酒店管理制度(集錦15篇)
在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店管理制度1
(一)思想教育:
1、每月召開領(lǐng)班以上管理人員會議一次,學(xué)習(xí)酒店管理知識及《員工守則》,提高業(yè)務(wù)水平;
2、每月開總結(jié)會議一次,大力表彰好人好事。以點帶面就是以好的典型帶動工作的`開展;
3、關(guān)心員工生活,多找員工談心。了解員工的思想動向,盡可能幫助員工解決實際困難;
4、培訓(xùn)員工在工作過程中做好微笑對客,禮貌對客,以客為先的優(yōu)質(zhì)服務(wù),絕對不能因工作而影響客人。
5、加強工作條理化、程序化和規(guī)范化管理,各級管理人員都是培訓(xùn)者,每個員工都應(yīng)參加培訓(xùn)和接受培訓(xùn)。
(二)勞動紀律:
1、上下班必須打計時卡,不得代他人打卡或委托他人打卡;
2、上班時不得無故離開工作崗位,有事須經(jīng)上級同意方可離崗;
3、當班時不得做與工作無關(guān)的事,看書報、看雜志、睡覺、打私人電話等;
4、當班時不得大聲喧嘩、攀抱、追打、聊天、說笑;
5、不得使用客用設(shè)施(客用洗手間、客用電梯、客人休息室);
6、上下班必須走員工通道,接受保安員檢查;
7、上班前必須照“整容鏡”,穿著整潔工作制服,佩戴好工號牌;
8、不得濃妝艷抹,佩戴耳環(huán)、首飾、留長發(fā)、長指甲、小胡子等;
9、面對客人必須微笑服務(wù),“請”字當頭,“謝”不離口,“你好”常掛嘴邊;
10、拾金不昧。拾到客人遺留物品,一律上交客房部或大堂副理。
(三)防火與安全守則:
1、加強學(xué)習(xí)消防知識,增強消防意識。萬一發(fā)生火災(zāi)時,應(yīng)按應(yīng)急程序處理;
2、使用電器時注意安全用電,工作完畢切斷電源;
3、不準亂動消防器材,發(fā)現(xiàn)危險或設(shè)備損壞立即報告;
4、不準走路吸煙,不準在禁止抽煙的范圍內(nèi)抽煙;
5、下班前把垃圾清理干凈,防止隱患;
6、協(xié)助保安部搞好各地段防火工作,發(fā)現(xiàn)情況立即報告保安部。
酒店管理制度2
1、當天晚上18點至次日8:00點，值班經(jīng)理不定時查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時報當日值班經(jīng)理。
2、忠于職守，在值班時對酒店的各營業(yè)場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告總經(jīng)理。
3、值班經(jīng)理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。
4、值班經(jīng)理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時，需經(jīng)上級批準;否則扣50分。
5、值班經(jīng)理必須按值班順序值班，不得隨意調(diào)換，如有特殊情況需與他人調(diào)班的須在值班前落實并告知總經(jīng)理;否則雙方扣20分。
6、值班經(jīng)理在巡視各個區(qū)域時，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過這些區(qū)域。(凌晨0-2點間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)
7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設(shè)施設(shè)備情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調(diào)機房、總服務(wù)臺、前門外、院內(nèi)及餐廳包房等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業(yè)場所的安全保衛(wèi)工作，注意防火防盜工作。
8、值班經(jīng)理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區(qū)域，督導(dǎo)各部門按酒店的規(guī)章制度、工作程序工作及節(jié)能降耗情況(按時開關(guān)燈及其它設(shè)備)，對不規(guī)范的.服務(wù)或服務(wù)質(zhì)量問題，應(yīng)及時要求有關(guān)部門當班管理人員予以糾正、改進，并將這些問題或現(xiàn)象記錄在值班本上。
9、值班經(jīng)理須協(xié)助各部門當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及權(quán)限金額以內(nèi)的免賠，罰款可根據(jù)情況作出處理。并把事情經(jīng)過和處理結(jié)果記錄在值班本上。
10、值班期間酒店出現(xiàn)的問題值班經(jīng)理負主要責(zé)任。
11、值班經(jīng)理房指定為維修房，當房間入住75間以上時，當日不再開經(jīng)理房，經(jīng)理在當晚22：00以后方可領(lǐng)取鑰匙，次日9時前必須退房。
12、不按要求或未盡職責(zé)的處罰20分以上。
酒店管理制度3
保管有關(guān)印章空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票；使用時應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務(wù)會計月終對空白支票的盤點檢查。
妥善保管發(fā)票，設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。
月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點，并接受財務(wù)會計對發(fā)票盤點檢查。
對于收銀員計算錯誤發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為，應(yīng)及時向財務(wù)會計報告。
必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規(guī)定用途使用。
接受財務(wù)會計及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢檢查考評等。
按時完成財務(wù)會計交辦的其它事宜。
庫管員崗位職責(zé)
在總經(jīng)理財務(wù)會計領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)酒樓物資的驗收入庫發(fā)放保管盤點，做到手續(xù)清楚數(shù)字準確保管得當，開單迅速不出差錯。
認真登記商品（材料）數(shù)量金額明細表，每月結(jié)帳應(yīng)與盤點數(shù)相核對，發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)查找原因，及時處理。
嚴格按《庫管制度》進行庫房管理工作。
堅持“四個禁止”：禁止無關(guān)人員入庫；禁止為個人存放物品；禁止在庫房飲酒吃零食；禁止危險物品與其他物品混貯。
做好防火防盜防腐防潮防毒防蟲等“六防”工作。
