教學計劃

【精選】教學計劃模板匯總七篇

　　時間流逝得如此之快，很快就要開展新的工作了，是時候?qū)懸环菰敿毜挠媱澚�。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的教學計劃7篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

教學計劃 篇1

　　一、指導思想

　　為適應面向21世紀教育改革發(fā)展的需要，緊緊圍繞培養(yǎng)21世紀合格幼師人才的目標，立足當前，著眼未來，大力推進教學改革，堅持以就業(yè)為導向，德育為先，在做中教，做中學，大力推進行動導向任務引領的教學模式改革，激發(fā)學生的音樂興趣，提高“鋼琴配彈”的專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)，造就合格的幼兒教師。

　　二、教材分析

　　本教材《鍵盤和聲與即興伴奏》根據(jù)學前教育專業(yè)發(fā)展趨勢的有關(guān)精神，體現(xiàn)了科學性與實用性相結(jié)合的原則，突出以學生為主體，著力培養(yǎng)學生的自我學習能力，大膽滲透新方法，采用集體課及分級管理小組合作的教學模式，激發(fā)學生的學習興趣。培養(yǎng)創(chuàng)新意識和能力，推動教學改革。全書共分六個項目。結(jié)合《幼兒歌曲彈唱教程》教材，選用當今幼兒園流行的幼兒歌曲為配彈練習曲目，大力提高學生邊彈邊唱的職業(yè)能力。

　　三、學情分析

　　c278 279 280的學生來自各個的地方，基本上都是零基礎，通過一年半的琴法學習，掌握了一些鋼琴、電子琴的演奏技巧，接觸了不同風格的鋼琴作品。不足之處是：演奏水平有差距，少數(shù)同學的手指基本功比較差，需要不斷地加強基本功練習，還有識琴譜能力較弱，都要長期進行練習，才會得到全面提高。樂理和聲知識欠缺，需要從零開始學習歌曲配彈知識，邊彈邊唱的能力非常欠缺。

　　四、教學目標

　　1．充分發(fā)揮音樂的美育作用，提高學生的音樂素養(yǎng)，陶冶高尚情操，培養(yǎng)學生正確的審美觀。

　　2．培養(yǎng)學生熱愛音樂、享受音樂的能力，提高學生的音樂水平。

　　3．教育學生愛惜鋼琴等設施設備，培養(yǎng)學生安全衛(wèi)生意識。

　　4．提高學生鋼琴演奏水平，能運用鋼琴、電子琴等鍵盤為兒童歌曲配彈，大力提高邊彈邊唱的能力，提高兒童歌曲即興伴奏的水平，發(fā)展學生的專業(yè)能力。

　　5．培養(yǎng)學生吃苦耐勞，勤奮好學的良好品質(zhì)。

　　6．培養(yǎng)學生善于溝通、與人協(xié)作的專業(yè)素養(yǎng)。

　　7．教育學生熱愛祖國，熱愛祖國的音樂藝術(shù)，熱愛并獻身幼教事業(yè)。

　　五、教學重點與難點

　　教學重點：

　　1。和弦基礎與初步伴奏的知識及應用

　　2。常見歌曲伴奏音型的處理與彈奏

　　3。鋼琴、電子琴的演奏技巧

　　4。幼兒歌曲的即興彈唱

　　教學難點：

　　1。歌曲配彈的和聲知識掌握

　　2。各種不同伴奏音型的雙手配合

　　3。幼兒歌曲的邊彈邊唱

　　六、具體措施及教學方法

　　具體措施：

　　1。運用多元化的教學手段，提高課堂教學質(zhì)量。

　　2。寓教于樂，激發(fā)學生的學習興趣。

　　3。豐富課堂形式，運用實訓教室和多媒體教學

　　4。運用生動形象的比喻，創(chuàng)設活躍的課堂氣氛

　　5。分層教學，做到面向全體，因材施教。

　　6。用歸納比較法，幫助學生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，總結(jié)規(guī)律，掌握科學學習方法。

