餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃匯編（7篇）
時(shí)間流逝得如此之快，我們又將接觸新的知識(shí)，學(xué)習(xí)新的技能，積累新的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1
摘要
人以食為先，只要活在社會(huì)中，就離不開(kāi)吃。餐飲業(yè)有得天獨(dú)厚的條件。只要店鋪開(kāi)得好，就會(huì)紅火。
本項(xiàng)目擬開(kāi)設(shè)學(xué)生餐廳，位于河南工業(yè)大學(xué)東門(mén)。管理各種早餐、午餐、晚餐、夜鶯和各種飲料。
由于東門(mén)離所有食堂都很遠(yuǎn)，很多人抱怨食堂的飯菜不好吃，菜樣單一，我們打算在東門(mén)門(mén)口開(kāi)一家這樣的餐館。不僅解決了住在東門(mén)的人可以在很遠(yuǎn)的地方吃飯的問(wèn)題，還提供了各種不同口味的菜肴。而且我們餐廳有很多“不一樣”的地方，完全符合大學(xué)生的口味、品味、生活習(xí)慣，相信會(huì)吸引很多顧客來(lái)吃。在新學(xué)期，何工大學(xué)將會(huì)有很多學(xué)生。所以我相信現(xiàn)在是入市的好時(shí)機(jī)，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
這家餐館有兩個(gè)二級(jí)廚師和一個(gè)三級(jí)廚師。總經(jīng)理和店長(zhǎng)均為工商管理專(zhuān)業(yè)，管理本科學(xué)歷，均有數(shù)年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
餐廳目前需要籌集6萬(wàn)元啟動(dòng)資金，暑假期間進(jìn)行裝修，以準(zhǔn)時(shí)迎接下學(xué)期的學(xué)生。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個(gè)月左右即可收回成本。而且保守估計(jì)第一年凈利潤(rùn)可以達(dá)到4萬(wàn)元，第二年凈利潤(rùn)可以達(dá)到5萬(wàn)元，所以項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)比較小。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)團(tuán)隊(duì)合作能力分析能力
一、發(fā)展前景
我從初中開(kāi)始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于各種因素，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生餐廳。
二、餐廳的基本信息
這家餐廳計(jì)劃位于河南工業(yè)大學(xué)東門(mén)，營(yíng)業(yè)面積約80平方米。因?yàn)槲恢秒x東門(mén)大酒店很近，所以餐廳的主要目標(biāo)客戶(hù)是情侶等流動(dòng)人群。
這家餐廳的早餐主要供應(yīng)各種口味的熱鮮奶、面包和蛋糕，以及煮雞蛋。主要特點(diǎn)是新鮮營(yíng)養(yǎng)，一點(diǎn)也不油膩，完全符合女生的瘦身飲食。而且對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，早上醒來(lái)最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，�?duì)皮膚有好處，沿腸排毒，保持好身材。因此，每天早上，我們餐廳都會(huì)為每一位前來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬?蜂蜜水。
而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天都是一樣的菜。因此，餐廳應(yīng)該從前兩天開(kāi)始每天至少提供6種不同的菜肴。按照現(xiàn)在的思路，每天準(zhǔn)備5道冷菜和30道熱菜，然后每個(gè)月統(tǒng)計(jì)一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加幾道新菜，品種控制在30道以?xún)?nèi)。菜肴根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)全年保持基本不變。除了川菜，我們餐廳每天還提供兩三道其他地方特色菜。除此之外，米飯會(huì)又香又軟又好吃，還會(huì)免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還提供各種粥、八寶飯等。
此外，餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專(zhuān)門(mén)為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。第二部分分析了餐飲業(yè)的市場(chǎng)前景
一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)狀分析
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)
食堂座位多，菜相對(duì)多，價(jià)格相對(duì)便宜。
前門(mén)后門(mén)的攤位種類(lèi)繁多，可以選擇，食品質(zhì)量安全部門(mén)無(wú)法保證，就餐環(huán)境差，有的甚至沒(méi)有座位
我們的菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，送餐服務(wù)遠(yuǎn)離銀杏園
二、來(lái)源市場(chǎng)分析
鑒于以上情況，餐廳位于芙蓉園門(mén)口，一定會(huì)吸引很多情侶來(lái)吃。很多情侶也會(huì)在芙蓉園門(mén)口等，在這家餐廳用餐的概率很大。所以基本不存在客戶(hù)來(lái)源問(wèn)題。況且這家餐廳有著和其他食堂餐廳完全不同的特色和服務(wù)，口碑好了之后肯定會(huì)吸引更多的顧客來(lái)吃。
三、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)
這家餐廳可以同時(shí)容納20人左右，同時(shí)提供外賣(mài)和送餐服務(wù)。所以估計(jì)這家餐廳早餐能上50人，午餐晚餐1200人。約占科技總市場(chǎng)份額的2.5%。
第三部分是餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略
一、經(jīng)營(yíng)理念
我們餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是向顧客充分展示與眾不同的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面
(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、飲料，以及每天不同的地方特產(chǎn)，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。
(2)、其他服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐、電話訂餐、外賣(mài)服務(wù)，這些都是為了從細(xì)微差別上為客戶(hù)著想，讓客戶(hù)感受到我們不同的服務(wù)。
(3)、環(huán)境不同這家餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約卻又前衛(wèi)，簡(jiǎn)約卻又個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，迎合他們的喜好。
二、商業(yè)模式
目前有四個(gè)選項(xiàng)可供選擇：
1、餐廳不使用任何餐卡，只能用現(xiàn)金消費(fèi)；
2、餐廳推出了僅適用于餐廳消費(fèi)的餐卡。開(kāi)通期間只要充值50元以上就可以免費(fèi)辦理；
3、您可以使用現(xiàn)金或使用本餐廳的餐飲卡，或者將方案1和方案2結(jié)合使用。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
(一)、定價(jià)戰(zhàn)略
這家餐廳的價(jià)格在科技范圍內(nèi)的所有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中是適中的，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比，性?xún)r(jià)比更高。
面包和蛋糕的價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶的價(jià)格為1.5元/杯，素菜的價(jià)格為1-1.5元/份，葷菜的價(jià)格為2-3元/份，各種飲料的價(jià)格為2-3元。5元套餐和7元套餐也有介紹。5元套餐是一肉一菜加一飲料，7元套餐是兩肉一菜加一飲料。
(二)、推廣策略
預(yù)宣傳：大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。宣傳主要是通過(guò)散發(fā)傳單的方式進(jìn)行，要突出餐廳的特色和開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過(guò)10元的，可獲得5元優(yōu)惠券。
