食堂管理制度【精】
在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理制度1
第一條、目的
為維護公司食堂的就餐秩序，做好食堂的飲食衛(wèi)生和員工的生活保障，特制訂本制度。
第二條、范圍
適用在公司食堂就餐的本司員工。
第三條、定義
略
第四條、內(nèi)容及要求
（一）凡公司員工，都可在公司食堂就餐；屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報餐人數(shù)報公司食堂處，未報餐的員工不得進入小食堂就餐。因工作需要臨時安排就餐者，須經(jīng)部門經(jīng)理級人員簽批后，提前報送行政人力部，由行政人力部統(tǒng)一報予食堂安排。
（二）食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時間，提前準備好飯菜供員工就餐。工作期間必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，管理部門將不定期進行個人衛(wèi)生檢查，半年進行一次健康檢查，無健康合格證者不允許在食堂工作。
（三）食堂采購人員必須采購新鮮的菜類，嚴禁入庫變質(zhì)、霉爛的蔬菜，防止食物中毒。
（四）食堂管理人員必須保證飯菜質(zhì)量，提高營養(yǎng)搭配水平，具體如下：
1、總部科室人員：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超過兩次。
2、其它人員（除小食堂就餐人員）：早餐要時常變換種類；中、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇，飯、湯免費提供，每周同種菜不得超過三次。
�。ㄎ澹┦程霉ぷ魅藛T在清洗蔬菜的過程中必須認真仔細，確保無泥沙、無蟲子、無其它雜物。
�。┦程靡ＷC不講、不用、不制作、不出餐腐爛變質(zhì)原料及食品，庫房內(nèi)有變質(zhì)、腐爛的物品要及時進行清理。
�。ㄆ撸┰诩庸r，要堅持能炒不煮、炒菜定量的原則，每鍋不得超過30人用量，以保證飯菜質(zhì)量。
�。ò耍┦程蒙焓澄镆獓栏癜凑招l(wèi)生標準進行分離，冰箱內(nèi)、砧板上的生熟食要進行分類固定存放，不得生熟混放。
�。ň牛┕ぷ魅藛T入食堂前必須著裝工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤腳。
�。ㄊ┧酗嬍称骶弑仨毲鍧嵏蓛簦竟癖仨毐ＷC正常工作，嚴格消毒。
�。ㄊ唬┦程梅植巳藛T要一視同仁，不得分“感情菜”。要維護就餐秩序，保持文明就餐。
（十二）食堂工作人員必須維持食堂內(nèi)部衛(wèi)生，經(jīng)常清洗炊事用具、地面、桌面。
�。ㄊ┛偛靠剖倚∈程觅M用及相關(guān)臨時就餐費用，每月底定日匯同行政人力部核對，提交財務(wù)部核算，要保持一致性。
（十四）就餐規(guī)定：
1、非就餐時間不得私自進入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延后就餐，需以書面形式提前通知食堂，經(jīng)部門主管、經(jīng)理、行政人力部經(jīng)理簽批后方可辦理。
2、非許可的級別，不可私自動用小食堂管理餐及物品。
3、就餐時間出入食堂，打飯菜，收餐具應(yīng)依序排隊，嚴禁插隊、起哄鬧事、制造混亂，或有打架斗毆行為。
4、用餐后隨手將桌面殘渣收拾干凈，并保持地面整潔衛(wèi)生，剩飯菜，應(yīng)倒入指定盛裝物內(nèi)，并將餐具放入指定位置方可離開。
5、公司員工在食堂用餐或休息時不能腳踏桌椅。
6、嚴禁將剩飯菜帶進辦公室、工作區(qū)以及宿舍內(nèi)。
7、應(yīng)珍惜糧食，不可隨地丟食物或造成大量浪費。
8、嚴禁未經(jīng)許可擅自到廚房打菜打飯。
9、若因公務(wù)必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應(yīng)由接洽部門填寫《就餐申請表》提交行政人力資源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。
�。ㄊ澹┍疽�(guī)定從頒布之日起執(zhí)行，未盡條款另行補充。
第五條、流程圖
略
第六條、相關(guān)附件
略
第七條、相關(guān)表單
略
食堂管理制度2
1、牢固樹立防火意識，警鐘長嗚，防患于未然。
2、加強食堂工作人員技能培訓(xùn)，規(guī)范操作，謹慎用火。
3、責任到人，實行用火事故追究制。
4、用火時食堂工作人員不能擅自脫崗，做到人走火滅，并鎖上大門。
5、燃料間與爐灶分離，嚴禁亂堆亂放。
6、完善防火設(shè)施，水池水滿，管路到位。
7、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火。
8、做到每周大檢查，每天巡視，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告，及時消除。
9、嚴禁在食堂亂拉、私接電線。
10、在醒目處標志火警電話號碼“119”，一旦出現(xiàn)火情，迅速撲滅。
食堂管理制度3
第一章總則
第一條為了推動中央國家機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。
第二條中央國家機關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅持"服務(wù)第一"的方針，為機關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工生活，增強內(nèi)部活力。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo)，并接受國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);
(二)實行多種形式的承包責任制，做到責、權(quán)、利相結(jié)合，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益，減少行政經(jīng)費支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配，獎優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內(nèi)部的民主管理。
第二章業(yè)務(wù)管理
第五條采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫，數(shù)量準確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費用;采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項核算。
第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
第三章服務(wù)質(zhì)量管理
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
(二)對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
(三)加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。
(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。
(五)堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。
第四章財務(wù)管理
第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助，結(jié)余留用，超支不補的內(nèi)部核算辦法。
第十一條食堂管理費收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費，外單位人員的搭伙費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務(wù)項目所收取的管理費。
第十二條機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式，由機關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。
外單位人員(包括職工家屬)在機關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費，其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿足機關(guān)職工不同層次的需要，擴大服務(wù)項目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。
第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條食堂管理費收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。
第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發(fā)放獎金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費。
第十七條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記。
第十八條食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關(guān)食堂會計制度》。
第五章食品成本核算與內(nèi)部價格管理
第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。
第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù)。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務(wù)項目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：
(一)對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的20%;
(二)小炒、客飯、糕點、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%;
(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。
第六章勞動管理
第二十三條從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。
需要補充人員時，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點，嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護。
第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。
要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。
第二十五條結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作，學(xué)先進、講奉獻，推動精神文明建設(shè)。
第二十六條根據(jù)多勞多得、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應(yīng)與日�？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎勵。對違章違紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
第七章衛(wèi)生與安全
第二十七條認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)�；�，防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章職工伙食的民主管理
