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      2. 餐飲員工管理制度

        時(shí)間:2023-12-04 18:29:08 管理制度 我要投稿

        餐飲員工管理制度

          在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家整理的餐飲員工管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        餐飲員工管理制度

        餐飲員工管理制度1

          第一節(jié)餐廳日常工作制度

          一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

          三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

        四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

          五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

          六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

          七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

          八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

          一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

          四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

          第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

          二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

          一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

          四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度

          一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

          四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

          六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

        第六節(jié)冷拼間管理制度

        一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

          二、室內(nèi)溫度不超25度。

          三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

          四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

          六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

          八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

        十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

          十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

          第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

        一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

          二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

        三、后廚工作人員不留長發(fā),不留長指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

          四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

          五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

          六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

          第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

          一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

        二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

          三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

          四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

          五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

          六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

          七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

          八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

          九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

          十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

        十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

          十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

          第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

          一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

          二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

          三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。

          四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

          五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

          七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

          八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

          十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

          第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

          一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

          三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

          五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

        第十一節(jié)餐具消毒管理制度

        一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

          二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)。三、按要求配比消毒液,?duì)餐具消毒。

          四、消毒后的`餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

          五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

          六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。第十二節(jié)食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

          一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購下列食品:

          (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

          (二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。 (三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

          (五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

          (六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

          三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

          四、倉庫通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

        五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

          六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái),各類散裝原料要用密閉的容器存放。

          七、采購食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

          八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

          九、采購進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

          十、采購員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

        餐飲員工管理制度2

          快餐廳規(guī)章制度

          1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

          2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

          3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

          5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

          6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

          7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

          8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

          9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

          10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

          11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

          12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

          宿舍管理制度

          為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的'住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

          1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

          2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

          3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

          4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

          5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

          6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時(shí)外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開宿舍。

          7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

          8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

          9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

          10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

          11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。

          12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

          13、有如下行為者將受到處罰:

          口頭警告:

          1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。

          2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

          3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

          4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

          5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

          6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

          書面警告:

          1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

          2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

          3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

          4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

          最后警告:

          1)偷竊公私財(cái)物。

          2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

          3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

          4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

        餐飲員工管理制度3

          第一條.考勤記錄

          1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù),負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

          2.考勤表是財(cái)務(wù)制定員工工資的`重要依據(jù)。第二條.考勤類別

          1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰3元。

          2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—10分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰3元,20分鐘以上為礦工,將被扣20元。

          3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

          (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過20分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過40分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

          (2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 (3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

          (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

          (6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 (7)曠工采取3倍罰款辦法。

          4.事假

          員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:

          (1)請(qǐng)假2天以內(nèi)由主管批準(zhǔn)

          (2)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。 (3)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        餐飲員工管理制度4

          一、目的

          為規(guī)范公司工作服的管理,提高員工素質(zhì)和公司整體形象,特制定本制度。

          二、制度內(nèi)容

          本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn),著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

          三、權(quán)責(zé)

          負(fù)責(zé)工作服的采購,倉庫負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作,并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。

          四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

          1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

          2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。

          五、工作服的`定制及領(lǐng)用

          1、工作服使用年限:每位員工可領(lǐng)。ǘ、夏)工作服各兩件,使用期限為兩年。

          2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的,或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的,可由員工所在部門申請(qǐng),經(jīng)理批準(zhǔn),審批后由倉庫發(fā)放,并要做好相關(guān)登記工作。

          3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家,在定制前應(yīng)簽訂合同(或協(xié)議),明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作,合格后交由倉庫保管。

          4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

          六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

          1、正常辭職流程辦理的員工,在公司工作期限滿半年者扣除50%;不滿半年者扣100%。

          2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。

          3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉管員,倉管員應(yīng)做好記錄。

          七、著裝要求

          1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。

          2、員工著裝要整潔,不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

        餐飲員工管理制度5

          1、制度管理法

          制度管理,就是通過制度的制定和實(shí)施,來控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問題:

          一是制度的科學(xué)性,即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律,必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定,服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標(biāo)。當(dāng)然,制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力,以及飯店的客觀條件。同時(shí),要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