后期宣傳：注重現(xiàn)有客戶(hù)關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期規(guī)劃和組織具體活動(dòng)，并通過(guò)活動(dòng)不時(shí)提醒客戶(hù)消費(fèi)意識(shí)。可以贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。
(三)、服務(wù)特征
沒(méi)有好的服務(wù)，任何餐廳都無(wú)法長(zhǎng)久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿(mǎn)意了，客戶(hù)才能滿(mǎn)意。因此，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，門(mén)店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿(mǎn)意的員工，我們可以為客戶(hù)提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)，站在客戶(hù)的立場(chǎng)上感同身受，進(jìn)行想象，及時(shí)了解并提供客戶(hù)真正需要的東西。
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃2
通過(guò)對(duì)周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門(mén)老機(jī)場(chǎng)餐飲行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng) 提出了更高的要求。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評(píng)。但根據(jù)目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費(fèi)，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去市場(chǎng)先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后；其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，以部分關(guān)系戶(hù)為主要顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體，翻臺(tái)率較低。說(shuō)明我們對(duì)散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi)的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)行規(guī)�；⒊B(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯(cuò)的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。
二、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：目前平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均1.6萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營(yíng)費(fèi)用計(jì)
算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在90萬(wàn)元可達(dá)到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費(fèi)用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達(dá)到2.7萬(wàn)元/日，月?tīng)I(yíng)業(yè)收入達(dá)到80萬(wàn)元即不虧損。力爭(zhēng)在6個(gè)月后將月?tīng)I(yíng)業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。
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1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗(yàn)，營(yíng)造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠(chéng)顧客。忠誠(chéng)顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費(fèi)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的.消費(fèi)心態(tài)�？诒瞧鸬捷^大的催化劑。
4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
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1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開(kāi)始每個(gè)樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷(xiāo)，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。
3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購(gòu)原則能自己采買(mǎi)的原材料決不找供應(yīng)商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類(lèi)可控成本，從采購(gòu)到驗(yàn)收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節(jié)的把控。
�。ㄈ╀N(xiāo)售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費(fèi)為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念，將人均消費(fèi)控制在65元左右，使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤(rùn)將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。
2、樓面管理人員銷(xiāo)售任務(wù)制定：銷(xiāo)售經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)180臺(tái)，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺(tái)任務(wù)120臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺(tái)任務(wù)90臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(zhǎng)每月訂臺(tái)任務(wù)60臺(tái)/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。
3、會(huì)員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)1.5萬(wàn)元/月；前廳部部長(zhǎng)每月會(huì)員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并大力推廣生日宴，滿(mǎn)月宴、聚會(huì)宴等各類(lèi)宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。
6、外賣(mài)、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷(xiāo)售的有機(jī)結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣(mài)、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同各大外賣(mài)網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)半徑。
7、明確每年、各節(jié)氣開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。每到節(jié)假日提前做好促銷(xiāo)活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動(dòng)效果。
