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      2. 學(xué)校食堂工作會議講話

        時間:2023-06-16 17:24:36 講話稿 我要投稿

        學(xué)校食堂工作會議講話

        學(xué)校食堂工作會議講話1

        同志們:

        學(xué)校食堂工作會議講話

          大家下午好!今天我們在這里召開市管學(xué)校食堂食品安全座談會,主要任務(wù)是貫徹落實國家食藥局、教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全專項整治等相關(guān)會議及文件要求,認(rèn)真分析當(dāng)前我市市級學(xué)校食堂食品安全形勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全管理水平,維護(hù)廣大師生身體健康和生命安全。同時因職能調(diào)整,我局從今年初接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能,大部分校領(lǐng)導(dǎo)及安全監(jiān)督員是第一次相識,通過此次會議達(dá)到了解認(rèn)識,共同管理好學(xué)校食堂食品安全。下面我講三點意見:

          一、切實增強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識。

          民以食為天,食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,是一件涉及千家萬戶、關(guān)系國計民生的大事。學(xué)校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分,與廣大師生的切身利益密切相關(guān),同時學(xué)校食堂就餐人員多、身份特殊(大部分是獨生子女),已經(jīng)成為公眾高度關(guān)注的公共安全問題之一。今年上半年玉溪創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市,可以說餐飲服務(wù)食品安全是創(chuàng)衛(wèi)的重中之重,通過監(jiān)管人員和所有餐飲服務(wù)企業(yè)的共同努力,中心城區(qū)的餐飲服務(wù)食品安全形勢明顯好轉(zhuǎn),廚房基礎(chǔ)設(shè)施得到明顯改善,從業(yè)人員的教育培訓(xùn)和各項記錄臺帳有效得到規(guī)范。餐飲食品安全創(chuàng)衛(wèi)順利通過枝術(shù)評估,這些成績的'取得與在座的各位工作努力分不開的,在此我代表食品藥品監(jiān)督管理局黨組及全體工作人員,表示感謝!

          但因餐飲服務(wù)食品安全每天從零開始的實際,加之部分管理人員和從業(yè)人員要求不嚴(yán),餐飲服務(wù)食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題,食堂食品安全隱患依然存在。如食品安全意識不高、衛(wèi)生設(shè)施投入不到位、相關(guān)管理制度執(zhí)行不嚴(yán)、監(jiān)督管理工作不細(xì),少數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)不高,法律法規(guī)意識不強(qiáng),加工食品不按規(guī)程操作等等。為此,倡議大家要對學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管一時一刻都不能放松,必須進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感,以更加扎實的工作和更加有效的措施不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理工作,來保障在校師生的餐飲食品安全。

          二、切實有效規(guī)范學(xué)校食堂食品安全工作。

          要堅持預(yù)防為主的方針,形成各司其職、嚴(yán)格把關(guān)的工作機(jī)制。

          一是根據(jù)國家、省市相關(guān)要求,監(jiān)管部門要繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度,對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,全面細(xì)致地進(jìn)行現(xiàn)場檢查和具體指導(dǎo),督促各學(xué)校建立和完善科學(xué)、合法、可行的食品衛(wèi)生管理制度,并對各項制度落實情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。對隱患較多的學(xué)校進(jìn)行重點檢查和整改,推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全整治工作上臺階。

          二是各學(xué)校要不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理,大力推進(jìn)放心食堂建設(shè)。各學(xué)校要在繼續(xù)完善并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂各項管理制度的基礎(chǔ)上,重點把好以下七關(guān):食品采購進(jìn)貨關(guān)。不折不扣地實施大宗糧油集中定點采購和索證索票制度,做到專人采購、專人登記、專人保管,防止假冒偽劣食品流入學(xué)校(特別是地溝油、變質(zhì)肉和陳化糧);食品驗收貯存關(guān)。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,并做好臺帳記錄,食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;食品加工關(guān)。嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品;食品留樣關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣,按要求盛放,并做好留樣登記;食堂衛(wèi)生保潔關(guān),隨時保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境;;食品添加劑使用關(guān)。不超范圍和過量使用食品添加劑;;從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。

