【熱門】餐飲經(jīng)營計(jì)劃7篇
日子如同白駒過隙，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，此時(shí)此刻我們需要開始制定一個(gè)計(jì)劃。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的餐飲經(jīng)營計(jì)劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃1
餐飲業(yè)消費(fèi)潛力大，市場前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)，首先要準(zhǔn)備好一份好的商業(yè)計(jì)劃書。業(yè)務(wù)計(jì)劃在業(yè)務(wù)流程中起著非常重要的作用。
摘要:
家庭式餐廳會帶領(lǐng)濰坊餐廳經(jīng)營者打造一種時(shí)尚，主要是因?yàn)橄M(fèi)者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內(nèi)不會被淘汰。
一濰坊現(xiàn)狀:
1、酒店餐廳:因其“高門檻”它的公眾形象和書本式的管理風(fēng)格將大多數(shù)消費(fèi)者拒之門外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營。
2、特色餐廳:因其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)、餐廳氛圍、菜肴新穎、價(jià)格合理，成為目前市民消費(fèi)的主要餐廳。
二具體規(guī)劃案例
位置選擇
1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2.各大區(qū)的.繁華地段，家樂家三聯(lián)家電科技城等。
3.所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)
4.幾十輛車必須停在選定的場地或其周圍(不包括停車場)
5.租金不得超過30元/平方米
第二個(gè)商店名稱
和順店家鄉(xiāng)快樂餐廳等等
三餐廳設(shè)計(jì)
1.整個(gè)餐廳體現(xiàn)出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2.客房設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間設(shè)備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛(wèi)生紙等。)應(yīng)為高檔。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標(biāo)簽等。必須定制，并有餐廳標(biāo)志。
4.包間應(yīng)該在15間以上(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內(nèi)部電話。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
5.大廳應(yīng)能容納25張標(biāo)準(zhǔn)十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個(gè)舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。
6.衛(wèi)生間應(yīng)鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開。
7、廚房頻譜防滑地磚，轉(zhuǎn)子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8.整個(gè)餐廳包括:銷售接待區(qū)(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9、菜譜是專門設(shè)計(jì)的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁都印有“葡萄酒訂單”。
四.投資成本預(yù)算(按xx平方米計(jì)算)
1.裝修:130萬元
2.廚房設(shè)備:30萬元
3.照明設(shè)備、空調(diào)(不使用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬
4.餐具:30萬
5.前期廣告費(fèi)及開幕式:15萬元
6.營運(yùn)資金:50萬
基金準(zhǔn)備金總額:350萬元(含不可預(yù)見費(fèi)用)
五.安置職工
1.廚房:50人
2.樓層(含物流):70人
總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的運(yùn)營
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓層管理
組長:協(xié)助領(lǐng)班細(xì)化每個(gè)分部
服務(wù)員:點(diǎn)菜、配菜、推薦菜和招待客人
歡迎:歡迎客人并引導(dǎo)他們到自己的座位
洗碗機(jī):負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)的菜分發(fā)到每張桌子上
停車服務(wù)員:負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人到店，并愛護(hù)用餐客人的車輛
收銀員:負(fù)責(zé)每天客人餐費(fèi)的結(jié)算
清潔工:負(fù)責(zé)打掃整個(gè)餐廳
買家:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的采購
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)處理餐廳的所有賬目
1.如果月營業(yè)額60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤12萬，年利潤144萬，投資回收期3年
2.如果月營業(yè)額80萬，成本控制在24萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤16萬，年利潤190萬，投資回收期2年
3.如果月營業(yè)額100萬，成本控制在30萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤20萬，年利潤240萬，投資回收期1年半
六.員工招聘
1.提前兩個(gè)月開始招聘工作
2.提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)
3.開業(yè)前十天開始工作(做清潔)
七.規(guī)章制度
公司的所有規(guī)章制度必須提前一個(gè)月寫好
1.企業(yè)理念
2.金融體系
3.員工守則
4.廚房管理系統(tǒng)
5.員工獎(jiǎng)懲制度
6.各部門人員職責(zé)
餐飲經(jīng)營計(jì)劃2
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯(cuò)的市場收益的。
二、店面簡介
本店位于我們公民區(qū)，主要針對的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊�、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到
位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服
務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
五、市場分析
居民的飲食一直是個(gè)問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時(shí)間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的.麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就
餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。
機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競爭力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機(jī)會把握住市場的。
威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會發(fā)生如下費(fèi)用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用20xx元，
2、場地租賃費(fèi)5000元，
3、餐廳裝修費(fèi)15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計(jì)19000元左右。
8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來盈利情況。
我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為
5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計(jì)利潤，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為
顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、管理風(fēng)險(xiǎn)
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對：
一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。
充實(shí)利用“What咨詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思
餐飲經(jīng)營計(jì)劃3
通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機(jī)場餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營 提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費(fèi)，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準(zhǔn)就會失去市場先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后；其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關(guān)系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者來店消費(fèi)的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營目標(biāo)及市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)行規(guī)�；�、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯(cuò)的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。
二、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案
經(jīng)營目標(biāo)：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個(gè)月時(shí)間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營費(fèi)用計(jì)
算每日盈虧點(diǎn)為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達(dá)到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費(fèi)用降低10萬元左右，使盈虧點(diǎn)達(dá)到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達(dá)到80萬元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。
（一）樓面
1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗(yàn)，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費(fèi)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的.工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
�。ǘ⿵N房
1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強(qiáng)。對菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開始每個(gè)樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。
3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應(yīng)商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗(yàn)收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節(jié)的把控。
�。ㄈ╀N售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費(fèi)為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念，將人均消費(fèi)控制在65元左右，使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務(wù)制定：銷售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務(wù)60臺/月，營業(yè)額任務(wù)30000元/月。
3、會員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務(wù)1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務(wù)1萬元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營銷思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。
6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機(jī)結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項(xiàng)目，同各大外賣網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴(kuò)大經(jīng)營半徑。
7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動(dòng)。每到節(jié)假日提前做好促銷活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動(dòng)效果。
