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酒店設(shè)施設(shè)備管理制度（通用12篇）
在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編收集整理的酒店設(shè)施設(shè)備管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 1
1、設(shè)備的備品備件及日常維修所用的物料的管理由財(cái)務(wù)部委托工程部倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行管理，工程部倉(cāng)庫(kù)將備品備件和物料統(tǒng)一編號(hào)，獨(dú)立設(shè)賬，設(shè)專職或兼職庫(kù)房管理員，對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、領(lǐng)用、封存和調(diào)撥進(jìn)行管理。
2、工程倉(cāng)庫(kù)根據(jù)各類物品的使用量等因素，確定各物品的最低庫(kù)存量、最高庫(kù)存量和保險(xiǎn)庫(kù)存量，工程總監(jiān)/經(jīng)理編制申購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)工程總監(jiān)/經(jīng)理審核后報(bào)送總經(jīng)理審批，審批后，由采購(gòu)部進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)（專業(yè)性強(qiáng)的物品可由工程部自行采購(gòu)，由采購(gòu)部走賬）。
3、工程倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)物品，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題暫停入庫(kù)，報(bào)告工程總監(jiān)/經(jīng)理處理；工程部需定期或不定期抽查入庫(kù)物品；庫(kù)管驗(yàn)收無(wú)誤后，將物品登記入庫(kù)。
4、工程部人員領(lǐng)用物品，領(lǐng)用者需持有工程總監(jiān)/經(jīng)理簽批《物品用單》；其他部門(mén)領(lǐng)用工程物品，需由部門(mén)總監(jiān)和財(cái)務(wù)總監(jiān)聯(lián)合簽批，否則不予發(fā)放。
5、對(duì)部分易耗物料，工程各班組可根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每周統(tǒng)一領(lǐng)用，領(lǐng)用后，由班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理，實(shí)用實(shí)銷，月末盤(pán)點(diǎn)并做退倉(cāng)處理。
6、每日庫(kù)管員發(fā)放物品后，及時(shí)按電腦操作規(guī)程將資料輸入酒店的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，并將〈〈物品領(lǐng)用單〉〉匯總交財(cái)務(wù)部。
7、備品入庫(kù)后，庫(kù)管員需加強(qiáng)管理，遵循先進(jìn)先出、領(lǐng)取方便的'原則，對(duì)庫(kù)房定期整理，碼放規(guī)范、整齊；防止物品損壞、銹蝕和遺失。
8、每月工程倉(cāng)庫(kù)管理員會(huì)同財(cái)務(wù)部人員對(duì)工程倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并核查賬目，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)盤(pán)盈或盤(pán)虧，查清原因，寫(xiě)出報(bào)告，由工程總監(jiān)/經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)/經(jīng)理處理。
9、技工維修完畢后，對(duì)所剩余的物料及時(shí)退還工程倉(cāng)庫(kù)或交班組領(lǐng)班處，月末統(tǒng)一退倉(cāng)。對(duì)領(lǐng)用物料實(shí)行預(yù)算控制制度，對(duì)超預(yù)算使用物料，而又無(wú)合理解釋的班組，根據(jù)比率降低班組的獎(jiǎng)金額度，對(duì)節(jié)約物料的班組根據(jù)比率增加獎(jiǎng)金額度。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 2
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度：設(shè)備動(dòng)態(tài)管理制度
1、設(shè)備規(guī)劃、選型、購(gòu)置
�。�1）設(shè)備規(guī)劃、選型應(yīng)遵從技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、經(jīng)營(yíng)上適用的原則，充分考慮其工作需求、可靠性、維修性、節(jié)能性、環(huán)保性、靈活性、經(jīng)濟(jì)性等因素，力求達(dá)到最佳的投資效益；特種設(shè)備選型，應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定和符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)；
�。�2）國(guó)內(nèi)通用設(shè)備的選型，由工程部和使用部門(mén)負(fù)責(zé)；
（3）精、大、稀設(shè)備及進(jìn)口設(shè)備的選型，由主管領(lǐng)導(dǎo)組織工程部、使用部門(mén)及其他有關(guān)部門(mén)人員參加的領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)；
�。�4）自制設(shè)備（包括委托設(shè)備制造廠專門(mén)設(shè)計(jì)制造的專用設(shè)備）的選型由主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，設(shè)備使用部門(mén)參與設(shè)計(jì)的審查，包括設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、精度及設(shè)計(jì)的先進(jìn)性、合理性、維修性及技術(shù)文件的完整性、標(biāo)準(zhǔn)化等內(nèi)容；
�。�5）儀器、儀表的選型由計(jì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)；
（6）交通及運(yùn)輸車輛的選型由客務(wù)部負(fù)責(zé)。
2、設(shè)備選型、訂購(gòu)審批
�。�1）一般設(shè)備，由本單位設(shè)備管理部門(mén)填寫(xiě)《設(shè)備購(gòu)置（調(diào)撥）審批單》，經(jīng)本單位主管領(lǐng)導(dǎo)審批；
�。�2）重點(diǎn)、重要及進(jìn)口設(shè)備，由本單位設(shè)備管理部門(mén)填寫(xiě)《設(shè)備購(gòu)置（調(diào)撥）審批單》，并寫(xiě)出技術(shù)、經(jīng)濟(jì)論證報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，報(bào)管理公司經(jīng)核部、工程部審批；
�。�3）《設(shè)備購(gòu)置（調(diào)撥）審批單》經(jīng)批準(zhǔn)后，方可由本單位、采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行訂貨、采購(gòu)，并嚴(yán)格按《設(shè)備購(gòu)置（調(diào)撥）審批單》執(zhí)行；進(jìn)口設(shè)備訂貨，要明確提出修理技術(shù)資料和維修配件方面的要求，并遵守商檢部門(mén)的有關(guān)要求。
3、開(kāi)箱驗(yàn)收及安裝、調(diào)試
（1）新設(shè)備到貨后，由設(shè)備使用部門(mén)和工程總監(jiān)廠經(jīng)理、采購(gòu)部門(mén)共同做開(kāi)箱驗(yàn)收工作，檢查主機(jī)、附機(jī)、備件及技術(shù)文件是否相符，運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷和銹蝕，并填寫(xiě)《設(shè)備開(kāi)箱驗(yàn)收單》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)按訂貨合同與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�2）隨機(jī)技術(shù)文件、技術(shù)圖紙由工程總監(jiān)/經(jīng)理整理后，交部門(mén)總監(jiān)秘書(shū)存入技術(shù)檔案；
�。�3）設(shè)備的安裝、調(diào)試，應(yīng)由能勝任工作的單位和人員承擔(dān)，設(shè)備使用部門(mén)和工程部按技術(shù)要求進(jìn)行質(zhì)量檢查、精度、性能試驗(yàn)；空運(yùn)行及負(fù)荷試驗(yàn)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系解決；
�。�4）設(shè)備安裝、調(diào)試竣工后，填寫(xiě)《設(shè)備安裝竣工報(bào)告單》，并辦理移交使用的正式文件，同時(shí)辦理轉(zhuǎn)人固定資產(chǎn)手續(xù)；
�。�5）自制設(shè)備須經(jīng)一年以上使用驗(yàn)證，精度和性能達(dá)到預(yù)定技術(shù)要求，圖紙資料齊全，經(jīng)過(guò)驗(yàn)收后，辦理移交使用手續(xù)，正式移交使用，轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)；
�。�6）設(shè)備在初期使用中（一般在半年到一年內(nèi)），要加強(qiáng)管理，及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，收集信息并分析處理，屬于設(shè)計(jì)、制造上的問(wèn)題，同設(shè)計(jì)、制造單位反饋；屬于安裝、調(diào)試上的問(wèn)題，向安裝、調(diào)試單位反饋；屬于須采取維修對(duì)策的`，向維修部門(mén)反饋；屬于規(guī)劃、選型方面的問(wèn)題，向規(guī)劃、采購(gòu)部門(mén)反饋；
（7）進(jìn)口設(shè)備在開(kāi)箱驗(yàn)收、安裝調(diào)試及試運(yùn)行期間，應(yīng)加強(qiáng)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，若有供貨方責(zé)任問(wèn)題，必須在索賠期內(nèi)要求索賠
4、停用、閑置設(shè)備的封存
�。�1）連續(xù)停用六個(gè)月以上的設(shè)備，由使用部門(mén)就地封存，填寫(xiě)《設(shè)備封存單》報(bào)工程部、財(cái)務(wù)部門(mén)及主管領(lǐng)導(dǎo)審批；
�。�2）封存設(shè)備應(yīng)切斷電源，放凈油箱，將設(shè)備擦拭干凈；導(dǎo)軌及光滑表面涂油防銹，覆蓋防塵罩，掛牌標(biāo)明保管人，負(fù)責(zé)妥善保管，未經(jīng)批準(zhǔn)任何人不得隨意拆卸零部件，以保持完好；所有附屬設(shè)備、附件及專用工具均應(yīng)隨同主機(jī)清點(diǎn)封存，防銹保管；
�。�3）現(xiàn)場(chǎng)封存設(shè)備需啟封使用時(shí)，使用部門(mén)持原封存單到工程部和財(cái)務(wù)部門(mén)辦理啟封手續(xù)并填寫(xiě)《設(shè)備啟封單》；
�。�4）停用封存一年以上或已確定不需要的設(shè)備，由工程部匯總，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)管理公司經(jīng)核部和工程部列入閑置設(shè)備管理，并積極做好利用和轉(zhuǎn)讓。
5、設(shè)備移裝
�。�1）凡正式安裝并列入固定資產(chǎn)的設(shè)備，使用部門(mén)不得擅自移位，確須移裝者，必須由原使用部門(mén)、調(diào)人部門(mén)會(huì)簽《設(shè)備移裝單》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實(shí)施，重要設(shè)備的移裝須上報(bào)管理公司經(jīng)核部和工程部審批；
�。�2）設(shè)備移裝前，要經(jīng)過(guò)技術(shù)論證，做好技術(shù)準(zhǔn)備，保證設(shè)備在移裝后，不降低原有技術(shù)性能和壽命。
6、設(shè)備內(nèi)部調(diào)撥
（1）調(diào)撥雙方填寫(xiě)《內(nèi)部調(diào)撥單》，逐級(jí)上報(bào)審批；
（2）設(shè)備調(diào)撥后，及時(shí)修正設(shè)備臺(tái)賬和財(cái)務(wù)各賬項(xiàng)記錄
7、設(shè)備更新、改造
（1）改造、更新方案的審批，一般設(shè)備的改造與更新由酒店工程部和使用部門(mén)聯(lián)合提出方案，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；重要設(shè)備改造、更新由單位主管領(lǐng)導(dǎo)組織技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，填寫(xiě)《設(shè)備改造（大修）審批單》逐級(jí)上報(bào)審批；設(shè)備改造應(yīng)結(jié)合大修進(jìn)行；
