酒店管理語言表達(dá)能力培養(yǎng)研究論文
一、語言表達(dá)能力在酒店從業(yè)中的重要性
中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，剛開始做的工作都是酒店服務(wù)員，也就是說是直接為客人提供各種服務(wù)性工作。每天都要接觸各種各樣的客人，都要和客人進(jìn)行語言交流，通過語言交流了解客人的需求，從而更好地為客人進(jìn)行服務(wù)，有語言交流就要講究語言的技巧和表達(dá)效果，俗話說：“良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒�！弊鳛榫频攴⻊�(wù)人員，會說話、說好話是一種重要能力。語言表達(dá)能力是社會交際的最基本最便捷的工具，是現(xiàn)代公民必備的能力，從某種角度來說，它比寫更重要、更實(shí)際、也更為人們所迫切需要，酒店工作人員更是離不開它,所以酒店管理專業(yè)學(xué)生要想以后的本職工作做得好，有更好的發(fā)展前景，就要培養(yǎng)自己的語言表達(dá)能力，掌握更多的語言表達(dá)技巧，才能更有利于今后工作的開展，才能出色地完成工作任務(wù)。
二、人們對語言表達(dá)能力的認(rèn)知偏差
及剛?cè)雽W(xué)酒店管理專業(yè)新生語言表達(dá)能力的情況在人們的意識里，長期以來都有這種認(rèn)識，認(rèn)為說話是不用專門去學(xué)的，人生下來牙牙學(xué)語后基本都是會說話了，那里還需要專門去學(xué)習(xí)的呢？所以人們對于語言表達(dá)能力的.技巧訓(xùn)練一直持一種漠視態(tài)度。同時人們也受傳統(tǒng)的一些諸如“言多必失”、“慎于言”等明哲保身的思想影響，一貫以來都覺得少說話也不是什么毛病，對語言表達(dá)能力的培養(yǎng)都不夠重視，有些人甚至把“能說會道”視為“油腔滑調(diào)”，“耍嘴皮子”，對多說話的人內(nèi)心產(chǎn)生一種厭煩心理。殊不知能說會道是一種能力，而且是一種很重要的不能忽視的能力。每年剛剛新進(jìn)校沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)的酒店管理學(xué)生，在說話上存在恐懼心理，膽量小，不敢在眾人面前發(fā)言，比如老師提問問題，偶爾站起來回答問題，也是羞羞答答、扭扭捏捏，漲紅了臉，不敢啟齒，擔(dān)心在回答中出丑或者回答失敗。如果叫上講臺上面去發(fā)言，有些大膽一點(diǎn)的同學(xué)敢上去了，但也表達(dá)不清；有些同學(xué)推推擋擋逼于無奈上去了，可聲音小得連自己都聽不清；有些根本連走上講臺都不敢。平時和同學(xué)之間的人際溝通能力也較差，同學(xué)之間有什么問題常常溝通不好，有些同學(xué)一言不合就動起手來，其實(shí)歸根到底就是因?yàn)榇朐~不當(dāng)，語言表達(dá)能力差的表現(xiàn)。他們不會使用酒店專業(yè)的職業(yè)語言。由于本身在初中時文化底子就薄，所以知識儲備不足，詞匯匱乏。
三、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生語言表達(dá)能力的策略
第一，在課堂教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力。講好普通話。在全國推廣普通話的今天，我們必須要會一口流利的普通話，由于平時我校學(xué)生都是習(xí)慣使用地區(qū)方言，所以對普通話交流存在障礙，要求課堂教學(xué)和學(xué)生回答問題一律使用普通話，不能使用地區(qū)方言回答問題，不使用對規(guī)范語言有損害的俚語俗詞等，用詞造句要遵守現(xiàn)代漢語的語法規(guī)則，這樣慢慢地學(xué)生普通話交流變順暢了。第二，用比賽的方法來鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力。例如在《中餐服務(wù)》課程教學(xué)中，餐巾折花教學(xué)時，學(xué)生學(xué)會若干花型后，可以每兩個同學(xué)為一組相互輪流做比賽選手和評委進(jìn)行比賽，比賽看誰最好最快的折疊出十種不同花型的餐巾花。做評委的同學(xué)計(jì)時、觀察對方折花存在的不規(guī)范操作；比賽選手折疊結(jié)束后，評委就要為比賽選手評講折花操作的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題，然后相互輪換角色又開始比賽。這樣他們學(xué)得非常有趣，折花技巧也提高得很快，也鍛煉了他們的觀察能力和語言表達(dá)能力。第三，采用情景模擬和角色扮演教學(xué)法，鍛煉學(xué)生的職業(yè)語言表達(dá)能力。例如結(jié)賬服務(wù)教學(xué)時，可以讓學(xué)生模擬客人和收銀員角色來進(jìn)行情景模擬，讓學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù)的職業(yè)語言。酒水服務(wù)教學(xué)時，讓學(xué)生端托酒水，模擬向客人介紹酒水，每個同學(xué)可隨意選擇介紹紅酒、白酒、啤酒、香檳酒等酒類中的三種具體的酒水，這樣來訓(xùn)練他們推銷酒水的服務(wù)語言。
四、好學(xué)上進(jìn)，加強(qiáng)知識積累
“萬丈高樓平地起�！薄安环e跬步，無以至千里。”說的就是這個道理，針對學(xué)生詞匯匱乏的問題，利用早晚讀時間多讀書，背誦一些名篇或傳統(tǒng)經(jīng)典讀本，平時養(yǎng)成多讀書看報的習(xí)慣，不斷積累豐富詞匯。針對學(xué)生表達(dá)能力差的問題，在班級里開展讀書比賽、主題辯論比賽、學(xué)生輪流主持主題班會等活動，鼓勵學(xué)生參加學(xué)校各種活動的主持人選拔比賽等，采用多種形式來培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力，不斷提高他們的語言表達(dá)能力。
五、把握時代脈博，跟上時尚步
現(xiàn)代人喜歡追趕時髦、時尚，所以我們的語言表達(dá)也要與時俱進(jìn)，與時代相接軌，如果在21世紀(jì)的今天你還用上世紀(jì)的口氣和詞語與現(xiàn)代人交流，滿口的“知”、“乎”、“者”、“也”，那只能被人稱為“老古董”了，作為酒店的工作人員，試想哪個客人還愿意聽你講呢？你只有逐客的份兒了。
參考文獻(xiàn)：
[1]閻立欽.語言教育引論[M].高等教育出版社,2000.
[2]語言的藝術(shù)[M]北京:海潮出版社,2003.
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