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情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
人生天地之間,若白駒過(guò)隙,忽然而已,又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn),是時(shí)候?qū)懸环菰敿?xì)的計(jì)劃了?墒堑降资裁礃拥挠(jì)劃才是適合自己的呢?以下是小編為大家收集的情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,希望能夠幫助到大家。
情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1
目錄
第一部分 創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
第二部分 產(chǎn)品簡(jiǎn)介
第三部分 市場(chǎng)分析
第四部分 經(jīng)營(yíng)范圍
第五部分 營(yíng)銷策略
第六部分 經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)
第七部分 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
第八部分 企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理
第九部分 財(cái)務(wù)
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場(chǎng)需求,針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里,利用合理有效的管理與投資,建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī);那閭H主題餐廳連鎖公司。
二、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
在青田開(kāi)一家主要為情侶精心設(shè)計(jì)的主題餐廳,餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題,并且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立并相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上,雖然餐廳是主要針對(duì)情侶開(kāi)放,但是也歡迎社會(huì)上單身或者休閑類一族。
三、創(chuàng)業(yè)分析
俗話說(shuō)的好,民以食為貴,這足以說(shuō)明餐飲也的重要性。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn),大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮,所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為,情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理,并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者,外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù),增進(jìn)情侶之間的感情,以達(dá)到雙贏的目的,使情侶高興而來(lái),滿意而歸,使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前青田還沒(méi)有專門針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳,然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳,符合消費(fèi)者的要求。
許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯,不能感受到浪漫的氣息,并且有時(shí)候吃飯還被人打擾,這是每個(gè)情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高,無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度,因此門庭冷落,不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降,情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià),這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義,F(xiàn)在大街上情侶一抓一大把,而這里竟然沒(méi)有情侶專屬的餐廳,這并不是人們不需要,而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā),由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺,潛在的市場(chǎng)非常廣泛。
四、經(jīng)營(yíng)范圍
餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的`經(jīng)營(yíng)策略,以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。
五、營(yíng)銷策略
主要目標(biāo)市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?赏ㄟ^(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳,等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳,宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要,幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn),所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作,不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。
六、經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)
餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層,樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多,分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們,一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂(lè),也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá),則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息,并且登記部分對(duì)方身份信息,等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房,酒店將與小舟山合作,去小舟山的游客來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
七、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速曾長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入增加,生活水平不斷提高,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說(shuō)我國(guó)迎來(lái)一個(gè) 餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期 ,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng),更何況在青田還沒(méi)有這種情侶主題餐廳,競(jìng)爭(zhēng)自然而然就小了不少!邦櫩途筒停魍端谩睋(jù)一些主題餐廳的店員介紹,來(lái)主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外,的是沖著餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。而且,情侶主題餐廳的布局也比較高雅,情侶一起來(lái)就餐,除了享受美食外 ,還可以感受浪漫的氣氛。
八、人員組織以及管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門:餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安(工程部) 。
九、財(cái)務(wù)分析
1、支出:餐廳+客房的房租8萬(wàn)每年,裝修設(shè)備500萬(wàn)元,宣傳支出5000元,原料支出20萬(wàn)元每月,員工工資發(fā)放25萬(wàn)每月。
2、收入:月收入為65—85萬(wàn)每月
情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2
一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
根據(jù)市場(chǎng)需求,針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里,利用合理有效的管理與投資,建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī);那閭H主題餐廳連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn),大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮,所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出,占領(lǐng)市場(chǎng)份額,是我們需要解決的問(wèn)題。
我們認(rèn)為,情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理,并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者,外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù),增進(jìn)情侶之間的感情,以達(dá)到雙贏的目的,使情侶高興而來(lái),滿意而歸,使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)在的情侶較對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求是:有情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類餐廳有的價(jià)格偏高,無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度,因此門庭冷落,不得不面臨倒閉;有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者,使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降,情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià),這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的,我們的成功之處在于能夠充分權(quán)衡“價(jià)位”與“品位”,真正意義上達(dá)到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味,還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù),這也是我們的高明之處。
調(diào)查表明,在北京、上海、深圳等較發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)有“情侶餐廳”這一創(chuàng)意,并已投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),且發(fā)展效果較好。但在內(nèi)陸的地區(qū),尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中型城市(如西安),此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展,針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白,借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),在一級(jí)城市,并最終以二級(jí)城市為主打,發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè),發(fā)展我們自己的特色,只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類,發(fā)展我們自己的特色,我們相信是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1、經(jīng)營(yíng)模式:
融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),借鑒快餐店的.服務(wù)模式,打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。
2、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
