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物業(yè)公司食堂管理制度
現(xiàn)如今，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的物業(yè)公司食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
物業(yè)公司食堂管理制度1
一、為確保食堂廚房安全衛(wèi)生，凡未經(jīng)食堂管理人員同意，任何人不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。
二、食堂物品進(jìn)庫必須點(diǎn)數(shù)，過秤，檢驗(yàn)質(zhì)量，出庫要有憑證，發(fā)料準(zhǔn)確。
三、庫存主、副食品每月盤點(diǎn)一次，做到賬物一致。
四、工作完畢，關(guān)好煤氣、水、電。
五、做好交接班記錄，清點(diǎn)好移交數(shù)量。
六、要嚴(yán)格加強(qiáng)飯菜的管理，落實(shí)防盜措施。
物業(yè)公司食堂管理制度2
為明確食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財(cái)務(wù)管理規(guī)定。
一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。
1、食堂需要獨(dú)立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺(tái)帳,對(duì)核算中存在的問題,要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺(tái)帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時(shí),應(yīng)向綜合管理部提交申購計(jì)劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末,應(yīng)對(duì)所有物資進(jìn)行盤點(diǎn),登記'周盤點(diǎn)表',同時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制第二周的周采購計(jì)劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計(jì)劃表采購物資。原則上不允許超計(jì)劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗(yàn)收人員對(duì)當(dāng)日所購物資的品種、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實(shí)際日采購表',并上報(bào)綜合管理部。
3、食堂購置的'其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計(jì)劃和定額,按計(jì)劃按定額購買,節(jié)約使用。
三、食堂費(fèi)用報(bào)銷的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂費(fèi)用每周報(bào)銷一次,每周一報(bào)銷上周費(fèi)用。報(bào)銷時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表',各有關(guān)人員簽字后方可報(bào)銷。
2用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費(fèi)用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費(fèi)用總額計(jì)劃(報(bào)財(cái)務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃。每周末核定實(shí)際就餐人數(shù)和費(fèi)用總額,報(bào)銷時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)表一份,財(cái)務(wù)部對(duì)其進(jìn)行審核。對(duì)超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財(cái)務(wù)部可以不予報(bào)銷。
4、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實(shí)際利用材料、燃?xì)狻⑺�、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。
五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價(jià)的明細(xì),對(duì)外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請(qǐng)員工監(jiān)督員,對(duì)食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時(shí)向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。
物業(yè)公司食堂管理制度3
1.0目的
通過對(duì)員工食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、健康、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅⻊?wù)的滿意度,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工、服務(wù)業(yè)主的宗旨。
2.0適用范圍
適用于公司開辦的員工食堂。
3.0職責(zé)
3.1食堂管理員負(fù)責(zé)制定各崗位操作規(guī)程;合理調(diào)配食堂人力、物力資源;控制進(jìn)貨質(zhì)量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項(xiàng)。
3.2食堂出納負(fù)責(zé)管理就餐卡。
3.3食堂倉管負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)調(diào)配進(jìn)出貨物。
3.4食堂檢查員負(fù)責(zé)協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項(xiàng),并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)調(diào)配進(jìn)出貨物。
3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。
4.0作業(yè)用具
4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)
4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、冰箱、蒸籠
4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品
4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子
4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙
4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶
4.7抽油煙設(shè)備、排風(fēng)機(jī)、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器
4.8音響設(shè)備
5.0作業(yè)流程
5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容(品種)要適應(yīng)就餐人員的要求,數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉?fàn)�變質(zhì),存放油類的倉庫應(yīng)做好通風(fēng)防火設(shè)備,庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火。飯?zhí)脗}庫實(shí)行專人保管,保管人員要及時(shí)掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況,不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實(shí)并清理。
5.2菜單編制完后,經(jīng)后勤主管確認(rèn)報(bào)選定的送菜公司進(jìn)行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍(lán)子工程,具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證,能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間,價(jià)格合理,具有良好的信譽(yù),將其列入長期供方,按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送達(dá)后應(yīng)由飯?zhí)霉芾韱T進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量的檢查。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應(yīng)立即通知送菜方進(jìn)行退換或補(bǔ)量。對(duì)屢次出現(xiàn)送菜質(zhì)量嚴(yán)重不符合的應(yīng)對(duì)其重新評(píng)定或另選送菜公司。
5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進(jìn)行初加工。對(duì)肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責(zé)任心強(qiáng)、有一定的廚房工作經(jīng)驗(yàn);蔬菜類食品應(yīng)去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。
5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進(jìn)行切配,切配前應(yīng)將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應(yīng)分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應(yīng)將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺(tái)上,以便取用烹炒。
5.6進(jìn)入飯菜烹制流程,廚師在點(diǎn)燃柴油爐灶時(shí)應(yīng)先檢查有無漏油情況,防止外部起火;點(diǎn)燃液化氣爐灶應(yīng)注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時(shí),還應(yīng)控制冷卻水的'流量,使用完畢后即時(shí)關(guān)閉。完成飯菜烹制后應(yīng)即時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)。廚師應(yīng)熟悉菜譜,并根據(jù)營業(yè)情況,合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時(shí)間,確保菜的出口質(zhì)量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標(biāo)準(zhǔn)化。
5.7面點(diǎn)師應(yīng)掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間不得超過48小時(shí),應(yīng)確保新鮮。
5.8售買飯菜時(shí)必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時(shí)數(shù)量要均勻,計(jì)算費(fèi)用要準(zhǔn)確、快速,并熟練操作卡機(jī)。
