又到臘肉飄香時(shí)的美文
日子過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又到了臘肉飄香的季節(jié)。以往這個(gè)季節(jié)，老伴都會(huì)提前準(zhǔn)備好過(guò)年的臘肉。今年也不離外，剛進(jìn)臘月，老伴就著手準(zhǔn)備腌制臘肉了。臘肉有個(gè)發(fā)酵過(guò)程，如同精心釀造等待發(fā)酵的美酒，需要時(shí)間來(lái)成全，在陽(yáng)光和空氣的關(guān)照下，一些有益菌繼續(xù)生長(zhǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)滲透到臘肉的肌理，不動(dòng)聲色地催化著脂肪和蛋白質(zhì)，成為新年團(tuán)圓餐桌上最美味的期待。
小時(shí)候，家里很困難，尤其在那物質(zhì)匱乏的年代，能夠吃上臘肉是一件很奢侈的事。但不管怎么困難，母親都會(huì)想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年，眼看春節(jié)來(lái)臨，因沒(méi)錢(qián)買(mǎi)肉，臘肉沒(méi)有著落。母親便想了個(gè)苦辦法，用平時(shí)積攢的口糧找殺了“年豬”的'鄰居兌換了2斤臘肉，算是過(guò)了個(gè)春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”被迫賣(mài)了還超支。在我的印象中，我們家過(guò)年只殺過(guò)一次“年豬”。所以對(duì)吃臘肉特別向往，也特別鐘愛(ài)。
后來(lái)家里條件慢慢好轉(zhuǎn)，兄妹們都各自參加了工作，日子過(guò)得如芝麻開(kāi)花一般，吃臘肉便成了家常便飯。每年春節(jié)前，母親都會(huì)腌制很多臘肉。記憶中，母親是位腌制高手，她腌制的臘肉先要把鹽炒過(guò)，然后等鹽冷了后再直接抹到肉上，肉要新鮮的，不要沾水，等鹽冷了再均勻的抹在肉上，然后再把這些都放在事先準(zhǔn)備好的桶里，把最厚的放在下面，薄一點(diǎn)的放在上面，過(guò)兩天還要翻一下，這樣鹽味才碼得均勻。左鄰右舍都知道母親腌制的臘肉才臘香滿口，熏香撲鼻，臘味醇厚，且肥而不膩，瘦不塞牙。如今老伴能掌握一手過(guò)硬的腌制技術(shù)，也是從母親那學(xué)來(lái)的。
我酷愛(ài)臘肉，以至后來(lái)參軍到部隊(duì)后，母親都沒(méi)忘記我這個(gè)嗜好。記得那是對(duì)越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)前夕，我們部隊(duì)正在搞臨戰(zhàn)訓(xùn)練。有天傍晚，團(tuán)政治處主任嚴(yán)正榮突然通知我，要我到火車(chē)站接母親。我和幾個(gè)同鄉(xiāng)戰(zhàn)友連夜趕到車(chē)站，碰到母親的那一刻，我的眼睛濕潤(rùn)了。在這臨上戰(zhàn)場(chǎng)前夕，只有母親牽掛兒女，才會(huì)這樣千里迢迢來(lái)看兒子。母親帶來(lái)的不僅是我愛(ài)吃的臘肉，還給我?guī)?lái)坦然走上戰(zhàn)場(chǎng)的堅(jiān)定信念。多年后每當(dāng)問(wèn)起這事時(shí)，母親總是說(shuō)：“一是放心不下，二是你愛(ài)吃臘肉，所以就去部隊(duì)了�！痹俸髞�(lái)，我每年回家探親，給戰(zhàn)友們帶回最多的也是臘肉，戰(zhàn)友們知道我這個(gè)習(xí)慣后，都會(huì)在第一時(shí)間與我共同分享臘肉香味。
如今隨著老百姓生活水平的不龂提高，臘肉已不再是稀罕之物。超市常年都能買(mǎi)到，臘肉成了百姓餐桌上的“�？汀保D肉帶給人們最多的是無(wú)盡的回憶。
聞著飄香的臘肉，品味著時(shí)間的輪回，仿佛又有一種回到了家的感覺(jué)。與其說(shuō)是家的感覺(jué)，倒不如說(shuō)是對(duì)母親的思念。
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