吃大蒜的好處和壞處
大蒜是一種具有獨特味道的配料，大家都知道大蒜具有抗癌、殺菌、保護心血管和保護大腦等等防治疾病的作用，所以很多人認為吃大蒜一點壞處都沒有。其實不然，吃大蒜還是有很多壞處的。下面瑞文網(wǎng)小編為大家分享了吃大蒜的好處和壞處。
吃大蒜的好處和壞處1
吃大蒜的壞處：
1、致胃痛：大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導(dǎo)致胃痛、腹痛等等不適的感覺，所以大蒜也不可以多吃。
2、致貧血：大蒜吃多了也可以引起或者引發(fā)貧血，大蒜中的某些元素可以讓我們?nèi)梭w的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，從而引起貧血，所以有貧血的人群盡量不吃大蒜。
3、殺死有益細菌：大蒜吃多了也會殺死我們體內(nèi)的有益細菌，所以對我們身體的也起到了一定的傷害作用，所以我們也要少吃大蒜，盡量控制好大蒜每日的攝入量。
4、致耳鳴耳聾：有眼部疾病的人盡量少吃或者不吃大蒜，因為大蒜吃多了可以讓眼部疾病加重，導(dǎo)致耳鳴，耳聾等等癥狀，所以對于眼部疾病的患者盡量少吃或者不吃大蒜。
5、加重肝病的病情：患有肝病的人群盡量少吃或者不吃大蒜，因為大蒜不僅對肝病的病毒起不到殺菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者盡量的少吃或者不吃大蒜。
吃大蒜的好處：
1、消炎殺菌：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內(nèi)殺滅培養(yǎng)基內(nèi)的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。
2、健腦益智：大蒜中的成分和人體內(nèi)的維生素B1結(jié)合能產(chǎn)生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發(fā)揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
3、預(yù)防癌癥、心腦血管疾�。捍笏饽軌蜃钄嘀掳┪镔|(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發(fā)作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發(fā)增長哦。
吃大蒜的好處和壞處2
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，專家指出，大蒜不僅僅能夠殺菌，還對增加精子數(shù)量有幫助。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集100多種藥用和成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當(dāng)它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對、高血脂、動脈硬化、等有一定療效。
大蒜外用可促進血液循環(huán)，去除皮膚的化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。
近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
很多人都提倡春天多吃大蒜，因為病菌被“冷藏”了一冬，大蒜天然的殺菌作用能夠在這時派上用場。
其實對于性朋友而言，大蒜還有另一個絕妙好處——可以讓精子數(shù)量明顯增加。中國科學(xué)院望京醫(yī)院男科副主任醫(yī)師陳武山說，盡管沒有專門的實驗室數(shù)據(jù)，但中醫(yī)理論和臨床都證明，大蒜做為陽性的藥食同源食物，刺激雄性激素的效果毫無疑問。
對于已確診精子量偏少的男性來說，每天吃一到兩瓣蒜，一天只吃一次，吃上兩到三個月，在醫(yī)院就可以查出精子量有明顯的升高。大蒜讓人“長精神”，還不止這么簡單。春天是身體機能最旺盛的季節(jié)。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產(chǎn)生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫䞍�，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。其實，吃大蒜更�?yīng)注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
吃大蒜的好處雖然不少，但同時要注意千萬不要過量食用，以免損害眼睛。
吃大蒜的好處和壞處3
民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半�！�
大蒜吃起來有味，但它的功效可不小。大蒜的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質(zhì)。
吃大蒜有什么好處?
1、促進消化液的'分泌，增強食欲，去腥味。并可預(yù)防感冒、細菌性痢疾、高血壓、動脈硬化、增強記憶力、延長壽命。具有抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒，可抑制癌細胞擴散，防止良性瘤癌變等功效。
2、動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
所以，在日常飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。
吃大蒜有什么壞處?
需要注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調(diào)時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀. 如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
吃大蒜的好處和壞處4
1、發(fā)芽營養(yǎng)翻倍。
一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。
綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。
把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
2、發(fā)酵黑蒜口感好。
經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味。
腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達到這些功效。
3、腌著吃促消化。
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
4、生吃最保健。
眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風(fēng)味的主要來源。
此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉(消化內(nèi)科)或正在服藥的人忌食。
5、燉著吃去異味。
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習(xí)慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。
這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題。
6、燒烤去辣味。
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。
不過，高溫?zé)局�，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。
7、爆炒熗鍋香味足。
大蒜素非�！芭聼帷保坏┯龅礁邷丶庸�，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。
和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”，同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
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