西餐禮儀

西餐禮儀

　　細節(jié)決定命運，抓住細節(jié)，講究細節(jié)，更能顯示個人與眾不同的修養(yǎng)。用餐中，小小的一張餐巾，也隱藏著不少的禮儀秘密。讓我們一起揭秘餐巾中所蘊藏的種種細節(jié)禮儀。下面小編為您帶來西餐禮儀！

　　西餐禮儀 1

　　禮儀是一種資本，宴請是一門學(xué)問，在推杯換盞中結(jié)交貴人，在觥籌交錯中搞定生意。宴請好比開展一項公關(guān)活動，需要精心做好準(zhǔn)備，考慮到各種因素，比如賓客的級別、風(fēng)俗、喜好等；合理策劃，可以令宴請錦上添花。

　　國際商務(wù)宴請禮儀案例分析

　　案例一、一天，某公司老總準(zhǔn)備宴請新員工，讓秘書楊小姐去酒店預(yù)訂包房并點菜。楊小姐到了酒店，面對服務(wù)員遞上來的菜譜眼花繚亂，不知點什么菜好。點太好的菜，擔(dān)心老總說太浪費；點一般的菜吧，又怕老總說“小家子氣”。最后，只是按服務(wù)員的推薦點了一桌菜，結(jié)果因搭配不當(dāng)，許多菜競無人動筷子，以致造成了很大的浪費。飯后，老總對楊小姐十分不滿。

　　案例二、曾經(jīng)有個國內(nèi)公司老總到國外宣傳推廣自己的企業(yè)，聽眾都是國際著名的投資公司管理人員。場面很正式。但聽眾們發(fā)現(xiàn)臺上的老總褲腳下露出一道棉毛褲的邊，而且老總的黑皮鞋里是一雙白色襪子。這樣的穿著在商務(wù)場合是失態(tài)。這樣一個公司老總能管好他的企業(yè)嗎？他們馬上對這個公司的品質(zhì)產(chǎn)生了疑問。

　　通過案例分析，我們得知，由于對禮儀知識的缺乏，造成商務(wù)場合的失禮，并對自己的職場前途造成了阻礙，甚至在國際交往中小小的失誤就可能造成一個大單的丟失。

　　所以說學(xué)習(xí)高端國際商務(wù)宴請禮儀與西餐禮儀是重要的，它的作用只要體現(xiàn)在：強化商務(wù)人士的禮儀形象，通過對與國際商務(wù)生活緊密相連的工作、社交、會客、談話、宴請、著裝等方面的商務(wù)禮儀知識的解說，從而擴大和提升國際商務(wù)宴請禮儀的實用價值，傳播國際商務(wù)宴請禮儀知識，提高國際商務(wù)人士素質(zhì)，避免禮儀方面的錯誤。

　　通過運用專業(yè)商務(wù)宴請禮儀知識，強化企業(yè)精神，推進事業(yè)發(fā)展，并很好地起到對個人的商務(wù)形象的塑造和對企業(yè)形象、品牌塑造的促進與推動作用。

　　高端國際商務(wù)宴請禮儀與西餐禮儀涉及內(nèi)容：

　　第一部分：國際商務(wù)服飾禮儀――服飾寫滿社會符號

　　一、高端商務(wù)對服飾的要求

　　1、高端商務(wù)會議男士服飾禮儀

　　著裝要點

　　穿西裝的七原則

　　2、端商務(wù)會議女士著裝禮儀

　　著裝要點

　　二、普通商務(wù)對服飾的要求

　　普通商務(wù)會議男士著裝禮儀

　　普通商務(wù)會議女士著裝禮儀

　　三、細節(jié)體現(xiàn)品味

　　飾物的佩戴要領(lǐng)

　　皮鞋、襪子也不可忽視

　　第二部分：相互介紹：宴請交際第一關(guān)