8、激勵(lì)政策，在八月份左右達(dá)到扭虧，日均營業(yè)收入達(dá)到2.5萬元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬元/月。十月份達(dá)到盈利，按營業(yè)收入的1%獎(jiǎng)勵(lì)酒樓所有管理人員做為激勵(lì)。
三、內(nèi)部管理
1、整頓紀(jì)律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。
2、全面培訓(xùn)，要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，對各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓(xùn)，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。
3、組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營銷團(tuán)隊(duì)，提高營銷力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏
�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。
（2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃4
餐飲部經(jīng)營計(jì)劃 F&B DEPT Operation plan
餐飲部愿景目標(biāo)Vision of F&B
服務(wù)理念SERVICE Value
餐飲部下設(shè)餐廳動(dòng)態(tài) ORG OF F&B
經(jīng)營指標(biāo)及市場定位分析 competitive and objective
餐廳特色及亮點(diǎn)簡介outlets special point
餐飲部運(yùn)營成本控制key point of cost control
開業(yè)及全年促銷計(jì)劃pre-opening promotion/years
餐飲部愿景目標(biāo) Vision of F&B
支持酒店的整體目標(biāo)，為賓客提供殷勤周到的完美服務(wù)，力爭成為本土高端餐飲的至善之選。
服務(wù)理念描述 SERVICE Value
餐廳服務(wù)理念：滿足甚至超越本土及住店客人的期望，成為本地范圍的高品質(zhì)飲食服務(wù)的首選之地。
經(jīng)營指標(biāo)及市場定位分析 competitive and objective
市場定位：5km內(nèi)主要競爭對手—暫無。市級內(nèi)區(qū)域競爭對手：品牌對手花橋希爾頓（Hilton-中端商務(wù)品牌），陽澄湖費(fèi)爾蒙（Fairmont，北美地區(qū)豪華品牌），瑞士酒店（swisshotel-歐美中端酒店品牌）華美達(dá)酒店（Ramada-普通外資品牌）伯爾曼酒店（法國中高端品牌）。本土酒店競爭對手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山賓館。 本土行業(yè)競爭對手：銀通會館
價(jià)格定位：低于費(fèi)爾蒙及瑞士酒店，與本土酒店及普通外資酒店持平。 優(yōu)劣勢對比：
餐飲部下設(shè)機(jī)構(gòu)及經(jīng)營業(yè)態(tài)ORG OF F&B
機(jī)構(gòu)設(shè)置：金澤海鮮中餐廳、豐澤西廳、大堂吧、行政酒廊、多功能宴會廳。 金澤海鮮中餐廳--營運(yùn)時(shí)間：11：00—14:00 17:00---21:00 餐位數(shù)：200個(gè)、裝修風(fēng)格：簡潔明快、時(shí)尚。經(jīng)營菜系：粵菜、本幫菜、家常菜、燕鮑翅及海鮮
主打產(chǎn)品：廣東燉湯、生猛海鮮及經(jīng)典粵菜。 中餐廳在未來運(yùn)作方面會著重3個(gè)方面：
1、產(chǎn)品方向：堅(jiān)持高品質(zhì)的出品標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)兼顧現(xiàn)代人們對健康養(yǎng)生的需求。 2、個(gè)性化服務(wù)--重視服務(wù)人員在客人用餐期過程中與客人之間的互動(dòng)，不僅能夠做到服務(wù)的規(guī)范性及時(shí)性，更重要的`是能夠隨時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的用餐中的需求，及時(shí)響應(yīng)、為客人提供獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)。
3、經(jīng)營方向--針對周圍附近部分外資酒店中餐廳主要針對住店客戶群的設(shè)置，美高美中餐廳將在本土化經(jīng)營上做精心準(zhǔn)備，使中餐廳在滿足住店客人需求的同時(shí)偏重對店外客人的吸引力。
4、定期舉辦各種特色美食節(jié)，同時(shí)根據(jù)時(shí)令性季節(jié)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢�，�?chuàng)新性推出特色宴席。
豐澤西餐廳-營業(yè)時(shí)間：7:00-09:30 (自助早餐) 11:00am—14:00（午餐） 17:00-21:00（晚餐）
咖啡廳為客人提供每日的營養(yǎng)早餐供應(yīng)，同時(shí)為住店及本土客人提供了一個(gè)暢
餐飲經(jīng)營計(jì)劃5
一、指導(dǎo)思想
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
二、工作目標(biāo)
根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20xx年著力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計(jì)劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作
1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項(xiàng)制度、計(jì)劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)
3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)
5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)
(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)
1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;
2，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;
3，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;
4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)
1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)
2，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會組建成立;(五月底完成)
2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個(gè)”奮斗目標(biāo)
培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
促進(jìn)會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工具體，明確職責(zé)，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進(jìn)會會長，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓(xùn)
盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓(xùn)的.方式要靈活多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報(bào)紙等宣傳工具，及時(shí)報(bào)道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)報(bào)道促進(jìn)會、協(xié)會的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報(bào)道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟(jì)美食，增強(qiáng)促進(jìn)會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟(jì)餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動(dòng)員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準(zhǔn)備。同時(shí)，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達(dá)成共識，促進(jìn)發(fā)展。
4、搞好服務(wù)。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強(qiáng)化管理
促進(jìn)會及各協(xié)會要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會議、開展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進(jìn)會要對外出經(jīng)營餐飲人員進(jìn)行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時(shí)。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど�、公安、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃6
一、餐飲部經(jīng)營目標(biāo)
餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售320萬元與同期相比
二、經(jīng)營調(diào)整方面
1、西餐廳菜品調(diào)整方面
充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個(gè)方面：
1）小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。
2）中青年女士（學(xué)生）為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原則（為期四個(gè)月），從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。
2、中餐廳菜品調(diào)整方面
1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。
2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。
3）廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。
3、營銷方面
西餐廳：
1）網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動(dòng)西餐廳的知名度。
2）活動(dòng)方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。
中餐廳：配合營銷做好客人維護(hù)
�。�1）完善客戶檔案，從服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好
�。�2）對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。
3）安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當(dāng)客人來訂餐電話時(shí)能直接稱呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺。
4）在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺
三、餐廳管理方面
1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。
2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。
3）加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。
4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。
5）員工培訓(xùn)方面
1、六大技能的扎實(shí)功底。
2、加強(qiáng)服務(wù)細(xì)節(jié)，主動(dòng)熱情。
3、語言方面親情化服務(wù)。
4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。
6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕、說話輕、服務(wù)輕。三種軟服務(wù)：微笑服務(wù)、語言服務(wù)、站立服務(wù)。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7）紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理者，從而增強(qiáng)員工的`自律性。建議前期過度（一個(gè)月為期限）不罰款，進(jìn)行說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩次以上進(jìn)行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。
四、節(jié)能降耗方面及成本控制
1、低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）
2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。
3、原材料采購方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場進(jìn)行采購避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強(qiáng)競爭力。
以上為餐飲部工作開展計(jì)劃，計(jì)劃的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關(guān)重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃7
摘要
人以食為先，只要活在社會中，就離不開吃。餐飲業(yè)有得天獨(dú)厚的條件。只要店鋪開得好，就會紅火。
本項(xiàng)目擬開設(shè)學(xué)生餐廳，位于河南工業(yè)大學(xué)東門。管理各種早餐、午餐、晚餐、夜鶯和各種飲料。
由于東門離所有食堂都很遠(yuǎn)，很多人抱怨食堂的飯菜不好吃，菜樣單一，我們打算在東門門口開一家這樣的餐館。不僅解決了住在東門的人可以在很遠(yuǎn)的地方吃飯的問題，還提供了各種不同口味的菜肴。而且我們餐廳有很多“不一樣”的地方，完全符合大學(xué)生的口味、品味、生活習(xí)慣，相信會吸引很多顧客來吃。在新學(xué)期，何工大學(xué)將會有很多學(xué)生。所以我相信現(xiàn)在是入市的好時(shí)機(jī)，市場發(fā)展前景廣闊。