�。�2）設(shè)備更新原則上是用技術(shù)性能先進(jìn)的設(shè)備替換技術(shù)性能落后又無(wú)法修復(fù)、改造的老設(shè)備，凡達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)備必須更新；
�。�3）設(shè)備改造竣工后，由設(shè)備管理部門(mén)組織驗(yàn)收，并填寫(xiě)《設(shè)備改造（大修）竣工報(bào)告單》。
8、設(shè)備報(bào)廢條件
�。�1）經(jīng)過(guò)測(cè)試，并大修理后，技術(shù)性能仍不能滿足需要；
（2）設(shè)備老化，技術(shù)性能落后，耗能高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益低；
（3）大修后雖然能恢復(fù)精度，但不如更新經(jīng)濟(jì)；
（4）嚴(yán)重污染環(huán)境，危害人身安全與健康，進(jìn)行改造又不經(jīng)濟(jì)；
（5）國(guó)家明令禁止使用的設(shè)備；
�。�6）因工藝變更、技術(shù)改造等換出的舊設(shè)備，又不能利用和調(diào)出；
�。�7）其他應(yīng)當(dāng)淘汰的設(shè)備。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 3
總則
一、為了加強(qiáng)酒店的安全監(jiān)督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。
二、酒店設(shè)安全管理委員會(huì)，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔(dān)任，以協(xié)管酒店工保部工作。安全管理委員會(huì)其他委員由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全管理委員會(huì)的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為工保部，安全日常工作由工保部負(fù)責(zé)，檔案管理由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)。
三、各部門(mén)應(yīng)根據(jù)本部門(mén)各崗位的工作特點(diǎn)，依照國(guó)家及行業(yè)的有關(guān)勞動(dòng)安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門(mén)各類勞動(dòng)安全管理制度和操作規(guī)程。
四、各部門(mén)制定的各類勞動(dòng)安全管理規(guī)章制度，須報(bào)總經(jīng)辦備案。
五、在發(fā)生安全事故時(shí)，可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報(bào)告制度》（見(jiàn)附件一）進(jìn)行妥善處置。
六、酒店勞動(dòng)安全實(shí)行酒店、部門(mén)、班組三級(jí)管理。
七、酒店安全管理委員會(huì)的職責(zé)：
1、組織、指導(dǎo)各部門(mén)貫徹落實(shí)國(guó)家的安全方針和有關(guān)政策、規(guī)定。
2、教育各部門(mén)管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。
3、聽(tīng)取各部門(mén)安全方面的情況匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找有關(guān)人員研究解決。
4、協(xié)調(diào)各部門(mén)安全工作，調(diào)查、布置、指導(dǎo)、檢查安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。
5、負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查、通報(bào)各部門(mén)勞動(dòng)安全管理的執(zhí)行情況，對(duì)出現(xiàn)的各類不安全問(wèn)題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調(diào)查分析，并提出處理意見(jiàn)和整改措施。
八、部門(mén)負(fù)責(zé)人安全職責(zé)：
1、在酒店安全管理委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)本部門(mén)執(zhí)行安全規(guī)章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，對(duì)各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督。
2、向酒店安全管理委員會(huì)提交安全書(shū)面工作意見(jiàn)，主要包括：針對(duì)部門(mén)的.安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費(fèi)開(kāi)支計(jì)劃。
3、參與制定酒店和部門(mén)防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及危險(xiǎn)崗位、危險(xiǎn)設(shè)備的安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施。
4、經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問(wèn)題，應(yīng)以書(shū)面形式及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；一旦發(fā)生事故，負(fù)責(zé)組織拯救現(xiàn)場(chǎng)，參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計(jì)工作。
5、對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行安全的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。
九、主管（領(lǐng)班）安全職責(zé)：
1、認(rèn)真執(zhí)行酒店和部門(mén)制定的各項(xiàng)安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度，對(duì)本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負(fù)責(zé)。
2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機(jī)械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護(hù)裝置、個(gè)人防護(hù)用品等，消除危險(xiǎn)隱患。
3、督促本班組員工保持工作地點(diǎn)的衛(wèi)生整潔。
4、對(duì)本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導(dǎo)和檢查，隨時(shí)糾正違章作業(yè)。
5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，參加調(diào)查，分析原因，提出改進(jìn)措施和處理意見(jiàn)。
十、員工安全職責(zé)：
1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行酒店和部門(mén)制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程，聽(tīng)從指揮，杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護(hù)裝置，正確使用防護(hù)用品。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全知識(shí)，提高操作技術(shù)水平，關(guān)心安全情況，向酒店和部門(mén)提出合理化建議。
4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全因素要及時(shí)向部門(mén)和酒店有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。
5、發(fā)生工傷事故，要及時(shí)搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助調(diào)查工作。
6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全知識(shí)和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。
7、積極參加各種安全活動(dòng)，牢固樹(shù)立“安全第一”思想和自我保護(hù)意識(shí)。
8、有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)個(gè)人安全負(fù)責(zé)。
十一、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)制定酒店安全管理方面的規(guī)章制度，分類匯集各部門(mén)制定的安全管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經(jīng)辦，并指定專人負(fù)責(zé)整理、保管。
十二、各部門(mén)負(fù)責(zé)制定本部門(mén)安全管理規(guī)定和操作規(guī)程，匯總本部門(mén)勞動(dòng)安全監(jiān)督檢查報(bào)表及分析資料，建立相關(guān)檔案，及時(shí)交總經(jīng)辦存檔。
十三、各崗位安全責(zé)任人負(fù)責(zé)建立本崗位安全管理檔案，內(nèi)容包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門(mén)制定的各項(xiàng)安全管理的規(guī)章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。
十四、總經(jīng)辦可隨時(shí)抽查各部門(mén)管理檔案和各崗位的勞動(dòng)安全狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。各部門(mén)須將改進(jìn)后的情況以書(shū)面形式報(bào)至總經(jīng)辦，由安全小組檢查核實(shí)后才可終結(jié)，并將有關(guān)情況存檔。
十五、勞動(dòng)安全教育和培訓(xùn)：
1、酒店對(duì)勞動(dòng)安全教育實(shí)行酒店、部門(mén)、班組三級(jí)培訓(xùn)制度。
2、新入職員工必須接受由酒店總經(jīng)辦組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。
3、新入職員工上崗前必須接受由部門(mén)組織實(shí)施的有關(guān)勞動(dòng)安全教育及實(shí)際操作培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動(dòng)安全的執(zhí)行情況，并根據(jù)員工實(shí)際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時(shí)給予糾正及教育。
5、組織實(shí)施培訓(xùn)的部門(mén)必須制定相關(guān)表格，注明組織部門(mén)、日期、時(shí)間、具體內(nèi)容，所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認(rèn)。
十六、勞動(dòng)防護(hù)用品的選擇與發(fā)放管理：
1、酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動(dòng)保護(hù)用品，如安全帽、眼鏡、聽(tīng)力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。
2、勞動(dòng)防護(hù)用品的選擇、采購(gòu)、保管、發(fā)放由財(cái)務(wù)部、倉(cāng)管部及使用部門(mén)負(fù)責(zé)，總經(jīng)辦組織進(jìn)行督促檢查。
3、所選勞動(dòng)防護(hù)用品必須保證質(zhì)量，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，穿戴舒適方便，不影響操作。
4、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放根據(jù)酒店安全和防止職業(yè)性危害的需要，按照不同工種、不同勞動(dòng)條件發(fā)給。
5、勞動(dòng)防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店相關(guān)執(zhí)行。
6、員工對(duì)領(lǐng)用的勞動(dòng)保護(hù)用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查，對(duì)失去保護(hù)功能的勞動(dòng)防護(hù)用品必須及時(shí)更換，不得繼續(xù)使用。
7、凡專業(yè)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動(dòng)防護(hù)用品，應(yīng)由使用部門(mén)安排專人負(fù)責(zé)保管；凡適合個(gè)人身體規(guī)格或隨班組使用的，宜分散個(gè)人使用保管。