　　教學方法：

　　1。運用任務驅(qū)動法、演示法、歸納比較法、講解法、分析法等教學方法。

　　2。運用現(xiàn)代化設備，打擊樂器為課堂增添色彩。

　　3。面向全體學生，用循序漸進的方法，多培養(yǎng)學生的聽力，演奏能力。

　　4．開展小組合作學習，提高學生彈、唱、演的能力，提高職業(yè)能力。

教學計劃 篇2

一、單元教學指導思想

　　根據(jù)新課標的要求,本著“學生為主、健康第一”的原則,安排教學內(nèi)容,在課的教學過程中注重學生學習簡單運動技能的培養(yǎng);通過學生自覺、自律、互學、互練、自創(chuàng)、互評等教學手段提高足球的腳內(nèi)側(cè)踢球的技術(shù)動作;課的設計富有趣味性、多樣性、情景性、實效性.在課堂教學比賽中，提高學生的比賽意識，增強學生的集體榮譽感，增進友誼。培養(yǎng)學生用于拚搏的精神。

　　二、教材選擇及教材分析

　　本單元選用新課程標高年級學習水平三要求,進行足球的腳內(nèi)側(cè)踢球練習;在課堂教學中,培養(yǎng)學生對運動動作的創(chuàng)造性。

　　足球是一項小學生非常喜歡的運動項目，也是小學生體育教材的重要組成部分，本單元難度適中，適合中高年級學生練習學習，教學的重點是要學生熟悉球性，對球的控制要恰到好處，傳球、運球都要力量適中，動作規(guī)范。因此，教學應著重解決以下幾個

　　問題：

　　1、學生對球性的練習，為以后的傳球和運球打下堅實的基礎。

　　2、正確掌握傳球運球的方法，運用正確的踢球姿勢。

　　3、培養(yǎng)學生安全地參加體育活動的意識，提高自我保護的能力。所以，我把本單元分為5課時完成，讓學生從熟悉球性、運球、傳球循序漸進的學習，有助于他們足球水平的提高。

　　三、學生分析

　　五年級學生經(jīng)過幾年的體育鍛煉，已經(jīng)能規(guī)范自己的動作，而足球是小學生較喜歡的體育項目，如果以規(guī)范的足球動作技能施教，正好符合這個年齡段學生的心理特點，可以促進學生足球水平質(zhì)的提高。

教學計劃 篇3

　　一．學生情況分析：

　　通過一學期的教學，大多數(shù)學生英語學習有進步，英語字寫得漂亮了，學習態(tài)度有所好轉(zhuǎn)，上學期通過采用邊學習新知識和復習舊知識相結(jié)合的方法，他們的學習有所進步。但是因為教材銜接有問題，學生學習這套教材有一定難度。

　　這學期他們將步入六年級的第二學期，學生的學習負擔會越來越重，他們將面臨著畢業(yè)和升中學考試的壓力，會把更多的精力放在語文和數(shù)學上，因為考中學不考英語，所以家長和學生會更加不重視英語，大多數(shù)會放棄英語，干脆不學了。

　　二，針對情況采取的措施：

　　針對學生的具體情況，我將采取以下措施：

　　1， 注重情景教學，創(chuàng)設英語環(huán)境，營造學習氣氛，使學生有更多的機會接觸英語，感觸英語，應用英語。

　　2，結(jié)合學生的年齡特點，結(jié)合教學內(nèi)容，設計適合六年級學生的課堂教學活動，調(diào)動學生的學習積極性。

　　3．針對學生記，背單詞難這一問題，向?qū)W生介紹優(yōu)秀學生的學習方法，大家互相交流，共同進步。老師向?qū)W生介紹一些好方法，如：分類記憶法，滾學球記憶法，想象記憶法等。

