朱元璋的豆腐
朱元璋的豆腐
朱元璋打天下，歷盡辛苦。坐了江山后，他就規(guī)定，每頓飯印花廠必有粗菜，讓后來(lái)的皇帝們“知外間辛苦”。這成為明朝自始至終的一個(gè)家法。據(jù)說(shuō)這是明朝宮膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡，自己也身體力行，他每頓飯都上一個(gè)豆腐，作為自己不忘苦出身的實(shí)例。說(shuō)到豆腐，人們或許會(huì)想起相聲名嘴劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》，該相聲說(shuō)朱元璋要廚師氣動(dòng)快速接頭做一份自己年輕時(shí)喝過(guò)的一種味道鮮美的湯，御廚們使出渾身解數(shù)做出來(lái)的都不合朱皇帝的口味，皇帝龍顏大怒，殺死了御廚。有人不得已就用爛菜葉、豆腐之類的做了一份，結(jié)果朱元璋大喜。這份湯里的所謂“白玉”， 指的就是豆腐。
因?yàn)橹煸懊款D飯都要上國(guó)際送花一份豆腐，這種習(xí)慣造就了后世的一些名牌豆腐。直到現(xiàn)在，還有些豆腐托名是當(dāng)年朱元璋喜愛(ài)的，或者是朱元璋曾經(jīng)御口親嘗過(guò)的，是正宗的皇家豆腐，以此勾起食客的食欲，比如，安徽滁縣美食一絕的“虎皮毛豆腐”，朱元璋家鄉(xiāng)安徽鳳陽(yáng)縣的“鳳陽(yáng)釀豆腐”，等等。
朱元璋雖然想用自己每餐親自吃豆腐的辦法大力提倡艱苦樸素、永不忘本的作風(fēng)，但是，到了他的子孫們的手上 ，這每頓必有的豆腐，就變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》講述了一個(gè)明代復(fù)盛空壓機(jī)宮廷豆腐的故事。故事說(shuō)，京城各官署中，翰林院是清水衙門，平常清湯寡水，腸子里沒(méi)有攢下什么油水�；实廴绲絼e的地方赴宴，翰林們就可憐巴巴地向光祿寺索要剩下的御膳，改善一下生活。有一天，皇帝去赴宴，眾翰林紛紛去討皇帝的剩飯。一個(gè)年輕的翰林去晚了，只端回一盤豆腐，大為懊惱，放在桌子上生悶氣。一個(gè)后來(lái)的老翰林知道了，十分高興，連喊“拿酒來(lái)”，然后大快朵頤而去。原來(lái)這豆腐根本就不是豆腐，它是用幾百只鳥兒的腦髓做成的。原來(lái)，朱元璋死后，其后代們雖然保持了頓頓上豆腐的家法，擺上豆腐做樣子，其實(shí)那些豆腐的原料，已經(jīng)不是豆子，而是鳥兒的腦髓。一份豆腐需要數(shù)百只近千只空調(diào)移機(jī)鳥腦袋，這種特殊豆腐的`味道到底如何，人們無(wú)法想像。當(dāng)時(shí)就有人寫詩(shī)說(shuō)：“來(lái)其舊品何時(shí)換?鳥腦新蒸玉一盤。”
朱元璋的憶苦飯并非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中的。保存下來(lái)的崇禎皇帝的食譜中就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢、麥粥、杏仁之類普通物料做成的小點(diǎn)。這些粗菜和點(diǎn)心都是隨著季節(jié)變化不斷變化的。不過(guò)雖然是野菜苦菜，但皇帝的苦菜也是極美發(fā)培訓(xùn)有品味的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：先將青菜放在生鵝肚子里，放上水悶煮，然后拿出來(lái)用酒洗干凈，再用麻油等佐料調(diào)制。吃這種粗菜，大概一點(diǎn)警示教育的功效也沒(méi)有；也許皇帝還會(huì)認(rèn)為，這種野菜味道不錯(cuò)啊，誰(shuí)說(shuō)老百姓吃糠咽菜不容易？
所以，朱元璋的憶苦飯，最后都配音成為徒有其表的擺設(shè)，其功效是一點(diǎn)也沒(méi)有的。但如果把這些巨霸空壓機(jī)粗菜、豆腐與宮廷御膳的巨大花費(fèi)相比，則更加具有諷刺性。
歷史學(xué)家研究表明，從全世界來(lái)說(shuō)，中國(guó)皇帝飲食所調(diào)動(dòng)的組織之大、人力之多，是獨(dú)一無(wú)二的。而朱家皇帝的宮膳系統(tǒng)在中國(guó)歷史上的排名也是數(shù)一數(shù)二的。黃仁宇就說(shuō)，明代宮廷是全世界最大的食材店和體育直播餐廳。御廚每天要準(zhǔn)備一萬(wàn)到一萬(wàn)五千人的伙食。專門負(fù)責(zé)宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個(gè)機(jī)構(gòu)的皇帝御膳食材采購(gòu)人員和廚師的編制人數(shù)，宣德朝是９４６２人，后來(lái)曾降到５０００人，到了成化年間又增長(zhǎng)到６８８４名。
這么多的采購(gòu)人員和廚師，給多少人做飯呢？宮廷所有的人最根本的服務(wù)對(duì)象是皇帝夫婦、父子，但是，在宮里服務(wù)皇帝等人的太監(jiān)、宮女等也都有一張嘴，都要吃飯�？滴趸实劭偨Y(jié)明朝的教訓(xùn)時(shí)曾經(jīng)說(shuō)，明朝暖氣片宮廷有宮女９０００人，太監(jiān)１０萬(wàn)人，沒(méi)有辦法給每個(gè)人提供飯食，有些人往往餓死了。經(jīng)后人考證，康熙的說(shuō)法可能有所夸大，但是，宮里有近萬(wàn)人的宮女、數(shù)千人的太監(jiān)，則基本上符合實(shí)際。上萬(wàn)人吃飯，尤其皇帝皇后們的御膳還需精心烹制，那么，有成千上萬(wàn)的龐大采購(gòu)團(tuán)、廚師團(tuán)伺候，也是不難理解的。
這么多的人吃飯，伙食費(fèi)肯定也是一個(gè)大數(shù)字。宮廷御膳費(fèi)用的準(zhǔn)確數(shù)字現(xiàn)在幾乎無(wú)法計(jì)算，但是，明宮廷一年大致花百萬(wàn)兩銀子用于吃喝不在話下。明朝滅亡后，有宮女談到皇帝的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)皇帝一天的標(biāo)壽力空壓機(jī)準(zhǔn)是３０００兩銀子�，F(xiàn)在的歷史學(xué)家認(rèn)為是夸大了，或許這是指宮廷的花費(fèi)而不是皇帝一個(gè)人的花費(fèi)。但根據(jù)歷史的一些記載，明朝崇禎皇帝的伙食費(fèi)是每天３６兩銀子，皇后是每天１１兩半銀子，這些都不包含原料費(fèi)�；实垡粋�(gè)月伙食費(fèi)是１０４６兩銀子。這個(gè)數(shù)字表達(dá)的是什么概念呢？一般來(lái)說(shuō)，那時(shí)候一兩銀子大致可以買一石大米。一石大米一般是１２０斤左右。就是說(shuō)，崇禎皇帝一個(gè)月的雙行星混合機(jī)伙食費(fèi)，可以買１２萬(wàn)斤左右的大米，可以讓４０００人吃一個(gè)月。
皇帝一個(gè)人伙食費(fèi)是如此之多，那么，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能證明什么？
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