          二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過相抵”、“下不為例”。

          處理違章,要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注重處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實(shí)踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。

          三是制度管理的藝術(shù)。俗話說,制度無情人有情,一方面,我們要嚴(yán)格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過細(xì)的思想政治工作結(jié)合起來,注意批評(píng)和處罰的藝術(shù),同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來。

          2、“感情管理”法

          “感情管理”法是一種形象的比喻,實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過對(duì)員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。

          在飯店管理中,人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系,而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動(dòng)員工的積極性,就必須注重對(duì)員工的“感情投資”,通過各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的.行為,使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺行動(dòng)。

          3、定量管理法

          定量管理就是通過對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),要用盡可能少的投入,取得最有效的成果,不僅要有定性的要求,而且必須有定量分析,無論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

          應(yīng)該說,運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然,是否真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理,執(zhí)行要具體嚴(yán)格。

          4、表單管理法

          表單管理是通過表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理,來控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類:第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令,第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。

          表單管理,必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定:一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),又要簡單明了,易于填報(bào)分析。

          二是表單的性質(zhì),屬于業(yè)務(wù)指令,還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。

          作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營業(yè)報(bào)表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動(dòng)等。

          5、“走動(dòng)管理”法

          “走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場管理,就是要求管理者深入現(xiàn)場,加強(qiáng)巡視檢查,調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道,飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量

          餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)第一線,目的是了解情況,掌握動(dòng)態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí),也是為了及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場激勵(lì)。

        餐飲員工管理制度6

          員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守

          一、基本要求

          1、1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠服務(wù),做好本職工作。

          1、2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);

          上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。

          上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

          1、3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場所;

          不長時(shí)間會(huì)客;

          嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動(dòng)。

          1、4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

          1、5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。

          二、工作要求

          2、1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

          2、2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。

          不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

          2、3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。

          不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

          2、4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無可挑剔。

          2、5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;

          因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的.人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

          三、對(duì)待顧客

          3、1、記住顧客是我們的老板;

          在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;

          任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

          3、2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。

          在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。

          在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);

          在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;

          在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語言過重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

          3、3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。

          以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

          3、4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;

          接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

          3、5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

          3、6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

          3、7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

          3、8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長報(bào)告。

          3、9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告。

          四、衛(wèi)生要求

          4、1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。

          4、2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。

          員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

          4、3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

          五、其它

          5、1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

          5、2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護(hù)公物;

          看到將要壞的地方立即通知維修。

          5、3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;

          如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

          5、4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

          5、5、“十點(diǎn)”工作原則:做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),說話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

          5、6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):客人進(jìn)門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語問需要,主動(dòng)傾聽溝通好,翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

          5、7、接待客人九大用語:

          (1)歡迎光臨;

         。2)對(duì)不起;

         。3)請(qǐng)稍等;

          (4)讓您久等了;

          (5)請(qǐng)這邊來;

          (6)是,明白了;

          (7)實(shí)在不知說什么;

          (8)請(qǐng)?jiān)彛?/p>

         。9)謝謝。

          5、8、員工七大服務(wù)要求:

         。1)表情自然,多些微笑;

         。2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

         。3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

         。4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;

          (5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

          (6)記住客人的名字;

         。7)和同事之間也要用普通話、

          5、9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無關(guān),后果一律自負(fù)。

        餐飲員工管理制度7

          為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度,A類警告,記過,視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類記過,經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類記大過,經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

          A類

          1、無故遲到,早退者,未按時(shí)到崗例會(huì),違反考勤制度者。

          2、個(gè)人儀容儀表,不符合酒店要求者。

          3、不按要求做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。

          4、對(duì)客人舉止不文雅,語言不規(guī)范者。

          5、員工上下班、外出時(shí),應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。

          6、非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域,如;財(cái)務(wù)室,吧臺(tái)收銀臺(tái)等。

          7、例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。

          8、不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

          9、嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。

          10、員工請(qǐng)假必須提前寫請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的'請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。

          11、員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。

          12、在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。

          13、員工在工作或服務(wù)場所不使用禮貌用語。

          14、不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等,15、服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

