商務(wù)接待餐桌禮儀

商務(wù)接待餐桌禮儀

　　現(xiàn)在的職場上，經(jīng)常都會有聚會聚餐，所以我們就要掌握餐桌上的禮儀啦。下面是小編為大家整理的商務(wù)接待餐桌禮儀，希望能夠幫到大家哦！

　　餐桌禮儀

　　一、座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

　　二、點菜

　　如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的.意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　附：中餐點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優(yōu)先考慮的菜肴

　　1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

　　在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

　　1、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　三、吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

　　中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

　　商務(wù)接待餐桌禮儀常識

　　職場新人要會難得糊涂

　　工作了一段時間，便有同事請我下班后一起去聚餐。飯桌上的事情是最捉摸不透的，但去還是要去。當(dāng)時我心里就想好了對策：難得糊涂。等菜的時候便是大家互吹牛皮的時刻，講笑話沒問題，但講到原則性笑話的時候新人還是不要多語，天知道這是不是老員工在試探你道行深淺呢。

　　菜上來了，一桌人邊吃邊聊，從股市暴跌講到商場讓利，作為新人抵嘴是必須的，否則人家會以為你故作深沉，但更多時候則是點頭和贊嘆，前輩總是想在新人面前倚老賣老一番的，即使他的觀點和你針鋒相對。我認(rèn)為和同事吃飯，最要緊便是難得糊涂。

　　顧全領(lǐng)導(dǎo)就是顧全大局

　　領(lǐng)導(dǎo)帶我出差去了趟廣西，辦完事情自然少不了一頓吃，桂林美食著實讓我垂涎三尺。但現(xiàn)在是領(lǐng)導(dǎo)帶著你吃，所以不好表現(xiàn)得太過張揚，但也要適時表現(xiàn)一下。領(lǐng)導(dǎo)隨和，點菜的時候會不時征求一下我的意見，于是強大的料理知識儲備便派上了用場，謙遜地點評了一下菜色，領(lǐng)導(dǎo)笑意融融。

　　領(lǐng)導(dǎo)點完，問我還要什么，我瞄了眼菜單，沒有魚，領(lǐng)導(dǎo)愛吃魚是全部門出名的'，腦筋一轉(zhuǎn)想起廣西特色菜里有幾個是魚，便點了一個，領(lǐng)導(dǎo)笑意更濃。吃飯時候，免不了喝酒，領(lǐng)導(dǎo)不能喝也是大家心知肚明的，一個眼色，我便攬下了擋酒的活兒。一頓飯下來，做成了事，也做成了人情。

　　酒水飲料大權(quán)留給領(lǐng)導(dǎo)

　　有一次領(lǐng)導(dǎo)讓我晚上一起去陪客戶，到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到我面前叫我點菜時，我就慌了神。好不容易心驚膽戰(zhàn)點完了幾個自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向，也不知是不是過于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，我把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過，我也順利交接了"皮球".往后每逢應(yīng)酬飯局讓我點菜時，我便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來說明我不是從頭到尾自作主張，二來也讓領(lǐng)導(dǎo)對飯局預(yù)算有一個終局性的把握。

　　不要反過來灌上司喝酒

　　我第一次陪老板出去吃飯，辦公室的一個前輩說，有人給老板灌酒的時候要幫老板擋酒。所以我按照前輩的箴言，吃飯的時候很主動地接對方遞過來酒。幾杯過后老板倒是清醒得很，我就頭有點小暈了。敬完了客戶，走到老板面前讓老板也一起喝，看到我這樣老板只能硬著頭皮喝。第二天清醒了后，我把吃飯的過程告訴前輩，前輩便數(shù)落我不懂事，哪有一邊幫老板擋酒，一邊還給老板灌酒的。

　　不要兩手空空地去吃飯

　　辦公室小K突然說請吃飯，還說會帶女朋友過來。吃飯的地方是個挺高級的餐廳，吃到了一半，小K摟著女朋友站起來，說今天其實是他們倆訂婚的日子，因為不想太高調(diào)，所以就請同部門的同事聚一下。其他同事紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們，只有我像個外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，可以想象兩手空空的我在那個場合下多尷尬!想想也是，我既然知道沒人會平白無故地請客，怎么還會傻到兩手空空地去吃飯!

