酒店管理專業(yè)四點(diǎn)一線實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建論文
摘要:從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)模式和實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)等方面探討了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，提出了“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系理念，為培養(yǎng)符合酒店業(yè)發(fā)展的人才奠定了基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)體系;四點(diǎn)一線
實(shí)踐教學(xué)體系是專業(yè)教學(xué)體系設(shè)計(jì)中的重要環(huán)節(jié)，是突出“校企合作”指導(dǎo)思想的重要表現(xiàn)，也是將人文社會(huì)科學(xué)與技術(shù)教育結(jié)合的典范。［1］然而，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)卻非常薄弱，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確、實(shí)踐教學(xué)模式陳舊、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，造成了學(xué)生的專業(yè)技能、動(dòng)手能力、服務(wù)技巧等整體實(shí)踐能力不高，嚴(yán)重制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。為此，筆者嘗試將實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，探索以設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線、確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為起點(diǎn)，推行實(shí)踐教學(xué)方法改革為重點(diǎn)、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式為難點(diǎn)、制定實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系為終點(diǎn)的“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，以期為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供一定的參考。
一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的主線:設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)體系中目標(biāo)體系是核心，因此，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系必須圍繞實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線。傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)受課程學(xué)時(shí)、實(shí)訓(xùn)場地以及師資實(shí)踐能力等的影響，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)比較單一，認(rèn)識(shí)比較膚淺，往往側(cè)重于操作性的技能訓(xùn)練，如餐飲擺臺(tái)、托盤、客房整理等單項(xiàng)技能，培養(yǎng)學(xué)生熟練的規(guī)范性操作技能，［2］這對(duì)于培養(yǎng)具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才顯然是不夠的。根據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐能力的培養(yǎng)不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業(yè)能力要素分解提升，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的分析問題、解決問題的綜合能力，較高的服務(wù)技巧和服務(wù)創(chuàng)新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)確定為以“實(shí)踐教學(xué)為主體、理論教學(xué)融合實(shí)踐教學(xué)”的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育理念，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備酒店各崗位服務(wù)技能和企業(yè)基層管理人員管理能力，能夠從事業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)部門現(xiàn)場管理與服務(wù)工作，具有良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、終身發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的起點(diǎn):確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系
通過對(duì)酒店管理專業(yè)所面向的職業(yè)崗位群的工作任務(wù)與工作流程進(jìn)行分析、歸納、解構(gòu)、序化，確定本專業(yè)的典型工作任務(wù)，再對(duì)完成這些典型工作任務(wù)所需要的職業(yè)能力進(jìn)行分析，構(gòu)建與理論教學(xué)體系融合的，以職業(yè)能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，由基本技能、專業(yè)技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，如表1。其中，基本技能側(cè)重操作性，要能滿足未來崗位群的最低要求，是基礎(chǔ);專業(yè)技能注重崗位技術(shù)，必須得到全面訓(xùn)練，要能適應(yīng)其就業(yè)的廣泛性和可選擇性，是重點(diǎn);綜合技能強(qiáng)調(diào)綜合實(shí)踐性，是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基本技能、專業(yè)技能解決實(shí)際問題的綜合能力，為職業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。三大模塊互相聯(lián)系、互相制約，由抽象到具體，由相對(duì)獨(dú)立單一到科學(xué)綜合融合，使實(shí)踐實(shí)訓(xùn)貫穿于整個(gè)專業(yè)教學(xué)過程，螺旋遞進(jìn)式地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。
三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的重點(diǎn):推行實(shí)踐教學(xué)方法改革
傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)方法一般以教師講解為主，附加圖片、實(shí)物或者簡單的操作示范，再由學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練。這種單一的實(shí)踐教學(xué)方法，容易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭倦的心理，難以開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和培養(yǎng)其職業(yè)綜合能力。要完成以上實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，需要采用多樣化的教學(xué)方法和手段。
(一)多樣性