十七、對(duì)在勞動(dòng)安全方面表現(xiàn)突出并作出成績(jī)的部門(mén)、班組和個(gè)人，按酒店《員工手冊(cè)》及相關(guān)獎(jiǎng)懲實(shí)施辦法酌情給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
十八、對(duì)因違反勞動(dòng)安全管理規(guī)定和操作流程，造成安全事故的部門(mén)、班組和個(gè)人，按酒店《員工手冊(cè)》及相關(guān)獎(jiǎng)懲實(shí)施辦法酌情給予批評(píng)和處罰。
十九、本規(guī)定由酒店安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。
二十、根據(jù)國(guó)家頒發(fā)新的法律法規(guī)及形勢(shì)發(fā)展，酒店安全管理委員會(huì)應(yīng)對(duì)本規(guī)定做適時(shí)修改。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 4
酒店管理制度規(guī)則是員工必須是員工必須遵守的規(guī)則，為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的.行為準(zhǔn)則。
一、考勤制度：
1.按時(shí)上下班(上班時(shí)間8：30下班時(shí)間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門(mén)經(jīng)理安排。
2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。
5.嚴(yán)禁代人請(qǐng)假。聚體值班換班情況按值勤表執(zhí)行
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。
3.嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。
三、勞動(dòng)紀(jì)律
1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例如：提包、外套)
2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守。
5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯、除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。
7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看(聽(tīng))電視、廣播、錄音機(jī)及任何書(shū)報(bào)雜志。
9.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。
2.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。
3.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
4.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切。
5.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
6.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。
7.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。
8.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
10.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。
11.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 5
為更進(jìn)一步規(guī)范酒店質(zhì)量管理，加強(qiáng)酒店質(zhì)檢的督查力度，酒店前廳規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，酒店前廳針對(duì)所有員工開(kāi)展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎(jiǎng)扣標(biāo)準(zhǔn)》。具體如下：
根據(jù)獎(jiǎng)扣標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行分類：
一、儀容儀表：
1、員工工服不整潔，有污漬者扣5分。
2、當(dāng)班期間不按規(guī)定著裝者扣5分。（如祙子、鞋等）
3、上崗未佩戴工牌或佩戴不標(biāo)準(zhǔn)者扣5分。
4、男員工留胡須者，女員工未按規(guī)定化淡妝者扣5分。
5、當(dāng)班期間戴兩個(gè)或兩個(gè)以上戒指，佩帶耳環(huán)等其它飾物者扣5分。
6、男員工發(fā)不過(guò)耳，女員工未盤(pán)發(fā)或流海過(guò)眉者扣5分。
7、指甲過(guò)長(zhǎng)或涂有色指甲油者扣5分。
8、服務(wù)員見(jiàn)客不說(shuō)禮貌用語(yǔ)、未面帶微笑、點(diǎn)頭問(wèn)候者扣5分。
9、見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)、同事，不打招呼、不相互問(wèn)候者扣5分。
二、工作紀(jì)律：
1、上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。
2、上班期間在營(yíng)業(yè)區(qū)域吃零食或帶食物進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域扣10分。
3、未按餐廳要求標(biāo)準(zhǔn)，未準(zhǔn)時(shí)站崗者扣5分。
4、上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。
5、上班期間無(wú)故消失，未向上級(jí)匯報(bào)，給工作帶來(lái)不便或引發(fā)賓客投訴者扣50分。
6、對(duì)客服務(wù)期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。
7、上班時(shí)間玩手機(jī)，拔打私人電話、看電視、看書(shū)報(bào)、會(huì)客或做其它私人事件者扣30分。
8、上班時(shí)間吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、提供給賓客已壞的用品扣20分。
10、不愛(ài)護(hù)公共設(shè)施、磕撞建筑物、亂涂亂畫(huà)等不文明行為者扣50分。
11、與同事或賓客爭(zhēng)吵、污言穢語(yǔ)、編造、傳播有損企業(yè)和職工利益的謠言，影響團(tuán)結(jié)者扣200分。并給予開(kāi)除處理。
12、拾遺不報(bào)占為已有者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理
13、污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
14、威脅、恐嚇領(lǐng)導(dǎo)和同事者扣200分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，男、女職工行為過(guò)分親密造成不良影響者扣30分。
16、未及時(shí)完成工作安排而又未回復(fù)者扣50分。
17、傳菜時(shí)不帶菜蓋的扣15分。
18、不值班人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意下班者扣20分/次。
19、下班后宿舍里不按時(shí)休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的扣100分。并給予無(wú)償開(kāi)除處理。
20、下班后，不當(dāng)班服務(wù)員無(wú)故留在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所者扣20分。
21、上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。
22、夜班人員不履行職責(zé)，脫崗或睡覺(jué)者扣30分。
23、無(wú)故從非員工通道出入者扣30分。
24、違反服務(wù)規(guī)程造成差錯(cuò)者扣50分。
25、上班時(shí)未能將發(fā)生的問(wèn)題或異常情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告者扣30分。
26、不服從領(lǐng)導(dǎo)、拒絕或故意不完成任務(wù)者扣100分。
27、向賓客索要小費(fèi)及任何形式的禮物者扣50分。
28、涂改有關(guān)原始記錄、賬單、票據(jù)、憑證者，扣500分。
29、拒不接受餐飲質(zhì)檢檢查者扣200分。
30、當(dāng)月連續(xù)脫崗遲到、早退累計(jì)三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。
31、未按規(guī)定時(shí)間參加例會(huì)及未按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)者扣50分。
32、因管理不當(dāng)造成物品丟失的，除賠償物品價(jià)值外，扣扣30分。
33、人為損壞酒店財(cái)物者扣扣50分，貴重設(shè)備支價(jià)而定。
34、因管理不當(dāng)，造成食品、酒水等過(guò)期、變質(zhì)不報(bào)者扣20分。
35、下班后，工作電器未關(guān)閉浪費(fèi)能源者扣30分。
36、客人走后打掃衛(wèi)生不按規(guī)定關(guān)燈者扣50分。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。
2、窗內(nèi)、窗臺(tái)有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。
3、吊燈的.燈罩內(nèi)有塵土及污漬扣10分。
4、房屋頂部有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，房?jī)?nèi)設(shè)備有塵土扣20元。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。
6、桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。
7、衛(wèi)生間保持清潔，發(fā)現(xiàn)有臟物、異味扣20分。
8、部門(mén)所屬衛(wèi)生區(qū)域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。
9、天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。
10、公共設(shè)施損壞不報(bào)修，影響正常工作者扣20分。
11、衛(wèi)生死角，如：地線、桌子底下有雜物扣10分。
12、各角落放置的垃圾筒內(nèi)垃圾溢出扣20分。
13、員工宿舍衛(wèi)生不整潔，有異味被質(zhì)檢部提出或其它領(lǐng)導(dǎo)提出扣10分。
14、水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側(cè)有水痕、浮土扣20分。
四、考勤制度：
1、員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各部門(mén)排班，按時(shí)上下班。
2、凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門(mén)經(jīng)理在考勤簽到上簽字認(rèn)可。
3、遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊(cè)口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊(cè)書(shū)面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊(cè)嚴(yán)重警告并按曠工一天處理。
4、曠工：
�、贂绻し秶何唇�(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，無(wú)故不上班的；遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者；超假未歸而又無(wú)合理證明者；病假未開(kāi)具證明者請(qǐng)假經(jīng)查與請(qǐng)假理由不符者；補(bǔ)休換休未經(jīng)同意者。
②曠工扣除標(biāo)準(zhǔn)：曠工3小時(shí)按半天計(jì)算；曠工7小時(shí)，按一天計(jì)算，扣除三天工資，曠工3天，給予無(wú)償開(kāi)除處理。
5、請(qǐng)假制度：
五、病假：
�、偌痹\請(qǐng)假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理。上班后補(bǔ)交縣級(jí)醫(yī)院以上單位急診證明，填寫(xiě)員工請(qǐng)假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交到辦公室備查。
