淺談工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式在中職校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用研論文
摘要：作者針對(duì)中職校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)中工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式做了一些理論和實(shí)踐的探討，主要包括工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵和高素質(zhì)技能型人才的內(nèi)涵，對(duì)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的具體做法提出了建議。
關(guān)鍵詞：中職校酒店服務(wù) 工學(xué)結(jié)合 應(yīng)用
一、研究背景
旅游業(yè)是戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，資源消耗低、帶動(dòng)系數(shù)大、就業(yè)機(jī)會(huì)多、綜合效益好，已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。中國(guó)已成為世界第四大入境旅游接待國(guó)、世界最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和業(yè)洲第一大旅游市場(chǎng)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)[1]，到2015年中國(guó)將成為世界最大的旅游目的地國(guó)和第四大旅游客源國(guó)，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)將達(dá)33億人次，年均增長(zhǎng)10%;入境過(guò)夜游客人數(shù)將達(dá)8300萬(wàn)人次，年均增長(zhǎng)9%。隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，21世紀(jì)的中國(guó)酒店業(yè)面臨著空前的發(fā)展機(jī)遇，這一方面為中職院校旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的變化和規(guī)格的提升提出了更高的要求。他們迫切需要具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通能力，組織協(xié)調(diào)能力和業(yè)務(wù)拓展能力，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的人才。但是當(dāng)前我國(guó)酒店人力資源存在著的很多問(wèn)題已成為制約酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，如“高就業(yè)，高流動(dòng)”、責(zé)任心不強(qiáng)、忠誠(chéng)度不高、能力與崗位不匹配、缺乏激情、職業(yè)倦怠等。
二、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵
工學(xué)結(jié)合是一種將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)模式，它是以社會(huì)和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目的，在互利雙贏的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與實(shí)際工作相結(jié)合，培養(yǎng)適合社會(huì)需要的高素質(zhì)應(yīng)用性人才的培養(yǎng)模式[2]。在我國(guó)大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，只有堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，才能加強(qiáng)高職教育的內(nèi)涵建設(shè)，提高教育教學(xué)質(zhì)量。其基本涵義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、職業(yè)性。從本質(zhì)上來(lái)理解，工學(xué)結(jié)合是學(xué)校與企業(yè)緊密結(jié)合，以經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展及崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，積極開(kāi)展人才培養(yǎng)的教學(xué)活動(dòng)。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式注重學(xué)生的職業(yè)性，強(qiáng)化學(xué)生“邊學(xué)習(xí)、邊工作”，“學(xué)中做、做中學(xué)、學(xué)做一體”的作法，即學(xué)生在學(xué)校是“學(xué)生”，在企業(yè)是“工人”。
2、實(shí)踐性。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性，特別注重教學(xué)過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。把對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)和提升，包括師資實(shí)踐水平的提高，作為工學(xué)結(jié)合的核心。
3、引領(lǐng)性。工學(xué)結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，可以逐步帶動(dòng)學(xué)校的.專(zhuān)業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程開(kāi)發(fā)與課程設(shè)置改革，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，實(shí)現(xiàn)師資隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)效性與資源配置的合理性。
4、多樣性。從具體形式上來(lái)看，工學(xué)結(jié)合的形式有多種多樣，關(guān)鍵是如何加強(qiáng)“工”與“學(xué)”的關(guān)聯(lián)度。比如，工學(xué)結(jié)合在專(zhuān)業(yè)和崗位上的結(jié)合程度有三種形式:一是工與學(xué)完全對(duì)口，二是部分對(duì)接，三是完全無(wú)關(guān)。工學(xué)結(jié)合的交替性也有多種形式，如“集中式”和“板塊式”等。
5、開(kāi)放性。工學(xué)結(jié)合也體現(xiàn)在學(xué)校與企業(yè)合作的開(kāi)放性，以及不斷加強(qiáng)合作的功能拓展上，包括開(kāi)展應(yīng)用研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)、成果轉(zhuǎn)化，使企業(yè)在分享學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，參與學(xué)校的教學(xué)改革與發(fā)展，參與人才培養(yǎng)規(guī)劃的制定，使學(xué)校在校企合作中真正實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[3]。