體現(xiàn)在運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實(shí)地考查法等。通過這些方法的運(yùn)用，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度和專業(yè)忠誠感，同時(shí)，也對(duì)學(xué)生自主研究和創(chuàng)新意識(shí)的`培養(yǎng)起到一定作用。［3］
(二)開放性
改變過去傳統(tǒng)的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分開的教學(xué)方式，實(shí)行一體化教學(xué)。即將教學(xué)課堂移至實(shí)踐教學(xué)場所，實(shí)行“教學(xué)做”一體化現(xiàn)場教學(xué)，使理論與實(shí)踐教學(xué)相互融合滲透，體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的開放性。
(三)自主性
借鑒最新的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革理念，實(shí)施以學(xué)生為主、教師為輔的基于自主性學(xué)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)方法改革。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為教學(xué)單元，根據(jù)目的、要求、方案、實(shí)施步驟和考核標(biāo)準(zhǔn)，組織、幫助和指導(dǎo)學(xué)生有效地開展自主性學(xué)習(xí)。學(xué)生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評(píng)價(jià)、自主建構(gòu)，最后完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。這個(gè)任務(wù)可能是一項(xiàng)制作、一個(gè)設(shè)計(jì)、一件作品、一項(xiàng)服務(wù)或一個(gè)策劃、案例等。學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，參與了學(xué)習(xí)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，使知識(shí)得以生成和建構(gòu)，提高了理論聯(lián)系實(shí)際能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力，更重要的是使其自我價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。如酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)課程，讓學(xué)生制作問卷調(diào)查表、設(shè)計(jì)營銷策劃方案，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。
四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的難點(diǎn):創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式
當(dāng)前，一些高職院校為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)方法、增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比重，但仍然不能取得令人滿意的教學(xué)效果。究竟原因，主要在于以下三個(gè)方面:(1)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施投入方面嚴(yán)重不足，缺乏仿真性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，影響了實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的權(quán)重;(2)受教學(xué)管理體制和其他客觀條件的制約，實(shí)踐教學(xué)模式比較機(jī)械，無法提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì);(3)社會(huì)企業(yè)參與度不強(qiáng)，積極性不高，校企合作的深度不夠，導(dǎo)致工學(xué)交替等多元化的實(shí)踐教學(xué)模式難以執(zhí)行。所以，如何創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式是構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的難點(diǎn)問題。為此，筆者圍繞教學(xué)設(shè)計(jì)總的培養(yǎng)目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，以產(chǎn)教深度融合為前提，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為落腳點(diǎn)，構(gòu)建能力遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式。
五、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的終點(diǎn):制定實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系
(一)考核內(nèi)容
對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的基本技能、專業(yè)技能與綜合技能應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行長期的深入調(diào)查與分析，確定專業(yè)職業(yè)技能與能力的評(píng)價(jià)內(nèi)容，并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)考試內(nèi)容既要有理論知識(shí)，又要有操作技能，還要考核運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能的綜合能力。
(二)考核形式
改革傳統(tǒng)的考核形式，形成教師評(píng)價(jià)與學(xué)生自我評(píng)價(jià)結(jié)合、理論考試與操作考試結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合、筆試與口試結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式、多元化評(píng)價(jià)體系。教師對(duì)每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的情況都進(jìn)行認(rèn)真登記，分階段、分項(xiàng)目根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)(如協(xié)作精神，操作的規(guī)范性，各類實(shí)訓(xùn)報(bào)告、社會(huì)調(diào)研完成情況，問題處理的水平和服務(wù)技巧等)和課程最后的總結(jié)性考試，給出學(xué)生職業(yè)技能與能力的最后評(píng)價(jià)。
(三)考核創(chuàng)新
建立柔性考核形式，使考核時(shí)間具有彈性，在實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生可以隨時(shí)申請(qǐng)對(duì)其所掌握的知識(shí)與技能進(jìn)行考核。如在“宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)”課程中，學(xué)生隨時(shí)可以拿出自己設(shè)計(jì)的宴會(huì)餐臺(tái)作品交給教師評(píng)價(jià);而對(duì)于教師評(píng)價(jià)不高的作品，學(xué)生可以重新拿出新的作品來參加考試。這樣，使學(xué)生能夠在創(chuàng)造優(yōu)秀作品的追求中，不斷提高自身的職業(yè)能力。
參考文獻(xiàn):
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