�、诩辈≌�(qǐng)假：當(dāng)班時(shí)，患急病，可由本部門(mén)其他員工協(xié)助到酒店辦理請(qǐng)假手續(xù)。填寫(xiě)員工請(qǐng)假條，報(bào)部門(mén)領(lǐng)班簽字，交辦公室備查。
�、燮胀ú〖伲禾崆耙惶焯顚�(xiě)員工休假請(qǐng)假單，部門(mén)領(lǐng)班簽字后交辦公室備查。
④未獲批準(zhǔn)或未補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)的，按曠工處扣。
病假工資：
�、偃瓴〖倮塾�(jì)十五次或一次因病假休假超過(guò)一個(gè)月的，酒店有權(quán)取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。
6、事假：
酒店員工因私請(qǐng)假批準(zhǔn)程序休息，酒店視為事假。
�、僬Ｊ录伲�?jiǎn)T工有事須提前一天到酒店填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。
�、诰o急事假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。上班后持相關(guān)證明（如交通執(zhí)法部門(mén)開(kāi)據(jù)的非公司員工責(zé)任車禍證明等）到辦公室填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單。由部門(mén)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。此假以酒店認(rèn)定證明為準(zhǔn)，未獲批準(zhǔn)，按曠工處扣。
�、凼录俟べY：事假一天扣除本人當(dāng)日工資。
�、苁录贂r(shí)間：累計(jì)或一次因事休假超過(guò)15天的。酒店有權(quán)取消其原
職位勸離，終止勞動(dòng)合同。
7、換休、換班：
酒店原則上不準(zhǔn)換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調(diào)換必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。
8、補(bǔ)休：
員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，根據(jù)工作安排給予同等時(shí)間補(bǔ)休。酒店嚴(yán)禁出現(xiàn)借休現(xiàn)象。如有借休員工，安排借休的直接部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)借休責(zé)任。
9、各種假期，一律填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后，交人力資源部核實(shí)，縣級(jí)以上醫(yī)院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。
10、病假需有醫(yī)院證明為依據(jù)，征得部門(mén)同意后，憑申請(qǐng)書(shū)到綜合辦公室填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單（附上醫(yī)院證明），由經(jīng)理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當(dāng)天工資50%。
11、事假必須提前24小時(shí)向部門(mén)做出書(shū)面申請(qǐng)，一天內(nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上、七天以內(nèi)需征得部門(mén)經(jīng)理同意后填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單上交經(jīng)理簽批，七天以上由總經(jīng)理簽批，方可生效。
12、部門(mén)主管級(jí)以上人員休假需由經(jīng)理批準(zhǔn)。
13、員工每個(gè)月事假累計(jì)一天將不享受酒店全勤獎(jiǎng)勵(lì)。
14、請(qǐng)假不符合規(guī)定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動(dòng)離職處理。如有曠工記錄，將不享受當(dāng)年的任何晉級(jí)及酒店的有關(guān)福利。
六、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
1、接聽(tīng)電話，服務(wù)人員未說(shuō)“您好，xx部門(mén)xx為您服務(wù)”扣20分。
2、見(jiàn)客未說(shuō)“您好”扣20分。
3、領(lǐng)位未說(shuō)“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說(shuō)“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。
4、客人要求服務(wù)，服務(wù)人員拒絕服務(wù)扣50分。
5、服務(wù)人員上崗坐式服務(wù)，見(jiàn)客未及時(shí)接待者扣100分。
6、傳菜服務(wù)生傳錯(cuò)菜扣20分。
7、服務(wù)人員對(duì)客上菜或倒茶服務(wù)灑在客人身上扣20分。
8、保潔服務(wù)不到位，客人投訴衛(wèi)生條件差者扣30分。
9、服務(wù)質(zhì)量差，遇事處理不當(dāng)與客人頂撞者扣100分。
10、不按標(biāo)準(zhǔn)給客人上菜者，扣50分。
七、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，獎(jiǎng)30分。
2、當(dāng)月受到客人及領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)者，獎(jiǎng)30分。
3、從沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退者，獎(jiǎng)30分。
4、對(duì)餐飲部提出合理化建議，并采納者獎(jiǎng)50————200分。
5、日常工作中，樂(lè)于助人，受到各同事贊揚(yáng)者獎(jiǎng)30分。
6、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生，使餐廳免遭損失者。獎(jiǎng)100分。
7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)30分
8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎(jiǎng)100分，并在餐飲公布欄內(nèi)公布。
9、對(duì)餐飲部所有菜品及服務(wù)流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎(jiǎng)200分。
10、拾金不昧者，獎(jiǎng)50分。
八、說(shuō)明：
1、以上條款一經(jīng)施行，將嚴(yán)格執(zhí)行；
2、各崗位人員如發(fā)現(xiàn)有違反以上條例的人員均可舉報(bào)酒店質(zhì)檢；
3、違反餐廳相關(guān)制度者，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)處扣；
4、凡是在服務(wù)中不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)扣分100分時(shí)，給予該員工留店查看，如在下月當(dāng)中考核時(shí)還是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或沒(méi)有合格，給予勸退處理。并扣除當(dāng)月部門(mén)評(píng)估分?jǐn)?shù)10分；
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 6
第一節(jié)管理原則
一、倉(cāng)庫(kù)管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的掌控與保管，確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購(gòu)員負(fù)責(zé)物品的采購(gòu)工作，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉(cāng)、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫(kù)存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想，做到適時(shí)、自動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費(fèi)用省。
四、倉(cāng)儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫(kù)驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫(kù)發(fā)放等三方面的管理。
第二節(jié)出入庫(kù)管理
一、倉(cāng)管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收工作的同時(shí)，對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要照實(shí)反映，做到精準(zhǔn)無(wú)誤。
二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全精準(zhǔn)，發(fā)覺(jué)憑證有欠妥之處，倉(cāng)管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對(duì)各類物資要求做到合理堆放、堅(jiān)固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第三節(jié)保管與盤(pán)點(diǎn)
一、庫(kù)存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫(kù)房?jī)?nèi)通道暢通無(wú)阻。庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品任意堆放，并做好庫(kù)房的.安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫(kù)前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)報(bào)告，認(rèn)真處理。
三、倉(cāng)管員應(yīng)每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)覺(jué)庫(kù)存與實(shí)物不符的情況應(yīng)適時(shí)匯報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。
四、年終應(yīng)全面盤(pán)點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián)，送項(xiàng)目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對(duì)策后，送回財(cái)務(wù)部門(mén)匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
第四節(jié)保管責(zé)任
財(cái)、物料管理人員、保管人有下列情況者，應(yīng)承當(dāng)處理和賠償責(zé)任：
一、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者；
二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者；
三、未盡保管責(zé)任或由于過(guò)失致使財(cái)物受到被竊、損失或盤(pán)虧者。
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酒店客人遺留物品的`管理程序
一、程序：
1、在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)設(shè)法交還客人，同時(shí)盡快通知總臺(tái)。如客人已離店，應(yīng)交房務(wù)中心登記，給予總臺(tái)保管。
2、請(qǐng)拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對(duì)物品的登記監(jiān)督。拾獲貴重物品（手機(jī)、錢(qián)包、手表）給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，一般每次30元。
3、由客房中心負(fù)責(zé)登記后，前臺(tái)人員領(lǐng)到前臺(tái)保險(xiǎn)箱保管。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)與客人核對(duì)并辦理手續(xù)復(fù)印客人證件，進(jìn)行登記。
4、客人詢問(wèn)有關(guān)失物情況，應(yīng)積極協(xié)助查詢給予答復(fù)。
5、遺留物品視情給予定期處理，處理時(shí)應(yīng)有手續(xù)和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、遺留物品應(yīng)受到監(jiān)督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查
二、標(biāo)準(zhǔn)：
1、有專用的遺留物品儲(chǔ)存室或儲(chǔ)存柜。