　　4．對學生進行語音知識訓練，教授國際音標，讓學生從簡單機械地模仿式學習，過渡到有正確的語音知識知指導英語學習的階段，也為自學鋪路。

　　5，加強閱讀訓練和語法知識的滲透學習。

　　6，滲透英語背景知識的學習，使學生擴大視野，了解國外的風土人情，異國文化，習俗等，進一步了解英語，運用英語 。

　　7，進一步加強畢業(yè)班學生的思想工作，做好小學畢業(yè)與中學的銜接工作。

　　三，教材整體分析：

　　本學期六年級普通班英語課所使用教材是: 河北教育出版社的《Learning English》第八冊，本套教材 充分吸收了世界上最先進的外語教學理論和實踐經(jīng)驗，注重學生英語聽說讀寫能力的培養(yǎng)和訓練，努力為學習者營造語境，精心設計內(nèi)容，在教學中安排了大量的有趣的教學活動，引導學生在輕松，積極向上的氣氛中學習英語，使英語變的既容易又有趣。它以學生為中心，以主要人物的活動為主線，圍繞最常用的，最基本的英語詞匯、句型、交際會話等，逐步開展教學內(nèi)容，符合小學生的年齡、心理特點和語言教學規(guī)律，具有很強的科學性。

　　全書共四個單元，每單元包括8課，共 32課。全書包括單詞 100多，句型50個。

　　四,總體教學目標：

　　1，堅持快樂英語教學法，調(diào)動學生學習英語的積極性。

　　2，巧用英文兒歌、歌謠、繞口令、諺語等訓練學生的語音、語調(diào)。

　　3，引導學生運用觀察、發(fā)現(xiàn)、歸納、實踐等方法學習語言知識，感悟語言功能。

　　4，在訓練學生聽說能力的同時，加強讀寫訓練。

　　5，結(jié)合學生實際,適當講解語法知識,做一些練習題和試卷,做好小學升中學的準備工作.

　　五，教研專題

　　怎樣培養(yǎng)六年級學生的英語綜合能力？

　　六，教學進度計劃（略）

教學計劃 篇4

　　單元家學內(nèi)容：

　　第八單元數(shù)學廣角

　　單元教材分析：

　　數(shù)學不僅是人們生活和勞動必不可少的工具，通過學習數(shù)學還可以提高人的推理能力和抽象能力。排列與組合的思想方法不僅應用廣泛，而且是后面學習概率統(tǒng)計知識的基礎，同時也是發(fā)展學生抽象能力和邏輯思維能力的好素材。傳統(tǒng)的教材中沒有單獨編排這部分內(nèi)容，有關(guān)這方面的知識是本冊教材新增的內(nèi)容之一，教材試圖在滲透數(shù)學思想方法方面做一些努力和探索，把重要的數(shù)學思想方法通過學生日常生活中最簡單的事例呈現(xiàn)出來，并運用操作、實驗、猜測等直觀手段解決這些問題。重在向?qū)W生滲透這些數(shù)學方法，并初步培養(yǎng)學生有順序地、全面地思考問題的意識。