8、激勵(lì)政策，在八月份左右達(dá)到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達(dá)到2.5萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬(wàn)元/月。十月份達(dá)到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎(jiǎng)勵(lì)酒樓所有管理人員做為激勵(lì)。
三、內(nèi)部管理
1、整頓紀(jì)律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。
2、全面培訓(xùn)，要求各部門(mén)制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各自部門(mén)所有崗位人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)等全方位培訓(xùn)，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。
3、組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，提高營(yíng)銷(xiāo)力量及能力，對(duì)顧客進(jìn)行公關(guān)銷(xiāo)售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶(hù)增大新客戶(hù)群體。
4、員工忠誠(chéng)的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏
�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿(mǎn)意要求。
�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃3
一、指導(dǎo)思想
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
二、工作目標(biāo)
根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20xx年著力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計(jì)劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作
1，辦公場(chǎng)地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項(xiàng)制度、計(jì)劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對(duì)外公布;(4月底完成)
3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門(mén)的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對(duì)外公布;(4月底完成)
5，設(shè)立微信公眾平臺(tái)和接待值班人員、公布對(duì)外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)
(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)
1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;
2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;
3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;
4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)
1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢(xún)、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)
2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會(huì)組建成立;(五月底完成)
2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會(huì)組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個(gè)”奮斗目標(biāo)
培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營(yíng)。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
促進(jìn)會(huì)工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工具體，明確職責(zé)，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì)制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會(huì)，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(zhǎng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)，由副鎮(zhèn)長(zhǎng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評(píng)范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會(huì)的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓(xùn)
盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開(kāi)展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作。針對(duì)不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級(jí)、管理升級(jí)、質(zhì)量升級(jí)。培訓(xùn)的方式要靈活多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請(qǐng)進(jìn)來(lái)培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過(guò)培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類(lèi)，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報(bào)紙等宣傳工具，及時(shí)報(bào)道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營(yíng)規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)報(bào)道促進(jìn)會(huì)、協(xié)會(huì)的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報(bào)道在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開(kāi)展餐飲文化及我的.餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟(jì)美食，增強(qiáng)促進(jìn)會(huì)和協(xié)會(huì)的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會(huì)成為會(huì)員，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的要求，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營(yíng)，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升經(jīng)營(yíng)檔次，樹(shù)立永濟(jì)餐飲形象。要提前著手，為開(kāi)好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動(dòng)員會(huì)和餐飲業(yè)主年終座談會(huì)做好準(zhǔn)備。同時(shí)，建立微信公眾平臺(tái)和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營(yíng)餐飲的業(yè)主對(duì)促進(jìn)會(huì)、協(xié)會(huì)及分會(huì)的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達(dá)成共識(shí)，促進(jìn)發(fā)展。
4、搞好服務(wù)。