　　正確的稱呼體現(xiàn)尊重

　　打招呼時要注意什么

　　恰當(dāng)?shù)淖晕医榻B擴充人脈

　　如何為他人做介紹

　　集體介紹的順序

　　握手是拉近距離的親密接觸

　　交換名片的禮儀

　　商務(wù)饋贈禮儀及原則

　　國際交往中的饋贈禮儀

　　第三部分：國際商務(wù)宴請禮儀

　　一、商務(wù)宴請的程序

　　1、確定宴請對象、規(guī)格和范圍

　　宴請對象、規(guī)格和范圍的依據(jù)是宴請的性質(zhì)、目的、主賓的'身份、國際慣例等

　　種類：正式宴會；便宴；餐會；酒會；茶會；工作餐

　　中餐：擺臺、餐桌、入座禮儀、開宴時刻等

　　西餐：擺臺；著裝；程序；上菜順序；服務(wù)禮儀；伴餐酒的選點；餐巾的用法

　　2、確定宴請時間、地點

　　3、邀請

　　宴會邀請可書寫請柬、面對面或電話邀請

　　4、訂菜

　　喜好與禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、職業(yè)禁忌、健康禁忌、口味禁忌等）

　　5、席位安排

　　6、現(xiàn)場布置

　　7、餐飲禁忌

　　二、商務(wù)宴請技巧處理

　　致辭：歡迎辭祝酒辭歡送辭答謝辭

　　勸酒、喝酒、拒酒

　　如何調(diào)節(jié)氣氛？

　　如何達成宴請的主要目的

　　三、中餐就餐禮儀與注意事項

　　中餐入座禮儀

　　中餐宴席的上菜順序

　　使用筷子的禮儀

　　中餐進餐禮儀

　　使用中餐具的禮儀

　　幾種特殊菜肴的食用方法

　　傳統(tǒng)的奉茶之道

　　宴請中的餐桌禮儀

　　如何當(dāng)好宴會主人

　　四、西餐就餐禮儀與注意事項

　　西餐的擺臺與座次安排

　　西餐菜式及其特點

　　西餐具的使用方法

　　吃西餐的講究

　　各種西餐食物的吃法

　　餐酒與食物的最佳匹配

　　品飲咖啡講究多

　　西方宴會的基本禮儀

　　西餐禮儀 2

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。

　　1.西餐服飾禮儀、手提包擺放

　　女士套裝、正式裝或指定宴會裝

　　女士高跟鞋，不可休閑鞋、平底鞋

　　男士穿商務(wù)套裝或指定宴會裝

　　可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人，手提包也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

　　2.西餐正確入座方法

　　椅子左側(cè)入座，雙手平撫裙擺，重心坐西餐椅2/3處，坐姿優(yōu)雅得體。

　　3.如何使用西餐餐具

　　餐巾的正確使用

　　用餐之前，應(yīng)將餐巾布打開鋪在大腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打開鋪在大腿上;如果是晚餐巾布則應(yīng)該是對折成三角形，開口朝外放在大腿上。

　　西餐巾的用途

　　餐巾是用來承擋可能滴落下來的食物或湯汁的，也可以用來遮擋噴嚏或輕擦嘴上或手上的油污。使用時動作要優(yōu)雅，避免埋著臉擦拭，更不能用來擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。

　　西餐巾的正確表示方式

　　已經(jīng)啟用的餐巾讓它一直放在大腿上。中途不得已暫時離席，應(yīng)將餐巾稍微疊好放在椅子面上，表示你還回來繼續(xù)用餐，當(dāng)如果你將餐巾布放在桌子上，服務(wù)員可能以為你用完餐而將餐具收走。

　　4.刀和叉的'正確使用方法

　　左手持叉，右手持刀

　　取用刀叉，由外自內(nèi)取用

　　餐間休息時，刀叉交叉置于餐盤內(nèi)

　　用餐結(jié)束時，刀叉平行置于餐盤內(nèi)

　　交談時請勿手舞刀叉

　　當(dāng)你在進餐過程中與他人攀談時，自然會將刀叉暫時放下。這時應(yīng)該將刀叉刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形擺放在餐盤上。其含義是這道菜我還沒吃完。注意千萬不要將刀叉擺成十字形，因為西方人認為這是讓人覺得晦氣的圖案。

　　刀叉匙擺放所暗示的語言內(nèi)涵

　　1、中途離開時，刀叉的正確擺放方式

　　2、如果不想吃這道菜，或進餐完畢時，可將刀口向內(nèi)、叉齒向上并排放在盤子上。這樣做等于告訴待者請他連刀叉帶餐盤一起撤下。

　　5.西餐玻璃杯具的使用

　　一般有三種玻璃杯具

　　郁金香杯：紅葡萄酒、白葡萄酒

　　香檳杯(漏斗杯):香檳

　　直筒玻璃杯：水杯

　　矮粗玻璃杯：啤酒杯(待續(xù))

　　西餐禮儀 3

　　西餐的特點

　　“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽;二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

　　西餐餐桌禮儀要注意的

　　既然我們了解了餐器的正確擺放和使用,現(xiàn)在是用餐時要注意的10點問題：

　　1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅持讓你先動筷子。

　　2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的'。沒什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個要根據(jù)你的主菜)

　　3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺�只切成一半就放進油鍋煎。

　　4、切肉的時候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認為是粗魯?shù)�。而且，事后再擦則是下流的。

　　6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候，把餐巾放在盤子左邊，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間。

　　7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時，從右邊或左邊傳過去，不要越過餐桌傳過去。

　　8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

　　9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點和四點的位置 。注意：并非所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

　　西餐禮儀 4

　　西餐的座次

　　1、座次排列的規(guī)則

　　（1）恭敬主賓。在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份和年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在排定位次時，應(yīng)請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座。

　�。�2）女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應(yīng)請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

　　（3）以右為尊。在排定位次時，以右為尊。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。

　�。�4）面門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。

　�。�5）距離定位。一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關(guān)。在通常情況下，離主位近的位子高于距主位遠的位子。