　　單元內(nèi)容結(jié)構(gòu)如下：簡單的排列——最簡單的推理——簡單的推理

　　單元教學目標：

　　1、使學生通過觀察、猜測、實驗等活動，找出最簡單的事物的排列數(shù)和組合數(shù)。

　　2、培養(yǎng)學生初步的觀察、分析及推理的能力。

　　3、初步培養(yǎng)學生有順序地、全面地思考問題的意識。

　　單元教學重點、難點：

　　1、學生通過觀察、猜測、實驗等活動，找出最簡單的事物的排列數(shù)和組合數(shù)。

　　2、培養(yǎng)學生初步的觀察、分析及推理的能力。

　　3、初步培養(yǎng)學生有順序地、全面地思考問題的意識。

　　單元課時安排：2課時左右

教學計劃 篇5

　　新的學期即將開始，學具教學將進入新的階段，回顧上學期的學具教學，有以下幾點：1、上學期由武曉玉和孟媛承擔上級領導下達的學具教學任務，從三月份開始，由小一班和小四班兩位教師承擔學具實驗，開展三型學具的學習，對幼兒的學具使用常規(guī)，以及培養(yǎng)幼兒愛護學具的習慣等比較重視，已形成較有秩序地良好習慣；2、幼兒對學具這個“新玩具”很感興趣，很愿意上學具活動；3、對幼兒的觀察、記憶能力，動手操作能力有所培養(yǎng)。進行過大、小各種公開教學三次，獲得好評；4、六月份介入六型學具。

　　經(jīng)過一學期的學習，效果不錯，決定在中班組全面鋪開，在園領導的帶領下，組長：曹曉慧，副組長：郭文、張淑珍、張偉宏，組員：武曉玉、孟媛媛、馬淑芳、王向紅、王建玲、王愛國、鄭竹萍七名教師共同承擔。由于幼兒學習水平程度不一，我們先用兩個月的時間來讓新實驗班盡快適應，把進度趕上，前實驗班則放慢速度等一等他們，想在兩個月之后齊頭并進，走入正軌。

　　我們利用班主任備課時間，加強學具教學的理論學習，掌握學具教學的基本步驟和方法，強化常規(guī)培養(yǎng)，愛護學具，教師做到心中有數(shù)，有責任心，認真對待。

　　九月份主要對新實驗老師進行理論培訓以及指導活動，前實驗老師每人公開展示一節(jié)學具活動。十月份，馬淑芳、王向紅進行學具觀摩活動，武曉玉承擔課題講座任務。十一月份，進行學具課題階段性小結(jié)、交流，提出問題，共同商討解決。十二月份，由孟媛媛承擔課題講座任務，王建玲、王愛國、鄭竹萍進行學具觀摩活動。一月份課題評比小結(jié)。

　　本學期，幼兒升入中班，在智力方面，幼兒的求知欲更加旺盛，手部動作的發(fā)展也有所完善，概括和分類能力初步形成，我們將更廣泛的把學具教學的13種能力貫穿到活動中，讓孩子在玩中掌握本領。

　　1、仍采用每周兩節(jié)活動的教學形式；

　　2、先進行三型學具的學習，一個月后加入六型學具；

　　3、每周進行一次工作小結(jié)和下周

　　活動安排；

　　4、兩個月進行一次園內(nèi)學具觀摩活動。每月開展一次小組觀摩；

　　5、加強業(yè)務水平，每周進行一次學具理論學習。

　　新實驗班主要進行常規(guī)訓練，如：學具的擺放，自己學具的所在位置，如：你打開學具，怎樣翻轉(zhuǎn)等等。并進行幾種能力的培養(yǎng)，如：觀摩記憶能力，分類能力等，目標如下：

　　觀察記憶能力：8節(jié)活動，包括：畫面的常規(guī)排列規(guī)則，識記底色排列順序，認規(guī)則等活動。

　　概括分類能力：4節(jié)活動，包括：排除分類能力，指定分類能力等內(nèi)容。

　　具體教學安排：

　　第一周：復習活動：鞏固對常規(guī)畫面的認識

　　知道其排列順序

　　第二周：復習活動：培養(yǎng)觀察記憶能力 （小下010）

　　第三周：新授活動：培養(yǎng)觀察記憶能力 （中上013、014）

　　第四周：新授 培養(yǎng)幼兒排除分類能力 （031）兩節(jié)

　　第五周：復習 培養(yǎng)幼兒觀察記憶能力 （015）

　　新授 培養(yǎng)幼兒再現(xiàn)的記憶能力 （016）

　　第六周：新授 培養(yǎng)幼兒指定分類能力 （032）兩節(jié)

　　第七周：新授 培養(yǎng)幼兒歸納推理能力 （055）兩節(jié)