          16、遇到上級(jí)或是客人不問好者。

          17、員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐,就餐時(shí)間為20分鐘。

          18、服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。

          19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。

          20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯(cuò),按價(jià)賠償并處罰。

          21、吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。

          22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。

          23、劃菜員調(diào)錯(cuò)菜,包賠并處罰。

          24、劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時(shí)提醒。

          25、菜品點(diǎn)錯(cuò)菜,下錯(cuò)單者。

          B類;

          1、不許在營業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽收音機(jī)。

          2、立崗期間不準(zhǔn)閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。

          3、不準(zhǔn)擅自離崗。

          4、違反操作程序,給酒店造成損失者。

          5、上崗期間接聽私人電話。

          6、不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

          7、上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。

          8、不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語。

          9、不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。

          10、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。

          11、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

          12、不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

          13、不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。

          14、客人提出投訴者。

          15、擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

          C類;

          1、不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。

          2、不準(zhǔn)偷竊。

          3、不準(zhǔn)對(duì)客人無理或是怠慢客人影響酒店生意,

          4、不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。

          5、在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。

          6、對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。

          7、嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。

          8、嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

          9、對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。

          11、嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報(bào)酬。

          12、對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。

          13、發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。

          14、員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。

          15、遵守安全防火管理制度。

          16、員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          17、對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者,處以開除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。

          注:以上均按每分5元計(jì)算

        餐飲員工管理制度8

          第一章人事管理

          第一節(jié)員工聘用及入職

          一、員工招聘及用工合同

          1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,做出人事計(jì)劃,根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

          2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

          3、招聘程序:應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

          4、經(jīng)試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

         。1)勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

          (2)第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年;

          第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

         。3)公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理。

          二、員工聘用的基本條件

          1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

          2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

          3、聘用員工均須簽定工作承諾書,服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。三、員工招聘基本要求

          1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),無違法、違紀(jì)行為。 2、填寫工作履歷,并進(jìn)行自我評(píng)估。 3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

          4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),并接受公司的培訓(xùn)。 5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。 6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用

          (一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。 1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

          2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無薪。

          3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

          4、試工考核

         。1)試工結(jié)束的當(dāng)天,部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

          (2)若試工不合格,不被錄用,在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

         。3)經(jīng)試工合格者,憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》,并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦齊入職手續(xù)。

          (4)員工隨身行李自備。

         。ǘ┰囉。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

          1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進(jìn)入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

          2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

          3、所有員工須辦齊入職手續(xù),辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內(nèi)須辦理)。

          4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

          5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦理試工手續(xù)。

          第二節(jié)員工離職

          一、員工辭職

          1、員工正常辭職,須按正常程序?qū)徟。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

          2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

          3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,二、員工自動(dòng)離職

          1、未經(jīng)任何批準(zhǔn),員工擅自離開工作崗位3天以上(含3天),按自動(dòng)離職處理,不計(jì)發(fā)工資。

          2、對(duì)于自動(dòng)離職人員,各店不得重新聘用其工作。

          三、員工勸退

          1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

          2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,發(fā)放《離職通知單》。

          3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

          4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

          四、開除

          1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,重大責(zé)任事故或事件,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

          2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

          五、離職程序

          1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

          2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

          六、崗位調(diào)整和晉升

          1、員工可以通過對(duì)自身能力、特長和興趣、愛好客觀評(píng)估,向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

          2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估,根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”,對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

          3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng),從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

          4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,在新崗位的試用期為三個(gè)月。第三節(jié)員工考勤及休假

          一、考勤規(guī)定

          1、公司員工均需按時(shí)上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

          2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,作為發(fā)放工資的依據(jù),考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

          3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

          二、遲到、早退

          1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內(nèi),且超過兩次的,每超過1次扣款2元。

          2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。 3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。 4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。 5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的,按照曠工1天處理。三、曠工

          1、以下情況視為曠工:

         。1)工作期間擅自離崗者。

         。2)未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。(3)假期已滿不按時(shí)歸崗者。

          2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進(jìn)行處理。 3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

