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餐飲部門會議記錄范文(精品)
時間:20xx年xx月xx日10:00
地點:集團三樓第二會議室
主持人:孫鋼
參會人員:王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏
缺席人員:無
會議記錄:苗萌萌
會議內(nèi)容:運營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見
第一項:王總對餐飲方向的幾點要求意見:
一、當(dāng)前面臨的主要形勢
1、江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧
龍源目前在沈陽有兩家餐飲,但是沈陽市場有多大,大家都知道,我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢,我們要夯實基礎(chǔ),實踐相對合理化的意見,然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn),現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂,這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念,依靠管理存在的。
2、集團在20xx年發(fā)生重大升級
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部,高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平,他不是一個人的杰作,是在座的一起創(chuàng)造出的成果,他來自于現(xiàn)實,不斷的指導(dǎo)實踐,并且在實踐中不斷的豐富。
三、標(biāo)準(zhǔn)化
1、內(nèi)部工作進(jìn)行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán),子公司與集團循環(huán)不順暢,自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計在9月末結(jié)束。
2、學(xué)習(xí)
首先“6+6”管理模式要學(xué)透,帶著問題去學(xué)習(xí)。時間預(yù)計在10月末結(jié)束。
意見一:子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂,自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%—70%、聯(lián)營30%—40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為:自營50%—60%、聯(lián)營40%—50%
討論結(jié)果:鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%—70%、聯(lián)營30%—40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%—60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導(dǎo)意見二:子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂,自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:一樓自營經(jīng)營面積占70%—80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%—30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。
討論結(jié)果:一致通過
指導(dǎo)意見三:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,自營以外的經(jīng)營項目均采取經(jīng)營扣點+保底銷售+風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。討論結(jié)果:
1、鞍山公司可樂在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢),建議集團采購中心進(jìn)行談判。
2、鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。
3、新食堂可以這么做,老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。
4、其他公司同意。
指導(dǎo)意見四:子公司餐飲各獨立核算的單體食堂,聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點比例為:回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點18%—20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點20%—25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點25%—30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險保證金2萬元以上。討論結(jié)果:鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見五:聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn):
1、排風(fēng)設(shè)備。
2、獨立水、電、氣計量表。
3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺。
5、白鋼貨架。
6、售賣臺及卡機。
7、牌匾。
討論結(jié)果:超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費。(按5—6年折舊)
四、研討自營班組平均崗位工資占比:
一周內(nèi)反饋意見
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