。1)消費(fèi)群體:
較為年輕化的顧客群,不只針對(duì)情侶,也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。
。2)店面選址及裝修:
情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
店面選址一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)展已形成一定規(guī)模的較繁華路段,要有足夠的客流量,且客流趨于年輕、時(shí)尚,富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。
店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào),白天店內(nèi)采光以自然光線為主,在夜晚,整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下,烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃,充分利用所有的空間,使之緊湊但不擁擠,浪漫卻不艷俗。店面分為兩層,一層為主要就餐大廳,以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心,中間加上一些必要的隔檔,周圍桌位通過(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋,形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立;二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間,沙發(fā)區(qū)適合聊天休息等活動(dòng),DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶間自己動(dòng)手做出美味的食物,服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要指導(dǎo)。餐廳內(nèi)特設(shè)一面“Love Wall”,顧客可以在這里留言,以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時(shí)減少了裝修成本并提高對(duì)顧客的吸引力)。
(3)經(jīng)營(yíng)餐品:
以日式料理類與西餐類為主餐,并配有中式特色小吃,以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類食品為甜品,同時(shí)供應(yīng)各類飲品、酒類、冰激淋甜品等,根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類(如冬季可加入小型迷你火鍋等)。外賣窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品。
3、市場(chǎng)策略
。1)人性化服務(wù):
抓住情侶餐廳的核心,為情侶之間制造浪漫氣氛,并在特殊節(jié)日(如情人節(jié)、圣誕節(jié)等)舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)獎(jiǎng)品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方希望女方過(guò)生日時(shí)給女方驚喜等),在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣服務(wù),送食物上門。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃(如爆米花等)。
針對(duì)單身青年,定期(如每月)進(jìn)行一次單身派對(duì),擴(kuò)大市場(chǎng)影響力,增加受眾面。
。2)科學(xué)化管理:
采購(gòu)經(jīng)理
行政經(jīng)理
財(cái)務(wù)經(jīng)理
領(lǐng)班
保安
廚師長(zhǎng)
服務(wù)員
廚師
大堂經(jīng)理
總經(jīng)理
董事會(huì)
分店經(jīng)理
外賣窗口經(jīng)理
為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分,服務(wù)員的得分直接與獎(jiǎng)金額度掛鉤。
。3)營(yíng)銷策略:
1、宣傳策略:
以常規(guī)宣傳(如各類媒體、街頭、公交車車體等)為主體,同時(shí)在店面周圍進(jìn)行贈(zèng)品發(fā)放擴(kuò)大宣傳。與社會(huì)中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳(如與KTV等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等),達(dá)到市場(chǎng)雙贏的目的,同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下,做地面廣告,吸引消費(fèi)者眼球,出奇制勝。通過(guò)眾多的外賣窗口也可提升本店人氣及知名度,達(dá)到一舉雙得的效果。
2、優(yōu)惠措施:
情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(2)
施行積分制,凡就餐顧客均可免費(fèi)辦理積分卡,每一元積一分,滿521(我愛(ài)你)分可免費(fèi)獲得VIP銀卡,可享受就餐九折優(yōu)惠,滿1314(一生一世)分可免費(fèi)獲得VIP金卡,可享受就餐八折優(yōu)惠。
。4)發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
1.經(jīng)營(yíng)連鎖化:
“由點(diǎn)做起,輻而為面”初步先穩(wěn)抓主店立足于某以地區(qū),經(jīng)過(guò)一段時(shí)間形成一定的固定消費(fèi)群體。再根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r,形成連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本保持一致,整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一,但可根據(jù)具體不同環(huán)境對(duì)內(nèi)部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整。初期加盟可選擇投資較低,收益較大的外賣窗口(經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品)。
2.周邊產(chǎn)業(yè):
在店面的外部設(shè)立專柜開(kāi)發(fā)并經(jīng)營(yíng)周邊產(chǎn)品,如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用品牌“Lovers’ Land”中的雙“L”logo設(shè)計(jì))、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品,形成新的產(chǎn)業(yè),以獲得更多的附加值。
。5)情侶餐廳形象策略:
在商業(yè)區(qū)顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn),并請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃,從公司的特點(diǎn)出發(fā),力求共性中出個(gè)性。
四、投資與收益預(yù)算
本公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經(jīng)營(yíng)思路下,不懈地堅(jiān)持,其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。
1、前期預(yù)算:
場(chǎng)地租金 30000元/月(首付三個(gè)月) 90000 元
日常必需品(碗、叉、杯等) 4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅 200000元
宣傳公關(guān)費(fèi) 30000-50000元
電器及廚房大型設(shè)備 100000元
人員服裝 3000元
初期流水資金 30000元
其他費(fèi)用 15000元
總計(jì) 472650元
2、人員雇用
經(jīng)理*4人 1800元/月(1800元/人)
廚師*4人 1200元/月(1200元/人)
服務(wù)員*15人 800元/月(800元/人)
清潔工*2 600元/月(600元/人)
清洗員*2 800元/月(800元/人)
采購(gòu)員*1 800元/月(800元/人)
合計(jì) 37600/月
3、后期費(fèi)用:
電費(fèi)夏天 3500——4000元/月
電費(fèi)冬天 2800——3200元/月
其他費(fèi)用 3000元/月
第一個(gè)月總開(kāi)支最大預(yù)算64000元
最小預(yù)算58000元
以后每月開(kāi)支
最大預(yù)算夏天44600元
冬天43400元
最小預(yù)算夏天43400元
冬天42200元
流動(dòng)資金10000元/月
每月支出與收入分析:
計(jì)算,如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳,每人平均消費(fèi)35元,營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為每月210000元,每月凈利潤(rùn)最多可達(dá)150000元;如果在淡季,每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳,每人平均消費(fèi)30元,營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為135000元,每月凈利潤(rùn)至少為60000元。以上的利潤(rùn)分析是每月最保守估計(jì)的營(yíng)業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見(jiàn),即使在淡季,餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的情況下,我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的,其他各月所賺的凈利潤(rùn)也可作填補(bǔ)。
情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3
一項(xiàng)目簡(jiǎn)介
在xx開(kāi)一家專門為情侶精心設(shè)計(jì)的餐廳。餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題。并且每隊(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的,相互隔開(kāi)的。除此之外情侶特色細(xì)微到餐具以及餐桌上。餐廳是專門針對(duì)情侶開(kāi)放的,非情侶旅客不能進(jìn)入就餐。
二經(jīng)營(yíng)范圍
餐廳初步主要以西餐為主中餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略,以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營(yíng)種類會(huì)根據(jù)餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費(fèi)者的調(diào)整。
三經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)
餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計(jì)可分成兩層,樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計(jì)和ktv差不多,分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們,一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計(jì)為大廳,用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強(qiáng)的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂(lè),也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時(shí)到達(dá),則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息,并且登記部分對(duì)方身份信息,等待對(duì)方來(lái)是達(dá)對(duì)雙方身份信息時(shí)方可入內(nèi)。二樓以上則是客房,酒店將與小舟山合作,去小舟山的'游客們來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
四市場(chǎng)分析
根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前xx還沒(méi)有專門針對(duì)情侶設(shè)計(jì)的餐廳,而only two 餐廳 是以情侶為主的符合消費(fèi)者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯,不能感受到浪漫的氣息,并且有時(shí)候吃飯還被人打擾,這是每個(gè)情侶都忌諱的,F(xiàn)在大街上情侶一抓一大把,而這里竟然沒(méi)有情侶專屬的餐廳,這并不是人們不需要,而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā),由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺,潛在的市場(chǎng)非常廣泛。
五市場(chǎng)營(yíng)銷