　　第八周：新授 培養(yǎng)幼兒排除分類能力 （035）兩節(jié)

　　第九周：復習 培養(yǎng)幼兒指定分類能力 （034）兩節(jié)

　　第十周：新授 培養(yǎng)幼兒的思維方式脫中心化 （076）兩節(jié)

　　第十一周：新授 培養(yǎng)幼兒的思維方式脫中心化 兩節(jié)

　　第十二周：新授 培養(yǎng)幼兒從對方的角度思考問題的思維方式 （079）兩節(jié)

　　第十三周：新授 培養(yǎng)幼兒數(shù)學邏輯能力 （099）

　　第十四周：新授 培養(yǎng)幼兒4以內(nèi)的'計數(shù)能力（101）

　　第十五周：復習 思維方式脫中心化

　　數(shù)學邏輯能力

　　第十六周：新授 培養(yǎng)幼兒對三角形的空間認知能力 （130）

　　培養(yǎng)幼兒空間方位知覺能力 （132）

　　第十七周：復習 培養(yǎng)幼兒空間方位知覺能力

教學計劃 篇6

　　一、指導思想

　　1、以國家職業(yè)標準為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。

　　2、堅持理論與實踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

　　3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求，注意學生素質(zhì)的全面提高。 4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，突出教學的科學性和先進性。

　　二、培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養(yǎng)學生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

　　3、專業(yè)基礎

　�。�1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學等基本知識； （2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學、營養(yǎng)學基礎知識； （3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程； （4）掌握營養(yǎng)學的理論知識，了解廚政管理流程； （5）了解中式面點發(fā)展歷史，主要流派的特點。 4、專業(yè)技能

　�。�1）具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開單進貨程序；

　�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；

　　（3）掌握中式面點常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。

　　三、教學計劃表

　　烹飪專業(yè)教學計劃進程表

　　四、課程設置及要求

　　1、法律常識

　　了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

　　2、職業(yè)指導

　　了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。

　　3、體育

　　提高學生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設的需要。

　　4、語文

　　主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點，加強應用文的練習。

　　5、數(shù)學

　　主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學習提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，提高學生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養(yǎng)

　　通過本課程的學習，使學生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結(jié)合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實際能力。

　　8、普通話

　　使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓練相結(jié)合、課內(nèi)學習

　　和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導學生正確處理各處人際關(guān)系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力；正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養(yǎng)責任感、義務感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

　　10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。

　　11、烹飪工藝美術(shù)

　　課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學習烹飪造型藝術(shù)過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經(jīng)營管理基礎

　　通過講授，使學生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點掌握適應市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。

　　14、中式烹調(diào)技藝

　　通過講授，使學生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設計知識。

　　15、宴席菜單設計

　　通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過適當?shù)膶嶋H訓練后能自己獨立設計標準宴席。

　　16、烹飪原料知識

　　通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

　　17、刀功技能實訓

　　本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

　　18、勺工技術(shù)實訓

　　本課程主要內(nèi)容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。

　　19、中式菜品制作實訓

　　熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

　　20、烹調(diào)火候?qū)嵱?/strong>

　　本課程的主要內(nèi)容是教學員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。

　　21、創(chuàng)新菜肴

　　主要教學內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學習和訓練，使學生具備相應的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。

　　22、冷菜與雕刻技藝

　　主要教學內(nèi)容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學習和訓練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

　　23、面點工藝與制作

　　主要教學內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學習和訓練：重點掌握我國面點的風味流派和特征以及制作面點的技藝加上大量的實訓使學生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風味面點品種和高中檔宴會面點的制作技藝。

　　24、配菜技術(shù)

　　主要教學目標：讓學生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進行組配，并讓學生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進行實際操作。

　　25、西餐基礎

　　主要教學內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過學習和訓練培養(yǎng)起學生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。

教學計劃 篇7