2、遺留物品由專人負(fù)責(zé)登記、保管。
3、遺留物品儲(chǔ)存室或儲(chǔ)存柜每月由專人清點(diǎn)，整理一次。
4、員工在客房?jī)?nèi)拾到物品應(yīng)在3分鐘內(nèi)上交，并通知總臺(tái)。
5、接到客人詢問(wèn)時(shí)，應(yīng)在5分鐘內(nèi)給予答復(fù)。
6、無(wú)法確定的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，請(qǐng)上級(jí)給予客人答復(fù)。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 8
一、總要求：眼看到的'地方無(wú)污漬，手觸及的地方無(wú)灰塵，耳聽(tīng)不到異聲，鼻聞不到異味，檢查好的房間要馬上更改房態(tài)。
二、客房清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做到十無(wú)、六凈、兩消毒、一干凈
1、十無(wú)
�、偬旎ò鍓菬o(wú)蜘蛛網(wǎng)
②地毯（地面）干凈無(wú)雜物
�、蹣敲嬲麧崯o(wú)害蟲(chóng)（老鼠、蚊子、蟑螂、蒼蠅、臭蟲(chóng)、螞蟻）
�、懿Ａ艟呙髁翢o(wú)積塵
�、莶疾轁嵃谉o(wú)破爛
⑥茶具、杯具消毒無(wú)污痕
�、咩~器、銀器光亮無(wú)銹污
�、嗉揖咴O(shè)備整潔無(wú)殘缺
�、釅埜蓛魺o(wú)污漬
�、庑l(wèi)生間清潔無(wú)異味
2、六凈
�、偎谋趦簦ò▔Ρ凇⒆o(hù)墻板）
�、诘孛鎯簦òù蚕隆⑸嘲l(fā)茶幾下、行李架和寫(xiě)字臺(tái)下）
③家具凈（包括壁柜、行李架、寫(xiě)字臺(tái)、椅子、鐿子、沙發(fā)、茶幾、控制柜）
�、艽采蟽簦òㄈ靿|、床單、枕套、毛毯、絲棉被、枕芯、床罩）
�、菸锲穬簦òㄅ�、茶具、冷水具、煙具、漱口用具和其他供應(yīng)品）
�、扌l(wèi)生用具凈（包括三缸）
3、兩消毒
�、俨杈唢嬀呦�
②衛(wèi)生間潔具消毒
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酒店消毒間管理制度為了保證客人的身體健康和服務(wù)人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點(diǎn)消毒制度：
1、客房服務(wù)員在清掃房間時(shí)必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開(kāi)放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時(shí)必須戴橡皮手套。
2、服務(wù)員清理房間時(shí)必須將三種杯碗撤回工作間進(jìn)行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴(yán)禁在客房?jī)?nèi)對(duì)杯具進(jìn)行處理。
3、每天將撤出的.杯碗進(jìn)行集中洗刷消毒；消毒過(guò)程嚴(yán)格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。
4、各樓層領(lǐng)班每天須記錄消毒情況，寫(xiě)清消毒時(shí)間、數(shù)量、種類、消毒人。
5、杯具消毒后取出放入柜內(nèi)，用消過(guò)毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。
6、客房服務(wù)員對(duì)走客房間進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)禁私自刪略消毒過(guò)程。
7、清潔工作“十無(wú)”規(guī)定
（1）洗手間干凈無(wú)異味。
（2）潔具干凈無(wú)污跡。
�。�3）燈具明亮無(wú)塵埃。
�。�4）鏡、窗明亮無(wú)痕跡。
�。�5）天花、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
�。�6）地面干爽無(wú)積水雜物。
�。�7）地毯、沙發(fā)、桌椅無(wú)污漬雜物
�。�8）環(huán)境整潔無(wú)積塵。
（9）設(shè)備齊全無(wú)殘缺。
�。�10）墻壁、門(mén)柜無(wú)污漬。
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酒店廚師長(zhǎng)工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質(zhì)量。對(duì)每道出品必須經(jīng)過(guò)審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對(duì)不合的出品及時(shí)檔回，并糾正當(dāng)事人的錯(cuò)誤。
二、負(fù)責(zé)審批廚房物料采購(gòu)單，并配合庫(kù)管員審查每天所購(gòu)的各類原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格。
三、負(fù)責(zé)廚房的成本核算，從廚房的各環(huán)節(jié)抓成本節(jié)約，每天開(kāi)餐期間對(duì)水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當(dāng)天應(yīng)沽清的和急推的菜品，在早會(huì)上安排。
四、負(fù)責(zé)本部門(mén)的設(shè)備使用、保養(yǎng)、維護(hù)，并出臺(tái)相關(guān)制度，定專人負(fù)責(zé)。
五、負(fù)責(zé)按《食品衛(wèi)生法》的要求嚴(yán)格監(jiān)督各檔口衛(wèi)生，保證天天過(guò)關(guān)。指導(dǎo)廚房各檔口工作。
六、接受行政總廚的工作指導(dǎo)，并協(xié)助其做好市場(chǎng)行情的了解和菜品的開(kāi)發(fā)、廚師比武等工作。
七、建立廚房學(xué)習(xí)制度，定期組織廚師培訓(xùn)，提高廚房員工整體素質(zhì)和綜合技能。
八、廚師長(zhǎng)必須了解當(dāng)天訂餐情況，及時(shí)做好備料工作安排。
九、開(kāi)餐前對(duì)各檔口準(zhǔn)備工作跟蹤了解。
十、每月最后一天，對(duì)己領(lǐng)用但未使用的原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算，并于次日上報(bào)財(cái)務(wù)。
十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚安排的其他工作。
餐飲服務(wù)員管理
1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表。
2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)間應(yīng)化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。
3、服裝要整潔筆挺。
4、工作時(shí)不準(zhǔn)穿自己的衣服在工作場(chǎng)所走動(dòng)。
5、打噴嚏時(shí)應(yīng)用手遮住，并離開(kāi)工作地方，洗手。
6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長(zhǎng)發(fā)（男性）。
7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。
8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。
9、保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈。
10、從餐廳拿出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。
11、班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、點(diǎn)、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗通道后方可下班。
12、餐廳接班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗，認(rèn)真查看值班日志，不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。
13、交班人員對(duì)需要交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。
14、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。如點(diǎn)菜單、復(fù)寫(xiě)紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高衛(wèi)生質(zhì)量。
3、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)座位時(shí)應(yīng)微笑到謝。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。
5、做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。
6、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問(wèn)候，多一些服務(wù)。盡可能記住�？托彰�、習(xí)慣、喜愛(ài)、使客人有賓至如歸的感覺(jué)。
8、熟悉服務(wù)區(qū)的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
10、負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給領(lǐng)班。
11、掌握菜品知識(shí)，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。
12、注意禮貌用語(yǔ)，口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語(yǔ)言要適中，面要微笑。
13、嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。
14、點(diǎn)菜完畢必須重新請(qǐng)客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號(hào)、不可輕易撕毀，作廢菜單。
收銀員崗位職責(zé)
收銀是財(cái)務(wù)轄口最基層最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，將直接影響服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)狀況，為此特別訂如下職責(zé)及責(zé)任。
一、必須嚴(yán)格按照服務(wù)區(qū)財(cái)務(wù)發(fā)出的酒水單、收銀單、聯(lián)號(hào)收款、記帳作廢的規(guī)定辦理。
二、準(zhǔn)時(shí)到崗，檢查設(shè)施設(shè)備，做好營(yíng)業(yè)收款等一切準(zhǔn)備工作。
三、按照現(xiàn)金管理制度，認(rèn)清做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作，嚴(yán)格遵守服務(wù)區(qū)的保密制度。
四、做好接待、結(jié)算、收款工作，做到穩(wěn)、準(zhǔn)、快。對(duì)客人用記帳結(jié)算的要求認(rèn)真核對(duì)，對(duì)收付現(xiàn)金時(shí)需要準(zhǔn)確，當(dāng)面點(diǎn)清。如有異議及時(shí)解決，按照財(cái)務(wù)規(guī)定保持適當(dāng)?shù)膫溆媒鹣揞~，其余部分需及時(shí)上交財(cái)務(wù)出納處。
五、按規(guī)定時(shí)間做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和物資、資金、票據(jù)的臺(tái)帳，做到帳、錢(qián)相符，帳帳相符。
六、每日收入營(yíng)業(yè)額，必須切實(shí)執(zhí)行未繳的規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)、短現(xiàn)象，必須如實(shí)匯報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。
七、備用金必須每天核對(duì)，不得以白條抵沖，不得借透支現(xiàn)金，不能任意挪用現(xiàn)金，也不能轉(zhuǎn)借。
八、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。
九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時(shí)不得有扔、摔、甩、丟等行為。
十、負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支工作，直接對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)。
十一、對(duì)吧臺(tái)物資的安全負(fù)責(zé)，若有短少照價(jià)賠償。
十二、對(duì)已收到的'現(xiàn)金，應(yīng)收款項(xiàng)，各種票證安全存放負(fù)責(zé)。若有短缺負(fù)責(zé)賠償。
十三、對(duì)賓客投訴因收銀工作不慎造成錯(cuò)帳，多收少收形成的損失負(fù)責(zé)。
十四、對(duì)上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負(fù)責(zé)。