          4、連續(xù)曠工3天(含3天),按照無薪處理,給予開除。四、員工請(qǐng)假

         。ㄒ唬┎〖

          1、員工在崗因病離店,須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

          2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書(急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書)。

          3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

          4、一些小病不用醫(yī)院治療的,可填寫病假單,由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,只限三天之內(nèi)。

          (二)事假

          1、員工因事休假,須提前1天做出書面申請(qǐng)(特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)),不得電話請(qǐng)假。

          2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

          五、休假制度

         。ㄒ唬┕ぷ餍菁

          1、新員工入職,當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。 2、在職員工,當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的,按照無薪休假處理。

          3、當(dāng)月休息不能累積到次月,否則次月自動(dòng)清零,因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

          4、所有員工不得提前休假。

         。ǘ┗榧

          1、員工結(jié)婚,可以申請(qǐng)婚假。

          2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的.具體情況,決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

          3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

         。ㄈ┓ǘ倨

          所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

          1、元旦節(jié):1天

          2、春節(jié):3天

          3、清明節(jié):1天

          4、端午節(jié):1天

          5、勞動(dòng)節(jié):1天

          6、中秋節(jié):1天

          7、國慶節(jié):3天

          第四節(jié)員工制服制度

          一、制服管理

          1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

          2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

          3、每天員工上班前需換好制服。

          4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

          第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

          一、證件管理

          1、身份證:員工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

          2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

          3、培訓(xùn)合格證:《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

          二、證件費(fèi)用

          1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

          2、員工辦理《健康證》,如工作滿一年以上者,該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,工作未滿三個(gè)月,該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

          第六節(jié)員工申訴

          1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

          2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問,應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,須注明員工姓名及所屬部門,否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責(zé)任予以保密處理,調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng),總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

          第七節(jié)薪金及福利待遇

          一、薪金制度原則

          公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

          二、薪金發(fā)放

          1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),以便有關(guān)部門審核查詢。

          2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

          3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月(離職或勸退情況除外),按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

          4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

          三、工作餐

          凡本公司員工,均可享受免費(fèi)工作餐。

          第二章員工行為規(guī)范

          一、儀容、儀表

          1、保持工服整潔,所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗,紐扣必須在上崗前扣好,衣袖褲腳均不可卷起。

          2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,工作牌佩戴在左胸前。

          3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng),女員工長發(fā)必須盤起,不可戴太艷麗頭飾。

          4、男員工不準(zhǔn)留胡須,不準(zhǔn)在手臂上刺花,女員工要化淡妝,不可濃妝艷抹,所有員工不可配戴任何首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等)上崗,避免使用味濃的香水。

          5、面部及手部保持清潔不得有污垢,經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味,經(jīng)常修剪指甲,女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

          6、收銀員必須化淡妝。

          7、保持口腔清潔無異味,上崗前禁吃氣味濃重的食品(如蔥、蒜等)。

          8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,勤洗勤換;夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,顏色要同膚色統(tǒng)一,要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

          二、禮貌、禮節(jié)

          1、員工在崗期間必須講禮貌(包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間)。

          2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭,堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

          3、行走中遇到客人,要主動(dòng)避讓,微笑問好,如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,在與客人同行時(shí),要走在客人后邊,如有急事須先走,應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。

          4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,議論是非。

          5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言:稱呼語(先生、女士等),問候語(您好、早上好、中午好、晚上好等)6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

          三、紀(jì)律規(guī)定

          1、拾遺:員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品,請(qǐng)立即通知上級(jí)。

          2、吸煙:員工在上崗期間不允許外出吸煙,下崗或休息期間吸煙,應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

          3、私人電話:工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話,如有緊急事情,需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

          4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

          5、任何員工未經(jīng)許可,不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。(包括禮金、禮物、回扣)

          四、保障餐廳利益

          1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

          2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

          3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

          4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

          五、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

          公司的良好環(huán)境,需要全體員工共同努力,愛護(hù)公司一磚一瓦,一草一木是每一位員工的義務(wù)。

          1、不準(zhǔn)隨地吐痰;