          三是嚴(yán)格落實責(zé)任制,根據(jù)上級規(guī)定;“在學(xué)校食堂食品安全工作中,教育部門負(fù)主管責(zé)任,食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任,各學(xué)校校長是本校食品安全工作的第一責(zé)任人”。為此,各學(xué)校要健全由一把手負(fù)總責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),并嚴(yán)格落實一名分管副校長和一名具體負(fù)責(zé)食堂食品安全的監(jiān)督管理人員。同時,各學(xué)校要結(jié)合實際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案,建立食物中毒事件的報告制度,一旦發(fā)生食物中毒事件,要迅速采取措施,在第一時間報送有關(guān)情況,配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍。

          三、切實加強(qiáng)宣傳培訓(xùn),營造良好社會氛圍。

          學(xué)校要通過校內(nèi)廣播、黑板報等宣傳形式向廣大師生宣傳食品安全知識和健康衛(wèi)生知識,培養(yǎng)學(xué)生良好的個人飲食衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)師生衛(wèi)生防疫意識和自我保護(hù)能力,共同營造人人關(guān)心、人人參與食堂食品安全監(jiān)督的良好氛圍。同時要定期組織食堂監(jiān)督管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn),要堅持“先培訓(xùn)后上崗,先體檢后上崗”的原則,使食堂從業(yè)人員培訓(xùn)達(dá)100%,考試合格達(dá)100%,規(guī)范體檢達(dá)100%,進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識、法律意識和自律意識。

          同志們,學(xué)校食堂食品安全工作直接關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全,下一步通過我們監(jiān)督管理部門和你們學(xué)校的共同努力,我相信學(xué)校食堂食品安全管理工作一定會做深、做細(xì)、做實,為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意,營造一個安全健康的育人環(huán)境!謝謝大家!

        學(xué)校食堂工作會議講話2

        各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁:

          大家好!

          首先感謝教文體局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會。這次中小學(xué)食堂建設(shè)與管理培訓(xùn)會在我校召開,這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵,我們將充分利用這次機(jī)會,虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí),不斷加強(qiáng)和改進(jìn)食堂建設(shè)和管理工作,努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

          民以食為天,食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近年來,我校采勸抓建設(shè),健全制度,完善設(shè)施;抓管理,嚴(yán)格把關(guān),規(guī)范程序;抓隊伍,注重培訓(xùn),加強(qiáng)教育,提高員工素質(zhì);抓機(jī)制,強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化監(jiān)督”等辦法措施切實保障了飲食衛(wèi)生安全,基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。下面,我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報,不妥之處,請領(lǐng)導(dǎo)和同聲們批評指正。

          一、學(xué)校食堂建設(shè)情況:

          武邑鎮(zhèn)一中食堂于20xx年新建,食堂總建筑面積xxx平方米,分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更-衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等,其中餐廳面積—平米,其它區(qū)域共計xxx平米,F(xiàn)有就餐學(xué)生xxx人,食堂生均面積和餐廳生均面積均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校現(xiàn)有食堂從業(yè)人員xxx人,管理人員xxx人。

          二、學(xué)校食堂建設(shè)和管理的幾點做法:

          1、加大投入,規(guī)范建設(shè),從硬件上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。

          學(xué)校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ),沒有合格的設(shè)施和合格的灶具,學(xué)校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來,我校在經(jīng)費十分緊張的情況下,先后投入資金xxx萬元用于學(xué)校食堂建設(shè),添置了xxx-等食堂設(shè)施設(shè)備,;餐廳內(nèi)張貼了有利于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識的標(biāo)語和警示牌,完善了食堂的硬件條件和餐廳文化,使食堂的硬件設(shè)施達(dá)到c級食堂標(biāo)準(zhǔn)。

          2、健全機(jī)制,明確職責(zé),從制度上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。

          做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,必須健全責(zé)任制,做到責(zé)任到人,責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人,就是事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓;所謂責(zé)任到底,就是每個人各負(fù)其責(zé),負(fù)責(zé)到底,出了問題,追責(zé)到底。