　�。�6）交叉排列。男女交叉排列、陌生人與熟人交叉排列、夫妻交叉排列。用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

　　2、座次的具體排列

　　在西餐用餐時，人們所用的餐桌最常見、最正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌，也有方桌，有時還會以之拼成其他各種圖案。

　�。�1）長桌。以長桌排位，一般有兩個主要辦法。一法式就座法。男女主人在長桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二英美式就座法。男女主人分別就座于長桌兩端。

　�。�2）方桌。以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。在一般情況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。在進行排列時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

　　注意事項

　　l、應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習(xí)慣，同歐洲有些國家不同。

　　2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做�？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。

　　3、進餐時身體要坐正，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。

　　4、使用刀叉時，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

　　5、取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的.小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。

　　6、吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。

　　7、吃魚時可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中。

　　8、要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。

　　9、進餐時不要將碗碟端起來。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。

　　10、吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。

　　11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對不起。

　　12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。

　　13、進餐時，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。

　　14、在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

　　15、當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你，不要了�！�

　　16、當(dāng)女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問你，你就不能主動要求添菜，那樣做很不禮貌。

　　17、餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞。

　　18、用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯。

　　要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。

　　宴會開始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑�，主人�?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。

　　用餐時，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。

　　席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說之色。

　　西餐禮儀 5

　　一、中餐禮儀和西餐禮儀的差異

　　(一)上菜的順序和擺放不同

　　大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

　　(二)入座座次不同

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　(三)餐具不同

　　中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應(yīng)。

　　(四)著裝要求不同

　　除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

　　西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來的，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統(tǒng)完整的了解，并不斷地強化訓(xùn)練，注意其中的每一個細節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

　　二、中餐禮儀之點菜禮儀

　　根據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

　　點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費�？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

　　被請者在點菜時，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請隨便點，這實際上正是對方歡迎的�；蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后上果盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

　　在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

　　在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應(yīng)付的，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑，呵呵，還是提早學(xué)習(xí)下為好。細節(jié)尤其需要注意！

　　如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　三個規(guī)則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　三優(yōu)四忌

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優(yōu)先考慮的菜肴

　　一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　四、主人的拿手菜。舉辦家宴時，主人一定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個自己拿手菜。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手，單憑這一條，足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

　　禁忌四條

　　1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　三、西餐禮儀注意事項

　　1.交談

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。

　　交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。

　　2.搭配

　　飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

　　3.刀與叉

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。

　　所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的'形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　4.祝酒

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　5.寬衣

　　在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　6.喝茶

　　(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時會往咖啡中加液體咖啡伴侶，如果不愿意浪費可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

　　7.喝湯

　　不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

　　8.水果

　　蘋果，梨——在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃。

　　鱷梨——帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃。

　　香蕉——如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后像猴子一樣吃。

　　無花果——鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下(否則會嚼不動)。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

　　柚子(橙子，桔子)——吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ�，再一片一片地吃。你可能要剝皮并去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。

　　葡萄——對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑ぃ瑒t要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里。

　　芒果、木瓜——整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。

　　桃李——將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

　　柿子——吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉;二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。

　　菠蘿(果肉)——很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。

　　草莓——大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖(自己盤中的)整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用勺子。

　　西瓜——切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要及時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

　　漿果，櫻桃——吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子;吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

　　9.調(diào)味品

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

　　黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的侮辱。

　　10.吃蔬菜

　　蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

　　西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

　　土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃�？就炼乖谑秤脮r往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

　　11.用手吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記�。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

　　熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

　　西餐禮儀 6

　　細節(jié)決定命運，抓住細節(jié)，講究細節(jié)，更能顯示個人與眾不同的修養(yǎng)。用餐中，小小的一張餐巾，也隱藏著不少的禮儀秘密。讓我們一起揭秘餐巾中所蘊藏的種種細節(jié)禮儀。

　　西餐禮儀中，若進餐過程中有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上菜了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。

　　用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當(dāng)悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。

　　最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。

　　西餐禮儀餐巾的正確使用方法

　　餐巾要放在腿上

　　從餐桌上拿起餐巾，先對折，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里，也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易滑落，那應(yīng)該以較不醒目的方法，將餐巾的`一角塞進腰帶里，或左右兩端塞在大腿下。

　　餐巾是用來擦拭嘴巴

　　餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話，委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上，更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

　　餐巾用畢無須折疊整齊

　　用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座，一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。

　　中途暫時離席時，須讓餐巾從餐桌上垂下一角

　　宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時，許多人會把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯，因為餐巾擺放在桌上容易被誤

