西餐禮儀之餐桌布置指南-飲食禮儀
西餐禮儀之餐桌布置指南
為了避免餐桌上雜亂的現(xiàn)象,我們在布置餐具時通常要遵循一些規(guī)則。餐桌布置的一般規(guī)則是在餐盤的兩側(cè)分別擺放三個餐具。不過也有例外,如果餐桌上需要用到牡蠣餐叉(或海鮮餐叉),牡蠣餐叉(或海鮮餐叉)可能會被放置在餐盤右側(cè),勺子的右邊,成為餐盤右側(cè)的第四個餐具。對于一個典型的正式晚宴來講,餐桌布置應(yīng)如下圖:
1、大餐盤
大餐盤位于餐桌的中央。
2、黃油面包碟
如上圖所示,這種小面包碟被放置在大餐盤右側(cè),餐叉的上方,同時里面還會放置黃油刀。
3、杯子
將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方,將細(xì)長的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大,拿紅葡萄酒杯時,你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯腳更長,杯肚像一個圓柱體,拿白葡萄酒杯時,只能握住其杯腳。最后,雪利酒杯也可能會出現(xiàn)在餐桌上。雪利酒杯較小,可能會被放置在葡萄酒杯的右邊,這也預(yù)示著雪利酒將會和湯一起上。
4、叉子
將沙拉叉放置在大餐盤左側(cè)一英寸的地方,將正餐叉放置在沙拉叉的左邊,魚叉放置在正餐叉的左邊。
5、刀具
將正餐刀(如果有肉菜的話,也可以放切肉刀)放置在大餐盤右側(cè)一英寸的地方,將魚刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上,其手柄斜對著客人。
6、勺子
湯勺或者是水果勺置于餐盤右側(cè),刀具的右邊。
7、牡蠣叉
如果有牡蠣叉的話,將它放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。牡蠣叉也被稱為海鮮叉,它是唯一放在餐盤右側(cè)的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中,手柄與桌面呈45度角。用餐前,也可以將它平行地放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。
8、甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)
甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盤之上,也可以在供應(yīng)甜點(diǎn)時再拿給客人。
9、鹽和胡椒
鹽瓶位于胡椒粉瓶的.右下方,胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方,兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間,這是為了方便大家共用。另外,在正式場合中,一般會將鹽放置在鹽皿中,這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會放一個小勺子,客人可以用它在食物上撒鹽。
10、洗指碗
洗指碗是指餐桌上洗手指的碗,它一般出現(xiàn)在用餐快結(jié)束時。
西餐禮儀常識
1、女士優(yōu)先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。
2、以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
3、面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。
4、交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。、
5、美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規(guī)矩,而其中座次與餐具安排,主人會于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng),無需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。
6、女主人宣布晚宴就緒后,男主人引領(lǐng)著客人依次入座,而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項(xiàng)安排,則其原則如下
7、座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望借由宴席上座次的安排,增進(jìn)彼此間之熟稔,并使用餐話題多樣化,氣氛和樂。
8、入坐原則系客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。
西餐餐桌禮儀之餐具的擺設(shè)
1、大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
2、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
3、盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
4、左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
5、餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當(dāng)沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
6、如沒有沙拉盤擺于桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè),湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介于刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方,以示區(qū)別。
7、坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾,放在膝上表示開動,女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐,到餐會結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上,而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當(dāng)桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾,應(yīng)向主人道歉。
8、餐具取用由外而內(nèi),切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或?yàn)橛⒚朗,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好后者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應(yīng)將刀叉放下,不可持刀叉于空中揮動。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完后,不應(yīng)往外推,留在原處即可。
9、右上角會擺設(shè)玻璃杯類的餐具:
10、最大的是裝水用的高腳杯。
11、次大的是紅葡萄酒所用的。
12、略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
13、視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
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