科學(xué)儲存保管控制庫存業(yè)務(wù)；合理制定庫存物資補充計劃，并填制《物資申購單》，控制最高庫存量和最低庫存量；隨時掌握庫存狀況，及時提供庫房物資進銷存的'數(shù)據(jù)，充分發(fā)揮庫房蓄水池作用。
按時向財務(wù)室上報《存貨進銷存明細表》。
不得以權(quán)謀私，不得向供貨商索賄索物或接受其宴請娛樂等
財務(wù)會計的業(yè)務(wù)指導(dǎo)質(zhì)詢調(diào)查審計等。
做好出入庫物資管理工作，開源節(jié)流，完善財務(wù)手續(xù)。
完成財務(wù)會計臨時交辦的其他事宜。
收銀員崗位職責(zé)
收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。
按照前廳人員填寫的點菜單加菜單酒水單上記載的菜品灑水香煙等名稱數(shù)量準確輸入電腦，及時核對。
對結(jié)賬單記載的金額準確及時快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。
每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單結(jié)賬單一起于次日交財務(wù)室審核。
無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號，報廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并交財務(wù)室審核；無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。
對營業(yè)額的準確性安全性負責(zé)。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負。
保守經(jīng)營秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營秘密，不得隨意給顧客多開發(fā)票。
遵守前廳相關(guān)制度，及時發(fā)現(xiàn)收集反饋客人意見。
保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔，與前廳要求一致。
及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時任務(wù)。
記單員崗位職責(zé)
根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品數(shù)量金額應(yīng)真實準確，金額大小寫一致，若有差錯責(zé)任自負。
結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫，不得單聯(lián)填制。
每日將結(jié)算單點菜單于次日上午匯總后一起上交財務(wù)室。
免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應(yīng)按規(guī)定見既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進行免單或打折處理。
酒店管理制度4
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
�。�2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
�。�3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
�。�4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
�。�5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的`所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
6、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
10、廚房消防措施齊全、有效。
11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)�人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
�。ǘ�、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
�。ㄒ唬⒖己说脑瓌t
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確�？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
�。ǘ�、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
�。ㄈ�、考核方法
1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15—18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20—25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5—18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
廚房管理
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。
廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經(jīng)營的成敗，要想對廚房實施有效的管理，以我個人多年對廚房管理經(jīng)驗來看，我總結(jié)以下八條，是對酒店管理必須弄清楚觀念問題。
一：何謂管理？其實，管理說起來非常簡單，無非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點首先應(yīng)以人為對象。但是，在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習(xí)慣于對事的注意，所以，制定各種各樣的規(guī)章，制度并一切照所謂"規(guī)矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導(dǎo)入，從而導(dǎo)致工作效率的低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，浪費現(xiàn)象嚴重，創(chuàng)新欲望不強，同行相輕盛行，行政管理陽奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應(yīng)首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓(xùn)，人性化理念培訓(xùn)，職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識培訓(xùn)，解決了的問題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責(zé)。這就是我的“以人為本”的管理觀念，多年來都是以此作為指導(dǎo)思想進行管理的，并取得良好的效績。
二：技術(shù)不等于管理