          一是健全機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任組長,主管副校長任副組長,膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確了各成員在學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責(zé),建立了例會制度,定期召開會議,聽取學(xué)校食堂工作專題匯報,了解食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,研究和制定對策,解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。

          二是明確職責(zé)。為使責(zé)任落實到位,學(xué)校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責(zé)任制,明確提出了“專人負(fù)責(zé),健全制度,經(jīng)常監(jiān)督,及時整改,杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求,全面實施“責(zé)、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度,要求各成員、各處室做到“三個到位”,即:考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實到位。

          每學(xué)年開始,學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標(biāo)”,同時完善了考核機(jī)制,形成了事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓的工作格局,實現(xiàn)了責(zé)任到人,責(zé)任到底。同時,積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關(guān)部門,加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo),對于存在的問題和不足,及時制訂詳細(xì)可行的整改計劃,盡快整改,達(dá)到要求。

          3、完善制度,精細(xì)管理,從程序上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。

          學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證,必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此,我校一方面加強(qiáng)宣傳教育,建設(shè)食堂文化,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識,培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。另一方面制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,通過強(qiáng)化督導(dǎo)檢查,促進(jìn)管理精細(xì)化。

          一是加強(qiáng)宣傳教育,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識。

          學(xué)校組織廣大師生認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī),堅持用法律法規(guī)指導(dǎo)工作,用規(guī)范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識和衛(wèi)生知識的培訓(xùn),同時,積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識的宣傳,舉辦各類食品衛(wèi)生講座,召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會,豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識,提高廣大師生的自我保護(hù)能力。

          二是建設(shè)食堂文化,構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

          構(gòu)建一個文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,有利于養(yǎng)成學(xué)生文明就餐、衛(wèi)生用餐、節(jié)約用餐、有序就餐的習(xí)慣,對于保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全有著積極的促進(jìn)作用。為此,我們把食堂作為一個對學(xué)生進(jìn)行教育的重要陣地和學(xué)校文化展示的窗口來進(jìn)行建設(shè)。一是通過建立學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐考核制等,培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣;二是通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性?語警句,營造濃郁的文化氛圍,強(qiáng)化對學(xué)生的文化熏陶,引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯,尊重勞動,遵守秩序,勤儉節(jié)約。

          環(huán)境改善了,學(xué)生原來就餐時擁擠混亂的`現(xiàn)象不見了,餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了,學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊打飯,安靜就餐,吃盡喝干,自覺洗碗”的文明就餐景象。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。

          三是實施精細(xì)化管理,把好食品衛(wèi)生安全每一道關(guān)口。

          根據(jù)有關(guān)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作法律、法規(guī)要求,我們制定了《采購員職責(zé)》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監(jiān)管員職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生個人衛(wèi)生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監(jiān)督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制度》、《餐具消毒衛(wèi)生制度》、《武邑鎮(zhèn)一中學(xué)校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮(zhèn)一中食堂與食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則》,《食堂管理人員職責(zé)》和《預(yù)防食物中毒工作預(yù)案》等各類人員和各種規(guī)章制度,涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個環(huán)節(jié),強(qiáng)化了用人關(guān)、核算關(guān)、衛(wèi)生安全關(guān)、采購關(guān)、加工關(guān)、儲藏關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、監(jiān)督考核關(guān)等安全環(huán)節(jié),并建立健全各類管理檔案。我們始終堅持從業(yè)人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結(jié)、月報制度,真正強(qiáng)化了學(xué)校食堂常規(guī)管理,使學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作步入了規(guī)范化的軌道。

