又兼有廟會(huì)的傳統(tǒng)文化特色,使之成為一種傳統(tǒng)文化的“景點(diǎn)”;超市要在生鮮食品的終端流通環(huán)節(jié)的秩序化、衛(wèi)生化方面有所作為。
有關(guān)我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的深度思考
(一)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要意義
我國(guó)現(xiàn)代的流通改革是以超市這一現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)為主導(dǎo)的改革,這一改革不單單解決的是零售業(yè)的組織化、規(guī)�；蜆I(yè)態(tài)創(chuàng)新的問題,更重要的是解決整個(gè)流通領(lǐng)域的效率和對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性帶動(dòng)問題。超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是實(shí)行這種轉(zhuǎn)折的突破口。
在我國(guó)“十一五”的發(fā)展規(guī)劃中,解決“三農(nóng)”問題是一項(xiàng)國(guó)家的戰(zhàn)略,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是完全可以對(duì)接國(guó)家的這一戰(zhàn)略。通過生鮮食品的基地建設(shè)可以促使農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,通過農(nóng)副產(chǎn)品的深加工使之成為能在超市中銷售的`生鮮食品,以增加農(nóng)副產(chǎn)品的附加值,從而提高農(nóng)民的收入。在超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施過程中,農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品的深加工會(huì)得到真正推動(dòng),農(nóng)民會(huì)擺脫小生產(chǎn)角色成為產(chǎn)業(yè)主人和員工的角色,農(nóng)民的這種角色的轉(zhuǎn)變對(duì)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村至關(guān)重要。我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略要將取得農(nóng)村土地的實(shí)際科學(xué)開發(fā)權(quán)作為目標(biāo),由此來(lái)探索農(nóng)工商業(yè)一條龍式的協(xié)調(diào)發(fā)展。必須相信農(nóng)村土地的科學(xué)開發(fā)一定會(huì)比城市房地產(chǎn)開發(fā)的回報(bào)要大得多。我國(guó)的連鎖超市通過生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施,介入與參與到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建設(shè)之中,是一種能將農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代流通業(yè)對(duì)接的實(shí)現(xiàn)方式,也是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)中的關(guān)鍵一環(huán)。
我國(guó)的流通秩序整肅任重而道遠(yuǎn),超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略向批發(fā)市場(chǎng)滲透,向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)滲透可能是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看,向批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)軍效果則會(huì)顯著得多,因?yàn)檫@使得超市在一個(gè)地區(qū)內(nèi)獲得了貨源優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步發(fā)展經(jīng)營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)會(huì)從農(nóng)副產(chǎn)品的集散中心演變?yōu)樯鐣?huì)配銷中心,這對(duì)超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施至關(guān)重要。我國(guó)現(xiàn)行的流通秩序整肅批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一個(gè)重要的任務(wù),出現(xiàn)整頓后效果仍不理想的原因是這兩類市場(chǎng)的組織與運(yùn)行中缺乏具有組織化程度高、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)并具有規(guī)�；N售網(wǎng)絡(luò)的流通組織。我國(guó)的連鎖超市要更積極地參與到對(duì)批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造中去,這也是歷史賦予的社會(huì)使命。
從目前整個(gè)生鮮食品的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀來(lái)看,每一個(gè)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)、販運(yùn)、市場(chǎng)交易、加工制作、批發(fā)銷售、零售銷售)都有機(jī)會(huì)來(lái)整合這一供應(yīng)鏈,都有機(jī)會(huì)來(lái)取得這一供應(yīng)鏈中的主導(dǎo)地位,超市由于經(jīng)營(yíng)的連鎖化和規(guī)�；哂邢葯C(jī)的條件。如果是一個(gè)地區(qū)集中發(fā)展和區(qū)域領(lǐng)先的公司則具有明顯的主導(dǎo)性整合優(yōu)勢(shì)。就像福建永輝和山東家家悅超市那樣,我國(guó)的超市業(yè)界都來(lái)積極地投入到生鮮食品供應(yīng)鏈的整合大潮之中。
我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略在實(shí)施過程中要把食品安全衛(wèi)生放在首要的地位,因?yàn)槌惺悄壳拔覈?guó)食品供應(yīng)市場(chǎng)的領(lǐng)先者理當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)有重要責(zé)任,國(guó)家食品安全監(jiān)督部門把超市作為主要的監(jiān)控對(duì)象,這是由超市的市場(chǎng)主力地位決定的。同時(shí),國(guó)家食品安全監(jiān)督等部門也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)社會(huì)其他食品供應(yīng)單位的檢查監(jiān)督力度,使超市在接受國(guó)家相關(guān)部門檢查監(jiān)督時(shí)也能享受到平等的市場(chǎng)地位。