就全國范圍來說，出色的知識全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰的技術(shù)好就是廚師長——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來的后果往往嚴重影響著餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復(fù)雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，斗氣的現(xiàn)象就會出現(xiàn)。管理廚政，技術(shù)好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會安排。敢于吸收新鮮事物，講計劃，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)的人更重要。
十個廚師在開店九個失敗——此現(xiàn)象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師身于組織，計劃，執(zhí)行能力強的領(lǐng)導(dǎo)之下，這才是以人為本的管理原則和要點。
三：不要形式主義的開會
經(jīng)過多年的管理經(jīng)驗告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門盛行開會；上午晨會，晚上夜會，三天一小會，一周一大會~邊面上是總結(jié)工作，實質(zhì)上是走過場，形式上對工作負責(zé)，暗地里是過會癮，并介詞顯示自己的地位和權(quán)威。
會要不要開？當然要開，但必須有個原則，必要的才開，沒有必要的不開，發(fā)現(xiàn)問題及時開，沒有發(fā)現(xiàn)問題或者可能會有問題的之類就借各級管理者相互提醒，點名時晨會講清每天的工作要點和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。
廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時間長，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而借口開會表明自己是一個管架子的典型的官場作風(fēng)。
四：營造健康氛圍
自古以來，國內(nèi)的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都殘留下許多“幫規(guī)陋習(xí)”如何以時俱進，改變廚師員工的就業(yè)觀念和人品素質(zhì)，營造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。
何謂“健康氛圍”？又怎樣營造之？
就是堅持“嚴明的紀律和厚重的人情”的管理原則。也就是說，工作時一切以紀律為準則，平時里尊重部下愛護員工，聽從領(lǐng)導(dǎo)，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng)新和熱愛生活的態(tài)度，杜絕開口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣，這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。
五，如何進行前廳，廚房的溝通
這一概念和原則，其實人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)，進行實實在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要解決溝通的問題，必須讓廚房各級者和每位員工明白一個目標，我們到底為誰工作？弄清了工作的最終目標是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會心中失衡，溝通起來就能達到預(yù)期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標，怎么不會藐視一線僅反饋的信息呢？怎么會顧及前廳的團結(jié)協(xié)作呢？
要讓前廳廚房達到溝通和諧，首要的問題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù)，前廳的服務(wù)員，服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截，你也來指點我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識，才會達到預(yù)期的效果。
六：關(guān)于廚房成本管理
每個廚房的成本控制，是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，它需要大家的共同努力。在這個問題上，我個人的看法是：讓每個崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎金才會更高。所有來酒店工作的員工有兩個目的：1）是為了錢，2）是為了學(xué)習(xí)，只有把他們目的搞清楚了，才能對癥下藥，讓他們清楚自己來酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級管理者的教導(dǎo)和自身影響下，對廚房間的一點水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼里，記在心里，動在手里，只有平時大家的主義，才能使費用控制到最到底點。
另一個要點，就是采購的重要性，和菜單的標準化。采購會直接影響成本底線。一個有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將以為著為企業(yè)增加一元利潤，所以說，采購對市場有充分的了解。進貨時要多方比較，以最底價購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購又要時時對市場進行了解監(jiān)督采購。一個標準的菜單，會有效的控菜品的品質(zhì)，質(zhì)量，成本，及廚房人員流動帶來的負面影響。比如說一個菜的口味統(tǒng)一，數(shù)量統(tǒng)一，配料統(tǒng)一。
七：廚房間的安全與隱患
我是從兩方面看安全與隱患的：
1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時全體廚房員工多留心，多走動，多檢查，多培訓(xùn)，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、酒店的偷盜現(xiàn)象是每個酒店的普遍情況，如何解決這一問題，我個人開看除了抓住嚴加懲罰外，平時多加強思想教育和人情感化。
3、就是食品安全防范，采購不進過期變質(zhì)食品，廚師不做違反食品衛(wèi)生法的食品，一切食品的儲存，做法，運輸，保管，都要按食品衛(wèi)生法的標準做法進行。
管理是科學(xué)又是藝術(shù)，即簡單又復(fù)雜，但是綜上所舉，我個人以為廚政管理精要在于管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術(shù)和簡單的按"規(guī)章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀念，方法引導(dǎo)員工指揮員工并激勵他們的熱情和斗志，為酒店獻現(xiàn)出他們的一份熱一份愛。如此才是廚政管理的真諦。