主要目標(biāo)市場(chǎng)為xx中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?赏ㄟ^(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳,等一切準(zhǔn)備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳,宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要,幾乎決定了餐廳以后的命運(yùn),所以在這期間要嚴(yán)格把關(guān)各項(xiàng)工作,不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。
六人員組織以及管理機(jī)構(gòu)
餐廳分為六個(gè)部門:餐飲部、財(cái)務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安(工程部) 。
七財(cái)務(wù)分析
1、支出:餐廳+客房的房租8萬(wàn)每年,裝修設(shè)備500萬(wàn)元,宣傳支出5000元,原料支出20萬(wàn)元每月,員工工資發(fā)放25萬(wàn)每月。
2、收入:月收入為65—85萬(wàn)每月
情侶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4
第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述
創(chuàng)業(yè)背景
人是感性的動(dòng)物,每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半,愛(ài)是一生中最美好,最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛(ài)的世界中的,還是已經(jīng)愛(ài)的彼此如膠似漆的情侶,都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界,一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會(huì)的發(fā)展,大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于TA們自己的私人空間,加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對(duì)的卻是一個(gè)整體,沒(méi)有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求,缺乏個(gè)性,沒(méi)有較多的考慮顧客的私密性,更沒(méi)有營(yíng)造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對(duì)高檔西餐廳,又讓大多數(shù)情侶們望而卻步,尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶,更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體,大學(xué)情侶又是市場(chǎng)上消費(fèi)的獨(dú)特群體,服務(wù)于情侶的殘?bào)w有很大的發(fā)展空間和潛力,因?yàn)樗麄冊(cè)诖髮W(xué)生中的比重越來(lái)越大,目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾,中檔消費(fèi)的需求量非常的大,所以,我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。
我們的餐廳
21carat情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐,可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐服務(wù),精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義,實(shí)惠的就餐環(huán)境,包括各種主題的包廂,滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主,以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔,人性化的服務(wù)和以“你們需要的,就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味,最溫馨的就餐環(huán)境,最周到的服務(wù),最值得的消費(fèi)。
機(jī)會(huì)與展望
我們團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)西南科技大學(xué)新區(qū)周邊餐廳的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少,而在情侶市場(chǎng)的空間卻很大,需求很大,我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳,從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場(chǎng)所,所以我們的發(fā)展機(jī)會(huì)很大,很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段,我們必須樹(shù)立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠,為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù),薄利多銷的營(yíng)銷方式,資本節(jié)約的經(jīng)營(yíng)理念,從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng),并確立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段,樹(shù)立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特服務(wù)。有了第一階段的利潤(rùn)作為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),在原有餐廳取得較大知名度的情況下,我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區(qū)開(kāi)一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的,但只要我們心存愿景,夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí),并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。
我們的團(tuán)隊(duì)
我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共九人,團(tuán)隊(duì)的核心領(lǐng)導(dǎo)主要有4位責(zé)任心強(qiáng)有熱情的成員組成,具有彼此互補(bǔ)的特長(zhǎng),具有較好的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。團(tuán)隊(duì)具有卓越的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)營(yíng)銷能力,在團(tuán)隊(duì)成員的相互協(xié)作,共同努力下,我們相信21carat情侶主題餐廳會(huì)很好的成長(zhǎng),21carat情侶主題餐廳這個(gè)名字會(huì)在同學(xué)們之間口耳相傳,我們的團(tuán)隊(duì)也將像餐廳一樣,在經(jīng)歷無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)之中得到歷練。九個(gè)人,一條心,為了這個(gè)共同的夢(mèng)想而一起奮斗,一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來(lái)。
第三部分品簡(jiǎn)介
本餐廳主要服務(wù)為情侶,內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅,設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅;椟S的燈光使情侶只能看見(jiàn)對(duì)方,仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間:情侶包間,生日包間,愛(ài)情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料,甜點(diǎn),冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐,讓顧客有一種中式浪漫。
一、品背景
世界在不停的變化,越來(lái)越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們,當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來(lái)越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕,陽(yáng)光,浪漫,富有都市氣息的生活的時(shí)候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外,可以為情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界!同時(shí),越來(lái)越多的年輕人想在忙碌之余,有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境!生日,節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn),給忙碌的人們帶來(lái)節(jié)日的愉悅!我們以情侶為主,并提供外賣,及時(shí)人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳,多元化的品,溫馨的環(huán)境,形勢(shì)一片大好。
二、品的組成
(一)核心品
1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。
大廳主要以白色為主,簡(jiǎn)介大方,包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品,如桌子上的花,不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。
紫丁香:象征初戀,純潔、美麗、羞澀。針對(duì)人群:尋找初戀感覺(jué)的并有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的青年。
紅玫瑰的話語(yǔ):摯愛(ài)、兩情相愛(ài),知道永遠(yuǎn)。針對(duì)人群:熱戀、新婚。
2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn),供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉:
沙拉
雞肉三明治
美味精美的情侶套餐
美味可口中式餐
3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)
冰激凌系列抹茶系列巧克力系列
三、特色服務(wù)
。1)當(dāng)然,除了提供食物之外我們還提供其他品,例如租買情侶蠟燭,為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。
。2)此外,我們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富,樣式精美的情侶餐。
第三部分環(huán)境分析
一、外部環(huán)境分析
(一)市場(chǎng)概況
●現(xiàn)狀
*目前學(xué)校附近并沒(méi)有開(kāi)設(shè)情侶餐廳。
*不僅提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動(dòng),比如紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作。
●背景
*我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近,主要針對(duì)學(xué)校中的情侶。
*學(xué)校中的情侶沒(méi)有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
*學(xué)校附近沒(méi)有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。
●趨勢(shì)
*餐廳提供各方面服務(wù),主要形成特色套餐,并向情侶主題套餐發(fā)展。
*依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。
●潛力
*進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐。
●機(jī)會(huì)
*尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。
*情侶主題套餐空間大,需求大。
*來(lái)自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。
(二)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
1、波特五力模型
。1)供應(yīng)者
我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商,供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格,送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營(yíng)。