          2、不準(zhǔn)亂仍雜物;

          3、不準(zhǔn)亂涂亂畫;

          4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。

          六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

          1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

          2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要了解其用途、掌握操作程序,并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

          3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要對(duì)其進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修,避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

          4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

          七、節(jié)能降耗

          為了使公司更好的控制成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,節(jié)能降耗人人有責(zé)。

          1、節(jié)約用水,規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,并由專人負(fù)責(zé),杜絕長流水現(xiàn)象。

          2、節(jié)約用電,無人時(shí)關(guān)閉電燈,并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備,做好節(jié)電工作。

          3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備,做好節(jié)油節(jié)氣工作。

          4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

          5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新,定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,避免浪費(fèi)。

          八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

          1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

          2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

          3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話,或散布有損公司的言論。

          4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

          5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,亂發(fā)表意見和處理問題。

          6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

          7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

          8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,久無成績。

          9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

          10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,執(zhí)行緩慢。

          第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

          第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

          一、滿勤獎(jiǎng)

          1、獲獎(jiǎng)資格:當(dāng)月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%),無任何請(qǐng)假。

          2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

          二、員工如有下列表現(xiàn),公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚、?jiǎng)勵(lì)1、工作兢兢業(yè)業(yè),業(yè)績突出,起模范帶頭作用者。 2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。 3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。 4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。 5、愛護(hù)環(huán)境,維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。 6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

          7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,為公司挽回?fù)p失者。 8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。 9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),為公司爭得榮譽(yù)者。 10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,情況屬實(shí)者。

          11、對(duì)公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,經(jīng)采納施行,卓有成效者。

          12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

          1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品,酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。 2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。 3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

          四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

          部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

          第二節(jié)違紀(jì)處罰

          一、處罰形式

          1、警告:適用于輕微過失(口頭警告、書面記過)

          2、扣分:適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)(違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,每分2元)

          3、勸退:適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

          4、開除:適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

          二、警告:(第一次口頭警告、書面記過,第二次按照規(guī)定扣分)1、不按規(guī)定著裝,儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),扣1分。 2、不按規(guī)定佩戴工作牌,扣1分。

          3、員工之間不使用敬語,互說臟話,扣2分。 4、見到客人不問好、不禮讓,扣1分。 5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,扣1分。 6、隨地吐痰、亂扔雜物,扣2分。

          7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,扣2分。 8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,扣2分

          9、收銀臺(tái)、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,扣2分

          三、扣分(違反下列條例除扣分外,對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理)

          1、上崗期間閑聊,扣2分。

          2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,扣2分。 3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,扣2分。 4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,扣2分。

          5、下班后在店內(nèi)無故逗留,扣2分。

          6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,根據(jù)情節(jié)扣1-5分,并賠償損失。

          7、值班時(shí)睡覺,扣5分。

          8、不經(jīng)請(qǐng)示,無故脫崗,扣5分。

          9、服務(wù)不到位被客人投拆,扣3-10分,嚴(yán)重開除。

          10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,扣5分。

          11、浪費(fèi)員工餐扣10分

          12、無故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),扣20分。

          13、違反安全制度或部門常規(guī),扣1-5分。

          14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,扣1-5分。

          15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

          16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,扣2-20分。

          17、浪費(fèi)低值易耗品,扣5-10分。

          18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),出現(xiàn)事故,扣10-20分,并賠由此造成的損失。

          19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分,如造成損失,包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸9懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,扣5——10分,并包賠成本。

          21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大,扣5-10分。

          22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,扣5分。

          23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符,扣1-5分,并包賠損失。

          24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),由保管員賠償損失,并加扣5-10分。

          25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,扣5-10分,并賠償損失。

          26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān),不能及時(shí)退換,造成的損失由采購員包賠,在市場不脫銷的情況下,沒能及時(shí)采購影響營業(yè),扣5-10分。

          四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

          1、酒后上崗,勸退處理。

          2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,視情節(jié)扣10-25分,經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