酒店管理制度5
一、監(jiān)控值班員必須服從保安部主管的領(lǐng)導(dǎo)，具有高度的工作責(zé)任心，堅守值班崗位，掌握各種監(jiān)控信息，對監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時上報，認真負責(zé)地完成好酒店賦予的安全監(jiān)控任務(wù)。
二、監(jiān)控值班實行24小時3崗制，必須嚴格按照規(guī)定時間值班，不準脫崗，因故不能在當班時間值班的，事先須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)的同意后，并在有人代班時方可離開。
三、無關(guān)人員未經(jīng)許可嚴禁進入監(jiān)控室，需到監(jiān)控室查詢情況和觀訪的，須經(jīng)保安部領(lǐng)導(dǎo)同意，方可進入監(jiān)控室。
四、酒店領(lǐng)導(dǎo)和客人有需要查看監(jiān)控、或查詢情況時，值班人員應(yīng)及時報告保安部領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合做好接待查詢工作，做好查詢的記錄登記。
五、愛護和管理好監(jiān)控室的各項裝配和設(shè)施，嚴格按操作規(guī)程進行操作，確保監(jiān)控系統(tǒng)的正常運行。
六、不準在監(jiān)控室內(nèi)使用違章電器，不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無關(guān)的事情，不得隨意擺弄機器設(shè)備或利用設(shè)備玩游戲、上網(wǎng)。
七、監(jiān)控值班員必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關(guān)監(jiān)控錄像內(nèi)的內(nèi)容。
八、當監(jiān)控發(fā)現(xiàn)到有可疑人員、車輛或事件時，應(yīng)立即打電話將情況匯報給總值班室和保安部值班室，以便保安部和相關(guān)部門及時趕赴現(xiàn)場，進行處置。
九、監(jiān)控值班員應(yīng)時刻翻看監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)有價值的資料，應(yīng)及時存入U盤保留，并作好標記。
十、在酒店內(nèi)的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災(zāi)以及領(lǐng)導(dǎo)要求保留的資料，應(yīng)制作成光盤存檔長期保留，并做好標記。
十一、認真登記好每天值班的`監(jiān)控情況，并將值班登記本保留存檔。
十二、監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)發(fā)生故障時，要做好登記，并及時上報保衛(wèi)處請專業(yè)維修部門及時維修。
十三、保持設(shè)備和監(jiān)控室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，堅持每月的系統(tǒng)的維護，確保機器設(shè)備的正常運行。
酒店管理制度6
1.為了貫徹“弘揚傳統(tǒng)特色、積極改良創(chuàng)新”的上海錦江菜發(fā)展方針，酒店餐飲部應(yīng)在餐飲部經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續(xù)有效地加強開展食品研究和品種開發(fā)工作。
2.食品研究的指導(dǎo)思想是旨在烹飪技藝的提高和發(fā)展，既對中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點進行研究、發(fā)掘、整理、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創(chuàng)新，充分發(fā)揚上海錦江菜的優(yōu)勢。
3.食品研究工作的'開展要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和廚師群眾參與相結(jié)合，要研究與培訓(xùn)相結(jié)合，開發(fā)與營銷相結(jié)合，評審與獎勵相結(jié)合。
4.食品研究工作要制定一系列相應(yīng)配套的工作程序和目標要求。
5.食品研究工作還要積極設(shè)法擴大與國內(nèi)外同行進行交流和學(xué)習(xí)，參與餐飲市場的調(diào)查研究。
6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經(jīng)理批準后組織實施。
酒店管理制度7
酒店的能耗主要是指燃油、電等的消耗量,其中大部分的耗費為電能的耗費,因此降低能耗首先是抓電能,其次是燃油,工程部經(jīng)理需直接領(lǐng)導(dǎo)安排各種節(jié)能措施。工程部應(yīng)進行每月的能耗統(tǒng)計并把能耗繪成曲線表,以進行不同年份不同月份的耗能比較,并采取以下電能節(jié)約措施。
2.1對無功功率進行補償以提高功率因素,功率因率應(yīng)控制在0.9以上;
2.2對供電網(wǎng)絡(luò)進行電流平衡調(diào)節(jié),低壓網(wǎng)絡(luò)的電流不平衡度應(yīng)小于20%;
2.3空調(diào)制冷系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)均環(huán)境溫度,開停部分機組及控制冷卻水溫和水質(zhì),以提高制冷系統(tǒng)的'運行效率,對于宴會廳等非24小時營業(yè)場所可采取提前送風(fēng),營業(yè)結(jié)束前半小時減少送風(fēng)量以節(jié)能;
2.4照明節(jié)能要求光源,燈具的高效節(jié)能,還應(yīng)對照明場所進行合理照度設(shè)計和控制;
2.5對酒店各部門負責(zé)人員進行節(jié)能知識培訓(xùn),加強酒店員工合理使用空調(diào),照明燈具等以節(jié)約能源的節(jié)能意識。
酒店管理制度8
第一章總則
火災(zāi)始終時時刻刻對賓館（客棧）構(gòu)成巨大的威脅。目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們賓館（客棧）投入了大量的資金，購買了火災(zāi)報警系統(tǒng)和滅火系統(tǒng)。這對賓館（客棧）消防工作起到廠積極的作用。但是賓館（客棧）的消防工作應(yīng)以預(yù)防為主，為了做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準備，根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況，制定本規(guī)定。
第二章消防機構(gòu)
第一節(jié)消防領(lǐng)導(dǎo)組的人員組成：
組長：
成員：
第二節(jié)三級防火責(zé)任人的確定
設(shè)三級防火組織，任命三級消防安全責(zé)任人：
一級消防安全責(zé)任人由擔任；
二級消防安全責(zé)任人由擔任；
三級消防安全責(zé)任人由擔任。
第三章職責(zé)