這家餐館有兩個(gè)二級廚師和一個(gè)三級廚師。總經(jīng)理和店長均為工商管理專業(yè)，管理本科學(xué)歷，均有數(shù)年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
餐廳目前需要籌集6萬元啟動(dòng)資金，暑假期間進(jìn)行裝修，以準(zhǔn)時(shí)迎接下學(xué)期的學(xué)生。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個(gè)月左右即可收回成本。而且保守估計(jì)第一年凈利潤可以達(dá)到4萬元，第二年凈利潤可以達(dá)到5萬元，所以項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)比較小。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)團(tuán)隊(duì)合作能力分析能力
一、發(fā)展前景
我從初中開始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問題，也就是食堂吃飯的問題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于各種因素，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題。學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開一家學(xué)生餐廳。
二、餐廳的基本信息
這家餐廳計(jì)劃位于河南工業(yè)大學(xué)東門，營業(yè)面積約80平方米。因?yàn)槲恢秒x東門大酒店很近，所以餐廳的主要目標(biāo)客戶是情侶等流動(dòng)人群。
這家餐廳的早餐主要供應(yīng)各種口味的熱鮮奶、面包和蛋糕，以及煮雞蛋。主要特點(diǎn)是新鮮營養(yǎng)，一點(diǎn)也不油膩，完全符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說，早上醒來最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，對皮膚有好處，沿腸排毒，保持好身材。因此，每天早上，我們餐廳都會為每一位前來就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天都是一樣的菜。因此，餐廳應(yīng)該從前兩天開始每天至少提供6種不同的菜肴。按照現(xiàn)在的思路，每天準(zhǔn)備5道冷菜和30道熱菜，然后每個(gè)月統(tǒng)計(jì)一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加幾道新菜，品種控制在30道以內(nèi)。菜肴根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)全年保持基本不變。除了川菜，我們餐廳每天還提供兩三道其他地方特色菜。除此之外，米飯會又香又軟又好吃，還會免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還提供各種粥、八寶飯等。
此外，餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專門為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。第二部分分析了餐飲業(yè)的市場前景
一、競爭對手現(xiàn)狀分析
競爭對手的主要優(yōu)勢和劣勢
食堂座位多，菜相對多，價(jià)格相對便宜。
前門后門的攤位種類繁多，可以選擇，食品質(zhì)量安全部門無法保證，就餐環(huán)境差，有的甚至沒有座位
我們的菜品豐富，營養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，送餐服務(wù)遠(yuǎn)離銀杏園
二、來源市場分析
鑒于以上情況，餐廳位于芙蓉園門口，一定會吸引很多情侶來吃。很多情侶也會在芙蓉園門口等，在這家餐廳用餐的概率很大。所以基本不存在客戶來源問題。況且這家餐廳有著和其他食堂餐廳完全不同的特色和服務(wù)，口碑好了之后肯定會吸引更多的顧客來吃。
三、市場份額預(yù)測
這家餐廳可以同時(shí)容納20人左右，同時(shí)提供外賣和送餐服務(wù)。所以估計(jì)這家餐廳早餐能上50人，午餐晚餐1200人。約占科技總市場份額的2.5%。
第三部分是餐廳的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略
一、經(jīng)營理念
我們餐廳的.經(jīng)營理念是向顧客充分展示與眾不同的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面
(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、飲料，以及每天不同的地方特產(chǎn)，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。
(2)、其他服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐、電話訂餐、外賣服務(wù)，這些都是為了從細(xì)微差別上為客戶著想，讓客戶感受到我們不同的服務(wù)。
(3)、環(huán)境不同這家餐廳的裝修風(fēng)格簡約卻又前衛(wèi)，簡約卻又個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，迎合他們的喜好。
二、商業(yè)模式
目前有四個(gè)選項(xiàng)可供選擇：
1、餐廳不使用任何餐卡，只能用現(xiàn)金消費(fèi)；
2、餐廳推出了僅適用于餐廳消費(fèi)的餐卡。開通期間只要充值50元以上就可以免費(fèi)辦理；
3、您可以使用現(xiàn)金或使用本餐廳的餐飲卡，或者將方案1和方案2結(jié)合使用。
三、經(jīng)營戰(zhàn)略
(一)、定價(jià)戰(zhàn)略
這家餐廳的價(jià)格在科技范圍內(nèi)的所有競爭對手中是適中的，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比，性價(jià)比更高。
面包和蛋糕的價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶的價(jià)格為1.5元/杯，素菜的價(jià)格為1-1.5元/份，葷菜的價(jià)格為2-3元/份，各種飲料的價(jià)格為2-3元。5元套餐和7元套餐也有介紹。5元套餐是一肉一菜加一飲料，7元套餐是兩肉一菜加一飲料。
(二)、推廣策略
預(yù)宣傳：大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。宣傳主要是通過散發(fā)傳單的方式進(jìn)行，要突出餐廳的特色和開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過10元的，可獲得5元優(yōu)惠券。
后期宣傳：注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營銷。定期規(guī)劃和組織具體活動(dòng)，并通過活動(dòng)不時(shí)提醒客戶消費(fèi)意識。可以贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。
(三)、服務(wù)特征
沒有好的服務(wù)，任何餐廳都無法長久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，門店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專業(yè)，站在客戶的立場上感同身受，進(jìn)行想象，及時(shí)了解并提供客戶真正需要的東西。
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