          3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),視情況降級(jí)或勸退。

          4、服務(wù)態(tài)度生硬,與客人爭吵,做勸退直至做開除處理。

          五、開除(有下列情形之一,即刻做開除處理)

          1、利用工作之便營私舞弊,扣5-20分,直至開除。

          2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,做開除處理,觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

          3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

          4、威脅上級(jí)或其他員工,毆打他人或相互毆打者做開除處理,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

          5、在餐廳內(nèi)賭博,按開除處理。

          6、篡改票據(jù),利用職務(wù)之便收取回扣,損害公司利益,給予開除處分,并視情節(jié)罰款。

          7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響,做開除處理。

          8、拉幫結(jié)派,請(qǐng)客送禮,搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,按開除處理。

          9、因違規(guī)操作給公司造成損失,做勸退直至開除處理,并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

          第四章安全保障

          一、報(bào)告緊急情況的步驟

          1、當(dāng)遇到緊急情況,請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。(1)通報(bào)本人姓名;

         。2)說明緊急情況事項(xiàng);

         。3)報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

          二、消防及報(bào)警步驟

          1、所有員工必須掌握消防知識(shí),了解消防通道,熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

          2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

         。1)報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn);

          (2)報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn);

          (3)如果可能的話,估計(jì)一下火災(zāi)情況。 3、盡量保持冷靜和幫助別人。

          4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。

          5、爆炸事件及警告。

          (1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),切勿移動(dòng);

         。2)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警;

         。3)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

          三、盜竊時(shí)間預(yù)防

          1、在大廳內(nèi),不用餐等人的可疑人物多注意。

          2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

          第五章衛(wèi)生管理制度

          一、衛(wèi)生工作基本要求

          根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)規(guī)定;疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障顧客的身體健康。

          二、個(gè)人衛(wèi)生

          1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾:痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病)

          2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

          3、上班穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

          4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

          三、食品衛(wèi)生

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

          2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備,使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

          3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,侵泡消毒、漂洗,保證食品安全。

          4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。 5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必須做好保潔,防止污染。

          6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

          7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用安全。

          四、環(huán)境衛(wèi)生

          1、店內(nèi)必須無“四害”,無蛛網(wǎng),無灰塵。

          2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物。

          3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔,無油膩。

          4、貨架,冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開,堆放整齊。 5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,每天清理,并將內(nèi)側(cè)洗干凈。 6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,定期清洗,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

          7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

          8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上,并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

          9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

          五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

          1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

          2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

          3、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

          5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

          6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

          7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

          8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          9、員工工作時(shí),不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          10、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水,打噴嚏等要避開食物。

          11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

          12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,并指定專人管理。

          13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

          14、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

          15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

          16、切配人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

          17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

          18、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

          19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

          20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,廚房每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)),店長隨時(shí)檢查,不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

          第六章附則

          關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

          1、公司可根據(jù)需要,隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

          2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問題,解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

          3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫,離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,如有遺失或損壞,賠償工本費(fèi)20元。

        餐飲員工管理制度9

          一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

          1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

          2、員工過生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

          3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

          4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

          5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

          6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

          以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

          二、懲罰制度

          (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

          1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

          2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

          3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭辨。

          4、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。 6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。 7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。 8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。 9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。 10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

          11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。 12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4

          目的':為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

          第一條。辦公用品的范圍

          1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

          2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

          3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。第二條。辦公用品的采購

          根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

          第三條。辦公用品的發(fā)放

          1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

          2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

          3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

          4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

          5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

        餐飲員工管理制度10

          為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

          第一章總則

          第一條 人事政策

          1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

          2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

          3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

          4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

          5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

          6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

          7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

          8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

          第二條 工作規(guī)則

          1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

          2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的'人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

          一. 更衣柜制度:

          1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

          2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

          3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

          4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

          5. 不得與他人私自更換更衣柜。

          6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

          7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

          二. 出入通道制度:

          1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

          2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

          3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

          4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

          三. 用餐制度:

          1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

          2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

          3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

          四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

          1. 頭發(fā):

          不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

          2. 臉部:

          清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

          3. 手部:

          不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

          4. 腳部:

          男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

          5. 氣味:

