高職院校酒店管理改革與實踐論文
摘要：高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生不僅要“知道”，還必須會“動手”。要培養(yǎng)具有出色職業(yè)能力的畢業(yè)生，就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能使學(xué)生學(xué)以致用，實現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達(dá)標(biāo)。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；職業(yè)核心課；教學(xué)方法；改革
一高職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)現(xiàn)狀及原因分析
酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性和高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)定位是高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用人才。過硬的實際操作技能和較高的職業(yè)綜合能力是達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。這種教學(xué)方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學(xué)生直接實踐和及時作出反饋的機會，對學(xué)生積極性的發(fā)揮和個性的發(fā)展有一定制約。通過調(diào)研和課堂教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，授課方法單一原因主要是以下幾個方面：
1、課堂教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)安排限制了課堂教學(xué)方法的多樣化實踐。課程內(nèi)容理論多、實踐少。學(xué)生不能參與或動手，嚴(yán)重影響了學(xué)習(xí)興趣及學(xué)習(xí)效果。
2、經(jīng)費缺乏限制了課堂教學(xué)方法的多樣化。通過教學(xué)實踐與反思，很多學(xué)校及教師也逐步認(rèn)識到應(yīng)該把學(xué)生放到實體場景中去教學(xué)。但日常教學(xué)又不可能完全到企業(yè)去進行，所以解決這個問題最好的辦法就是學(xué)校建立仿真酒店實驗室或者建立以實體模式運行的自營酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。
3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統(tǒng)理念根深蒂固反向影響教學(xué)方法的多樣化發(fā)展。目前多數(shù)高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統(tǒng)的筆試為主要形式，不僅難以正確評價一個學(xué)生的職業(yè)技能水平，而且很多先進的靈活的教學(xué)方法教授的知識和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進行考核。
二酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實踐
在借鑒有關(guān)研究成果和國內(nèi)同類院校經(jīng)驗基礎(chǔ)上，西南石油大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院（以下簡稱學(xué)院）嘗試從確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程到各種教學(xué)方法的創(chuàng)新實踐方面進行有效的改革，提升教學(xué)質(zhì)量。
�。ㄒ唬┐_定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程職業(yè)核心課程是指與學(xué)生將來就業(yè)之后的實際工作最緊密相關(guān)的課程，是學(xué)生從業(yè)的基礎(chǔ)和保障。根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點、酒店行業(yè)就業(yè)需求、已就業(yè)和在崗實習(xí)學(xué)生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程，如表1所示。
�。ǘ┞殬I(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實踐
1、根據(jù)確定的職業(yè)核心課程，整合專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合行業(yè)需要和在崗實習(xí)生的反饋，調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實用性較強的內(nèi)容和教材中沒有但實際工作中需要的知識點作為重點進行講解[2]。
2、理論實操交替教學(xué)法的實踐。核心課程中“前廳客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等課程采用理論和實踐交替教學(xué)法，理論課程和實踐課程的即時交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“餐飲服務(wù)與管理”“酒水服務(wù)與酒吧管理”課程中進行實踐：前兩個學(xué)時在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認(rèn)識，后兩個學(xué)時馬上到相應(yīng)的實訓(xùn)室進行實際操作，將會識別變成會操作。
3、角色扮演法的實踐。角色扮演教學(xué)法是讓學(xué)生扮演本某個職業(yè)角色,體驗職業(yè)生活，在此過程中學(xué)習(xí)、理解和掌握知識的一種教學(xué)方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學(xué)生分組和角色分工—角色扮演—教師點評—學(xué)生總結(jié)。如在“酒店服務(wù)禮儀”課程的教學(xué)中，教師設(shè)置大堂吧酒水服務(wù)課題，學(xué)生分組分別扮演消費者、服務(wù)員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務(wù)，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。
4、情境教學(xué)法的實踐。情景教學(xué)法是在教學(xué)過程中設(shè)置模擬的職業(yè)場景,讓學(xué)生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進行技能訓(xùn)練,強化和提高學(xué)生解決實際問題能力的教學(xué)方法。教學(xué)過程中模擬顧客投訴的場景，由學(xué)生分別扮演投訴的客人、服務(wù)員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學(xué)生由以前的聽眾變?yōu)閷?dǎo)演和演員,充分參與到課堂中,不僅通過主動探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時又較好的鍛煉了學(xué)生處理各種問題的能力。
5、案例教學(xué)法的實踐。案例教學(xué)法強調(diào)的是學(xué)生的.分析和總結(jié)能力。在“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學(xué)相比，通過對案例的討論，由學(xué)生自己總結(jié)，教師幫助梳理從而得出結(jié)論,再回到教材中的理論上去，學(xué)生就會對這類問題印象更深刻,在頂崗實習(xí)和實際工作中能夠避免出現(xiàn)錯誤。
6、職業(yè)核心課考核方式的改革。職業(yè)核心課程考核應(yīng)該突出職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，科學(xué)確定評價方式及標(biāo)準(zhǔn)，全面評價學(xué)生的學(xué)習(xí)過程及效果。如酒水服務(wù)與酒吧管理就直接采用“實際操作考試+實驗報告+平時成績”的結(jié)構(gòu)，在實際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。
三結(jié)論及展望
酒店管理專業(yè)在確定職業(yè)核心課程的基礎(chǔ)上，逐步對這些課程的教學(xué)方法及考核方法進行改革和實踐，使教學(xué)內(nèi)容理論實踐合理化，教學(xué)方法多樣化，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和操作技能。通過對教師、學(xué)生及用人單位的調(diào)查和訪談發(fā)現(xiàn)職業(yè)核心課的改革和實踐，使學(xué)生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學(xué)生的動手能力和解決實際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業(yè)核心課與一般課程區(qū)分開來，加大對職業(yè)核心課的教學(xué)力度，創(chuàng)新教學(xué)方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，更能提升學(xué)生的整體職業(yè)能力，達(dá)到提高課程教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)技能的雙重目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
[1]張金梅.酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革與實踐[J].新課程研究,2010(2).
[2]徐寶群.酒店管理課堂教學(xué)模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).
[3]黎曉霞.酒店管理專業(yè)角色扮演教學(xué)法的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2008(24).
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