　　會已經(jīng)離席。其實，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。

　　西餐禮儀 7

　　西餐宴會幾乎每道菜都要跟一種酒。對于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有規(guī)定。例如：冷盤或海味配烈性酒，用立口杯，喝湯時配淡味雪利酒，用雪利杯;吃魚時喝白葡萄酒，用白酒杯;食烤肉牛 排以及其他肉類時，飲紅葡萄酒，用紅酒杯;食野味時，飲紅葡萄酒、白葡萄酒;食甜品時，飲白葡萄酒、香檳酒或甜味白酒;食水果時，飲啤酒、白葡萄酒;食任何菜時，都可飲香檳酒。在佐以多種酒時，應(yīng)注意：度數(shù)低的酒，比度數(shù)高的酒先飲用;不甜的酒，比甜的、濃的酒先飲用;不甜的白葡萄酒，應(yīng)比紅葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品時，再喝不甜的酒;飯前飲用不甜的雪利酒和雞尾酒，是比較合適的。

　　葡萄酒是一種普遍受歡迎的低度酒，酒精含量通常在14—21%之間。按飲用的時間來分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按顏色可分為白、玫瑰紅、紅色三種。白色和玫瑰紅配魚類，用酒類冷凝器冷凍到5—10°C左右喝;紅色配肉類，不必冷凍，在17—18°C左右時喝。

　　葡萄酒杯為高腳杯，喝時用手拿住下面杯腳部分，不要用手包圍上壁。要求注酒時，把杯子放在桌上;不想再喝時，只需將右手掌按在杯子上，而不必說“我不再要酒了”之類的話，這不僅限于葡萄酒，對其他的飲料也適用。香檳酒是發(fā)泡性葡萄酒的一種，歷來受到人們的喜愛，被稱為酒中之王。它能夠增添宴會的氣氛，適宜在餐前喝，適宜配合每一道菜喝，也適宜在餐后喝。飲用香檳酒時，一般要冰凍，適宜溫度是2—7°C。

　　香檳酒的酒杯有兩種，一種是高腳開口淺杯，另一種是狀似切頭的郁金香外形杯。

　　雞尾酒源自西方，傳說外國人喜歡斗雞，每當(dāng)斗雞得勝時，總喜歡拿一支公雞的尾巴毛到酒館飲酒，以表示自己是斗雞的'勝利者。人們便把這種酒稱作“雞尾酒”�，F(xiàn)在，雞尾酒已成為人們所喜愛的飲料。由于它色香俱全，光彩奪目，在歐美各國受到歡迎，本世紀(jì)初傳入我國。

　　喝雞尾酒時，需用雞尾酒杯，通常是呈倒三角形的高腳玻璃杯，不帶任何花紋。因雞尾酒要保持其冰冷度，所以手應(yīng)接觸其高腳部位，不能直接觸摸杯壁，使其變暖而影響酒味。

　　甜酒一般叫“力喬”，英語叫甘露酒。它是一種含有酒精的飲料，是在白蘭地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，經(jīng)蒸餾、浸泡、熬煮而成。它是傳統(tǒng)的餐后酒，有助于消化。

　　啤酒是種清熱、消食的流行飲料，含有豐富的營養(yǎng)價值。飲用啤酒時一般要加以冷凍，以5—10°C為宜。不能太冷，也不能加冰塊，這會加速氣泡的消失，沖淡香味。同樣不加冷凍或溫度過高，都將破壞其風(fēng)味。

　　西餐禮儀 8

　　取面包

　　西餐中的面包多是放在面包籃里讓客人自取，很少會單獨放在每位客人的面包盤里。如果面包籃就在你的位置上，應(yīng)先取一份面包遞給左邊的客人，再拿自己那份面包，然后把面包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完面包后，再把面包籃往右邊傳遞，依次進行。

　　如果面包籃里的面包并沒有切好，你可以自己動手切幾片。同樣，要先把切好的面包片給左邊的客人，再是自己，再然后把面包籃遞給右邊的客人。但是要注意切面包的時候不要直接用手接觸面包，可以用面包籃里的餐布按住面包再用公用餐刀將其切成片。

　　面包要放在面包盤里

　　面包要放在各自的面包盤里(如果沒有面包盤就把面包放在餐盤里)。面包盤就是你左上角的那個小盤子。一般面包盤上會配有一把小巧的黃油刀，用來往面包上抹黃油。

　　面包撕成小塊

　　宴會上的面包不同于早餐面包，直接對著一整塊面包咬下去是非常失禮的行為(這就好像在西餐中你不能用叉子叉起一大塊羊肉直接用嘴咬，而要先將其切成小塊再食用)。這時候你需要先用兩只手(記住不要用刀，直接用手就行)將面包撕成小塊狀(剛好一口可以吃下去的量)。

　　不過，如果提供的是硬質(zhì)面包，則可以用刀切，以免撕得面包屑到處都是。正確切法是，先將面包用叉子固定住，然后用刀刺入面包的中間部分，將正對自己的那部分切開后，再將面包換個方向以切開另一半。

　　黃油or橄欖油?

