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      2. 美文賞析:懷念水腌菜

        時間:2021-06-11 09:51:51 經(jīng)典美文 我要投稿

        美文賞析:懷念水腌菜

          冬天,又見街頭巷尾有人在叫賣雪里蕻了。此時正是腌咸菜節(jié)氣。一年四季里,雪里蕻咸菜是尋常百姓家餐桌上的一道美味?吹侥切┍叹G生青,堆在馬路邊上的一大捆一大捆的雪里蕻,不禁使人想起舊時鄉(xiāng)村里家家都踏水腌菜的往事。

        美文賞析:懷念水腌菜

          入冬天氣轉(zhuǎn)冷,農(nóng)家都忙著腌咸菜和蘿卜干,這是昔日江南農(nóng)家秋菜冬貯的習(xí)俗。水腌菜是腌咸菜一種最簡便的方法,不用切菜,將整棵菜入缸腌制。雪里蕻也能踏水腌菜,但人們一般都用白梗菜,這種菜梗長且梗多葉少,踏成水腌菜后又鮮又嫩,水腌菜的菜梗更受人青睞。選擇晴好天氣,將地里的'白梗菜砍到后曬傷一二天,讓其半脫水,然后將菜洗干凈,再晾曬至干爽。選一口大小適中的缸洗干凈擦干水,先在缸底撒上一層鹽,再碼上一層菜。踏水腌菜一般都由男人擔(dān)任,腳穿一雙新草鞋,將碼在缸里的第一層菜踏到出水,俗稱踏熟,然后再碼一層菜,再撒一層鹽,碼一層踏一層,踏滿一缸為止。最后必須在水腌菜上壓上一塊石鎖或黃石之類的重物,讓咸菜浸沒在水里,以免發(fā)生霉?fàn)變質(zhì)。我家的水腌菜都由父親踏,那時我們都還很小。我長大了,在我的青少年時代也曾踏過水腌菜。我家踏水腌菜一般都在晚飯后的黃昏,在忽明忽暗的煤油燈下,父親先把準(zhǔn)備好的大缸搬到后屋,再把一筐筐白梗菜搬進(jìn)來,一切準(zhǔn)備就緒后,母親往缸里撒鹽碼菜,有時是父親腳穿草鞋進(jìn)缸踏菜,有時是我腳穿長筒套鞋進(jìn)缸踏菜。記憶里有一年踏水腌菜的時候,一開始父親就讓我踏菜,他在一邊教我踏菜要領(lǐng),踏菜時雙腳要用力,要將菜踏透踏熟踏結(jié)實,踏菜時雙腳一上一下跳躍式,要一腳挨一腳不能漏踏,踏不透腌出的水腌菜不好吃。我按照父親所教的要領(lǐng)踏菜,踏一會就讓父親檢查一下,直到他滿意為止。他說我的踏菜技術(shù)能否合格?要等吃了我踏的水腌菜再說,若合格滿師,今后家里的水腌菜就由我踏了。我聽了心里很開心,因為我終于長大了,而且能為家里做事,為父母分擔(dān)家務(wù)了。

          記憶里,由于我家人多,每年都要踏上一二缸水腌菜。踏好水腌菜約一個月后,到了隆冬季節(jié),就可以從缸中挖出來吃了,將挖出的水腌菜擰干咸水切碎,就可以早晚搭白粥搭泡飯了。如果將切碎的水腌菜再放進(jìn)油鍋爆炒一下,那就更鮮美了。那時經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的農(nóng)人,吃水腌菜一般是舍不得油爆的。有時嘴饞了,就從缸中挖棵水腌菜空口吃,去掉老的菜幫子,專吃里面的菜心,那咸淡適中,脆生生甜滋滋的白梗菜心,賽過如今的一些休閑食品。水腌菜的鄉(xiāng)土氣息,至今仿佛仍在我嘴邊縈繞。

          到來年春天天氣轉(zhuǎn)暖,水腌菜容易變酸,人們就將其從缸中撈出切碎曬菜干頭。每年此時,我家都會用水腌菜的菜幫子燒上一大鍋“爛黃蒲”,再用水腌菜的咸水煮一鍋黃豆,爛黃蒲和咸水豆讓我們慢慢享用。煮熟的爛黃蒲不僅是早晚的美味小菜,而且午餐時當(dāng)菜也不可多得。

          懷念水腌菜,難忘那些純樸的民俗鄉(xiāng)風(fēng)。

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