          要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

          6. 制服:

          上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

        餐飲員工管理制度11

          1、餐飲部服務(wù)安全管理

          在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

          如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸

          其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

          有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

          在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

          2、廚房生產(chǎn)安全管理

          不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

          廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

          保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

          食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

          廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

          廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅

          自離開正在加熱的'油鍋,保持排油煙器的清潔。

          各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

          廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

          3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

          做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

          對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

          餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

          銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

          混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

          各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

        餐飲員工管理制度12

          1、 準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

          2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

          3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

          4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

          5、 要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

          6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

          7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

          8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的.小孩嬉戲玩耍。

          9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

          10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

          11、 內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

          12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

          13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

          14、 下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭吵。

          15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

        餐飲員工管理制度13

          1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的`季節(jié)穿不同的工服;

          2.除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;

          3.工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時(shí)修補(bǔ);

          4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著方法;

          5.庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個(gè)月,統(tǒng)計(jì)各類及各種型號(hào)工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;

          6.工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收;

          7.各部門主管負(fù)責(zé)對(duì)部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測量,并登記造表;

          8.配發(fā)工服時(shí),辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;

          9.對(duì)員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;

          10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價(jià)賠償。

        餐飲員工管理制度14

          為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

          第一章、總則

          第一、人事規(guī)章

          1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

          2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

          3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

          4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

          5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

          6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

          7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

          8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

          第二、工作規(guī)則

          建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

          一、更衣柜制度

          1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

          2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

          3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

          4、不得與他人私自更換更衣柜。

          5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

          6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

          二、出入通道制度

          1、員工上、下班必須走員工通道。

          2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

          3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

          4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

          三、用餐制度

          1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

          2、工作餐用餐時(shí)間為________分鐘,所有員工必須在指定的`時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

          3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

          四、個(gè)人儀容規(guī)范

          1、頭發(fā):

          不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

          2、臉部:

          清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

          3、手部:

          不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

          4、腳部:

          男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

          5、氣味:

          要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

          6、制服:

          上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

          五、基本服務(wù)禮儀

          1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

          2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

          3、以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

          4、做到四輕:說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

          5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

          6、不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

          7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

          8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

          六、基本待客用語

          1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

          2、承答:是、知道了。

          3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

          4、詢問:對(duì)不起,請(qǐng)問……。

          5、請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

          6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

          7、中途退席:失禮了。

          8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問是哪一位

          9、接話:是、好的。

          第二章、公司人事政策

          一、人事方針

          1、公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

          2、公司各級(jí)人員任用制度如下:

          (1)各分店部門領(lǐng)班、由店長評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

          (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

          -剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

          -曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

          -吸食毒品者。

          -健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

          -未滿十六周歲者。

          (3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

          -熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。 -身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。 -具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。 -會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。 3、招聘程序:

          A、各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。 B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。

          C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):-身份證復(fù)印件

          -職位申請(qǐng)表(簡歷表)

          -健康證(指餐廳工作人員)

          -近期一寸免冠照片四張

          -學(xué)歷證明

          D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

          E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的物品領(lǐng)用清單,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

          二、員工試用期

          試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

          三、簽訂勞動(dòng)合同

          員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_______年,臨時(shí)工合同為_______年。

          四、辭職與解除合同

          在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

          五、離店手續(xù)

          門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

          六、離店退檔手續(xù)

          員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

        餐飲員工管理制度15

          一、開飯時(shí)間:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;

          二、全體工作人員都要按時(shí)就餐,無故延時(shí)就餐者,不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時(shí)就餐者,要通知餐廳預(yù)留飯菜。

          三、公司員工的生活費(fèi)用由公司免費(fèi)提供,其生活費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元(含調(diào)料費(fèi))計(jì)算。

          四、員工就餐時(shí),如對(duì)飯菜不可口或有建議的,可向人力資源部行政主管反映,以便改進(jìn)。

          五、眾口難調(diào),不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量,不能挑肥揀瘦,鋪張浪費(fèi)。

          六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐,來公司探親需長期的'應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財(cái)務(wù)部交納生活費(fèi)。

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