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      2. 川菜館開店策劃書方案

        時間:2022-11-04 09:39:17 開店策劃書 我要投稿

        川菜館開店策劃書方案2篇

          為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行,往往需要預(yù)先制定好方案,一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么什么樣的方案才是好的呢?下面是小編整理的川菜館開店策劃書方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        川菜館開店策劃書方案2篇

        川菜館開店策劃書方案1

          一、場地選擇

          1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

          2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

          3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

          4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)

          5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米

          二、店名

          滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等

          三、餐廳設(shè)計

          1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

          2、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

          3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

          4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

          5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

          6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

          7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。

          8、整個餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

          9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

          10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

          11、門旁或前廳設(shè)有"xxx序或賦"。

          12、嘉賓留座牌全部用木刻。

          13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

          14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

          15、菜譜專門設(shè)計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有"行酒令"。

          四、投資費(fèi)用預(yù)算(按XX平方米)

          1、裝修:130萬

          2、廚房設(shè)備:30萬

          3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬

          4、餐廳用具:30萬

          5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬

          6、流動資金:50萬

          總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))

          五、人員配置

          1、廚房:50人

          2、樓面(含后勤):70人

          總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營

          大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作

          銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的`銷售工作

          領(lǐng)班:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作

          小組長:協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作

          點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜

          服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作

          迎賓:迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

          傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

          泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

          庫管員:負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作

          收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

          吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

          潔凈員:負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作

          采購員:負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作

          美工:負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作

          維修工:負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)

          辦公室主任:負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作

          稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作

          財務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

          六、盈虧預(yù)測

          1、如果按每月營業(yè)額為60萬,費(fèi)用控制在18萬,綜合毛利按50計算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年

          2、如果按每月營業(yè)額為80萬,費(fèi)用控制在24萬,綜合毛利按50計算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年

          3、如果按每月營業(yè)額為100萬,費(fèi)用控制在30萬,綜合毛利按50計算,每月可盈利20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半

          4、如果按每月營業(yè)額為120萬,費(fèi)用控制在36萬,綜合毛利按50計算,每月可盈利24萬元,每年利潤為:280萬,收回投資期為:1年多一點(diǎn)

          為了縮短投資收回時間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無法做到期望銷售額。

          七、裝修

          1、實行公開招標(biāo)

          2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍

          3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時與裝修方探討設(shè)計方案

          4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

          八、員工招募

          1、提前兩各月開始招聘工作

          2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)

          3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

          九、廣告策劃

          1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

          2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

          3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

          4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典

          十、供貨商入場

          1、提前兩個月開始接洽供貨單位

          2、提前1個月定下供貨商名單

          十一、手續(xù)辦理

          裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

          十二、規(guī)章制度

          提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度

          1、企業(yè)理念

          2、財務(wù)制度

          3、員工守則

          4、廚房管理制度

          5、采購管理制度

          6、樓面管理制度

          7、宿舍管理制度

          8、員工獎懲制度

          9、各部門人員職責(zé)

          當(dāng)上述各項工作完成后,一個正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營銷策劃餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,等待投資者的是如何去收獲。

        川菜館開店策劃書方案2

          創(chuàng)意:巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識,風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

          重慶目前餐廳的現(xiàn)狀:

          1、老牌餐廳:老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

          2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

          3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品,再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會店)、陸蓮興等。

          綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。

          具體策劃方案

          一、場地選擇

          1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

          2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

          3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)

          4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)

          5、場租費(fèi)用不得超過30元/平方米

          關(guān)鍵字:策劃書

          二、店名

          滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計

          1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

          2、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

          3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

          4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

          5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

          6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

          8、整個餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

          9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

          10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

          11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

          12、嘉賓留座牌全部用木刻。

          13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

          14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

          15、菜譜專門設(shè)計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。

          四、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)

          1、裝修:130萬

          2、廚房設(shè)備:30萬

          3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬

          4、餐廳用具:30萬

          5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬

          6、流動資金:50萬

          總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))

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