　　餐桌上不要太放縱自己

　　我們新來的那個女同事就比較放得開。那次公司搞活動一起出去旅游，大家入座吃飯頂多也就是談笑風(fēng)生，沒想到那女孩主動移到老總身邊，用夾生的韓語一遍一遍去敬酒。幾杯下肚開始手舞足蹈，放大了膽子把手搭在老總身上。自那以后，這位新來的女同事沒得到多少人緣，大家都私底下不屑與這樣的"亂性者"為伍。而另一頭，老總似乎也沒有如她設(shè)想那般對她有特殊照顧，而是"談此女色變".

　　職場餐桌上應(yīng)該說點什么

　　01、餐桌之上，不談工作

　　很早之前，我以為一切工作都要在餐桌上說明白。事實證明我還是“圖樣圖森破”。

　　國人喜歡含蓄，能同意和你一塊共進晚餐，事情大概就八九不離十了。只要晚上吃好、喝好、聊好，一般均能順利履約。

　　何必讓瑣碎繁雜事務(wù)干擾快樂happy時光呢?餐桌上斤斤計較、寸步不讓談工作，你說會有什么樣的后果呢?

　　02、聊時事熱點，尋求共鳴

　　這兩天，房價成為了國人關(guān)心的話題。大爺大媽離婚買房、國慶期間多個城市限購政策的出臺，都是我們討論和吐槽的對象。

　　人人都需要認(rèn)同，都渴求別人的認(rèn)同。關(guān)于時事熱點，我們都會有所關(guān)注，都會有一肚子要說的話，你要做的就是讓他抒發(fā)自己感情，給他以共鳴，相信會起到意想不到的作用喲。

　　03、談行業(yè)的過去或前景，引發(fā)他的分享

　　許多已算是功成名就的人更愿意向別人講述他的光榮奮斗史。

　　這時，你需要適時的提出行業(yè)的'過去，怎樣的艱難發(fā)展歷程。等待你的就是他的輝煌歷程嘍。通過他(主管)的過往分析，豈不是能更好的認(rèn)識他，對癥下藥豈不是更有效果?

　　當(dāng)然，行業(yè)的前景能更好的讓你們一起討論(前提是你要自己有所思考)，放開思想，好好的瞻望未來，看前景，謀思路，甚至可以說謀出路(酒喝多了也就隨意說了嘛)。畢竟站在不同的位置、角度會有不一樣的思考認(rèn)識，有可能會對你產(chǎn)生新的思路。

　　04、談大江南北美食

　　我國地大物博，地域特色獨特。走南闖北，賞天下美景，嘗天下美食。

　　川貴之地喜麻辣，西北好酸辣，江浙一帶愛甜食，華南喜清鮮……

　　但味可能相似，做法有可能截然相反。所以值得餐桌上聊一聊。我所工作的閩西，煲湯則是一大特色。

　　當(dāng)?shù)嘏e辦婚禮，酒席18個菜，湯可占10個。比例之大，令人側(cè)目。但味確鮮美。

　　我曾有幸去當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家吃飯，遠(yuǎn)觀了煲湯工藝�！板佒绣仭笔侵饕�特色，一大鍋加入適量清水，再放入一個較小的鍋，或者稱之為“煲湯罐”更為合適。

　　將原材、輔材、調(diào)味品等加入煲湯罐，蓋好蓋子，文火慢燉，可保味鮮且營養(yǎng)不流失。

　　聊美食，不僅可通過聯(lián)想打開話題，更能通過話語得出個人口味，何樂而不為?

　　05、適當(dāng)?shù)闹v幾個段子，活躍氣氛

　　歡歡樂樂聊天，開開心心就餐，這才是我們宴請的目的。

　　針對不同的客戶，或高雅或低俗的說上一小段，逗得哈哈大笑，既能提高自己又能讓人刮目相看，豈不樂哉?

　　06、做個優(yōu)秀的聆聽者

　　學(xué)會聆聽是一門學(xué)問，更是一種素養(yǎng)。

　　或許你會說，不就是聽嘛，誰不會?呵呵，那樣你就大錯特錯了。

　　優(yōu)秀的聆聽者，不僅僅需要用心聽，更需要即時的反饋。

　　優(yōu)秀的聆聽者，更是一個優(yōu)秀的表演者，不僅僅從內(nèi)心找出共鳴，更是形神上表現(xiàn)以尊重。

　　一把鐵杵難以打開嬌小的鐵鎖，而一把玲瓏的鑰匙輕易打開鐵鎖封閉的心。

　　聆聽還需要關(guān)鍵、有效且能撓痛或撓癢到他的心的話語來拉進距離，豈能不把引為知己，則大事可期矣。

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