第—節(jié)消防領(lǐng)導(dǎo)組職責(zé)
1、認真執(zhí)行消防法規(guī)，搞好消防安全工作。
2、認真組織制定消防規(guī)章制度和滅火預(yù)案。
3、組織實施消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。
4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育、領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊，組織消防演習(xí)。
5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6、組織防火檢查，消除火險隱患。
7、積極組織人員撲救火災(zāi)事故。
第二節(jié)義務(wù)消防隊職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行消防工作要求，搞好消防宣傳工作。
2、不斷進行防火檢查，消除火險隱患。
3、熟悉本單位各重點部位，熟悉消防設(shè)施的性能及操作方法。
4、積極參加各項消防活動。
5、積極參加搶救和撲滅火火或疏散人員，保護現(xiàn)場。
6、在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的授權(quán)下，積極追查火火發(fā)生原因。
第三節(jié)各部門經(jīng)理職責(zé)
1、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關(guān)規(guī)定和要求。
2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。
3、根據(jù)本部門具體性質(zhì)，制定具體的崗位防火規(guī)定。
4、落實轄區(qū)內(nèi)，消防設(shè)施火火器材的管理責(zé)任制。
5、當火災(zāi)發(fā)生時，迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善后工作。
6、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，追查火災(zāi)事故原因，對肇事者提出處理意見。
第四節(jié)安全部經(jīng)理職責(zé)
l、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店內(nèi)部的消防工作。
2、認真?zhèn)鬟_、貫徹消防工作方針政策，搞好本部門的人員分工，完善酒店的消防管理制度。
3、建立健全各級義務(wù)消防組織，有計劃開展教育和訓(xùn)練，配備和管理好消防設(shè)施與器材。
4、組織好防火救災(zāi)教育及防火安全檢查，建立防火檔案和制定滅火作戰(zhàn)計劃，確定重點，制定措施。監(jiān)督落實隱整改工作。
5、加強防火工作日標管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反消防規(guī)定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責(zé)任者。
6、密切協(xié)作，認真追查火災(zāi)事故的原因。
7、相互配合，搞好新員工的消防安全教育。
8、定期進行消防安全檢查。
9、監(jiān)督各部門搞好消防工作。
第五節(jié)消防主管員職責(zé)
1、認真貫徹執(zhí)行國家和酒店制定的消防安全工作的有關(guān)消防法規(guī)，結(jié)合酒店的實際情況開展消防工作。
2、制定布置消防工作的計劃安排，督導(dǎo)下屬工作。
3、定期召開消防例會，傳達貫徹安全部的決定和指令。
4、負責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，檢查消防器材、設(shè)備的管理下作。
5、經(jīng)常向員工進行防火安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規(guī)程。
6、負責(zé)建立健全本部門義務(wù)消防組織，對本部門義務(wù)消防員，應(yīng)該排好班次，保證每個班次都有義務(wù)消防員在崗。
7、負責(zé)協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)原因，對直接責(zé)任者提出本部門處理意見。
8、組織撲救初起火災(zāi)，引導(dǎo)客人及員工疏散
第七節(jié)消防監(jiān)控員職責(zé)
1、熟練掌握消防設(shè)備操作規(guī)程。
2、對機器設(shè)備的各種顯示都能迅速做出判斷。
3、發(fā)現(xiàn)火警后能及時上報并采取相應(yīng)措施。
4、嚴格服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指令，認真完成上級級領(lǐng)導(dǎo)指派的臨時任務(wù)。
5、認真檢查設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
6、做好交接班記錄。
第四章消防要求
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的`擺放位置，懂得消防設(shè)備的使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消火懺山、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進行處理。
6、當發(fā)生火災(zāi)火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的火火器，進行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火
酒店管理制度9
1.目的
對質(zhì)量方針、目標及質(zhì)量體系的現(xiàn)狀適應(yīng)性進行評價，確定改進策劃，確保質(zhì)量體系持續(xù)的適宜性和有效性。
2.適用范圍
適用于總經(jīng)理及管理者代表對質(zhì)量體系的評審活動。
3.引用標準
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責(zé)
4.1總經(jīng)理主持質(zhì)量體系的管理評審活動。
4.2各部門負責(zé)提供管理評審活動所需的'資料。
5.標準要素要求
5.1酒店制定《管理評審程序》，從系統(tǒng)性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次，需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結(jié)果，包括內(nèi)部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結(jié)果;
5.3.2顧客反饋及市場調(diào)研結(jié)果;
5.3.3生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的業(yè)績和產(chǎn)品符合性;
5.3.4預(yù)防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質(zhì)量管理體系的內(nèi)、外部變化。