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式不僅能夠滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及企業(yè)的崗位技術(shù)對(duì)人才的需求，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)能力的無(wú)縫對(duì)接，滿(mǎn)足行業(yè)和企業(yè)的用人需要，同時(shí)也利于職業(yè)技術(shù)教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)職業(yè)教育自身的可持續(xù)發(fā)展�？傊�，工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵、培養(yǎng)目標(biāo)即培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。
三、工學(xué)結(jié)合的具體做法
1、注重培育人文精神。在“大改革、大發(fā)展”之后，必然要進(jìn)行質(zhì)量的“大提高”。內(nèi)涵建設(shè)是中職旅游院校未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的方向，綜合素質(zhì)培養(yǎng)將成為人才培養(yǎng)的必然趨勢(shì)。中職旅游院校培養(yǎng)的人才不僅需要具備高超的技藝，還需要具備創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)合作能力、職業(yè)遷移能力、國(guó)際視野和人文精神等方面的素質(zhì)。
2、構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)以應(yīng)用能力為核心，著眼于對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。而實(shí)踐教學(xué)是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求，所以在教學(xué)中要針對(duì)職業(yè)崗位群設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，把實(shí)踐教學(xué)體系納入到酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程。實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)從內(nèi)容到目標(biāo)，都要體現(xiàn)出階段性和層次性，都要體現(xiàn)從感性認(rèn)知到理性應(yīng)用的逐步深化。
3、拓展工學(xué)結(jié)合形式。工學(xué)結(jié)合是突出辦學(xué)特色，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。只有不斷創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合的育人模式，讓企業(yè)滿(mǎn)懷熱情參與教學(xué)，參與學(xué)校育人全過(guò)程，才能培養(yǎng)出企業(yè)所需要的高技能人才。因此我們要在實(shí)踐中不斷拓展多種工學(xué)結(jié)合育人模式。
4、走國(guó)際化辦學(xué)道路。學(xué)院始終堅(jiān)持“旅游教育與市場(chǎng)接軌，旅游教育與世界一流水準(zhǔn)接軌”的辦學(xué)方針，堅(jiān)定不移地走國(guó)際化辦學(xué)道路，尤其在當(dāng)前形勢(shì)下，經(jīng)濟(jì)全球化導(dǎo)致國(guó)際間競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，國(guó)際化人才缺乏的矛盾日漸突顯。而我國(guó)旅游業(yè)快速發(fā)展，已具有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模，與國(guó)際旅游市場(chǎng)的關(guān)聯(lián)度加大，中國(guó)要實(shí)現(xiàn)由世界旅游大國(guó)向旅游強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)的宏偉目標(biāo)，需要龐大國(guó)際化人才做支撐。而作為中等職業(yè)院校應(yīng)該責(zé)無(wú)旁貸地承擔(dān)起這份責(zé)任來(lái)。
5、建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍。能否打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍是決定職業(yè)教育發(fā)展成敗的關(guān)鍵。目前我國(guó)中職旅游院校的師資一部分是由中專(zhuān)學(xué)校轉(zhuǎn)型升格而來(lái)，他們專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)比較扎實(shí)、教學(xué)技能比較熟練，但一般存在知識(shí)結(jié)構(gòu)老化、教學(xué)方法陳舊，對(duì)學(xué)科前沿的新知識(shí)、新理論了解不多的問(wèn)題;一部分是接納的對(duì)口專(zhuān)業(yè)高校畢業(yè)生，這些青年教師計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力較強(qiáng)，能很快掌握適應(yīng)現(xiàn)代化的教學(xué)手段，但教學(xué)基本功不夠扎實(shí)，特別是動(dòng)手能力較差。學(xué)校的根本任務(wù)是培養(yǎng)人才，培養(yǎng)人才的中心工作便是教學(xué)，所以，要提高教師教學(xué)質(zhì)量和水平，就必須有足夠數(shù)量和質(zhì)量的“雙師型”教師作保障。因此，努力建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、精干高效、充滿(mǎn)生機(jī)與活力的“雙師型”教師隊(duì)伍，是當(dāng)前中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教育改革與發(fā)展中一項(xiàng)根本性的任務(wù)。
四、結(jié)論
顯而易見(jiàn)，人才的高流動(dòng)率直接影響了飯店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，制約了酒店業(yè)在國(guó)際上的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。因此，學(xué)校應(yīng)以此為契機(jī)，審時(shí)度勢(shì)，找出酒店管理專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以就業(yè)為導(dǎo)向，以工學(xué)結(jié)合為根，重新確立中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，重新構(gòu)建中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐性教學(xué)，突出學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)，全面立體性地提升教育教學(xué)質(zhì)量，為酒店業(yè)打造一支有活力、懂專(zhuān)業(yè)的生力軍。
參考文獻(xiàn)
[1]張鴻雁探索工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，促進(jìn)中職教育內(nèi)涵發(fā)展-07全國(guó)中職中專(zhuān)教育教學(xué)改革論壇側(cè)記[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008(12)。
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