淺談西餐廳的基本禮儀
導(dǎo)讀：我們?nèi)ノ鞑蛷d吃飯，就要懂西餐廳的基本禮儀。下面是為大家準(zhǔn)備的西餐廳基本禮儀，希望可以幫助大家!西餐廳基本禮儀1、西餐的餐……
我們?nèi)ノ鞑蛷d吃飯，就要懂西餐廳的基本禮儀。下面是為大家準(zhǔn)備的西餐廳基本禮儀，希望可以幫助大家!
西餐廳基本禮儀
1、西餐的餐具
廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
餐具的擺法：
墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的)。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀(即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包)一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。
2、餐具的用法
刀叉持法：
用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。
刀叉的使用：
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
匙的用法：
持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法：
進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
3、西餐進(jìn)餐禮儀
餐具使用的禮儀：
吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。
進(jìn)餐禮儀：
西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)�？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
西餐廳品酒禮儀
在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來(lái)說，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂于給予意見。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。
然而，By the glass已成為最近fine dining的.點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。
品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：
先用眼睛觀賞酒液的顏色。
選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。
試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。
用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。
呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。
飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費(fèi)和失儀;應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺享受。
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來(lái)越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時(shí)了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。
然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。
苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來(lái)的口味。
咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。
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