5.3.7收集和聽取部門或員工對質(zhì)量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質(zhì)量管理體系進行修改，使其更適宜于企業(yè)的現(xiàn)狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進行調(diào)整，使其滿足企業(yè)現(xiàn)階段運作的需要。
5.4.3關(guān)注顧客對酒店服務(wù)/產(chǎn)品的改進要求。
5.5對管理評審的結(jié)果要予以記錄。
6.相關(guān)文件
《管理評審程序》
酒店管理制度10
第一章 總則
第一條 為了維護停車場內(nèi)的秩序,確保停車場內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和停放車輛的安全,規(guī)范停車場收費行為,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于酒店轄區(qū)內(nèi)停車場
第三條 職責(zé):
(一)保安按標準收取非酒店消費客人駛出車輛的車位有償使用費并放行。
(二)保安負責(zé)指揮車輛整齊停放、存放、巡視、監(jiān)護并做好進出場記錄。
(三)保安各班組負責(zé)人負責(zé)車輛管理的監(jiān)督、指導(dǎo)。
第二章 車場及車輛停放管理
第一條 停車場內(nèi)應(yīng)按消防要求設(shè)置、配備手提或便攜滅火器等消防器材。
第二條 停車場和車行道路應(yīng)做好停車位和行車線等醒目標識。
第三條 停車場內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶(箱),在泊車位設(shè)置停車標識。
第四條 車輛進場必須服從保安的指揮,遵守停車場管理規(guī)定,履行相關(guān)手續(xù),按規(guī)定交納費用。
第五條 保安必須提醒車主停放好車輛后,必須上鎖,車箱、車簍內(nèi)貴重物品隨身帶走。
第六條 保安必須提示并監(jiān)督駕駛員保持車場清潔,不得將車上的雜物和垃圾丟在車場內(nèi)。
第七條 保安必須監(jiān)督任何人不得損壞停車場內(nèi)設(shè)施。
第八條 停車場由保安24小時值班。
第九條 不準保安員私自取車啟動機動車輛并駕駛。所造成的一切后果由保安員承擔。
第十條 車輛進出:
(一)保安應(yīng)引導(dǎo)駕駛員在指定位置停放車輛,主動、禮貌上前接待。
(二)保安需和駕駛員核對后方可允許車輛離場,如因私自放行導(dǎo)致車輛失竊,保安員承擔一切責(zé)任。
(三)夜間停放的車輛,保安應(yīng)做好記錄并在交接班記錄上注明并由交接班人員簽字確認。
第十一條 巡視:
(一)保安每半小時或臨時詳細檢查車輛的車況,發(fā)現(xiàn)漏油、未上鎖、車箱(車簍)遺留物品等情況應(yīng)及時處理并通知車主,同時應(yīng)在交接班記錄本上做好記錄,特殊情況報告值班經(jīng)理處理。
(二)逾夜車輛或遇交接班時應(yīng)清點、核對數(shù)量,確保安全。
(三)值班經(jīng)理檢查滅火器等消防器材,發(fā)現(xiàn)逾期或其它異常情況應(yīng)在交接班記錄本上記錄并及時上報,立即處理。
(四)保安負責(zé)維護好停車場內(nèi)清潔衛(wèi)生,保持車場整潔。
第十二條 意外事故的處理:
(一)當保安發(fā)現(xiàn)停車場內(nèi)的車輛被盜或被損壞時,應(yīng)立即通知車主,同時報告部門負責(zé)人和值班經(jīng)理。
(二)屬撞車事故的',保安不得放行肇事車輛,并保護好現(xiàn)場。
(三)屬酗酒或?qū)め呎厥露l(fā)的砸車事故,保安應(yīng)立即制止,并立即通知車主,對造成的事故進行確認。
(四)保安認真填寫交接班記錄,如實寫明逾夜停放車輛的數(shù)量、區(qū)域停放情況、發(fā)生事故的時間以及發(fā)現(xiàn)后的處理情況。
(五)車輛在停車場被盜后,保安應(yīng)立即匯報酒店處理,待車主確認后向當?shù)毓矙C關(guān)報案,保安以及車主都應(yīng)積極配合公安機關(guān)做好調(diào)查處理工作,涉及酒店內(nèi)部人員責(zé)任問題,由酒店組織調(diào)查,視情況做出處理決定。
第十三條 免費范圍:
(一)酒店消費客人免費停放。
(二)各董事車輛、酒店車輛、到酒店進行業(yè)務(wù)辦理的相關(guān)單位車輛免費停放。
第十四條 收費范圍:
(一)未在酒店消費的客人車輛一律采取有償收費。
(二)停車時由保安發(fā)放停車卡收取費用,取車時見卡放行的方式執(zhí)行收費。
(三)收費標準按照轎車5元/次/車執(zhí)行。
(四)針對大貨車或裝有貨物的車輛按照20元/次/車執(zhí)行。
(五)次日早9點下班前,保安將收到的款項上繳財務(wù)部
第十五條 監(jiān)督管理:
由酒店值班經(jīng)理進行審核、監(jiān)督。
第三章 附則
第一條 本規(guī)定自20xx年xx月xx日起開始實施。
第二條 本規(guī)定最終解釋權(quán)歸昭化大酒店所有。
酒店管理制度11
1、按照酒店固定資產(chǎn)管理制度的有關(guān)規(guī)定，保衛(wèi)部使用的各種治安、消防設(shè)施設(shè)備由保衛(wèi)部內(nèi)勤負責(zé)統(tǒng)一管理，建立部門財產(chǎn)二級細帳，做到帳物相符，帳帳相符。
2、保衛(wèi)部使用的各種設(shè)備設(shè)施實行“誰使用、誰負責(zé)”的責(zé)任制，必須按照使用說明要求或接受主管部門的`使用培訓(xùn)，準確使用，并按設(shè)備設(shè)施的維護標準切實做好維護保養(yǎng)和清潔工作，做到愛惜使用。
3、新設(shè)備的添置必須會同財務(wù)部與工程部共同驗收，并填寫財務(wù)部統(tǒng)一印制的財產(chǎn)領(lǐng)用單，辦理領(lǐng)用手續(xù)后，登記入帳。
4、設(shè)備因使用日久或損壞不能使用，或技術(shù)進步而淘汰，需要報廢時，必須經(jīng)酒店財務(wù)部經(jīng)理組織技術(shù)鑒定，確認無使用價值時，才能辦理報廢手續(xù)，填寫由財務(wù)部統(tǒng)一印制的固定資產(chǎn)報廢單，按審批權(quán)限批準后，會同財務(wù)部辦理注銷手續(xù)，報廢的設(shè)備由財務(wù)部統(tǒng)一處理。
5、保衛(wèi)部經(jīng)理每季度對各管區(qū)使用的設(shè)備進行一次檢查和核對，每年定期盤點清查，確保帳物相符。
酒店管理制度12
第1條 目的。
為規(guī)范前廳部例會管理，確保前廳部的例會工作能夠達到所需的效果，特制定本制度。
第2條 適用范圍。
本制度適用于前廳部例會管理工作。
第3條 周一至周五每日上午9：00，召開前廳部部門例會。
第4條 前廳部經(jīng)理為會議的主持人，參加人員有大堂副理、各部門主管，會議記錄人為大堂副理。
第5條 會議內(nèi)容主要包括以下三點。
1．前廳部經(jīng)理傳達當日酒店晨會內(nèi)容及工作要求，收集案例并進行分析。
2．前廳部經(jīng)理布置部門當日重點工作，向員工講述一些有利于員工進步的事例。
3．前廳部各主管匯報重要工作事項，前廳部經(jīng)理對各主管工作情況給予點評。
第6條 會議要求。