　　一般情況下，在提供面包的時候，還會配上黃油。如果沒有單獨給每一位客人都配黃油，需要你自己去公共餐盤中取，用公用餐刀切一小塊放在你的面包盤上即可。在吃面包的時候不能將黃油涂抹在整片面包上，而應(yīng)將面包撕/切成小塊后，用黃油刀的刀尖取一點黃油涂抹在你要吃的那一小塊面包上，再用左手手指(不是手掌)將面包送入口中。可謂吃一口面包前，就要涂抹一次黃油，不吃面包的時候就絕不要把黃油涂抹在面包上。

　　但是也有一些宴會上會用橄欖油取代黃油。用撕/切成小塊的面包蘸取少量的橄欖油后就可以食用了。橄欖油代替奶油的原因之一，是因為黃油一般為塊狀，需要使用專門的黃油刀涂抹黃油，從而認為用橄欖油蘸著食用更方便。

　　其他小禮儀

　　(1)吃面包的時候切忌狼吞虎咽，這樣的此項很不雅觀，也很容易噎到。一定要細嚼慢咽，動作有條不紊。

　　(2)西餐不同于中餐，用餐時一般要將所有食物全都吃完，所以開始時一定不要吃過多的面包，以免浪費了正餐上提供的美食。如果用餐完畢后仍覺得沒吃飽，不要在宴會上向主人或侍者再要面包或其他食物，可以考慮在離開宴會后再給自己加個餐。

　　(3)在面包籃中取面包的時候，不要還沒詢問其他客人是否還需要的時候就取走最后一份面包，這是個人素養(yǎng)的體現(xiàn)。

　　(4)吃面包的時候，最好不要夾雜著其它食物一起吃。更不要一手拿面包，一手拿酒杯或水杯，這樣的行為未免不雅。

　　(5)如果單獨提供給你的'黃油是用錫紙包著的，需將錫紙移除，并將其折疊好放在面包盤的旁邊。

　　多吃面包有什么好處

　　好處一：減肥，助消化

　　吃面包還能減肥?當(dāng)然！

　　全麥面包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產(chǎn)生飽腹感，比吃白面包更有助于減肥。

　　如果你是易胖體質(zhì)，那就多吃全麥面包來減肥吧~

　　好處二：保護肝臟

　　面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、焙烤等系列過程，發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

　　當(dāng)然，剛烤出來的面包可能還在繼續(xù)發(fā)酵，吃了對身體不好，需要晾一會兒再吃，這樣才能真正起到作用哦。

　　好處三：預(yù)防腫瘤

　　面包除了多種維生素、礦物質(zhì)之外，還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機物質(zhì)的形成和代謝，提高人體新陳代謝能力，提高免疫力，它含有的鉻、硒等微量元素還能預(yù)防動脈硬化，預(yù)防腫瘤的形成。

　　好處四：補充維生素和礦物質(zhì)

　　面包不僅含有糖分，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，早餐時吃面包搭配牛奶蔬菜，這樣營養(yǎng)更全面，再也不擔(dān)心缺乏維生素啦。

　　好處五：養(yǎng)胃，提高免疫力

　　面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，幫助消化能力弱的人養(yǎng)胃健脾，提高免疫力。

　　好處六：幫助睡眠

　　面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì)，色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒，幫助人們輕松入眠。同時，它還能緩解偏頭痛，可減低對疼痛的敏感度。

　　好處七：讓人心情愉悅

　　面包中的糖、巧克力以及各種果醬等，都具有讓人心情愉悅的效果。所以，很多女孩子不開心的時候吃一塊面包甜點，

　　心情就會明朗很多。

　　好處八：健脾止瀉，利水消腫

　　紅豆本身具有健脾止瀉利水消腫的作用，是中醫(yī)必不可缺的一味藥材，同時紅豆口感也非常好，經(jīng)常運用到面包上，紅豆面包已經(jīng)成為冬季不可或缺的一款產(chǎn)品啦。

　　其實，除了以上幾種好處，面包的好處還很多，比如補充能量、提神美容等等。

　　可是為什么消費者不知道這些好處呢?

　　那是因為我們沒有宣傳到位！

　　西餐禮儀 9

　　怎樣拿咖啡杯

　　在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

　　怎樣給咖啡加糖 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

　　怎樣用咖啡匙 咖啡匙是專門用來攪咖啡的'，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

　　咖啡太熱怎幺辦 剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

　　杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

　　喝咖啡與用點心 有時和咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

　　西餐禮儀 10

　　1.等待主人入席

　　如果你被歪果仁邀請到家參加晚宴或較為正式的派對，切忌大搖大擺的進門拉開凳子就大吃大喝。這和你兩關(guān)系鐵沒啥關(guān)系，只會顯得你粗魯又無理。正確的做法應(yīng)該是等待主人引導(dǎo)你找到自己的座位，并等所有人都坐下后，鋪好餐巾，直到頭盤上桌，主人示意后再開吃。

　　2.閉上嘴巴吃

　　我們有句俗話說"食不言，寢不語"，這在老外的餐桌上也同樣適用。千萬不要一邊吃著東西，另一邊和旁邊的人談笑甚歡，這在老外開來簡直不能忍！如果有話要說一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了，再侃侃而談也不遲。