。2)潛在進(jìn)入者
該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高,因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。
(3)消費(fèi)者
消費(fèi)者,也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。
。4)替代者
如環(huán)境較好的飯店,西式餐廳,中式餐廳等。
。5)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者
目前,附近并沒(méi)有類似的情侶餐廳,所以,現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)不是很激烈。
2、情侶餐廳的SWOT綜合分析
a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)
餐廳管理人員會(huì)邀請(qǐng)從事多年快餐廳的經(jīng)營(yíng),積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo),可以避免一些重大失誤的發(fā)生。
餐廳管理人員文化素質(zhì)較高,能夠聽(tīng)取不同的意見(jiàn),大家共同策劃,具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。
具有比較豐富的社會(huì)資源,可以比較好的處理各種社會(huì)關(guān)系。
b、情侶餐廳的劣勢(shì)
資金比較有限,在實(shí)施一些項(xiàng)目的時(shí)候捉襟見(jiàn)肘,也使得一些初期的營(yíng)銷構(gòu)想沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。
餐廳管理人員市場(chǎng)意識(shí)比較淡薄,過(guò)分注重品的質(zhì)量而輕視了市場(chǎng)的建設(shè),缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營(yíng)銷意識(shí)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購(gòu)物中心人氣的影響,發(fā)展空間非常有限,再加上購(gòu)物中心的各種“規(guī)章制度”,大有“寄人籬下”的感覺(jué)。過(guò)分“人性化”的管理造成了員工隊(duì)伍建設(shè)的滯后,管理人員缺乏較高的威信,餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過(guò)大,導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。
c、情侶餐廳的機(jī)會(huì)
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì),越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。
大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng),內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范,便會(huì)有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的精力和時(shí)間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近,考慮到科大的位置較偏僻,周圍居民較少,因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶市場(chǎng)相對(duì)很薄弱。
d、情侶餐廳的威脅
雖然情侶餐廳前景看好,但是競(jìng)爭(zhēng)激烈。附近各種飯店日趨完善,也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,他們?cè)诓惋嫹⻊?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國(guó)物價(jià)上長(zhǎng),導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲,而這種情況下,想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者,沒(méi)有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障,特別是市場(chǎng)營(yíng)銷方面是一個(gè)非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問(wèn)題。
(三)企業(yè)未來(lái)環(huán)境狀況預(yù)測(cè)
在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候,由于餐廳數(shù)目少,學(xué)生選擇余地小。競(jìng)爭(zhēng)不激烈。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,我們餐廳會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足,與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比,我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。
高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體,他們是擁有高學(xué)歷,高品位,并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個(gè)群體。他們不僅對(duì)餐廳菜肴的口味要求高,更看中的是就餐時(shí)得到的服務(wù)體驗(yàn)和感受。因此,要想長(zhǎng)期發(fā)展下去,首先,我們餐廳菜肴的口味一定會(huì)保證。其次,我們的服務(wù)要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿意。再次,我們會(huì)根據(jù)時(shí)期的變化來(lái)調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源,招攬新的顧客,讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。
二、內(nèi)部環(huán)境分析
。ㄒ唬┘夹g(shù)資源與研發(fā)能力
我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格。我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。
。ǘ┤肆Y源及其管理能力
1、餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高
2、餐廳分工明確,各盡其責(zé)。
3、有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì)。
。ㄈ┴(cái)務(wù)資源與能力
風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備:我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力:每一期的利潤(rùn)中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。
現(xiàn)金流管理:品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快,現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。
(四)環(huán)境與服務(wù)
每一個(gè)成員都對(duì)我們的餐廳充滿熱情,都會(huì)為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力。
我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局,柔和的音樂(lè)、輕快的節(jié)奏,仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣,到透明化的生流程,無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了,裝修大都比較簡(jiǎn)陋,空氣中混雜著各種氣味,嘈雜的聲音,很難讓人充滿食欲。
顧客進(jìn)門一定要有人問(wèn)好、表示歡迎,顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一定要溫和、禮貌,絕對(duì)不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的,員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗(yàn)到這種舒適的感覺(jué)了。進(jìn)了飯店,服務(wù)員一副木訥的神情,說(shuō)話的語(yǔ)氣也很生硬,遇到心情不好的時(shí)候還愛(ài)理不理,仿佛他才是“上帝”似的,態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工,薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工,而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ),素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度,是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后,普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作,真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。而顧客在飯店就餐,就感覺(jué)服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù),讓顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。
。ㄎ澹┠芰Ρ容^
情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢(shì)有:高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì),有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力,市場(chǎng)地位上升空間大。不足有:硬件不夠/資金不足,管理經(jīng)驗(yàn)不足,公關(guān)能力相對(duì)薄弱,風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。
(六)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
三、顧客分析
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,人們生活水平明顯提高,顧客逐漸朝下列方向變化:對(duì)價(jià)錢的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢(shì),我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究?jī)纱蟛糠,?duì)顧客進(jìn)行具體的分析。
1、顧客行為研究
可以看出,一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求:第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。
在被調(diào)查到的顧客中,大學(xué)生都比較能接受套餐,另外,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活質(zhì)量的提高,對(duì)套餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō),我們的套餐是深具市場(chǎng)潛力的。一部分顧客認(rèn)為,我們餐廳的紅火,并不只是因?yàn)榉先藗兊目谖,那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆⻊?wù),為了一品不同風(fēng)味的套餐,為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等。
如果讓我來(lái)分析其原因,至少應(yīng)包含以下二條:一,所經(jīng)營(yíng)的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品,且品種多樣;價(jià)格不高。二,環(huán)境優(yōu)美,服務(wù)熱情,周到。面對(duì)廣大消費(fèi)者,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),美味的食品,優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額,是我們店的宗旨。
●現(xiàn)有的不足在哪t
1主要以套餐為主,針對(duì)情侶,所以,失去了一些零散的顧客。
2學(xué)生假期時(shí)間,客源減少。
●怎樣做廣告效果最好t
顧客認(rèn)為如此做廣告效果會(huì)最好:
1、校園內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做廣告;
2、路邊小店廣告橫幅;
3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。
●怎樣促銷效果最好t
