有關(guān)于俄式西餐禮儀
一、俄式西餐禮儀
沙律·湯·面包——俄餐三巨頭
“沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會(huì)吃主食。”這是因?yàn)槎砹_斯大部分地區(qū)常年寒冷，這樣令俄羅斯西餐有兩個(gè)特點(diǎn)：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、魚類出現(xiàn)的頻率很高，少的反而是蔬菜，于是俄羅斯人就用各種各樣的沙律來補(bǔ)充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里，每道菜式都伴著面包吃，奶酪也是菜肴里的主要原料，可想而知，大塊頭是怎樣養(yǎng)成的。
“酸”菜+烈酒——越喝越開懷
腌黃瓜、西梅子、腌雜菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的紅菜湯，酸中帶香，很是可口呢，其實(shí)俄羅斯人喜歡吃酸，跟他們喜歡喝伏特加有關(guān)。伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是具有代表性的俄國白酒，開始時(shí)是用小麥、黑麥、大麥等做原料釀造的。伏特加是俄羅斯的特產(chǎn)，幾乎是男女老少的最愛。其最大特點(diǎn)是晚上喝得越多，第二天早上頭腦越清醒。這也就是為什么熱情好客的俄羅斯人為什么喜歡大口喝酒的原因了。
二、俄式西餐禮儀
俄式服務(wù)的.特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
(1)俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序：服務(wù)員從廚房里取出放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞 臺(tái)給顧客派菜。
(2)上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。或者派菜時(shí)，根據(jù)顧客的需求量派給，避免浪費(fèi)和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務(wù)叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。
俄式西餐服務(wù)較法式西餐服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優(yōu)雅的特點(diǎn)，使顧客感受到特別的關(guān)照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點(diǎn)一道菜，那么派到最后一位顧客時(shí)，所能看到的是一只并不美觀的盤子。如果每一位顧客點(diǎn)的菜不同，那么服務(wù)員必須端出很多銀盤。可想而知，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當(dāng)?shù)�。因此高額的固定成本也會(huì)影響西餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
現(xiàn)在，俄式西餐服務(wù)只限于服務(wù)人數(shù)少的家庭式宴會(huì)。
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