1．所有參會人員須積極、主動，認真貫徹執(zhí)行會議內(nèi)容。
2．所有參會人員認真做好會議記錄，尤其是與自身工作相關(guān)的會議內(nèi)容。
3．所有參會人員不得講消極的語言。
4．所有參會人員必須遵守例會紀律及行為規(guī)范。
5．會議相關(guān)負責(zé)人必須在會前發(fā)出議程。
6．除因特殊情況或外出公干，所有參會人員必須按時出席。
7．所有參會人員在出席時，必須對議程做好事前準備。
8．及時記錄會議討論的`有關(guān)內(nèi)容。
9．每次會議記錄必須在會議結(jié)束后于當日送交前廳經(jīng)理。
第7條 各部門主管應(yīng)及時將會議內(nèi)容傳達給下屬領(lǐng)班，并通過部門員工每日班前會傳達給員工。
第8條 前廳部經(jīng)理、大堂副理及各主管將按例會中提到的要求做落實檢查，前廳部下屬人員按照會議要求開展工作。
第9條 本制度由前廳部負責(zé)制定，經(jīng)總經(jīng)理審批后實行。
第10條 本制度自頒布之日起執(zhí)行。
酒店管理制度13
1.酒店倉庫的倉管人管應(yīng)嚴格檢查進倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。
2.經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的.一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責(zé)處理;
3．為提高各部領(lǐng)料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領(lǐng)料的有關(guān)手續(xù)。
4.部門領(lǐng)用物料，必須填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領(lǐng)料。
5.用物料的下月補給計劃應(yīng)在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部部。
6.物料出倉必須嚴格辦理出倉手續(xù)，填制“倉庫領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應(yīng)及時記賬及送財務(wù)部一份。
7.倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。
8.倉庫應(yīng)對各項物料設(shè)立“物料購、領(lǐng)、存貨卡”，凡購人、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
9.倉庫人員應(yīng)定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準，據(jù)以列賬，并報財務(wù)部一份。
10.為配合供應(yīng)部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應(yīng)每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務(wù)部各一份。
11.各項材料、物資均應(yīng)制訂最低儲量和最高儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應(yīng)部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，以控制庫存數(shù)量。
12.倉管部因未能及時提出請購而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責(zé)任則由采購部承擔。
酒店管理制度14
為了規(guī)范酒店采購程序，降低酒店的經(jīng)營成本，保證各項物資的正常供應(yīng)，特制定本制度。
一、采購人員必須以經(jīng)營部門的需要為中心，根據(jù)貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉的原則，準時、保質(zhì)、保量的完成各項物品的采購工作。
只有采購人員才能給供應(yīng)商下達采購指令，其他任何人下達的采購指令都是無效的，總倉有權(quán)拒絕驗收。
二、采購程序:
�、攀褂貌块T需要采購物資時，必須填寫《采購申請單》(采購申請單必須明確:物品名稱、規(guī)格型號、質(zhì)量要求、數(shù)量、要求到貨時間等);
�、剖褂貌块T經(jīng)理核準;
⑶送總倉確認;
�、葓蟛少徹撠�(zé)人和財務(wù)部經(jīng)理審核;
�、蓤罂偨�(jīng)理審批，采購人員才可采購。
《采購申請單》一式四聯(lián)，第一聯(lián)(白)留采購部存檔，第二聯(lián)(紅)交財務(wù)部核算，第三聯(lián)(綠)交總倉作為收貨憑據(jù)，第四聯(lián)(黃)交申購部門備查。
三、采購部業(yè)務(wù)操作程序:
�、虐唇�(jīng)過批準的《采購申請單》的'要求多方詢價、選擇、填寫價格及供應(yīng)商的調(diào)查表;
�、葡虿少徹撠�(zé)人匯報詢價情況，呈報調(diào)查表，經(jīng)總經(jīng)理批準后，確定最佳采購方案;
�、前凑沾_定的采購方案進行采購;
⑷到貨后，送總倉驗收，按規(guī)定辦理入庫手續(xù);
�、扇绻炇諘r發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即通報采購負責(zé)人，并提出處理意見;
�、蕦⒌截浀钠贩N、數(shù)量、付款情況通報申購部門;
�、藢⒇浳锇l(fā)票、驗收單、采購申請單或采購合同一并交財務(wù)部審核，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)。
酒店管理制度6
就餐時間：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
員工用餐時間嚴格控制在25分鐘之內(nèi)。
員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。
員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時需依次排隊等候，各個部門負責(zé)人有權(quán)對員工用餐進行監(jiān)督。
自覺維護餐廳的公共衛(wèi)生，用餐時必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。
就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。
愛護公物，對員工餐廳內(nèi)的電視機、空調(diào)等均有專人進行調(diào)控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調(diào)節(jié)，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內(nèi)所有公用設(shè)施如發(fā)生人為破壞，當事人必須按價賠償。
節(jié)約用水、用電，愛惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。