在具體的促銷運(yùn)作上,情侶餐廳花樣百出,讓人耳目一新;而普通飯店卻死氣沉沉,陳舊套。我們會(huì)在節(jié)假日舉辦買套餐贈(zèng)送玩具,飾品等,對(duì)于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂(lè)服務(wù)”等,還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。
2、市場(chǎng)的需求
我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn),分析了市場(chǎng)對(duì)我們的需求:
第四部分市場(chǎng)策劃
一、市場(chǎng)調(diào)研
。ㄒ唬┱{(diào)研方案
調(diào)研目的:
○1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量;
○2了解科大附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理;
○3預(yù)測(cè)情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì);
調(diào)研內(nèi)容:主要是根據(jù)4P策略來(lái)確定我們的調(diào)研內(nèi)容,具體內(nèi)容如下:
科目具體內(nèi)容
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況的調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)上的占有率和行業(yè)中的地位。
情侶就餐情況調(diào)查包括價(jià)格、人均花費(fèi)、滿意度等。
影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查時(shí)間、價(jià)格、口味、服務(wù)等。
消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等。
價(jià)格接受度調(diào)查給定價(jià)格區(qū)間、消費(fèi)者意愿選擇什么。
情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查比如需要什么樣的環(huán)境等。
調(diào)研對(duì)象:
科大學(xué)生、情侶;附近居民、情侶等。
調(diào)研方法:
依據(jù)我們的調(diào)研目的,我們選擇了以問(wèn)卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類型,此次問(wèn)卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。
。ǘ┱{(diào)研實(shí)施
調(diào)研大綱:
步驟名稱內(nèi)容輸出結(jié)果。
實(shí)地了解調(diào)研。
科大附近環(huán)境。
相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn)。
同類餐飲行業(yè)打入市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。
各種進(jìn)入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情況。
新市場(chǎng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查。
科大附近現(xiàn)有餐廳。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力。
潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
現(xiàn)在的以及潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其狀況。
新菜肴需求調(diào)查口味需求。
價(jià)格的敏感性。
銷售渠道。
信息傳播渠道色香味。
市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)。
銷售量預(yù)測(cè)。
消費(fèi)者行為特征。
定量調(diào)查定量問(wèn)卷設(shè)計(jì)。
確定樣本數(shù)量,抽樣方法。
問(wèn)卷測(cè)試,試訪。
問(wèn)卷調(diào)查。
顧客反饋的信息。
數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷回收、復(fù)核。
數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查。
數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn)。
形成報(bào)告。
報(bào)告初稿。
報(bào)告定稿。
形成必要的調(diào)研文件。
二、市場(chǎng)的定位
。ㄒ唬┫M(fèi)群體:
較為年輕化的顧客群,不只針對(duì)科大新區(qū)及科大附近的情侶。
。ǘ┑昝孢x址及裝修:
店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量,且客流趨于年輕,時(shí)尚,富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào),白天店內(nèi)采光以自然光為主,在夜晚,整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下,烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃,充分利用所有的空間,使之緊湊但不擁擠,浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層,一層為主要就餐大廳,以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心,中間加上一些必要的格檔,周圍的桌位通過(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋,形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立;二層為沙發(fā)去及DIY包間,沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng),DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物,服務(wù)員可免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVE WALL”,顧客可以在這里留言,以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力)。
。ㄈ┦袌(chǎng)策略:
個(gè)性化服務(wù):抓住情侶餐廳的核心,為情侶之間制造浪漫的氣氛,并在特殊節(jié)日(情人節(jié)、圣誕節(jié)等)舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等),在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物(爆米花等)。
第五部分營(yíng)銷組合
一、顧客策略
。ㄒ唬╊櫩皖愋
一次性顧客推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐空間,并且免費(fèi)辦理會(huì)員,免費(fèi)嘗試一種食品,以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。
長(zhǎng)期顧客每次免費(fèi)贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。
VIP顧客提供長(zhǎng)期的就餐位置,而且符合他們的布置要求,每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠,且贈(zèng)送情侶小玩意。
。ǘ╊櫩涂谖恫呗
本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品,而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型,使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。
(三)情景效益
本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造氣氛,并記錄他們精彩的片段,成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。
二、成本策略
情侶餐廳的成本把營(yíng)銷全過(guò)程的成本算在一起,包括品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本(時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)),一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn),使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù),也使餐廳能地道正常的利潤(rùn),這樣更加人性化,而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。
三、便利策略
從顧客的利益出發(fā),便利就是為了方便顧客,使顧客享受全方位的服務(wù)。
四、溝通策略
4Cs市場(chǎng)營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過(guò)溝通來(lái)協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客,而忠誠(chéng)顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。
通過(guò)這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā),來(lái)探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界,這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求,同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道,這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。
第六部分餐廳發(fā)展歷程
餐廳概述
(一)餐廳名稱:21carat情侶主題餐廳
。ǘ┎蛷d標(biāo)志:
(三)餐廳定位:
。ㄋ模┌l(fā)展使命:我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),有嚴(yán)格的管理體制,餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境,獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品,讓戀愛(ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光,為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意,讓心與心貼的更近,讓愛(ài)永恒。
。ㄎ澹┎蛷d發(fā)展目標(biāo):餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)。
。┓⻊(wù)理念和餐廳文化。
價(jià)值觀:定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類人群――大學(xué)情侶,為其增添生活的美與精彩,讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫,讓我們的餐廳成為愛(ài)戀的港灣,最美好的記憶。辦特色餐廳,為投資者帶來(lái)較大的收益。
經(jīng)營(yíng)思想:以團(tuán)隊(duì)寫作為基礎(chǔ),以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向,以特色新奇為主打,有理念,有創(chuàng)新。
核心競(jìng)爭(zhēng)力:餐廳布置設(shè)計(jì)的概念,自己的獨(dú)特的組織活動(dòng),特色的就餐環(huán)境和最周到,最溫馨的服務(wù)。
形象:定位于大學(xué)情侶,關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求,提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。
餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略
(一)餐廳總體戰(zhàn)略
從21carat情侶餐廳開(kāi)始投入正式運(yùn)行之日起,在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至綿陽(yáng)各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè),發(fā)揮高度團(tuán)結(jié),努力創(chuàng)新,特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì),達(dá)到客流量大,利潤(rùn)額高,消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系,尋求餐廳縱向發(fā)展的道路,創(chuàng)立自己的品牌,增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,通過(guò)三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè),逐步走向更全,更完善,更遠(yuǎn)的未來(lái)!