　　3.別嘬，最吹，別打嗝，別哈欠

　　尤其是喝湯的時候，最忌諱嘬嘬的喝出聲音，咱這不是在日本吃拉面！湯太燙的話就放涼一會兒再喝，如果想試試湯的溫度，不妨用勺子小口試探。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦?別急，用起餐巾遮住嘴巴，把聲音壓到最低，并示意抱歉。打呵欠也是同理。

　　4.正確使用餐巾

　　用餐前，我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開并平鋪在腿上，不要以抖動的方式打開餐巾。其實，在高檔的餐廳，這些事兒都有專業(yè)服務(wù)員來做。我們更需要注意的是保持餐巾整潔，千萬別干出拿餐巾擦鼻子、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事。記住，餐巾是用來擦嘴，遮羞的`，不是抹布！

　　5.用餐儀態(tài)有講究

　　西式餐桌禮儀最關(guān)鍵的一部分就是"坐有坐相"，用手肘撐著桌子、雙手拖下巴、再聳拉張臉，這對餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的。你只需要自然的端坐，保持雙手在你的身體前方，優(yōu)雅地用刀叉將食物送進你的嘴里。當(dāng)然，你大可不必像根木頭似得杵在那，畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對己對人都舒適即可。

　　6.吃東西忌魯莽

　　西餐講究分餐而食，因此在盛裝食物時要適量，不要動不動就堆出一座小山，在別人看來你和餓死鬼沒什么區(qū)別。吃的時候盡量小口食用，滿嘴油光是相當(dāng)粗魯?shù)谋憩F(xiàn)。餐桌上有夠不著的東西時，可以尋求身邊的客人幫忙傳遞，并多說"謝謝"或"勞駕"，而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

　　7.飯后需要適度贊許

　　飯飽后記得對宴請自己的主人說幾句簡單的贊許，既表示了你對主人的滿滿謝意，又讓這頓晚餐錦上添花。千萬別不識相的質(zhì)問人家今天的飯菜是不是咸了點、牛肉好像欠點火候之類的話，尤其是在其他客人還在場的時候。說好話又不會掉肉，何樂不為。

　　西餐禮儀 11

　　西餐禮儀刀叉擺放

　　首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

　　其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨使用的.。

　　接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)�？績�(nèi)的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左�？客獾氖屈c心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

　　刀叉的正確拿法

　　1、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

　　2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

　　3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　4、使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　5、當(dāng)盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。

　　6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

　　西餐禮儀 12

　　商務(wù)禮儀西餐桌餐巾禮儀

　　簡單的一張餐巾紙，其實也有不少講究。

　　一般在入座后，要把餐巾放在大腿上，而不是塞在衣領(lǐng)處，否則會讓人懷疑，您進餐有困難。

　　就餐結(jié)束后，餐巾紙不應(yīng)該揉成一團放在盤子里，而是要重新疊起來，把干凈的一面朝上，放在盤子左邊。但也不需要刻意折疊整齊，弄得干干凈凈，否則會讓人誤以為是沒用過的餐巾，收回重復(fù)使用。

　　要記住，餐巾僅是用于擦嘴，不是用來擦手機，擦眼鏡，或者擦其他什么東西。簡單來講，餐巾一般是用于喝東西之前擦嘴，以免在杯壁上留下油漬或者其他飯菜余渣。

　　商務(wù)禮儀西餐桌紅酒禮儀

　　這一點，估計很多人都已經(jīng)不陌生了。

　　喝葡萄酒時，手要握著杯頸，目的在于避免用手溫加熱杯中的酒。還有一個原因是，這樣拿杯子的話，在干杯的時候聲音會更好聽一些。

　　現(xiàn)今，很多情況下碰杯和祝酒的習(xí)俗已經(jīng)很少見了。人人可以自由選擇自己喜歡的飲料，用不著為了陪喝，一定要點帶酒精的飲料。不過要記得，最好等大家都有了各自的飲料之后才開始喝，免得人家剛要給您敬酒，您這邊都已經(jīng)喝完了。

　　要注意，喝飲料時，嘴里不要吃著東西。

　　“如何選擇合適的葡萄酒”

　　基本來說，白肉(或者魚)配白酒，紅肉配紅酒。但您也用不著一定這樣搭配，選一杯您喜歡和的葡萄酒才是最重要的。

　　但要在正式場合，若有很多道餐，而且前后還有不同種的肉類，那您最好也搭配相應(yīng)的葡萄酒喝，盡量不要白配紅、紅配白。

　　商務(wù)禮儀西餐桌就餐禮儀

　　當(dāng)然，在西方也是，只有等所有人的飯菜都齊了，才可以開始就餐。一般情況下，當(dāng)女主人也就坐、開始就餐，即表示可以開始進餐了。因此，作為主人，若客人比較多的話，就需要特別注意飯菜的預(yù)熱了，免得還沒開始吃，飯菜就都已經(jīng)涼了。