非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權(quán)拒絕打發(fā)飯菜。
所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒有按規(guī)定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規(guī)定進行嚴格處理。
不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥善處理。
酒店管理制度15
現(xiàn)金管理制度：
為了加強酒店現(xiàn)金管理，明確使用范圍，結(jié)合酒店實際、制定本制度。
1、財務(wù)部門要嚴格按照國家有關(guān)現(xiàn)金和銀行結(jié)算制度，酒店有關(guān)財務(wù)制度辦理現(xiàn)金、銀行收支業(yè)務(wù)。
2、酒店業(yè)務(wù)收入現(xiàn)金、銀行支票要及時存入銀行所開設(shè)的賬戶，不得坐支現(xiàn)金。
3、酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)支出，原則上凡金額在5000元以上的，一律使用銀行支票，有特殊情況經(jīng)總經(jīng)理審核后，方可支付現(xiàn)金。
4、庫存現(xiàn)金不得超過三天的日常周轉(zhuǎn)及報銷限額，超過限額的部分要及時存入銀行。
5、庫存現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，賬實相符，不得以“白條”抵充庫存現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金。
6、簽發(fā)銀行轉(zhuǎn)賬支票要建立支票領(lǐng)用登記手續(xù)，及時清理注銷。
7、不準擅自租借銀行賬號給任何單位和個人辦理結(jié)算業(yè)務(wù)，不得簽發(fā)空頭支票。
8、現(xiàn)金、銀行日記賬每月與總帳、銀行對賬單核對，并編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
9、本制度由酒店財務(wù)部制定并負責(zé)解釋。
票據(jù)管理制度：
為了加強酒店票據(jù)管理，明確管理及使用范圍，預(yù)防票據(jù)遺失、填制錯漏，現(xiàn)結(jié)合酒店實際特制定本制度。
1、酒店各種的發(fā)票、收據(jù)由財務(wù)部門會計負責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記領(lǐng)購、填制、保管、回收、繳銷。
2、銀行結(jié)算有關(guān)票據(jù)由財務(wù)部出納負責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記、領(lǐng)購、填制、保管、回收，建立支票領(lǐng)用登記本。對填寫錯誤的銀行支票，必須加蓋“作廢”戳記與存根一并保存并按銀行有關(guān)規(guī)定繳銷。
3、酒店庫存物資入、出庫單，分別由收貨部、成本部專人負責(zé)，領(lǐng)購、登記、填制、保管。庫管員依據(jù)入、出庫單的“保管聯(lián)”登記庫存物資的明細賬，并妥善保管存根聯(lián)，以便備查。
4、各種的發(fā)票填制必須按稅務(wù)等有關(guān)部門規(guī)定及發(fā)票內(nèi)容詳細填列，如填寫錯誤應(yīng)將發(fā)票一式幾聯(lián)同時作廢，以便審查。
5、本制度由酒店財務(wù)部門制定，并負責(zé)解釋。
財產(chǎn)清查制度：
為了加強酒店財產(chǎn)管理，確保酒店財產(chǎn)安全、完整，結(jié)合酒店實際，特制定本制度。
1、財產(chǎn)物資清查盤點：管理用及消耗的物資清查、盤點由運營部負責(zé)。
2、屬銷售的物資每月進行一次清查、盤點，并指定專人每月3日前將截止到上月末的庫存物資（包括各分庫）盤點情況匯總表，報酒店財務(wù)部進行賬實核對。
3、屬管理用的財產(chǎn)物資原則上每季進行一次清查、盤點，至少每年末必須進行一次，財務(wù)部協(xié)助人力資源部進行。
4、財產(chǎn)物資發(fā)生盤盈、盤虧、報廢、毀損、貶值等必須逐項列示清楚；按酒店固定資產(chǎn)及物品采購管理制度的有關(guān)條款規(guī)定報批后，送酒店財務(wù)部進行賬務(wù)處理。做到賬實相符。
5、本制度由酒店財務(wù)部制定并負責(zé)解釋。
會計崗位標準：
本標準按照財政部《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》和酒店有關(guān)財務(wù)制度制訂。
1、工作內(nèi)容與要求：
1.1認真貫徹國家有關(guān)財政法規(guī)和酒店的有關(guān)規(guī)定。
1.2建立健全酒店財務(wù)管理與核算的各項規(guī)章制度，按期修訂和完善。
1.3接受財政、稅務(wù)、內(nèi)部審計等部門的檢查、審計，如實提供所需資料。
1.4設(shè)置和登記總賬、各種明細分類賬，對酒店的全部經(jīng)營活動，財產(chǎn)物資如實進行全面的.記錄、反映和監(jiān)督。
1.5按酒店《財務(wù)報銷管理制度》設(shè)置會計科目、處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)、編制記賬憑證，并做到內(nèi)容齊全、完整、準確。
1.6對酒店的財產(chǎn)物資進行核算，至少每年協(xié)助有關(guān)部門進行一次清查盤點，做到賬實相符，發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧、損毀要及時上報主管領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)有權(quán)人批準后進行賬務(wù)處理。
1.7對酒店的成本、費用進行正確核算，負責(zé)編制成本費用計劃，每月進行對比分析，每月反映、監(jiān)督、分析酒店下達的《費用計劃執(zhí)行情況》，按時報送有關(guān)部門。
1.8對酒店流動資金進行核算和管理，反映監(jiān)督經(jīng)營收支的全部情況，按規(guī)定及時納入財務(wù)核算。
1.9及時清理債權(quán)、債務(wù)，凡在三個月以上未清理的債權(quán)債務(wù)，每季列出明細與經(jīng)辦人核對，寫明未收、付的原因，報總經(jīng)理審批，進行有關(guān)處理。
1.10依據(jù)國家稅法規(guī)定，按期足額交納各種稅金，不得因個人工作失誤造成酒店經(jīng)濟損失。
1.11按報表名稱、內(nèi)容、時間、報送部門、編制要求，及時準確編制財務(wù)各類報表。
1.12對會計資料及有關(guān)經(jīng)濟資料，按月進行整理，裝訂：做到齊全、完整、美觀、易查。
1.13完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作任務(wù)。
【酒店管理制度】相關(guān)文章：
酒店管理制度酒店制度09-21
酒店管理制度05-09
酒店垃圾管理制度05-12
酒店倉庫管理制度04-29
酒店餐飲管理制度05-08
酒店消防管理制度05-27
酒店衛(wèi)生管理制度04-24
酒店前臺管理制度06-11
酒店保安管理制度06-18
酒店吧臺管理制度06-10