(二)總體戰(zhàn)略的具體階段
包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間;中期戰(zhàn)略是第2―3年之間;長(zhǎng)期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4―5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示:
第七部分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總
機(jī)會(huì):1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn),現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求:有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展,針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白,借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),發(fā)展情侶餐廳這一業(yè),發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn),發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳,我們相信是極有可能成功的。
優(yōu)勢(shì):1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境,特色小吃,準(zhǔn)備較為充分的慶祝活動(dòng),給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。3、餐廳的特點(diǎn):清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。
劣勢(shì);1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問(wèn)題。4、初期宣傳成本較高。
二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)
(一)初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng):1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益,注冊(cè)本公司的商標(biāo),獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為基礎(chǔ),以特色的菜品為賣點(diǎn),以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。
。ǘ┏掷m(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng):1、競(jìng)爭(zhēng)策略:為提高服務(wù)質(zhì)量,我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的品和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議,從而提升餐廳的質(zhì)量;避免正面樹(shù)敵。2、競(jìng)爭(zhēng)防范:獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制,預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng),并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用;建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。
三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析
由于21carat情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè),所以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌,這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位,要不斷的追求創(chuàng)新。
四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反應(yīng)
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者,我們有如下的競(jìng)爭(zhēng)策略:1、競(jìng)爭(zhēng)者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷。2、價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量,向消費(fèi)者提供更多的附加值,而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略,適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。3、新品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格,向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià),投資擴(kuò)大生能力。
第八部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理
一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外,還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念,我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起:
1、品牌意識(shí):每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中,或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹(shù)立品牌意識(shí),俗話說(shuō)“得消費(fèi)者之心得天下”;因此必須做出的思維更新。要明白就品賣品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開(kāi)創(chuàng)新品類,占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。
2、品質(zhì)量:俗話說(shuō):“一枝草,可以害一車草!痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天,越來(lái)越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利,任何品若果存在質(zhì)量危機(jī),自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié),建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng),讓品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。
3、團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng):個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī),雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí),個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們?cè)诜⻊?wù)過(guò)程中,要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng),不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候,員工就不知道應(yīng)該怎么開(kāi)展工作了,企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài),商機(jī)就在這樣的等待中消失了,真是令人痛心疾首的事情。
經(jīng)營(yíng)
1、收集經(jīng)營(yíng)信息,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),深入調(diào)查研究,為集團(tuán)決策提供依據(jù)。
2、開(kāi)拓市場(chǎng),及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路:對(duì)外聯(lián)絡(luò),尋找合作項(xiàng)目,引入資金,開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng);對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析,提交新項(xiàng)目可行性報(bào)告,并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策劃、投資分析等。
3、進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃方面等工作。
4、對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。
5、對(duì)業(yè)務(wù)洽談,負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。
6、協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。
管理
1、擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。
2、開(kāi)發(fā)和維護(hù)項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn),管理項(xiàng)目。
3、制定年度計(jì)劃。
4、依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度,管理項(xiàng)目。
5、協(xié)調(diào)項(xiàng)目開(kāi)展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。
6、組織項(xiàng)目階段性評(píng)審。
7、為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議,只要包括:為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo);為企業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn);為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。
我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題
一、防止企業(yè)在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題出現(xiàn)失誤。
二、防止資金出現(xiàn)危機(jī)。
三、防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上企業(yè)的發(fā)展。
四、防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展,我個(gè)人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來(lái)管理企業(yè)。
五、防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。
六、防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的.變化需要。
七、防止企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中不愿改變現(xiàn)狀。
八、防止惡性競(jìng)爭(zhēng)。
九、防止內(nèi)部失控。
十、注重企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育。
第九部分財(cái)務(wù)
一、股本結(jié)構(gòu)
餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門經(jīng)理合資構(gòu)成,每人5萬(wàn)元,總共30萬(wàn)。
二、資金利用
本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念,我們認(rèn)為。只有在一種公平,理性的經(jīng)營(yíng)思路下,不懈的堅(jiān)持,才會(huì)成功。
本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄后方能使用,記賬采用復(fù)式記賬法,以科學(xué)的方法管理,避免財(cái)務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有,非私人財(cái),不能隨意帶走,所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份,便于核對(duì)及入賬。每月月底開(kāi)一次總結(jié)大會(huì),每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來(lái)分發(fā)工資,用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度,堅(jiān)決執(zhí)行,無(wú)論當(dāng)事人是誰(shuí),有功就賞,有過(guò)久罰。
