食堂財務(wù)管理及成本核算論文

食堂財務(wù)管理及成本核算論文

　　摘要：食堂是整個服務(wù)部門里面非常重要的一個部分，與學(xué)生健康與安全有著非常重要的關(guān)系。食堂的財務(wù)管理是保證食堂服務(wù)安全的核心，本篇文章主要是探討現(xiàn)在食堂在財務(wù)管理方面存在的一些問題，同時針對這些問題提出相應(yīng)的解決措施，增強食堂的財務(wù)管理和核算成本。

　　關(guān)鍵詞：食堂；財務(wù)管理；成本核算

　　食堂的財務(wù)管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務(wù)管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經(jīng)濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現(xiàn)在提出的財務(wù)政策和管理制度相結(jié)合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。

　　1增強食堂的財務(wù)管理重要性

　　現(xiàn)在食堂的財務(wù)管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設(shè)計預(yù)測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務(wù)等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯(lián)系。對食堂的財務(wù)進行分析與預(yù)測的時候，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，按照之前所制定的目標(biāo)來對其進行初步預(yù)算和確定。財務(wù)的決策能夠?qū)⒇攧?wù)管理是否規(guī)范直接的體現(xiàn)，食堂會采取宏觀控制手段來對財務(wù)進行有效控制和管理。食堂財務(wù)的監(jiān)督是整個財務(wù)管理活動中的核心內(nèi)容，通過對財務(wù)的收支進行分析，根據(jù)之前所規(guī)定的指標(biāo)來評價食堂經(jīng)營活動的成果。同時通過對財務(wù)收支進行分析，及時糾正其中出現(xiàn)不合理財務(wù)的操作，通過審核企業(yè)財務(wù)部門的財務(wù)經(jīng)營指標(biāo)，對其進行有效的調(diào)整。整個食堂在經(jīng)營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)都能夠?qū)⒇攧?wù)宏觀的調(diào)控體現(xiàn)出來，對食堂的財務(wù)管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務(wù)管理活動核心內(nèi)容。

　　2財務(wù)管理和核算成本存在的問題

　�。ㄒ唬�沒有健全內(nèi)部的控制制度

　　因為現(xiàn)在很多學(xué)校沒有規(guī)范食堂財務(wù)的管理制度，也沒有增強財務(wù)監(jiān)管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調(diào)料、主食、水電費和副食等。但是有一些學(xué)校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學(xué)生伙食的成本，對學(xué)生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結(jié)余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴(yán)格檢查，當(dāng)貨物出庫的時候也沒有嚴(yán)格登記，這些情況經(jīng)常會發(fā)生，從而使得學(xué)校整體食堂的服務(wù)水平降低，對學(xué)生利益產(chǎn)生很大的損害。

　�。ǘ�）成本費用的控制存在問題

　　驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時候存在很大問題，導(dǎo)致原料浪費的數(shù)量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導(dǎo)致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術(shù)水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

　　（三）沒有先進的財務(wù)管理配置

　　管理食堂是非常復(fù)雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗看來應(yīng)該將財務(wù)管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導(dǎo)層覺得科學(xué)研究是學(xué)校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學(xué)識。食堂是學(xué)校的一個后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導(dǎo)層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導(dǎo)覺得食堂只是在開學(xué)的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學(xué)期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數(shù)是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將學(xué)生的伙食費每一分錢都用到學(xué)生飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進行完善。

　　3增強食堂的財務(wù)管理和核算成本的有效措施

　�。ㄒ唬┡鋫鋵�業(yè)化的財務(wù)管理團隊

　　想要將食堂的財務(wù)管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質(zhì)會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學(xué)校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質(zhì)。管理食堂財務(wù)的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經(jīng)濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務(wù)管理模式相適應(yīng)。除此之外，食堂財務(wù)的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓(xùn)活動對財務(wù)人員專業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責(zé)任感進行培訓(xùn)，將整個食堂管理財務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)管理水平提高。

　　（二）增強食堂的成本核算

　　核算食堂的會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴(yán)格控制，只能夠?qū)⑴c試樣相關(guān)的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴(yán)厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學(xué)生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學(xué)校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務(wù)部門，不能夠讓老師的伙食費用占據(jù)學(xué)生的伙食費用，保證學(xué)生伙食費能夠做到專款專用。與此同時，食堂要確保進行保本經(jīng)營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現(xiàn)盈利率過高，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層需要對其進行嚴(yán)肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學(xué)生。

　�。ㄈ�）建立健全食堂的內(nèi)部控制制度

　　各個學(xué)校需要按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與食堂實際的情況結(jié)合，將食堂內(nèi)控的制度建立好，建立食堂內(nèi)部控制制度的時候應(yīng)該首先對食堂所有的經(jīng)濟活動流程進行整合，按照每一個經(jīng)濟活動中間關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內(nèi)部控制制度。將食堂的內(nèi)部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責(zé)任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內(nèi)部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內(nèi)部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據(jù)相關(guān)的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內(nèi)部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應(yīng)，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內(nèi)部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內(nèi)部的控制制度融入到所有經(jīng)營活動里面，保證內(nèi)部控制制度不是流于表面的形式，需要用內(nèi)部的控制制度來對整個食堂的財務(wù)情況進行有效規(guī)范。

　　4結(jié)語

　　綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益�？墒歉�加關(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務(wù)管理想要達(dá)到最終的目標(biāo)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]陸慧.探析如何加強學(xué)校食堂財務(wù)管理[J].中國市場,2012,40:113-114.

　　[2]樊豫寧.探析如何加強醫(yī)院食堂財務(wù)管理[J].現(xiàn)代商業(yè),2010,35:234-235.

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