目前我國(guó)的大型連鎖超市公司在經(jīng)過前階段的大規(guī)�？鐓^(qū)域發(fā)展之后都在進(jìn)入調(diào)整之中。我國(guó)的超市公司必須要調(diào)整自己的發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。從我國(guó)市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)看,地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的戰(zhàn)略應(yīng)是未來(lái)超市公司發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的主要戰(zhàn)略。地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司才能有條件實(shí)施生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,而具有生鮮食品經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的超市公司是具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的。我國(guó)超市公司與外資超市公司的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之一,是實(shí)現(xiàn)各個(gè)地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司的跨地區(qū)合作、聯(lián)合甚至一體化。
(二)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)國(guó)際化與本土化的融合
我國(guó)的超市發(fā)展是在零售業(yè)國(guó)際化的背景下發(fā)展的,國(guó)際超市企業(yè)在我國(guó)進(jìn)行國(guó)際化擴(kuò)張的同時(shí)也在進(jìn)行著適合我國(guó)市場(chǎng)的本土化建設(shè)。超市在本土市場(chǎng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)面臨著兩個(gè)問題,一是如何發(fā)揮本土化的優(yōu)勢(shì)取得對(duì)國(guó)際超市的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);二是在進(jìn)行跨區(qū)域擴(kuò)張的時(shí)候解決好本土化經(jīng)營(yíng)的問題。超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)實(shí)際上反映的是對(duì)一個(gè)民族或一個(gè)區(qū)域民眾飲食文化的需求適應(yīng)。從這兩點(diǎn)上來(lái)說,我國(guó)本土的超市具有明顯的優(yōu)勢(shì)。為什么沃爾瑪在我國(guó)市場(chǎng)上的適應(yīng)性總是要比家樂福差,不是它的技術(shù)不好管理不行,而是缺乏飲食文化的沉淀。為什么永輝敢把超市開在家樂福等國(guó)際超市對(duì)面,這其中就反映了我國(guó)本土超市對(duì)自己民族飲食文化更深刻的理解,以及在這種飲食文化后面所體現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)策略,如永輝創(chuàng)造的“基地采購(gòu)、遠(yuǎn)程采購(gòu)和當(dāng)?shù)夭少?gòu)聯(lián)結(jié)批發(fā)市場(chǎng)和連鎖門店的模式”。
超市企業(yè)要認(rèn)識(shí)到區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先戰(zhàn)略的必要性,這一戰(zhàn)略如得到很好實(shí)施,就具備了整合地區(qū)生鮮食品供應(yīng)鏈的能力和優(yōu)勢(shì)。而國(guó)際超市企業(yè)目前在我國(guó)市場(chǎng)實(shí)施的是全域式發(fā)展戰(zhàn)略,主推的是大型綜合超市這一單一業(yè)態(tài),這種戰(zhàn)略和業(yè)態(tài)不可能在一個(gè)區(qū)域內(nèi)密集布點(diǎn),而且從目前我國(guó)市場(chǎng)占有情況來(lái)看,還沒有任何一家外資超市企業(yè)在我國(guó)全域或區(qū)域市場(chǎng)里獲得明顯的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先機(jī)會(huì)。也就是說它們還不具備整合區(qū)域市場(chǎng)生鮮食品供應(yīng)鏈的能力,因此筆者把我國(guó)超市本土化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一的生鮮食品經(jīng)營(yíng)歸納為:區(qū)域集中與領(lǐng)先戰(zhàn)略——區(qū)域飲食文化的理解——區(qū)域生鮮食品供應(yīng)鏈的整合——區(qū)域領(lǐng)先企業(yè)的跨地區(qū)合作戰(zhàn)略的實(shí)施。
從我國(guó)成功的超市企業(yè)經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,連鎖超市的發(fā)展中繼承中華民族傳統(tǒng)商業(yè)的精華是十分必要的。我國(guó)超市在學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的管理方法與技術(shù)時(shí),不能沉湎于單純的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和運(yùn)行,要特別注重傳統(tǒng)商業(yè)文化的繼承,以及這種文化所積累的經(jīng)營(yíng)方式和方法精華的發(fā)揚(yáng)光大。為什么要推動(dòng)超市去介入和主導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)呢?因?yàn)檫@不僅是一種食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合機(jī)會(huì),也是中國(guó)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品流通的主要形式,更是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化過程中的必要階段,說到底也是現(xiàn)行農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀和農(nóng)民文化在流通中的反映,超市在推動(dòng)流通現(xiàn)代化的進(jìn)程中要以極大的熱誠(chéng)和激情投身到農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)中去,這是實(shí)施超市生鮮食品的戰(zhàn)略基礎(chǔ)。
對(duì)我國(guó)的超市公司來(lái)說,介入與主導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng),一是可以使自己處在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和同行業(yè)的上游居以優(yōu)勢(shì)地位;二是可以使批發(fā)市場(chǎng)對(duì)接自己的生鮮食品加工配送中心,同時(shí)可以檢驗(yàn)遠(yuǎn)程采購(gòu)進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)性;三是可以使自己處于向社會(huì)批發(fā)和配銷商地位的轉(zhuǎn)化可能;四是可以使區(qū)域性領(lǐng)先的公司進(jìn)行地區(qū)特色農(nóng)副產(chǎn)品的串換,成為區(qū)域性公司合作和聯(lián)合的流通據(jù)點(diǎn)和管道。因此,筆者呼吁政府主管部門要整頓批發(fā)市場(chǎng),要推行城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的超市化,要整肅流通秩序就應(yīng)大力推進(jìn)區(qū)域性領(lǐng)先的超市公司介入與主導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng),這一推動(dòng)和新政將是新時(shí)期國(guó)家推行流通現(xiàn)代化、國(guó)際化和可控化的一項(xiàng)戰(zhàn)略性舉措。