蘇教版下冊(cè)《膳食指南與食品安全》教案
一、教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)性目標(biāo)：
說(shuō)出什么是合理膳食，認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、偏食、挑食、不吃早餐等是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
技能目標(biāo)：
設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（重點(diǎn)）
情感目標(biāo)：
關(guān)注食品安全。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）
二、教學(xué)過(guò)程：
[出示]：溧陽(yáng)美食，引起學(xué)生的興趣。
你能給這些豐富的食品分分類(lèi)嗎？
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]：能說(shuō)說(shuō)這些食品富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？這些營(yíng)養(yǎng)成分的主要作用是什么？
[講述]：食物中的這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。
展示：下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜,
請(qǐng)分析是否合理,并說(shuō)明理由
早餐：油條饅頭燒土豆絲
午餐：米飯炒蔬菜
晚餐：花卷糕點(diǎn)稀粥咸菜
學(xué)生分析
想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？
[引言]：那么什么樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？正確的飲食習(xí)慣是什么？什么樣的食品才安全？讓我們關(guān)注今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容——膳食指南與食品安全。
一、我國(guó)的膳食指南
[提問(wèn)]：你們認(rèn)為在青少年時(shí)期，每天攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中尤其要注意些什么？
[出示]：各種佳肴的圖片。
[提問(wèn)]：你能給這些豐富的食品分分類(lèi)嗎？
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]：能說(shuō)說(shuō)這些食品富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？這些營(yíng)養(yǎng)成分的主要作用是什么？
[講述]：食物中的這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。
[提問(wèn)]：你們認(rèn)為在青少年時(shí)期，每天攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中尤其要注意些什么？
[小結(jié)]：嬰兒、幼兒、青少年、成年人的膳食計(jì)劃應(yīng)有所不同，以滿足不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同要求。
青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)食用足夠的糖類(lèi)以維持各項(xiàng)生命活動(dòng)，食用適量的.蛋白質(zhì)以滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還應(yīng)食用一定量的無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維，以保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。
[講述]：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定了《中國(guó)居民膳食指南》，以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。
[閱讀]：《中國(guó)居民膳食指南》的八條建議。
[出示]：中國(guó)居民平衡膳食“金字塔”。
[提問(wèn)]：除了合理均衡的膳食以外，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也非常重要。
[討論]：合理的飲食習(xí)慣。
[補(bǔ)充]：一天一般為三餐，兩餐的間隔時(shí)間為4-6小時(shí)�？茖W(xué)論證，早餐約占一天熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%，不吃早餐或不定時(shí)就餐的習(xí)慣對(duì)人體健康是有害的。
[設(shè)計(jì)]：如果你是一名技藝高超的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”。要求：針對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，。
[小組交流]：略。
[課件互動(dòng)]：請(qǐng)三個(gè)小給分別把設(shè)計(jì)的一日食譜在屏幕上顯示出來(lái)。全班同學(xué)評(píng)判。
[小知識(shí)]：
�。�1）中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例。
�。�2）一個(gè)中學(xué)生一天應(yīng)攝入的食物量。
�。�3）健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五。
（4）紅、黃、綠、白、黑。
二、食品安全
[提問(wèn)]：你一般通過(guò)哪些渠道獲得食品？
[提問(wèn)]：你在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)有沒(méi)有關(guān)注過(guò)它的安全問(wèn)題？
[講述]：俗話說(shuō)“病從口入”，飲食不衛(wèi)生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人們的極大關(guān)注。
教師活動(dòng)
[自學(xué)]：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六章《食品衛(wèi)生管理》第二十一條。
[討論]：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？
3、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？
[補(bǔ)充]：不食霉變和已過(guò)保質(zhì)期的食品，不濫用維生素和微量元素強(qiáng)化食品。
[閱讀]：課外讀——新型食品中的安全問(wèn)題。
調(diào)查：食品安全
指導(dǎo)：4-6人一組，設(shè)計(jì)調(diào)查表，調(diào)查溧陽(yáng)市場(chǎng)上正在出售的食品的安全性。
調(diào)查重點(diǎn)：食品是否超過(guò)保質(zhì)期限、是否注明廠名和批號(hào)。
討論：本地食品是否安全。
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