          四是加強(qiáng)監(jiān)督檢查,促進(jìn)學(xué)校食堂管理行為規(guī)范化。

          首先,我校建立了對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的督導(dǎo)檢查制度,每月對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及從業(yè)人員服務(wù)等各項工作進(jìn)行一次全面考核;每學(xué)期召開一次學(xué)校食堂管理專題工作會,總結(jié)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全工作情況,通報考核結(jié)果,并將考核結(jié)果作為對管理人員和從業(yè)人員的考核依據(jù)。其次,認(rèn)真聽取師生意見,不斷改進(jìn)伙食衛(wèi)生質(zhì)量。我校建立了學(xué)校食堂民主管理委員會,成員由教師代表和各班生活委員組成,每月開展一次對學(xué)校食堂工作的民主評議,征求廣大師生對食堂各項工作的意見,并及時梳理,制訂整改方案。通過檢查、考核、評議,及時規(guī)范了學(xué)校食堂的管理行為,確保了學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

          三、學(xué)校食堂工作下一步建設(shè)的兩點想法

          一是進(jìn)一步加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè),明年購置切肉機(jī)、洗碗機(jī)、消毒機(jī)等,規(guī)范統(tǒng)一學(xué)生餐具,方便師生就餐。

          二是進(jìn)一步豐富食堂文化,通過配備廣播、電視設(shè)備,增加學(xué)生獲取信息渠道,同時,在餐廳西頭建一座舞臺,作為學(xué)校開展大型文體活動場所。

          各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁:我校的伙食管理還不夠成熟,還有很多不完善、不科學(xué)的地方。我相信在上級領(lǐng)導(dǎo)的支持下,我校的伙食管理會越來越科學(xué),越來越規(guī)范,我們的工作會更上一層樓。謝謝大家。

        學(xué)校食堂工作會議講話3

        各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁:

          大家好!

          今天應(yīng)邀參加食堂工作人員會議,很高興,也很重視,事先對所要講的內(nèi)容作了些梳理。

          首先作個檢查,地球天天在旋,吃飯?zhí)焯炫雒,平時難得一見。平時工作過程深入食堂,了解情況不夠,與員工交流不多,征求意見不夠,客觀上講,食堂運(yùn)營狀況總體良好,工作過程不想影響和干擾大家;主觀上講,自己腳不勤、嘴不勤,關(guān)心食堂工作不夠,關(guān)于員工情況不夠。在此向大家打招呼、道個歉。

          記得去年初召開食堂工作人員會議時,我也到會作了些說明,今天我想變換下角度,講三個方面想法。

          一、怎么看(食堂工作)

          1.食堂工作是一項服務(wù)性工作,但絕不是低人一等的工作

          ①有別于社會服務(wù)單位的重要場所(機(jī)關(guān)干部);

         、谑玛P(guān)政府、惠及機(jī)關(guān)工作人員的福利待遇能否到位的重要領(lǐng)域;

         、蹧Q定機(jī)關(guān)事務(wù)局服務(wù)質(zhì)量能否提高的重要窗口。

          2.食堂工作是一份相對穩(wěn)定的職業(yè),也是一份福利待遇逐步看好的職業(yè)

         、僭跈C(jī)關(guān)食堂工作有面子,對外講起來既好聽又自豪;

          ②在機(jī)關(guān)食堂工作有保障,盡可能按法規(guī)政策行事——工資保險(調(diào)資:最低線;保險:一刀切),盡可能考慮到上漲性因素——物價、工資、資金(近期看:公司;長遠(yuǎn)看:社會化)。

          ③在機(jī)關(guān)食堂工作有實惠,免費廉價提供早餐、午餐。

          3.食堂工作是一項艱苦工作,也有其自得自樂的一面

         、俣炜,早班苦,過程苦;

         、谑展ぴ纾p休日;

         、壑蛋、加強(qiáng)發(fā)放加班費

          二、怎么辦

          1.要增強(qiáng)服從和服務(wù)意識

         、偈紫仁欠䦶。沒有規(guī)矩,不成方圓。大至國家,小至家庭,都要講規(guī)矩、守規(guī)矩。一個單位也是由不同層面構(gòu)成的,事務(wù)局-膳食科—食堂,有不同管理層面,分工內(nèi)容,大家要服從管理,聽眾指揮,在服從管理中參與管理,群策群力,建言獻(xiàn)計,這樣才能把食堂工作搞好。