視在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門(mén)的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵害經(jīng)營(yíng)業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問(wèn)題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強(qiáng)化管理
促進(jìn)會(huì)及各協(xié)會(huì)要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會(huì)不工作，工作無(wú)起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會(huì)議、開(kāi)展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進(jìn)會(huì)要對(duì)外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員進(jìn)行分類(lèi)造冊(cè)，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺(tái)帳清晰、管理及時(shí)。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會(huì))設(shè)立在外經(jīng)營(yíng)餐飲信息員，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員臺(tái)帳。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど�、公安、衛(wèi)生等部門(mén)，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主規(guī)范經(jīng)營(yíng)，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃4
餐飲業(yè)消費(fèi)潛力大，市場(chǎng)前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)，首先要準(zhǔn)備好一份好的商業(yè)計(jì)劃書(shū)。業(yè)務(wù)計(jì)劃在業(yè)務(wù)流程中起著非常重要的作用。
摘要:
家庭式餐廳會(huì)帶領(lǐng)濰坊餐廳經(jīng)營(yíng)者打造一種時(shí)尚，主要是因?yàn)橄M(fèi)者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過(guò)程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內(nèi)不會(huì)被淘汰。
一濰坊現(xiàn)狀:
1、酒店餐廳:因其“高門(mén)檻”它的公眾形象和書(shū)本式的管理風(fēng)格將大多數(shù)消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營(yíng)。
2、特色餐廳:因其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)、餐廳氛圍、菜肴新穎、價(jià)格合理，成為目前市民消費(fèi)的主要餐廳。
二具體規(guī)劃案例
位置選擇
1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2.各大區(qū)的繁華地段，家樂(lè)家三聯(lián)家電科技城等。
3.所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)
4.幾十輛車(chē)必須停在選定的場(chǎng)地或其周?chē)?不包括停車(chē)場(chǎng))
5.租金不得超過(guò)30元/平方米
第二個(gè)商店名稱(chēng)
和順店家鄉(xiāng)快樂(lè)餐廳等等
三餐廳設(shè)計(jì)
1.整個(gè)餐廳體現(xiàn)出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2.客房設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間設(shè)備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛(wèi)生紙等。)應(yīng)為高檔。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標(biāo)簽等。必須定制，并有餐廳標(biāo)志。
4.包間應(yīng)該在15間以上(客人越來(lái)越喜歡在包間用餐)，墻壁有專(zhuān)門(mén)的`傳菜孔，房間有內(nèi)部電話。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
5.大廳應(yīng)能容納25張標(biāo)準(zhǔn)十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個(gè)舞臺(tái)。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。
6.衛(wèi)生間應(yīng)鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開(kāi)。
7、廚房頻譜防滑地磚，轉(zhuǎn)子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉(cāng)庫(kù)和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8.整個(gè)餐廳包括:銷(xiāo)售接待區(qū)(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(cāng)(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9、菜譜是專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁(yè)都印有“葡萄酒訂單”。
四.投資成本預(yù)算(按xx平方米計(jì)算)
1.裝修:130萬(wàn)元
2.廚房設(shè)備:30萬(wàn)元
3.照明設(shè)備、空調(diào)(不使用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)
4.餐具:30萬(wàn)
5.前期廣告費(fèi)及開(kāi)幕式:15萬(wàn)元
6.營(yíng)運(yùn)資金:50萬(wàn)
基金準(zhǔn)備金總額:350萬(wàn)元(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用)
五.安置職工
1.廚房:50人
2.樓層(含物流):70人
總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓層管理
組長(zhǎng):協(xié)助領(lǐng)班細(xì)化每個(gè)分部
服務(wù)員:點(diǎn)菜、配菜、推薦菜和招待客人
歡迎:歡迎客人并引導(dǎo)他們到自己的座位
洗碗機(jī):負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)的菜分發(fā)到每張桌子上
停車(chē)服務(wù)員:負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人到店，并愛(ài)護(hù)用餐客人的車(chē)輛
收銀員:負(fù)責(zé)每天客人餐費(fèi)的結(jié)算
清潔工:負(fù)責(zé)打掃整個(gè)餐廳
買(mǎi)家:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的采購(gòu)
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)處理餐廳的所有賬目
1.如果月?tīng)I(yíng)業(yè)額60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤(rùn)12萬(wàn)，年利潤(rùn)144萬(wàn)，投資回收期3年
2.如果月?tīng)I(yíng)業(yè)額80萬(wàn)，成本控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤(rùn)16萬(wàn)，年利潤(rùn)190萬(wàn)，投資回收期2年
3.如果月?tīng)I(yíng)業(yè)額100萬(wàn)，成本控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤(rùn)20萬(wàn)，年利潤(rùn)240萬(wàn)，投資回收期1年半
六.員工招聘
1.提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
2.提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
3.開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始工作(做清潔)
七.規(guī)章制度
公司的所有規(guī)章制度必須提前一個(gè)月寫(xiě)好