5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時(shí)應(yīng)帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時(shí)碗碟盤應(yīng)做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。
6.0員工管理
6.1食堂所有入職員工應(yīng)持健康證和培訓(xùn)證,并每年定期檢查。各類廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級(jí)證書。食堂所有員工每年體檢兩次。
6.2服裝、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。
6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應(yīng)立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時(shí)離崗。
6.4食堂所有員工應(yīng)佩戴員工證,憑員工證出入工作場(chǎng)所,廚房出口處貼警示標(biāo)識(shí)'閑人免進(jìn)',維修人員、檢查人員進(jìn)入廚房時(shí)須由廚房工作人員引領(lǐng)進(jìn)入。
6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時(shí)須將鑰匙完整移交并有記錄。
6.6食堂實(shí)行24小時(shí)值班制度,就餐時(shí)間外,值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各進(jìn)出口房門是否關(guān)閉,檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉,檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。
7.0作業(yè)用具管理
7.1絞肉機(jī)、切肉機(jī)、壓面機(jī)
7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關(guān)。
7.1.2將肉、面放入機(jī)器時(shí)不能直接用手按壓,要用硬物按壓。
7.1.3清洗機(jī)器時(shí)應(yīng)切斷電源。
7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。
7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次
7.4使用標(biāo)有'環(huán)保'標(biāo)記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。
8.0環(huán)境管理
8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。
8.2就餐開始前應(yīng)拖干凈地面,保持地面的衛(wèi)生。對(duì)重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯,同時(shí)在飯?zhí)眠M(jìn)出入口設(shè)置明顯的小心地滑'警告牌。
8.3就餐時(shí),衛(wèi)生清潔人員應(yīng)及時(shí)把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
8.4烹制飯菜時(shí),排風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)應(yīng)保持正常工作,防止火災(zāi)隱患。油煙排放應(yīng)進(jìn)行分離處理,
8.5每餐烹制或制作完畢應(yīng)將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈,保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消殺工作,防止有害細(xì)菌產(chǎn)生或傳染。
8.6消殺管理
8.6.1蟑螂每周消殺一次。
8.6.2食堂配備應(yīng)八臺(tái)滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。
8.6.3聯(lián)合廣場(chǎng)管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時(shí)清理、更換。
8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負(fù)責(zé)清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)作為飼料,食堂管理人員不定期對(duì)禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場(chǎng)管理處統(tǒng)一處理。對(duì)有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時(shí)分開清理。
8.8節(jié)水節(jié)電
8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關(guān)。
8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅,作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。
8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào))在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時(shí)間。湯鍋工作時(shí)間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時(shí)間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。
8.8.4洗菜、洗碗時(shí)控制水流量,杜絕長流水現(xiàn)象,對(duì)漏水的籠頭應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理,減低水資源的流失率。同時(shí),還應(yīng)盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。
9.0倉庫、油庫管理
9.1食堂倉庫實(shí)行專人管理,存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)使存量為保證正常運(yùn)作的最低限量,并經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉?fàn)�變質(zhì)。倉庫管理人員要及時(shí)掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況,不足時(shí)或有變質(zhì)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實(shí)并清理。
9.2油庫管理
9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。
9.2.2配備一個(gè)懸掛式自動(dòng)干粉滅火器,三個(gè)手提式滅火器。
9.2.3配備一個(gè)14公分換氣扇。
9.2.4油庫鑰匙由專人保管,每次加油由專人負(fù)責(zé)。
10.0異常情況處理
10.1切配時(shí)發(fā)生割傷手腳時(shí),情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎。如傷勢(shì)嚴(yán)重應(yīng)在進(jìn)行止血同時(shí)立即送往醫(yī)院就治,并上報(bào)公司。
10.2發(fā)生油鍋起火時(shí),如火勢(shì)輕應(yīng)選用就近的滅火器材進(jìn)行初期火災(zāi)的撲滅。如火勢(shì)較大,無法控制時(shí),應(yīng)立即隔離附近可燃物,并進(jìn)行滅火,同時(shí)立即報(bào)火警和上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。
10.3發(fā)生油管或燃?xì)夤芷屏言斐陕┯吐鈺r(shí)應(yīng)立即通風(fēng)或清掃,同時(shí)通知燃油管道公司進(jìn)行維修。
10.4當(dāng)飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時(shí),在進(jìn)行清掃的同時(shí)應(yīng)放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。
10.5當(dāng)發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻?yīng)時(shí),應(yīng)立即停止出售相關(guān)物品,并把人員送往醫(yī)院檢查,查找原因。
11.0記錄
物業(yè)公司食堂管理制度4
1）食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)《消防法》的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)防火責(zé)任心，減少火災(zāi)事故隱患，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生用火應(yīng)嚴(yán)格控制和管理，閑雜人員不得隨意進(jìn)出，私自動(dòng)火。
2）食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全防火管理規(guī)定，做到人走火滅。
3）食堂油類和其他物品應(yīng)遠(yuǎn)離火源，擺放整齊。
4）食堂工作人員在下班時(shí)，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行認(rèn)真檢查，確認(rèn)安全方可離去。
物業(yè)公司食堂管理制度5
第一節(jié)管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節(jié)食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。
第三節(jié)食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。
二、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。
第四節(jié)財(cái)務(wù)管理
一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。
二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。
三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。
四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。
五、伙食費(fèi)采用專款專用,不得挪用,保證食堂工作的'正常開展。
六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié)就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員�？筒捅仨毥�(jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)
二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。
四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。
五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開餐。
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