         、谄浯问欠⻊(wù)。食堂工作搞好不容易,所謂眾口難調(diào),何況面對的是機(jī)關(guān)干部,要求相對較高,但食堂工作搞好,就能較好地從一方面完成政府交待事務(wù)局的工作任務(wù),樹立事務(wù)局的正面形象,從這方面講大家地位重要,功不可沒。做好服務(wù),要確立“來者都是客”的意識,抓好飲食安全、抓好菜肴質(zhì)量、抓好環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,抓好服務(wù)環(huán)節(jié),絕不能臉板板的,話沖沖的,打菜打飯打湯,要面帶微笑,語氣柔和,一視同仁,遇有分歧和不滿,耐心解釋,否則菜肴再精美、環(huán)境再衛(wèi)生,也會因服務(wù)不到位而打折扣。

          有了服從意識,服務(wù)意識,團(tuán)結(jié)協(xié)作意識,吃苦耐勞精神,改革創(chuàng)新的能力自然會逐步培養(yǎng)而成。

          2.要把安全衛(wèi)生放在食堂工作第一位(食品安全性,關(guān)乎健康,關(guān)乎生命,大意不得,馬虎不得)

         、偌訌(qiáng)食材源頭管理。去年對大宗食村嘗試了招投標(biāo),實踐一年看,效果是好的`,希望管理人員在總結(jié)經(jīng)驗基礎(chǔ)上,繼續(xù)做好這項工作。

         、诩訌(qiáng)制作過程管理。小至餐具,大至主材,一定要確保干凈衛(wèi)生,新鮮清爽,絕不能有一絲的懈怠,任何的馬虎。安全衛(wèi)生一旦有事,就會成為大事,不管單位或個人做了多少事,取得多少成績,都會前功盡棄,嚴(yán)重看還得追究相關(guān)人員責(zé)任。

         、奂訌(qiáng)原材料和成品管理。確保盛放空間和器皿的清清理,妥善做好鼠害蟲害和蚊蠅防治荼,杜絕非人為因素而導(dǎo)致的事件發(fā)生。

          3.要把富有制作富有變化,美味可口的菜肴作為重中之重

          食堂工作總體是好的,大家對其評價正面的、積極的占多數(shù),但不能滿足于此,停留于此。要善于研究食譜、菜譜,盡可能求變翻新,在價格相對許可的情況下,要常換常新。

         、偬幚砗脙r格和品種的關(guān)系。機(jī)關(guān)食堂不是盈利性的,在保底乃至略虧前提下,力求做到品種多樣化、時新化,當(dāng)然也不是無限制的,要通過我們努力,讓用餐者感到物有所值、物超所值。

         、谔幚砗脭(shù)量和質(zhì)量的關(guān)系。每一道菜,都不是濫竽充數(shù)的菜,都是認(rèn)真制作而成,都有相對應(yīng)的用餐者,避免以量湊數(shù)的現(xiàn)象和因制作不佳而過剩的現(xiàn)象。

         、厶幚砗贸R(guī)菜和時令菜的關(guān)系。食堂要有主打菜、常規(guī)菜,舉例,也要不失時機(jī)推出一些時令菜,但由于價格原因,不可能在頂峰時高價嘗鮮,只有在價格回落到一個合理區(qū)間時購進(jìn)、制作、出售,要讓菜肴品種成為一潭活水,而不是一潭死水。

          4.要把食堂環(huán)境衛(wèi)生全面方面搞好

          ①可視性的:空間為主

         、诮佑|性的:桌椅、鍋碗瓢盤,案板灶臺

         、廴肟谛缘模猴埐、碗筷

          三、怎么管

          1.要加強(qiáng)教育培訓(xùn)

         、偎枷虢逃

          ②技能培訓(xùn)

          2.要加強(qiáng)考核管理

         、偌(xì)則要細(xì)——前提

         、诳己艘獓(yán)——內(nèi)核

         、郦勄诹P懶—、獎優(yōu)罰劣——導(dǎo)向

          3.要加強(qiáng)關(guān)心幫助

          ①局領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常深入食堂,檢查指導(dǎo)工作,征求聽取意見。委托程局結(jié)合群眾路線教育實踐活動,以相應(yīng)方式征求意見和建議。