1.企業(yè)理念
2.金融體系
3.員工守則
4.廚房管理系統(tǒng)
5.員工獎(jiǎng)懲制度
6.各部門(mén)人員職責(zé)
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃5
一、餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售900萬(wàn)元，與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售600萬(wàn)元與同期相比西餐聽(tīng)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售320萬(wàn)元與同期相比
二、經(jīng)營(yíng)調(diào)整方面
1、西餐廳菜品調(diào)整方面
充分發(fā)揮西餐廚師長(zhǎng)的特長(zhǎng)，主要從二個(gè)方面：
1）小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。
2）中青年女士（學(xué)生）為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來(lái)店客人感覺(jué)有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營(yíng)略帶盈利的原則（為期四個(gè)月），從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營(yíng)造高雅氛圍來(lái)吸引中高端客群。
2、中餐廳菜品調(diào)整方面
1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺(jué)有選擇的余地。
2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長(zhǎng)帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來(lái)都有新感覺(jué)。
3）廚師長(zhǎng)要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長(zhǎng)親力親為。
3、營(yíng)銷(xiāo)方面
西餐廳：
1）網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁(yè)及宣傳頁(yè)，營(yíng)銷(xiāo)人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢(shì)來(lái)拉動(dòng)西餐廳的知名度。
2）活動(dòng)方面：周一至周四主要針對(duì)成人、周五至周日主要針對(duì)小朋友的營(yíng)銷(xiāo)方案。
中餐廳：配合營(yíng)銷(xiāo)做好客人維護(hù)
�。�1）完善客戶(hù)檔案，從服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好
（2）對(duì)重要客戶(hù)的餐單及大單客戶(hù)的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。
3）安裝來(lái)電顯示電話，并把客戶(hù)檔案輸入電腦，當(dāng)客人來(lái)訂餐電話時(shí)能直接稱(chēng)呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺(jué)。
4）在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對(duì)員工以常識(shí)形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺(jué)，且有被重視的感覺(jué)
三、餐廳管理方面
1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。
2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。
3）加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過(guò)培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無(wú)大事，事事有人管。
4）建立開(kāi)餐公式，接待公式和收檔公式。
5）員工培訓(xùn)方面
1、六大技能的.扎實(shí)功底。
2、加強(qiáng)服務(wù)細(xì)節(jié)，主動(dòng)熱情。
3、語(yǔ)言方面親情化服務(wù)。
4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。
6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕、說(shuō)話輕、服務(wù)輕。三種軟服務(wù)：微笑服務(wù)、語(yǔ)言服務(wù)、站立服務(wù)。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門(mén)、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7）紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒(méi)有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工覺(jué)監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理者，從而增強(qiáng)員工的自律性。建議前期過(guò)度（一個(gè)月為期限）不罰款，進(jìn)行說(shuō)服教育，過(guò)度期后同樣的問(wèn)題發(fā)生兩次或兩次以上進(jìn)行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。
四、節(jié)能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會(huì)用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）
2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。
3、原材料采購(gòu)方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購(gòu)的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長(zhǎng)興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場(chǎng)，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
以上為餐飲部工作開(kāi)展計(jì)劃，計(jì)劃的開(kāi)展離不開(kāi)喬總、趙總、營(yíng)銷(xiāo)企劃部及酒店各部門(mén)的支持與協(xié)作分不開(kāi)，都說(shuō)新的一年，新的開(kāi)始而開(kāi)年至關(guān)重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿(mǎn)意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿(mǎn)的熱情迎接八方來(lái)客。
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃6
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益的。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于我們公民區(qū)，主要針對(duì)的客戶(hù)群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻?hù)群是夜市游民、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到
位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會(huì)多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì)增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專(zhuān)為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購(gòu)2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服
務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求，時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：
目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就
餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢(shì)分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇顧及，這就需要聘請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的`市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場(chǎng)的。
威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：
1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用20xx元，
2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，
3、餐廳裝修費(fèi)15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺(tái)，每臺(tái)300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購(gòu)2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計(jì)19000元左右。
8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們?cè)賮?lái)分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來(lái)盈利情況。
我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤(pán)（盤(pán)為中盤(pán)）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為
5元/份，利潤(rùn)是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤(rùn)為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤(rùn)為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤(rùn)為0.5元/瓶。
下面再來(lái)分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會(huì)少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤(rùn)在750元左右。晚上時(shí)間相對(duì)充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤(rùn)額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷(xiāo)售400瓶，利潤(rùn)200元，所以每天利潤(rùn)總額為2500元左右，月利潤(rùn)總額為80000元左右。
每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。
按照預(yù)計(jì)利潤(rùn)，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為
顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、管理風(fēng)險(xiǎn)
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對(duì)：
一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。
充實(shí)利用“What咨詢(xún)法”，把店肆中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思
餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃7
餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 F&B DEPT Operation plan
餐飲部愿景目標(biāo)Vision of F&B
服務(wù)理念SERVICE Value
餐飲部下設(shè)餐廳動(dòng)態(tài) ORG OF F&B
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及市場(chǎng)定位分析 competitive and objective
餐廳特色及亮點(diǎn)簡(jiǎn)介outlets special point
餐飲部運(yùn)營(yíng)成本控制key point of cost control
開(kāi)業(yè)及全年促銷(xiāo)計(jì)劃pre-opening promotion/years
餐飲部愿景目標(biāo) Vision of F&B
支持酒店的整體目標(biāo)，為賓客提供殷勤周到的完美服務(wù)，力爭(zhēng)成為本土高端餐飲的至善之選。
服務(wù)理念描述 SERVICE Value
餐廳服務(wù)理念：滿(mǎn)足甚至超越本土及住店客人的期望，成為本地范圍的高品質(zhì)飲食服務(wù)的首選之地。
經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及市場(chǎng)定位分析 competitive and objective
市場(chǎng)定位：5km內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手—暫無(wú)。市級(jí)內(nèi)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：品牌對(duì)手花橋希爾頓（Hilton-中端商務(wù)品牌），陽(yáng)澄湖費(fèi)爾蒙（Fairmont，北美地區(qū)豪華品牌），瑞士酒店（swisshotel-歐美中端酒店品牌）華美達(dá)酒店（Ramada-普通外資品牌）伯爾曼酒店（法國(guó)中高端品牌）。本土酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山賓館。 本土行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：銀通會(huì)館
價(jià)格定位：低于費(fèi)爾蒙及瑞士酒店，與本土酒店及普通外資酒店持平。 優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比：
餐飲部下設(shè)機(jī)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)ORG OF F&B
機(jī)構(gòu)設(shè)置：金澤海鮮中餐廳、豐澤西廳、大堂吧、行政酒廊、多功能宴會(huì)廳。 金澤海鮮中餐廳--營(yíng)運(yùn)時(shí)間：11：00—14:00 17:00---21:00 餐位數(shù)：200個(gè)、裝修風(fēng)格：簡(jiǎn)潔明快、時(shí)尚。經(jīng)營(yíng)菜系：粵菜、本幫菜、家常菜、燕鮑翅及海鮮
主打產(chǎn)品：廣東燉湯、生猛海鮮及經(jīng)典粵菜。 中餐廳在未來(lái)運(yùn)作方面會(huì)著重3個(gè)方面：
1、產(chǎn)品方向：堅(jiān)持高品質(zhì)的出品標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧現(xiàn)代人們對(duì)健康養(yǎng)生的需求。 2、個(gè)性化服務(wù)--重視服務(wù)人員在客人用餐期過(guò)程中與客人之間的互動(dòng)，不僅能夠做到服務(wù)的規(guī)范性及時(shí)性，更重要的是能夠隨時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的用餐中的需求，及時(shí)響應(yīng)、為客人提供獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)。
3、經(jīng)營(yíng)方向--針對(duì)周?chē)浇糠滞赓Y酒店中餐廳主要針對(duì)住店客戶(hù)群的`設(shè)置，美高美中餐廳將在本土化經(jīng)營(yíng)上做精心準(zhǔn)備，使中餐廳在滿(mǎn)足住店客人需求的同時(shí)偏重對(duì)店外客人的吸引力。
4、定期舉辦各種特色美食節(jié)，同時(shí)根據(jù)時(shí)令性季節(jié)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢�，�?chuàng)新性推出特色宴席。
豐澤西餐廳-營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-09:30 (自助早餐) 11:00am—14:00（午餐） 17:00-21:00（晚餐）
咖啡廳為客人提供每日的營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)，同時(shí)為住店及本土客人提供了一個(gè)暢
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