第二十九條在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責是：
(一)定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎懲意見。
(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第九章考核與評比
第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比。
中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作。
第三十一條食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動效率與經(jīng)濟效益、安全與衛(wèi)生等四個方面。
第三十二條中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關(guān)先進食堂的依據(jù)。被評為中央國家機關(guān)先進食堂的，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵�？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
第十章附則
第三十三條本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。
第三十四條本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責解釋。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。
食堂管理制度4
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。
食堂管理制度5
一、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點心、飯菜。
三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴格按照伙食費的標準采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。
六、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。
八、炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。
九、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進入。
食堂管理制度6
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；
2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報綜合部同意；
b、員工應(yīng)依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。
2.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。
5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標準：
1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。
5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6.食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。
7.食堂各操作間衛(wèi)生標準
(一)廚房：
a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b)食品進出做到先進先出，易壞先用。
c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
(三)餐廳：
a)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
(四)個人衛(wèi)生：
a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b)開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。
4、檢查內(nèi)容：
1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2)工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣等；
3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的.餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。
八、獎懲：
1、獎勵：
食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵。
2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現(xiàn)。
n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；
n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。
n工作時不注重人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。
n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分，
n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。
n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。
n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。
n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。
n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。
n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。
n食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。
n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛簦熑稳耍菏程脦凸�，食堂管理員；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂管理員
九、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
十、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂管理制度7
為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調(diào)動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結(jié)合我校實際狀況，制定本細則。
一、食堂運營模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結(jié)算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點采購，記帳人員需要將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并規(guī)定賣主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應(yīng)立即將當天帳單交結(jié)算報帳員。
3、核算報帳員經(jīng)常開飯前及時公布下周菜價，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監(jiān)控機制
1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負責推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會每學(xué)期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師大會上進行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。
5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
食堂管理制度8
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；
學(xué)校食堂食品留樣制度
1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂管理制度9
為進一步加強機關(guān)食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數(shù)量進行市場采購。
2、采購員應(yīng)多方詢價，嚴把原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復(fù)核和驗收，復(fù)核人員根據(jù)原始進料單復(fù)核數(shù)量，并做好當日采購記錄。
3、當日采購成本、購菜價格要及時公布，接受職工監(jiān)督。
4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標準。
5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂管理制度10
一、目的
為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好食堂服務(wù)工作。保證員工用餐質(zhì)量和數(shù)量，規(guī)范員工的日常用餐，減少不必要的浪費，實行食堂報餐就餐、就餐打卡管理制度�，F(xiàn)將報餐就餐、就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下，所有在公司用餐的員工，必須實行食堂就餐管理制度。
二、適用范圍：本制度適用于公司全體員工
三、就餐報餐制度：
�。�1）各部門于每日下午4點之前將次日的午餐用餐人數(shù)和晚餐用餐人數(shù)上報至行政部。未按規(guī)定報餐的部門，所造成的餐數(shù)超標或缺少，均由部門負。
（2）未報餐人員到食堂就餐或已報餐人員沒有去食堂就餐的，一次扣發(fā)1 0元，月超過5次，下月不再享受餐補福利。責人承擔費用。
四、就餐時間：（1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30
五、刷卡制度：實行“一人一卡一餐”制度。
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，罰款20元。
六：就餐制度
1、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
2、文明就餐，不得隨意把剩菜、剩飯倒在餐桌上或水槽里，防止水池堵塞，離開時應(yīng)該把剩菜剩飯倒在指定桶內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生。
本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。
食堂管理制度11
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴禁先開開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。 學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度