　　在德國，除了一些非常正規(guī)的場合以外，通常很多不同的飯菜都會一起上，如魚，土豆，蔬菜，以及醬汁等。但這決不意味著，讓您把各種飯菜盛過去在您的'盤子里拌著吃。您可以把不同的飯菜盛到您的盤里，但先用刀叉把一口的肉和菜切出來，再適當(dāng)?shù)慕M合，并搭配醬汁食用，不要事先就拌好。

　　在英國或其他英語國家，人們經(jīng)常會在吃肉之前，把整塊肉排全部切成一小塊一小塊的，而在德國卻不同。在德國，人們通常會吃一塊切一塊，以免整塊肉都會涼掉。記住，吃肉時，叉背一般會朝上。

　　吃沙拉時，一般是不會用刀切的，而只是用叉子。當(dāng)然，用困難的時候，還可以借助一小塊面包。

　　到了吃甜點的時候，服務(wù)員或者女主人一般會把桌子清理干凈，面包還有其他剩菜，及不使用的刀叉這時候會撤走。目的在于，在干凈、整潔的飯桌前吃完最后的甜點以結(jié)束用餐。

　　當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上并起身時，說明用餐就此結(jié)束了。其他客人這時候也應(yīng)該停止進餐。男士們這時應(yīng)該先起身，幫助身邊的女士把座椅拉開，方便她起身離座。若您還在與身邊的人交談之中，這時也應(yīng)該先打住，并與進餐時座得較遠的客人進行交談，同時也讓身邊的人用這個機會與他人進行交談。

　　商務(wù)禮儀西餐桌禮儀禁忌

　　在西方文化圈，就餐時吧嗒嘴或者打嗝，以及喝東西時發(fā)出聲音都算是餐桌禁忌(在中國則不同)。另外一個眾所周知的就是，嘴里嚼著東西時不應(yīng)該與人交談。為了就餐時隨時可以順暢地與人交談，最簡單的辦法，就是不要一口吃太多。其次，還需要注意的就是，盡量保持好坐姿端正，用餐具把飯菜送到嘴邊，而不要屈身、低頭覓食。

　　在英國以及北歐國家，就餐時左手會放在膝蓋上，而在德國，一般是雙手都放在餐桌上，但只是雙手及手腕部分。即使在休息期間，肘關(guān)節(jié)也不應(yīng)該架到餐桌上。

　　此外，不管是在中國還是在西方，飯前都應(yīng)該注意洗手。起碼要梳洗干凈、并穿戴整齊再開始進餐。

　　“十里不同風(fēng)，百里不同俗”

　　在西方，人們使用的餐具可謂是千奇百狀，如何正確使用，真有不少講究。

　　基本而言，雙手要握刀叉柄的末端，而不是像對待沉重的工具一樣緊握餐具。就餐時應(yīng)盡量避免刀叉打架、與餐盤摩擦發(fā)出怪聲。暫且不用餐時，可以把刀叉相對，“八”字形搭在盤上。結(jié)束就餐時，則可把刀叉并行放在盤子中，刀刃朝內(nèi)、不要對著別人。

　　餐具一旦使用過，不應(yīng)再放回餐桌上，免得弄張桌布。

　　要記住，餐具僅是用于就餐，不應(yīng)挪作他用。例如，交談時揮舞刀叉是萬萬不可的。

　　西餐禮儀 13

　　中餐禮儀

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點�！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據(jù)文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過 重要作用，對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的'飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程�，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　西餐禮儀

　　時下吃西餐已經(jīng)不是什么稀罕的事，更不再是名人雅仕的IDENTITY。不過常常光顧西餐廳的，始終還是那批人。畢竟，西餐不如街頭的經(jīng)濟快餐，5元錢就可以吃到兩肉一菜一湯。還有一些嘴上“愛”吃心里叫苦的家伙，根本上就是無奈于不爭氣的胃，只鐘情于中華飲食文化。

　　也就是說，西餐的口味、吃法與中餐是有著很大區(qū)別的。不是人人都愛吃西餐。只是偶爾光臨西餐廳的人，大多是為了消費情調(diào)。不信問你身邊的人：曾經(jīng)有兩個大男人相約去吃西餐的嗎?