十五、對(duì)單據(jù)、報(bào)表、現(xiàn)金、應(yīng)收款、免單造成混亂而損失負(fù)責(zé)。
十六、每日早九點(diǎn)將前一天的營(yíng)業(yè)收入上繳，不得私下將營(yíng)業(yè)款帶出服務(wù)區(qū)。
十七、做好各種消費(fèi)票據(jù)及金額登記工作
十八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
后廚管理
一、設(shè)施設(shè)備管理：
1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；
四、衛(wèi)生管理；
1、個(gè)人衛(wèi)生管理：
a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛(wèi)生管理
a、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；
c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購(gòu)存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。問(wèn)詢服務(wù)的信息準(zhǔn)備
�。ㄒ唬┯嘘P(guān)住宿旅客的詢問(wèn)
�。�1）客人是否住在本酒店。
�。�2）客人房間號(hào)。
�。ǘ┯嘘P(guān)酒店內(nèi)部的問(wèn)詢
有關(guān)酒店內(nèi)部的問(wèn)詢通常涉及：
�。�1）餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。
�。�2）宴會(huì)、會(huì)議、展覽會(huì)舉辦場(chǎng)所及時(shí)間。
�。�3）酒店提供的其他服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
（三）店外情況介紹客人有關(guān)店外情況的問(wèn)詢，通常包括下列內(nèi)容：
（1）酒店所在城市的旅游點(diǎn)及其交通情況。
（2）主要娛樂(lè)場(chǎng)所、商業(yè)區(qū)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府部門(mén)、大專院校及有關(guān)企業(yè)的位置和交通情況。
�。�3）近期內(nèi)有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。
（4）市內(nèi)交通情況。
�。�5）國(guó)際國(guó)內(nèi)航班飛行情況。
三、關(guān)于查詢服務(wù)
（一）查詢住客
�。ǘ┳】筒樵�
前廳管理
問(wèn)訊處經(jīng)常會(huì)接到打聽(tīng)住客情況的問(wèn)訊，如賓客是否在店、賓客的房號(hào)等，具體處理程序如下：
�。�1）當(dāng)賓客到前臺(tái)查詢時(shí)，應(yīng)熱情地問(wèn)候，詢問(wèn)賓客的要求。
�。�2）如若不明白時(shí)，可請(qǐng)賓客寫(xiě)在紙上。
�。�3）通過(guò)電腦迅速查找該賓客的信息。
�。�4）電話征詢住客是否與訪客見(jiàn)面，然后按賓客意見(jiàn)辦；如賓客不愿見(jiàn)面，應(yīng)巧妙回絕訪客。
�。�5）賓客不在房間時(shí)，應(yīng)禮貌征求訪客意見(jiàn)，是否需要留言或晚些時(shí)候再來(lái)，嚴(yán)禁將賓客房號(hào)告訴訪客。
�。�6）如查找的賓客是團(tuán)隊(duì)賓客，應(yīng)與團(tuán)隊(duì)聯(lián)絡(luò)員聯(lián)系。
�。�7）未查到所需信息時(shí)，委婉向賓客解釋。
四、留言服務(wù)
酒店受理的留言（message）通常有兩種類型：一是訪客留言；二是住客留言。
（一）訪客留言
訪客留言是指來(lái)訪客人對(duì)住店客人的留言，一式三聯(lián)。問(wèn)詢員在接受訪客留言后，首先應(yīng)開(kāi)啟被訪者客房的留言燈，接著將訪客留言單的第一聯(lián)放入郵件架，第二聯(lián)送電放部機(jī)，第三聯(lián)交信伯或行李員（pageboyorbellboy）送往客房，將留言單從房門(mén)底下塞入客房。對(duì)于留言傳遞的基本要求是：迅速、準(zhǔn)確。
�。ǘ┳】土粞�
住客留言是住店客人給來(lái)訪客人的留言。住客留言單一式二聯(lián)，問(wèn)詢組、電話總機(jī)各保存一聯(lián)。
五、郵件服務(wù)
�。ㄒ唬┛腿诵偶奶幚沓绦�
對(duì)于客人的信件，應(yīng)先進(jìn)分類，然后做相應(yīng)的處理。
1、查找住店客人的信件。
2、查找預(yù)期抵店客人的信件。
3、查找要求提供郵件轉(zhuǎn)寄服務(wù)的客人信件。
4、查找離店人信件
5、最后剩下的信件屬于暫時(shí)無(wú)法找到的收件人
對(duì)客人郵個(gè)的處理，問(wèn)詢員一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，當(dāng)班時(shí)無(wú)法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應(yīng)有的損失和麻煩。
�。ǘ┛腿说膮R款單、掛號(hào)信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序
1、這類郵件應(yīng)設(shè)法更迅速地送交客人。
2、收到郵件后，先將郵件登記在住客同件遞送登記。
3、如系住店客人的郵件，應(yīng)派行李員盡早送入客房。去客房前，問(wèn)詢員首先應(yīng)通過(guò)電話與客人聯(lián)系。如客人外出，則應(yīng)通過(guò)留言的方法（送留言單或打開(kāi)留言燈）通知客人，請(qǐng)客人在方便的時(shí)候與問(wèn)詢處聯(lián)系。
4、將郵件交給客人時(shí)，要請(qǐng)客人在登記簿上簽字。
第五章離店結(jié)帳服務(wù)
第一節(jié)客帳管理
一、客帳管理的基本要求
1、建立系統(tǒng)：電腦或手工的電腦帳目管理系統(tǒng)客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費(fèi)細(xì)目、客人離店時(shí)的結(jié)算情況
2、帳目清晰：帳目分類住客分類帳應(yīng)收款帳目（包括外帳客戶和店內(nèi)管理人員帳戶）散客個(gè)人帳戶團(tuán)隊(duì)帳戶
3、轉(zhuǎn)帳迅速、準(zhǔn)確：手工轉(zhuǎn)帳時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。
第二節(jié)客帳流程及控制
一、建帳：
�。ㄒ唬┦杖⊙航穑�
（二）建立帳戶：
�。ㄈ┤霐�(shù)：準(zhǔn)確、及時(shí)
二、結(jié)帳收銀
辦理結(jié)賬手續(xù)是賓客離店前接受酒店所提供的最后一項(xiàng)服務(wù)，許多酒店規(guī)定辦理結(jié)賬退房的時(shí)間不超過(guò)三分鐘。
三、交款編表
1、清點(diǎn)現(xiàn)金
2、整理帳單
3、編制收銀報(bào)告
4、核對(duì)
四、夜間稽查夜間稽查的工作內(nèi)容與步驟：
�。ㄒ唬z查前廳收款處工作
夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢(qián)物清點(diǎn)工作。然后對(duì)全天收銀工作進(jìn)行檢查。
1、檢查收款臺(tái)上是否有各部門(mén)送來(lái)的尚未輸入賓客賬戶的單據(jù)，如有進(jìn)行單據(jù)輸入，并進(jìn)行分類歸檔。
2、檢查收款員是否全部交來(lái)收款報(bào)表和賬單。
3、檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費(fèi)是否全部入賬，轉(zhuǎn)賬和掛賬是否符合制度手續(xù)。
4、將各類賬單的金額與收款報(bào)告中的有關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行核對(duì)，檢查是否相符。
�。ǘ┖藢�(duì)客房出租單據(jù)
1、打印整理出一份當(dāng)天賓客租用明細(xì)表，內(nèi)容包括房號(hào)、賬號(hào)、賓客姓名、房租、抵離日期、結(jié)算方式等。
2、核對(duì)賓客租用明細(xì)表的內(nèi)容與收款處各個(gè)房間記賬卡內(nèi)的登記表、賬單是否存在差錯(cuò)。
3、確定并調(diào)整房態(tài)。
�。ㄈ┓孔膺^(guò)賬
經(jīng)過(guò)上述工作，確認(rèn)無(wú)誤后通過(guò)電腦過(guò)賬功能將新一天的房租自動(dòng)記錄到各住客的賓客賬戶中，或者手工入房租。房租過(guò)賬后，編制一份房租過(guò)賬表，并檢查各個(gè)出租客房過(guò)入的房租極其服務(wù)費(fèi)的數(shù)額是否正確。
�。ㄋ模⿲�(duì)當(dāng)天客房收益進(jìn)行試算
為確保電腦的數(shù)據(jù)資料正確無(wú)誤，有必要在當(dāng)天收益全部輸入電腦后和當(dāng)天收益最后結(jié)賬前。對(duì)電腦中的數(shù)據(jù)進(jìn)行一次全面的查驗(yàn)，這種查驗(yàn)稱之為試算。試算分三步進(jìn)行：
1、指令電腦編印當(dāng)天客房收益的試算表，內(nèi)容包括借方、貸方和余額三部分。
2、把當(dāng)天收款員及營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的賬單、報(bào)表按試算表中的項(xiàng)目分別加以結(jié)算匯總，然后分項(xiàng)檢查試算表中的數(shù)額與賬單、報(bào)表是否相符。
3、對(duì)試算表中的余額與住客明細(xì)表中的余額進(jìn)行核對(duì)，如果不等，則說(shuō)明出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即檢查。
（五）編制當(dāng)天客房收益終結(jié)表
客房收益終結(jié)表也稱結(jié)賬表，此表是當(dāng)天全部收益活動(dòng)的最后集中反映。此表一編制出來(lái)，當(dāng)天的收益活動(dòng)便告結(jié)束，全部賬項(xiàng)即告關(guān)閉。如果在打印終結(jié)表后再輸入賬據(jù)，只能輸入到下一個(gè)工作日里。
（六）編制借貸總結(jié)表
第六章前廳信息溝通第一節(jié)前廳部?jī)?nèi)部的信息溝通
一、客人信息種類
二、接待處與訂房部的溝通
三、接待處與問(wèn)詢處的溝通
四、接待處與收銀處的溝通
五、接待處與禮賓部的溝通
六、接待處與總機(jī)的溝通
七、訂房處與收銀處的溝通
八、訂房處與禮賓部的溝通。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 11
酒店客人接待管理制度
一、a級(jí)接待：
1、接待對(duì)象：
1）著名的政治家、重要領(lǐng)導(dǎo)人，著名藝術(shù)家、著名演員、運(yùn)動(dòng)員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來(lái)客源的重要客人。
2）上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)的主要領(lǐng)導(dǎo)人。
2、準(zhǔn)備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對(duì)環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設(shè)施、音響做好相應(yīng)的規(guī)定；落實(shí)主要負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達(dá)前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對(duì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規(guī)格：
1）制作專門(mén)歡迎橫幅和水牌
2）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著統(tǒng)一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
3）總經(jīng)理親率各部門(mén)正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門(mén)口列隊(duì)歡迎客人
4）客人的車隊(duì)到后，車場(chǎng)保安立刻行軍禮，并迅速為客人打開(kāi)車門(mén)。
5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準(zhǔn)備為客人擋雨。
4、接待規(guī)格：
1）中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專門(mén)菜單和各項(xiàng)所須原材料的準(zhǔn)備工作；召開(kāi)出品部會(huì)議，強(qiáng)調(diào)出品的質(zhì)量；對(duì)某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì)，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì)，落實(shí)各項(xiàng)具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級(jí)以上人員為該客人服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈(zèng)名片。