一、定期對食堂工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救。
二、餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對餐廳(食堂)的水、電、氣進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標志醒目。
四、進餐人員嚴禁攜帶易燃、易爆物品進入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。
五、不準在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間等地吸煙。
六、工作人員下班時，要認真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。
七、炊事員要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
八、食堂工程施工需要使用明火時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。
九、每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查。
食堂管理制度12
1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責任。
食堂管理制度13
小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現(xiàn)的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點共進。
小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解并及時解決教學(xué)中的困難和問題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學(xué)專業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。
一、加強課程建設(shè)，提升課程實施水平
1、加強課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實和執(zhí)行國家的課程計劃，杜絕違法、違規(guī)行為。
2、認真學(xué)習《小學(xué)每門課程標準》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門課程標準》的基礎(chǔ)上，組織教師開展專題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。
4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點，如家鄉(xiāng)日常用語、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。
二、改善教研方式，提高教研質(zhì)量
教育廳指出，教研工作對于創(chuàng)造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學(xué)質(zhì)量，促進教師專業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。
1、適時召開“學(xué)習各科課程標準，改進課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會，學(xué)好課程標準，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。
2、不定期舉辦專題學(xué)術(shù)講座，營造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機會。
3、繼續(xù)收集每門學(xué)科的教學(xué)設(shè)計典型案例及教學(xué)（片斷）實錄與評析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線教師的教學(xué)改革成果。
三、以教育科研為先導(dǎo)，以課題研究為抓手，深化教育教學(xué)改革
1、嚴格執(zhí)行學(xué)校課題管理的有關(guān)規(guī)定，實行課題管理責任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；
2、探索小學(xué)每門學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實效性。
四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發(fā)展
課程評價在課程體系中起著激勵導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。
1、不斷完善小學(xué)每門學(xué)科生學(xué)業(yè)評價體系。對評價內(nèi)容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長）記錄袋，逐步實行質(zhì)性評價與定量評價相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績的單一總結(jié)性的考核評價方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認識自我，建立自信，關(guān)注個別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進學(xué)生發(fā)展的評價體系。
2、加強對提高課堂教學(xué)效益問題的研究，構(gòu)建符合本地實際、促進教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評價體系。
食堂管理制度14
一、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
食堂管理制度15
一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�；
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用；
�。ㄎ澹┎陀帽嵐穸ㄆ谇逑聪�，避免污染；
�。┮严竞臀聪镜牟途邞�(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、食堂粗加工管理制度
（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用；
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防；
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔；
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放；
�。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食堂衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責；
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄；
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒；
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
�。ㄒ唬┯變簣@食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；
�。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；
�。ㄈ┯變簣@食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（四）幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督；
（五）必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習和培訓(xùn)，并進行考核；
（六）落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應(yīng)制度
�。ㄒ唬┕⿷�(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全；
（二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜；
（三）食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作；
�。ㄋ模I養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；
�。ㄎ澹轶w弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜；
（六）應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；
（七）烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責；
�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
（一）食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。
�。ㄋ模┱J真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)；
�。ㄎ澹﹪栏駡�(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，對于落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；
�。┟刻煜掳嗲埃瑱z查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉；
�。ㄆ撸┒募竟�(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
�。ㄒ唬┦称凡少徳瓌t上都做到定點配貨中心送貨到園；
�。ǘ┨厥馇闆r下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，你知道醫(yī)院食堂承包。嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證；
�。ㄈ┟刻煊袑Ｈ素撠燆炇帐称�，并認真做好記錄；
�。ㄋ模炇諘r，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂；
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨；
�。┦称焚A存應(yīng)當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
�。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇�(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求；
�。ò耍┯糜谠�、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
�。ň牛┦卟饲信淝皯�(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；
�。ㄊ蠡蚺淞锨皯�(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
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