　　西餐總是讓人聯(lián)想到燭光、鋼琴、紅酒、牛扒、沙律、忌廉湯和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初熱愛西餐的人，也許熱愛的并不是如我們平常熱愛中餐一樣，熱愛食物的色香味，而熱愛僅僅因為牛扒和沙律是“西餐”，熱愛的是西餐的感覺，那種能深深觸動心靈的感覺。

　　告訴你吧，當(dāng)你下班之后會一個人走向西餐廳，一個人去品嘗牛扒、沙律，當(dāng)你覺得在餐桌上想等待的是牛扒而不人，當(dāng)你會悄悄地咽口水，肚子會咕咕地叫，你很不幸地、正式地愛上了西餐。燭光、鋼琴、微笑原來只不過是一些無關(guān)緊要的陪襯！

　　愛上西餐的感覺就像愛上一個人，過程很簡單。一見鐘情總是迷戀于它的外貌，所以對它可以忽遠忽近，又帶著點莫名的傾慕和接近時的膽怯，因為你不熟悉它，你想保持良好的狀態(tài)給它留下好的印象。當(dāng)你多次走近之后，你一旦發(fā)現(xiàn)愛它的靈魂而不是外貌，一切都回歸真實和清醒，你熱愛的不會再是它的名字，而是它的實質(zhì)。你會認真地去選擇“意大利”還是“藍山”，“五成熟”還是“七成熟”……左手拿叉還是拿刀的問題已經(jīng)不再存在。西餐就是飲食而已，就是這么簡單。如果現(xiàn)在你覺得它比感情的進展還要簡單，就不妨讓西餐感受一下中國文字的組織魅力，滿不在乎地說句“感情就像西餐一樣簡單”吧！

　　西餐禮儀 14

　　西餐禮儀點菜技巧

　　頭盤

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　湯

　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　蔬菜類菜肴

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等�？Х取⒉栉鞑偷淖詈笠坏朗巧巷嬃�，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　餐巾可以暗示宴會的開始和結(jié)束

　　在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

　　中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上

　　比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進來了，這號碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒？記住了，一般而論，進餐一半回來還要接著吃，有一個最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。沒吃完，刀叉不能并排放

　　西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。

　　三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

　　吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。

　　它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

　　根據(jù)禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位應(yīng)當(dāng)背墻，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。假如在你的餐巾前有四個杯子，你應(yīng)按十分明確的`規(guī)矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。

　　假如是你做東或者由你斟酒，那你應(yīng)先斟自己的酒杯（僅倒?jié)M杯底）嘗一嘗。假如你認為酒味的確不佳（有瓶塞味或明顯的醋味），那你應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認為不需要。

　　西餐禮儀點菜常識

　　第一個是“Menu”（菜單）

　　當(dāng)您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

　　如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

　　看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式�！�

　　第二個是“Music”（音樂）

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是“Mood”（氣氛）

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個是“Meeting”（會面）

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

　　第五個是“Manner”（禮俗）

　　也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第六個是“Meal”（食品）

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯�！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵�，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　西餐禮儀 15

　　如果到了一家吃西餐的餐廳，你沒有遵守吃西餐應(yīng)該遵守的禮儀，在別人眼里你會更像是一個沒有禮貌的“暴發(fā)戶”哦。

　　那么，在吃西餐時，應(yīng)該怎樣做到真正的“淑女”和“紳士”呢?我們今天就先來講講西餐禮儀。

　　餐布會說話

　　吃飯時：將餐巾打開后對角線對折，并將開口朝內(nèi)置于膝上，用的時候打開用里面一層來擦，再折好，這樣不會讓別人看到擦的痕跡。

　　暫時離開：餐巾折疊好放在椅子上。

　　吃完飯：把餐巾折好放在餐盤左邊，亂扔在桌上是非常沒有教養(yǎng)的行為。

　　刀叉的講究之道

　　吃飯時左手叉右手刀(左撇子例外，你可以交換)：刀叉拿法應(yīng)該將刀叉手柄末端置于手心的.位置，但往往我們很容易拿得很靠前，這樣就會顯得很幼稚。

　　沒吃完：八字形放在盤子上。

　　吃完：平行并攏放在盤子右邊或平行斜放在盤子上。

　　吃出對的節(jié)奏

　　西餐的樂趣也在于節(jié)奏感，開胃菜打開味蕾，主菜到達一餐的高潮，冰沙是美好的過渡，甜品是余韻裊裊 …… 每一個節(jié)奏都是一門藝術(shù)。

　　水

　　西餐廳一般不提供免費的水，要知道，水是完美一餐的一部分。

　　面包

　　面包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物！

　　前菜和湯

　　喝湯有喝湯的禮儀，分為法式和英式。英式是從里向外地舀湯，法式是從外向里。還有一個細節(jié)需要注意，就是湯勺，無論你是不是喝完了湯，這個湯勺永遠不能放在湯碗里，而是要放在湯碗下的碟子里。

　　主菜

　　吃一口切一口，不要三下五除二把食物全部切好。即使吃小羊排這樣帶骨的食物，也不要用手拿著吃。

　　清爽味蕾的冰沙

　　有的餐廳在菜與菜之間的間隙會上冰沙，別急著說：上錯了我沒點這甜品，這是餐廳送給你清新味蕾用的！

　　甜點

　　甜點的餐具在盤子的前面，所以不要拿盤子前面的餐具來吃菜或喝湯，如果盤子前面沒有餐具，那說明甜點餐具將隨著甜點一起上。

　　咖啡

　　咖啡的勺子不能放在咖啡杯中，要放在咖啡碟里。

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