         、诜止茴I(lǐng)導(dǎo)和科室要一切圍繞食堂轉(zhuǎn),一切圍繞員工轉(zhuǎn)。

         、坳P(guān)心職工工作生活,逐步建立工資、資金相應(yīng)的增長機(jī)制。

        學(xué)校食堂工作會議講話4

        同志們:

          大家下午好!今天我們在這里召開全縣引深學(xué)校食堂食品安全工作會議,主要任務(wù)是貫徹落實全市學(xué)校食堂食品安全專項整治動員工作會議精神,認(rèn)真分析當(dāng)前我縣學(xué)校食堂食品安全形勢,全面引深學(xué)校食堂食品安全專項整治工作,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全管理水平,維護(hù)廣大師生身體健康和生命安全。食藥局局長通報了全縣學(xué)校食堂食品安全專項整治檢查情況,明確指出了檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題,并針對性地提出了整改建議,各學(xué)校務(wù)必引起高度重視,認(rèn)真加以整改。左中、澤城中學(xué)、一幼三個學(xué)校負(fù)責(zé)人分別做了表態(tài)發(fā)言,態(tài)度誠懇、措施具體,會后要針對工作中的薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)一步規(guī)范食堂管理。教科局胡德榮局長宣讀了《引深學(xué)校食堂食品安全專項整治》,任務(wù)明確、措施得力,我完全同意。下面我講四點意見:

          一、認(rèn)清形勢,進(jìn)一步提高對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識

          民以食為天,食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,是一件涉及千家萬戶、關(guān)系國計民生的大事。學(xué)校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分,與廣大師生的切身利益密切相關(guān),已經(jīng)成為公眾高度關(guān)注的公共安全問題之一。我縣的學(xué)校食堂食品安全專項整治已經(jīng)進(jìn)行了三個月時間,從前段時間的專項整治情況來看,在教育局及各學(xué)校的共同努力下,全縣學(xué)校食堂食品安全形勢有所好轉(zhuǎn),食品衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施明顯改善,食品安全管理水平明顯提高,保障了廣大師生的身體健康,維護(hù)了良好的教育教學(xué)秩序,為社會穩(wěn)定做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

          但是,在肯定成績的同時,我們應(yīng)該清醒地看到,我縣的學(xué)校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題,食堂食品安全隱患依然存在。如部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識較差、衛(wèi)生設(shè)施投入不足、相關(guān)制度執(zhí)行不嚴(yán)、監(jiān)督管理不細(xì),少數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)不高,法律意識不強(qiáng),加工食品不按規(guī)程操作等。所以,我們對學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管一時一刻都不能放松,必須進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感,以更加扎實的工作和更加有效的措施不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理工作,切實解決好當(dāng)前學(xué)校食堂存在的突出問題,保障在校師生的餐飲食品安全。

          二、強(qiáng)化管理,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全工作

          要堅持預(yù)防為主的方針,形成各司其職、嚴(yán)格把關(guān)的工作機(jī)制。

          一是監(jiān)管部門要繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度,深入推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全專項整治工作。食藥局要在前段專項整治基礎(chǔ)上,結(jié)合市專項整治方案的十四個整治重點,再次對學(xué)校食堂進(jìn)行全面細(xì)致地檢查和具體指導(dǎo),對隱患較多的學(xué)校的整改情況要進(jìn)行重點檢查,促進(jìn)學(xué)校食堂進(jìn)一步規(guī)范管理。教科局要把學(xué)校食堂食品安全作為校園安全的`一個重要組成部分,經(jīng)常抓在手上,要加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo),督促各學(xué)校建立和完善科學(xué)、合法、可行的食品衛(wèi)生管理制度,并對各項制度落實情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。

          二是各學(xué)校要不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理,大力推進(jìn)放心食堂建設(shè)。

          各學(xué)校要在繼續(xù)完善并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂各項管理制度的基礎(chǔ)上,重點把好以下關(guān)口:

         、侔押檬称凡少忂M(jìn)貨關(guān),不折不扣地實施大宗糧油集中定點采購和索證索票制度,做到專人采購、專人登記、專人保管,防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。

          ②把好食品驗收貯存關(guān),食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,并做好臺帳記錄,食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

         、郯押檬称芳庸りP(guān),嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品。

         、馨押檬称妨魳雨P(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣,按要求盛放,并做好留樣登記。

         、莅押檬程眯l(wèi)生保潔關(guān),隨時保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。⑥把好食品添加劑使用關(guān),不超范圍和過量使用食品添加劑。

          ⑦把好從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān),食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。

          三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),確保學(xué)校食堂食品安全工作落到實處

          一是嚴(yán)格落實責(zé)任。在學(xué)校食堂食品安全工作中,教育部門負(fù)主管責(zé)任,食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任,各學(xué)校校長是本校食品安全的第一責(zé)任人。教科局要加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全工作的行政管理,食藥局要履行好監(jiān)管職責(zé)。各學(xué)校要大力推行“網(wǎng)格化”監(jiān)管模式,進(jìn)一步健全由一把手負(fù)總責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),并落實一名分管副校長和具體負(fù)責(zé)食堂管理的人員,具備條件的學(xué)校還可聘請責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致的人員擔(dān)任食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員。具體負(fù)責(zé)食堂管理的人員要堅持每天到食堂檢查食品衛(wèi)生管理措施的落實情況,并按要求做好書面記錄。同時,各學(xué)校要結(jié)合實際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案,建立食物中毒事件的報告制度,一旦發(fā)生食物中毒事件,要迅速采取措施,在第一時間報送有關(guān)情況,配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍,對遲報漏報的將按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。二是加強(qiáng)督查考核。教科局要將學(xué)校食堂食品安全管理工作納入中小學(xué)的綜合評估體系中,作為一項重要內(nèi)容進(jìn)行考核。食藥局要加強(qiáng)對安全隱患較多學(xué)校的監(jiān)管,跟蹤督查整改落實情況。專項整治通報中,歸納了8條主要問題,針對性很強(qiáng),方案提出12條整治重點,指導(dǎo)性很強(qiáng),各學(xué)校要對照通報、方案查找自己存在的差距,積極做好整改。檢查的目的在于促進(jìn)工作,通報同樣是為了更好的整改,這也是今天會議的核心。落實市會議精神,引深專項整治,重點在于整改,對整改不到位、措施不落實的,要進(jìn)行通報批評,對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法嚴(yán)厲查處。

          四、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn),營造良好社會氛圍

          食藥局要定期組織學(xué)校負(fù)責(zé)人、后勤和食堂管理人員、工作人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的培訓(xùn),堅持“先培訓(xùn)后上崗,先體檢后上崗”的原則,使食堂從業(yè)人員培訓(xùn)達(dá)100%,考試合格達(dá)100%,規(guī)范體檢達(dá)100%,進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識、法律意識和自律意識,不斷規(guī)范其從業(yè)行為。各學(xué)校要高度重視食堂食品安全,牢固樹立“安全第一、責(zé)任第一、社會效益第一”的觀念,把食品安全作為學(xué)校安全的一項重要工作長期抓在手上。要通過校內(nèi)廣播、宣傳手冊、等形式向廣大師生宣傳食品安全知識和健康衛(wèi)生知識,培養(yǎng)學(xué)生良好的個人飲食衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)師生衛(wèi)生防疫意識和自我保護(hù)能力。各新聞媒體要結(jié)合食品安全宣傳年活動,大力宣傳報道學(xué)校食堂食品安全專項整治工作進(jìn)展和工作成效,準(zhǔn)確報道一批好的、公開曝光部分差的典型,營造全社會人人關(guān)心、人人參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的良好氛圍。

          同志們,學(xué)校食堂食品安全工作直接關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全,我們一定要把強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理作為一件大事來抓,當(dāng)做一件長期性、基礎(chǔ)性工作來抓,以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度把這項工作做深、做細(xì)、做實,為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意,努力營造一個安全健康的育人環(huán)境!

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