三、前期預(yù)算
1、場(chǎng)地租金:5000元/月(首付3個(gè)月)15000元
日常必需品(碗,刀叉,杯子等)4650元
場(chǎng)地裝修及桌椅150000元
宣傳公關(guān)費(fèi)5000—10000元
電器及廚房大型設(shè)備20000元
人員服裝費(fèi)3000元
初期流水資金30000元
總計(jì)228465元
餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用5000元
其他費(fèi)用15000元
2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用:?jiǎn)T工的工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,固定資本,折舊率,雜項(xiàng)開(kāi)支等。
經(jīng)理7人每人1500元/月
廚師4人每人1200元/月
服務(wù)員12人每人800元/月
清潔工2人每人600元/月
采購(gòu)員2人每人800元/月
合計(jì)13400元
電費(fèi)
夏天3500~4000元/月
冬天2800~3200元/月
其他費(fèi)用5000元
第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析
投資有風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變,不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素,主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn),以及在一些問(wèn)題上我們是如何應(yīng)對(duì)的。
一、風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別
為此,我們通過(guò)頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、品、法律、專利及權(quán)。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此,我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹(shù)狀圖的繪制,如下所示:
二、詳細(xì)分析
環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)
1、季節(jié)交換,雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣,但是不同的季節(jié)盛不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同,我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同,因此季節(jié)交替不可避免的帶來(lái)了一些風(fēng)險(xiǎn)。
2、人文環(huán)境:主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸,表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境,覺(jué)得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。
3、政策環(huán)境:國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng),以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營(yíng)的必要條件。
4、經(jīng)濟(jì)環(huán)境:利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。
5、其他:新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
a)原材料供應(yīng):主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購(gòu)過(guò)程的欺詐行為,采購(gòu)人員的疏忽,導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。
b)員工風(fēng)險(xiǎn):采購(gòu)人員、服務(wù)人員,廚師和其他生管理人員,由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。
c)設(shè)備:廚具出現(xiàn)意外的故障,甚至孫華和餐具的損壞等。
d)供銷鏈風(fēng)險(xiǎn):主要包括銷售商違約、退出,以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。
e)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn);廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。
f)管理風(fēng)險(xiǎn):管理結(jié)構(gòu)的不完善,管理人員的素質(zhì)、水平不高,導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生成本的增加。
g)品自身:主要體現(xiàn)在我們提供的品口味、樣式及我們餐廳的無(wú)形品比如服務(wù)態(tài)度等。
h)法律糾紛:消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。
市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
A、市場(chǎng)容量:對(duì)市場(chǎng)容量的調(diào)查所采用的方法不合適,沒(méi)有準(zhǔn)確的弄清市場(chǎng)對(duì)象對(duì)餐廳的容納程度,使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。
B、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力:對(duì)于我們餐廳,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對(duì)我們的情侶餐廳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力高估,引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。
C、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn):品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。
D、促銷風(fēng)險(xiǎn):促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本的控制、效果預(yù)測(cè)失誤以及對(duì)餐廳品質(zhì)的懷疑等。
財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)
1)融資/籌資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):比如風(fēng)險(xiǎn)籌資的費(fèi)用很高,而且受到政策限制較多,加大了籌資的不確定性。
2)資金償還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):主要受到利率的影響,有極大的不穩(wěn)定性,增加償還風(fēng)險(xiǎn)。
3)資金使用過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長(zhǎng)期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。
4)資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):應(yīng)收款無(wú)法及時(shí)到位,增加了壞賬的出現(xiàn)率。
5)收益分配過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而生的風(fēng)險(xiǎn)。
其他風(fēng)險(xiǎn)
i、品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn):一方面,餐廳因過(guò)失或無(wú)過(guò)失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)權(quán)與人身權(quán),應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任;另一方面,如果顧客因購(gòu)買實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害,餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。
ii、餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn):餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。
iii、地域競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn):需要的是一個(gè)有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳服務(wù)方式以及獨(dú)一無(wú)二的慶祝活動(dòng)等。
總的來(lái)說(shuō),21carat情侶主題餐廳要想有長(zhǎng)足的發(fā)展,只有從本校和周邊的情侶們出發(fā),從顧客的設(shè)計(jì)需求出發(fā),去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念的主題餐廳,迅速抓住顧客,以團(tuán)隊(duì)之勢(shì)自我推廣出去才是最根本之道。
三、風(fēng)險(xiǎn)總估
四、風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)
環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)
A、自然環(huán)境:根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買進(jìn),同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同,我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。
B、人文環(huán)境:在餐品的設(shè)計(jì)之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng),盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求,同時(shí)在營(yíng)銷組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合,以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見(jiàn)和建議反饋處,了解顧客的不滿與需求。
C、政策環(huán)境:合法經(jīng)營(yíng),以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。
D、經(jīng)濟(jì)環(huán)境:密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化,及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。
E。其他:通過(guò)團(tuán)隊(duì)的力量,共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策,及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。
經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
A、原材料供給以及價(jià)格變動(dòng):防范措施有可以通過(guò)和供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作,承諾給其一定的利益,隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大,以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過(guò)對(duì)餐廳原材料的估計(jì),決定最佳的存貨量,以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購(gòu)人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。
B、員工風(fēng)險(xiǎn):普通員工的離職,會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低,對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職,會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作,甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施:我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性,同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問(wèn)題,通過(guò)購(gòu)買雇員保險(xiǎn),訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制,來(lái)提高員工勞動(dòng)生積極性,最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育,建立屬于自己的一套餐廳管理文化,提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