3）客房接待：對(duì)a級(jí)客人入住的客房擺放高級(jí)賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認(rèn)所住房間，由總辦分管責(zé)任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級(jí)查房。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)迅速補(bǔ)滿，補(bǔ)滿后再次查房。查房后，非專門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)全程策劃和跟蹤接待工作。
二、b級(jí)接待
1、接待對(duì)像：
1）總經(jīng)理邀請(qǐng)的重要客人。
2）同行業(yè)或其他著名酒店的總經(jīng)理工作考察。
2、準(zhǔn)備工作：
1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對(duì)環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設(shè)施、音響做好相應(yīng)的規(guī)定；落實(shí)主要負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成時(shí)間。
2）在客人到達(dá)前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對(duì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規(guī)格：
1）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著制服提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客
2）客人的車隊(duì)到后，車場(chǎng)保安立刻行軍禮，并迅速為客人打開(kāi)車門(mén)。
3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準(zhǔn)備為客人擋雨。
4、接待規(guī)格：
1）中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專門(mén)菜單和各項(xiàng)所須原材料的準(zhǔn)備工作；和行政總廚強(qiáng)調(diào)出品的質(zhì)量；對(duì)某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2）餐廳接待：如果是宴會(huì)，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì)，落實(shí)各項(xiàng)具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級(jí)以上人員為該客人服務(wù)；各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈(zèng)名片。
3）客房接待：對(duì)b級(jí)客人入住的.客房擺放高級(jí)賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前2小時(shí)必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)迅速補(bǔ)滿，補(bǔ)滿后再次查房。查房后，非專門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。
4）辦公室主任負(fù)責(zé)全程跟蹤和指揮接待工作。
5）如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。
三、c級(jí)接待：
1、接待對(duì)像：
1）總經(jīng)理邀請(qǐng)的普通客人。
2）同行業(yè)或其他著名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。
3）酒店需要感謝或表示慰問(wèn)的客人。
2、迎賓規(guī)格：
按各部門(mén)的日常操作進(jìn)行
3、接待規(guī)格：
1）由各部門(mén)的高級(jí)服務(wù)員進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)。
2）接待部門(mén)的經(jīng)理負(fù)責(zé)跟蹤接待工作。
酒店設(shè)施設(shè)備管理制度 12
致：酒店董事會(huì)、劉總經(jīng)理
作為酒店餐飲部的總監(jiān)、首先深感責(zé)任重大、也感謝酒店與王總的信任、遵循王總的酒店經(jīng)營(yíng)理念與思路、結(jié)合我多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)、根據(jù)現(xiàn)今餐飲部存在的問(wèn)題、我的管理思路是加強(qiáng)員工意識(shí)(服務(wù)、銷售、成本等)培養(yǎng)、強(qiáng)化技能培訓(xùn)、實(shí)行服務(wù)人員等級(jí)晉升制度、管理人員實(shí)行管理考核、開(kāi)展績(jī)效考核機(jī)制、將基層服務(wù)人員與管理人員的考核互相關(guān)聯(lián)、與其經(jīng)濟(jì)掛鉤、培養(yǎng)一批合格的基層管理人員和vip高級(jí)服務(wù)員。規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、建立餐廳物資管理制度、逐步推行六常管理、加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理、合理利用水、電等資源、減少浪費(fèi)、降低費(fèi)用、增加盈利。
一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、建立服務(wù)人員等級(jí)晉升制：分a、b、c、d四級(jí)
�、逶囉梅⻊�(wù)員為d級(jí)、工資按正式員工標(biāo)準(zhǔn)百分之八十發(fā)放、即1200/月、無(wú)全勤獎(jiǎng)金、實(shí)習(xí)期為一個(gè)月、實(shí)習(xí)期滿進(jìn)行考核、考核合格轉(zhuǎn)為正式員工、考核不合格延長(zhǎng)一個(gè)月實(shí)習(xí)期、三個(gè)月后尚未考核合格勸退。
�、嬲椒⻊�(wù)員為c級(jí)、工資按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放、即1500/月、另加全勤獎(jiǎng)金100、連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于70分降為d級(jí)、當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上重新升為c級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于85分可升為高級(jí)服務(wù)員。
�、绺呒�(jí)服務(wù)員為b級(jí)、工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能補(bǔ)貼150元/月、另加全勤獎(jiǎng)金100、連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為c級(jí)、當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到85分以上重新升為b級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于90分、且形象、身材、個(gè)頭等個(gè)人條件達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)、技能達(dá)標(biāo)可升為vip高級(jí)服務(wù)員。
�、鑦ip高級(jí)服務(wù)員為a級(jí)、工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能津貼300元/月、另加全勤獎(jiǎng)金100、連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為b級(jí)、當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上重新升為a級(jí)。
2、建立服務(wù)員考核制度：
�、逵深I(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行考核、考核項(xiàng)目包括：服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識(shí)、清潔及安全意識(shí)、服務(wù)效率、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、工作主動(dòng)意識(shí)、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心及工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、個(gè)人素質(zhì)、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
㈡按考核結(jié)果分級(jí)：a級(jí)-90分以上;b級(jí)85-95分以上;c級(jí)70-85分以上、d級(jí)70分以下。
3、建立銷售獎(jiǎng)勵(lì)制度：
�、迕吭落N售提成(酒水、菜品)最高的服務(wù)員給于獎(jiǎng)勵(lì)100元、每季度銷售提成最高的服務(wù)員給予200元的獎(jiǎng)勵(lì)、每年度銷售提成最高的服務(wù)員給予300元獎(jiǎng)勵(lì)。
㈡根據(jù)餐飲每個(gè)季節(jié)的市場(chǎng)情況、合理設(shè)立每個(gè)月的銷售任務(wù)、完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金、超額完成該月銷售任務(wù)、按超額完成任務(wù)的5--8%發(fā)放超額獎(jiǎng)金。
4、管理人員實(shí)行管理考核：
�、迕吭掠蓮d面經(jīng)理對(duì)各個(gè)領(lǐng)班進(jìn)行考核、考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)人員、考核內(nèi)容包括：人員流失率、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
�、婷吭赂鶕�(jù)考核分?jǐn)?shù)發(fā)放管理津貼、考核分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上發(fā)放b級(jí)管理津貼、按100元/月發(fā)放、考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上發(fā)放a級(jí)管理津貼、按300元/月發(fā)放、每月考核分?jǐn)?shù)低于70分處罰50元、低于60分處罰100元、連續(xù)二個(gè)月低于70分降為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。
�、鐚�(shí)習(xí)領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放、即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎(jiǎng)金、另加管理津貼;試用期領(lǐng)班1600元/月、無(wú)全勤獎(jiǎng)金、實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。
�、鑿d面經(jīng)理、主管由餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行考核、考核內(nèi)容包括：人員流失率、每月銷售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調(diào)溝通能力等、考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資、考核不合格發(fā)放90%工資。
�、椴惋嬁偙O(jiān)由總經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行考核、具體考核內(nèi)容由總經(jīng)理擬定、考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資、考核不合格發(fā)放90%工資。
�、昕偙O(jiān)、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個(gè)月合格、且完成該季度銷售任務(wù)、發(fā)放季度管理獎(jiǎng)金、具體標(biāo)準(zhǔn)由總經(jīng)理擬定。
5、加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)工作：
加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作、管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作、并要做到有計(jì)劃、有層次、有結(jié)果、合理安排有序開(kāi)展而且要堅(jiān)持不懈!
