建筑工地食品安全論文參考
1對象與方法
1.1對象
基線調(diào)查2012年天津市某地區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂,共計(jì)調(diào)查61戶,其中大型食堂9戶,中小型食堂52戶。以就餐人數(shù)界定為大型和中小型2類,就餐人數(shù)≥100人為大型,就餐人數(shù)<100人為中小型[1]。終末調(diào)查2013年對建筑工地食堂施加綜合干預(yù)的該地區(qū)所有建筑工地食堂,共計(jì)調(diào)查112戶,其中大型食堂16戶,中小型食堂96戶。
1.2方法
對2012-2013年該地區(qū)建筑工地食堂衛(wèi)生狀況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識進(jìn)行調(diào)查,并施以監(jiān)督監(jiān)測、食品安全知識培訓(xùn)等干預(yù)措施,評價其干預(yù)效果。其中餐具消毒效果調(diào)查采取現(xiàn)場隨機(jī)采樣監(jiān)測,結(jié)果按照GB14934-94《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行判定[2]。從業(yè)人員食品安全知識掌握情況采取問卷調(diào)查形式,共10道問題,答對1題記1分,滿分10分。
1.3干預(yù)措施
干預(yù)措施包括:(1)開展建筑工地食堂專項(xiàng)整治行動。針對百人以上就餐的工地食堂實(shí)行許可制,百人以下就餐的工地食堂實(shí)行備案制。(2)對建筑工地食堂管理員及從業(yè)人員開展食品安全健康教育。(3)對建筑工地食堂開展餐用具消毒效果監(jiān)測。
1.4資料分析方法
所有數(shù)據(jù)采用Excel2007進(jìn)行錄入,通過SAS9.1進(jìn)行數(shù)據(jù)邏輯糾錯和統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料采用構(gòu)成比或率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述,采用SPSS15.0進(jìn)行卡方檢驗(yàn)。所有統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)均采取雙側(cè)檢驗(yàn),P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2結(jié)果
2.12012年干預(yù)前該地區(qū)建筑工地食堂食品安全調(diào)查情況2012年調(diào)查的建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率為3.28%,且均為大型食堂。24.59%的從業(yè)人員有健康證;各項(xiàng)軟件管理方面情況差,存在很大漏洞,以中小型工地食堂最為突出,見表1。對建筑工地的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測,監(jiān)測合格率為20.25%,其中大型工地食堂消毒效果高于中小型食堂,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.001),見表2。對150個食堂從業(yè)人員進(jìn)行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn),從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識,平均得分僅為3.03分,詳見表3。
2.2干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂軟件管理情況比較由表4可以看出,在2013年實(shí)施建筑工地食堂綜合性干預(yù)后,食堂軟件管理情況得到明顯改善,差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01)。
2.3干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施情況比較干預(yù)后,建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施均有所加強(qiáng),除了加工專間、配餐間設(shè)置以外,其他方面的合格率均有不同程度的提高,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05),見表5。
2.4干預(yù)前后該地區(qū)建筑工地食堂餐具消毒效果情況比較干預(yù)前后,建筑工地食堂的餐飲具監(jiān)測合格率分別為20.25%,60.11%,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.001)。消毒效果明顯提升,也一定程度反映硬件設(shè)施改造及加強(qiáng)軟件管理有了明顯的成效,見表6。
2.5干預(yù)前后從業(yè)人員食品安全知識掌握情況比較2012年調(diào)查的建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員150人,問卷調(diào)查得分平均3.03分,干預(yù)后,調(diào)查的112戶建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員397人,調(diào)查得分平均為6.3分。調(diào)查人員對工作中的衛(wèi)生問題正確了較高,在70%以上。見表7。
3討論
干預(yù)前,建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率僅為3.28%,許多建筑工地處于無證狀態(tài)而成為監(jiān)管盲點(diǎn)。建議餐飲食品監(jiān)督部門加強(qiáng)與建設(shè)行政主管部門的溝通和協(xié)調(diào),將辦理建筑工地食堂食品餐飲服務(wù)許可證列為頒發(fā)施工許可證的前置條件,逐步形成制度化推行[3]。干預(yù)后發(fā)現(xiàn),對建筑工地食堂進(jìn)行監(jiān)督和整改,對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全健康教育[4]等措施對改善食堂衛(wèi)生狀況、消除安全隱患有明顯的效果。這與我們進(jìn)行有針對性的.干預(yù)方法是分不開的。干預(yù)中,首先根據(jù)建筑工地食堂具有臨時性的特點(diǎn),適當(dāng)降低硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求,但加大執(zhí)法力度,發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施,并依法給予行政處罰,以提高食堂衛(wèi)生狀況[5]。二是改變了監(jiān)督觀念,在規(guī)范化管理的基礎(chǔ)上,擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋率,將許可后監(jiān)管轉(zhuǎn)化為監(jiān)管后許可,推進(jìn)量化分級監(jiān)管,強(qiáng)化分級結(jié)果應(yīng)用[6]。三是開展食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流會,組織觀摩先進(jìn)單位,加強(qiáng)教育培訓(xùn)。通過干預(yù),成效顯著,該地區(qū)內(nèi)工地食堂從業(yè)人員食品安全知識水平有了明顯提高;大型建筑工地食堂經(jīng)過改造后全部辦理了餐飲服務(wù)許可證,軟硬件均達(dá)到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求,提升率達(dá)到100%;中小型建筑工地食堂備案率達(dá)到90.53%(87/96),87戶中小型建筑工地食堂經(jīng)過改造提升已達(dá)到建筑工地食堂備案式管理規(guī)定的要求。
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