C、設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn);可能會(huì)出現(xiàn)故障等,所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),措施:定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理,保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)iT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問(wèn)題,團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過(guò)預(yù)提一部分準(zhǔn)備金來(lái)分散。
D、管理風(fēng)險(xiǎn):應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制,明確各工作人員的職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類,壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程,降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。
E、品自身風(fēng)險(xiǎn):加強(qiáng)對(duì)生過(guò)程的監(jiān)管,保證品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
F、法律糾紛:平常多注意,同時(shí)也要聘請(qǐng)多名資深法律顧問(wèn)。本著“顧客就是上帝”的原則來(lái)處理顧客提出的各種問(wèn)題。
市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施:就餐氛圍的營(yíng)造、各式各樣的慶;顒(dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外,我們還要樹(shù)立超前的意識(shí),積極探索顧客的需求,不斷開(kāi)發(fā)具有特色的品,不斷提升服務(wù)質(zhì)量,不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè),提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠(chéng)度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略,絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息,而采取正確的采購(gòu)策略,有效地降低原料的采購(gòu)成本和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。
財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的,要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和特征,正確、及時(shí)的預(yù)測(cè)、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪,健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制,將損失降到最低程度,為餐廳創(chuàng)造最大的收益。
1、融資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):資金的籌集問(wèn)題,籌集不到資金,使餐廳處于停滯階段。
2、資金償還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):直接影響到資金償還,進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。
3、資金使用過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn):影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。
4、資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn):影響周轉(zhuǎn)速度。
1)提高認(rèn)識(shí),增強(qiáng)管理者的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。
2)健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。
3)強(qiáng)化資金管理,保持良好的財(cái)務(wù)狀況。
4)加強(qiáng)餐廳財(cái)務(wù)制度建設(shè),提升財(cái)務(wù)管理水平。
5)切實(shí)提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)。
6)全面推行預(yù)算管理制度。
7)建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。
8)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略,采取多種經(jīng)營(yíng)和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
第十一部分餐廳布置簡(jiǎn)介
餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中,餐廳的形式是很重要的,因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào),而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。根據(jù)自身情況,確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異,具有與其它類型餐廳不同的特點(diǎn)。
一、餐廳總體環(huán)境布局
餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。由于現(xiàn)代都市人口密集,寸土寸金,因此須對(duì)空間作有效的利用。
二、空間應(yīng)用
空間主要有如下幾種:顧客用空間:如通路(過(guò)道、樓梯)、座位、桌椅等,是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間;管理用空間:服務(wù)臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等;調(diào)理用空間:如配餐間、廚房、冷藏間等;公共用空間:走廊、洗手間等。在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性,并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡(jiǎn)捷性,客人線和服務(wù)流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合,高效率利用空間。
三、用餐設(shè)備的空間配置
用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色,環(huán)境,桌椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等,它們的大小或形狀雖各不相同,但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn),以求得均衡與相稱,同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間,以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。總之,要堅(jiān)持以人為本的理念,以顧客的滿意為我們的最終目標(biāo)。
1、顏色:以淡紫色,粉色等為主色調(diào),給人以溫馨甜美感。
2、燈光:在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光,對(duì)顧客的心理有很好的放松效果。同時(shí),也為顧客保留了充足的私人空間。
3、大。阂?yàn)閭?cè)重打情侶牌,應(yīng)該使餐廳體現(xiàn)出品位和情調(diào)針對(duì)情侶特點(diǎn),以安靜清幽的包廂為主。
4、桌椅擺放:針對(duì)情侶,餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應(yīng)有適當(dāng)距離,以保護(hù)顧客私人空間。
第十二部分慶;顒(dòng)
1、廚藝大比拼————————廚房DIY
2、是否知我心————————對(duì)誰(shuí)了解更多
情侶之間的交流不僅需要語(yǔ)言交流,而且還需要?jiǎng)幼鹘涣。往往一些?xì)小的動(dòng)作,就能創(chuàng)造出意想不到的價(jià)值。根據(jù)國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查表示,79.4%的情侶認(rèn)為,他們最難忘的經(jīng)歷就是一起做過(guò)某項(xiàng)特殊的,令人難忘的事情!
我們的餐廳是一個(gè)既有現(xiàn)代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開(kāi)放式及餐廚合一的設(shè)計(jì)使烹飪和娛樂(lè)結(jié)合得恰到好處,加強(qiáng)了客人之間的互動(dòng)性。廚房整體簡(jiǎn)潔、大氣,不論是色彩的選擇,還是整體空間的規(guī)劃,甚至小到裝飾品的布置與擺放,都體現(xiàn)出現(xiàn)代大學(xué)生崇尚自然追求時(shí)尚的個(gè)性。
大家都知道,現(xiàn)在的廚房已經(jīng)不是當(dāng)年的那個(gè)廚房了。越來(lái)越多的男生也開(kāi)始做飯了,而且其中還生過(guò)不少大廚,F(xiàn)在的新好男人標(biāo)準(zhǔn)中,會(huì)做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。
1、廚藝大比拼廚房是餐廳的主要組成部分,廚藝的好壞直接影響到餐廳的質(zhì)量。我們?cè)诖藶榍閭H們量身設(shè)計(jì)了情侶廚藝大比拼這個(gè)活動(dòng),這個(gè)時(shí)候,增強(qiáng)情侶之間的協(xié)作能力和配合程度刻不容緩。
游戲簡(jiǎn)介:本游戲只有一項(xiàng)比拼內(nèi)容,那就是做一道菜。每名或是每組隊(duì)員都將通過(guò)抽簽得到菜譜和食材,然后在接下來(lái)的半個(gè)小時(shí)里,要完成從洗菜到上菜這一系列的活動(dòng),我們的大廚也會(huì)在旁邊進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人,兩名廚師和三名顧客,在嘗過(guò)菜后,他們將分別給出每道菜的成績(jī),10分為滿分!獲勝者或?qū)Χ紝@得一道免費(fèi)特色菜作為獎(jiǎng)勵(lì)。
為了增加本餐廳的娛樂(lè)性,特別為后面的過(guò)程添加一項(xiàng)有獎(jiǎng)情侶測(cè)試游戲,主要考驗(yàn)情侶之間的了解程度和深度,小心進(jìn)入哦!
游戲簡(jiǎn)介:此游戲只為勇敢的情侶設(shè)計(jì),旨在測(cè)試情侶間的了解程度。我們會(huì)有2組包含十個(gè)關(guān)于男生或女生的問(wèn)題,主要是他(們)的一些興趣或者愛(ài)好的基本情況的題目,要求情侶兩人分別把答案寫在各自的答題板上,而且不能互相交流,相同的答案視為正確,最終比較兩人答案相同的數(shù)量?梢允墙M與組之間的較量,也可以是男女情侶之間的較量,當(dāng)答對(duì)題目的數(shù)量超過(guò)要求的70%時(shí),個(gè)人賽直接結(jié)束,答對(duì)多的獲勝。組隊(duì)賽則進(jìn)入下一輪,直到生勝利者結(jié)束,獲勝的個(gè)人或隊(duì)伍都將能夠獲得本店送的精美獎(jiǎng)品!
結(jié)語(yǔ):組隊(duì)、確定各自職務(wù)、討論、選定主題、分配任務(wù)……,組員們經(jīng)過(guò)數(shù)周的寫作,今天“21carat情侶主題餐廳”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書在大家積極配合下完成。由于組員中尚沒(méi)有多少人有過(guò)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,還缺少創(chuàng)業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn),這次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書從選題、準(zhǔn)備、寫作、完成等方面還存在較多欠佳的地方,但是大家在情侶主題餐廳的寫作中都十分努力,付出了很多精力和時(shí)間,提供了許多獨(dú)到的建議,“21carat情侶主題餐廳”是大家共同努力的結(jié)晶。我們衷心地希望通過(guò)這次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的寫作能成為我們每個(gè)人以后創(chuàng)業(yè)的一個(gè)開(kāi)端……,―――我們來(lái)自第九組,我們是。
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