�、灏锤邩�(biāo)準(zhǔn)去培訓(xùn)服務(wù)員：每月最少進(jìn)行兩次培訓(xùn)課程、一次以實(shí)習(xí)員工及上月考核分?jǐn)?shù)低于80分的員工為主、一次為全體服務(wù)人員、課程以基礎(chǔ)服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等、系統(tǒng)的對(duì)服務(wù)員的技能、意識(shí)、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的培訓(xùn)、提高整體服務(wù)水平。
㈡推行六常法管理：要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、和常教育、并以此作為考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。
�、缃⒐芾砣藛T培養(yǎng)機(jī)制：給員工舞臺(tái)充分發(fā)揮才智、建立等級(jí)晉升制度：
實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級(jí)服務(wù)員→實(shí)習(xí)部長(zhǎng)→正式部長(zhǎng)→實(shí)習(xí)主管→主管→實(shí)習(xí)廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監(jiān)→副總經(jīng)理→總經(jīng)理
加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理、打造團(tuán)隊(duì)氛圍、加強(qiáng)員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間!加強(qiáng)管理人員管理水平、注重人性化管理、杜絕人情化管理、使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)!
6、加速餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程：
㈠制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)、不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
㈡建立餐廳物資管理制度、加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理、安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管、檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高、確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)。
7、加強(qiáng)成本控制：加強(qiáng)員工成本節(jié)約意識(shí)、合理利用水、電等、易耗品等資源、減少浪費(fèi)、降低費(fèi)用、增加盈利。
二、廚房?jī)?nèi)部管理方面：
廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用、稍有不慎、就會(huì)造成利潤(rùn)浮動(dòng)、所以要做到：
1、督導(dǎo)廚師長(zhǎng)有效地指導(dǎo)和出色地管理出品。
2、重視采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、保證出品的原料符合要求。
3、成立出品研發(fā)小組、加大特色菜、新菜研發(fā)力度。
4、逐步推行廚房六常法管理、提高出品工作效率、降低成本、確保出品安全、改善環(huán)境、有利于廚房出品標(biāo)準(zhǔn)化的推行。
5、對(duì)廚房進(jìn)行績(jī)效考核、具體運(yùn)營(yíng)績(jī)效考核方案如下：
㈠通過(guò)每日由餐飲部總監(jiān)對(duì)后廚運(yùn)營(yíng)工作中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查、然后與廚師長(zhǎng)充分溝通討論后在公平、公正、公開(kāi)的前提下評(píng)估獲得的績(jī)效評(píng)分。
㈡考核項(xiàng)目：廚政管理30%(月度考核分值30分)菜肴出品質(zhì)量70%(月度考核分值70分)
�、缡紫忍崛『髲N總工資的'10%作為績(jī)效考核工資組成部分、(其中廚政30%、菜肴出品70%)、按照月度考核、季度計(jì)發(fā)績(jī)效工資的方式對(duì)后廚進(jìn)行績(jī)效考核、納入績(jī)效考核后、后廚則不再按照日常工作中的單項(xiàng)罰款扣錢(qián)。
㈣考核指標(biāo)
a出政管理考核：
�、旁露瓤己朔种档陀�10分、則完全扣除當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資。
�、圃露瓤己朔种�10--15分(含10分)、則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資30%。
⑶月度考核分值15--20分(含15分)、則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資60%。
�、仍露瓤己朔种�20--25分(含20分)、則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資90%。
⑸25分以上、則當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資全額發(fā)放。
b菜肴出品質(zhì)量考核：
�、旁露瓤己朔种档陀�45分、則完全扣除當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資。
⑵月度考核分值45--50分(含45分)、則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資30%。
�、窃露瓤己朔种�50--55分(含50分)、則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資60%。
⑷月度考核分值55--65分(含55分)、則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資90%。
�、�65分以上、則當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資全額發(fā)放。
㈤績(jī)效評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
a廚政管理類(合計(jì)30分)
�、藕髲N人員上崗情況(5分)、月檢查到當(dāng)月缺勤、脫崗1人扣1分、扣完為止。
�、坪髲N人員儀容儀表(5分)、對(duì)廚師著裝、頭發(fā)等個(gè)人猥瑣衛(wèi)生進(jìn)行檢查、以及對(duì)上崗前的消毒工作進(jìn)行檢查、凡有1人不合格或是沒(méi)按程序消毒操作、此項(xiàng)分?jǐn)?shù)全扣。
⑶后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況(7分)、重點(diǎn)檢查餐具洗滌消毒情況(占3分)、冷菜房、面點(diǎn)房、灶臺(tái)、切配臺(tái)、冷藏柜、物品儲(chǔ)藏間等衛(wèi)生(占2分)、廚房垃圾處理情況(占2分)。
�、群髲N原材料、物料儲(chǔ)存情況(6分)、針對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料的存放情況進(jìn)行檢查、如因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)造成原材料變質(zhì)、則扣除該項(xiàng)全部分?jǐn)?shù)。
�、珊髲N支持配合度(7分)、主要考核后廚對(duì)前廳工作的支持態(tài)度及程度、此項(xiàng)由餐飲總監(jiān)會(huì)同廳面經(jīng)理、主管根據(jù)實(shí)際情況靈活進(jìn)行分析評(píng)估。
b菜肴出品質(zhì)量類(70分)
�、派珴伞⒀b飾、造型(15分)、該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
�、茰囟�、香氣(15分)、該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
�、浅銎匪俣�(20分)、該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
�、任缎汀⒖诟�、份量(20分)、該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
c菜肴營(yíng)業(yè)額及毛利率考核：廚房菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比(建議50%以上、可以上下浮動(dòng)1%)、根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定菜肴月保底營(yíng)業(yè)額(不含酒水、煙、雜項(xiàng)、宴席按菜肴總價(jià)90%計(jì)算)、超出保底按照5--8%提成作為廚房獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)金的60%與次月與工資一起發(fā)放、為完成部分則按照5--8%扣除基本工資、留存的40%獎(jiǎng)金可用于彌補(bǔ)未完成保底額的月份、盈余部分年底發(fā)放。
d廚房能耗及餐具破損率考核：菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比、水、電、氣、分別占菜肴的營(yíng)業(yè)額的3--4%、超標(biāo)則按相應(yīng)的費(fèi)用由廚房進(jìn)行承擔(dān)、破損率控制在菜肴營(yíng)業(yè)額的千分之二或餐具總額的千分之五、超出部分全額賠償。
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